Komtess - Kuchen. Magdalena "Comtessa de la cuina".

Komtess - Kuchen. Magdalena "Comtessa de la cuina".

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
Farina de blat	250gr
Midó de blat de moro	100gr
Pols de coure	10gr
Ratlladura i suc	1 taronja
Mantega	250gr
Sucre vainilla (vainillina)	1 paquet (a la punta d'un ganivet)
Sucre	170gr
Ou	5 peces
Xocolata negra	100gr
Esmalt	200gr
Sucre en pols o xocolata blanca	~ 30gr

Mètode de cocció

• Komtess - Kuchen .... El pastís "Comtessa de la cuina" o "Comtessa" és un pastís de taronja alemany en una ració inusual, que recorda una corona. Els trossos de coca de mantega humida s’alternen amb capes de xocolata i sempre combinen guanyant taronja i xocolata. Després d’haver estudiat les receptes en llocs de llengua russa i alemanya, vaig identificar les diferències:
• -Les magdalenes russes es remullen amb suc de taronja i licor, mentre que els alemanys afegeixen suc i ratlladura a la massa;
• -Els russos solen coure un gran pastís pla i tallar-lo a parts iguals, els alemanys couen immediatament en forma de pastís i el tallen;
• -Els russos utilitzen midó de patata, els alemanys el blat de moro.
• 
• 
• Comencem. Barrejar ingredients secs: farina tamisada, midó, pols de coure.
• Ratlleu la ratlladura d’una taronja sense la ratlla blanca (té un gust amarg).
• Traieu el suc de la taronja. Enceneu el forn a 160 graus + bufant aire calent (o augmenteu la temperatura en 20 grams).
• 
• Bat la mantega fins que tingui un to més clar (que l'original).
• Afegiu-hi sucre, sucre vainilla (o vanil·lina) i batre.
• 
• Ara incorporem ONE 5 ous, cada cop que batem bé la barreja durant uns 10-5 segons, en ordre decreixent (és a dir, el primer és més llarg, el cinquè és menys batedor):
• primer ou
• 
• cinquè ou
• 
• Aboqueu els ingredients secs preparats i barregeu una mica amb una batedora sense engegar-lo (com si remenés amb una cullera).
• Afegim ratlladura i batem amb una batedora.
• Suc de taronja abocat, muntat.
• El resultat és una massa esponjosa i homogènia, que recorda el clàssic biscuit.
• 
• Unteu el desguàs sobre una forma rectangular d’uns 30 cm de llarg. mantega i pols amb farina, repartiu la massa uniformement i suau. Poseu-ho al forn preescalfat durant 50 minuts.
• Comprovem la preparació del poble. enganxar (ha d'estar sec), refredar el pastís completament sobre la reixeta. Trigarà de 6 a 12 hores. Tan bon punt es treu el pastís del motlle, és fràgil, es pot esquerdar quan es doblega, vés amb compte en treure'l del motlle. Després d’aturar-se, les propietats canvien.
• 
• Vam preparar productes per a la cobertura (segons qualsevol recepta, ho faig a ull ... o utilitzo 300g de xocolata negra + llet), xocolata desfeta al bany maria. Preparada la cobertura i barrejada amb xocolata. Tinc un 70% de xocolata de producció pròpia, en general, segons la recepta, és fosca, és a dir, del 55-60%.
• 
• Talleu el nostre pastís envellit en 6-7 trossos de longitud. Cobrim cada part per un costat amb una barreja de xocolata, posant-les al seu costat. Cobrim el futur fons, li donem la volta i tapem completament el pastís amb la barreja de xocolata. Decoreu amb xocolata blanca o en pols la nostra comtessa després de refredar l'esmalt de xocolata del magdalenes. Ho posem a la nevera perquè es refredi.
• 

El plat està dissenyat per

1350gr

Hora de cuinar:

1,5h

Programa de cuina:

batedora, forn

Nota

Després de refredar-se completament a la nevera, el pastís ja no és humit i tou, sembla fixar-se, a temperatura ambient és completament diferent, saborós, etc.