Canelons "Cerchio"

[Per a la prova]

Canelons "Cerchio"

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: italià

Ingredients
Per a la prova
ou	2 unitats
sal	1/2 culleradeta
farina de blat	200 g
Per omplir
gambetes pelades	400 g
cansalada s / k	100 g
Mozzarella	200 g
ametlles mòltes	2 culleradetes
vi blanc sec	200 ml
verds
sal *	1/2 culleradeta
ou	1 PC
Per la salsa
farina	2 cullerades. l. sense corredissa
mantega	40 g
llet	500 ml
sal, pebre blanc	gust
parmesà ratllat	70 g

Mètode de cocció

• A la meva família, aquests plats sempre s’han anomenat "pasta" i només després del primer viatge a Itàlia va aparèixer "pasta" a la nostra taula de sopar. Va bé amb carn, peix, marisc, verdures i fins i tot fruites. En els meus pobres anys d’estudiant, estava orgullós de la capacitat de cuinar entre 10 i 15 plats de pasta, però ara no estic segur de dominar totes les receptes per fer pasta. Però han començat els grans problemes.
• Pastar la massa de farina, ous i sal. Ho vaig fer amb un pastador durant uns 7 minuts. Al final del pastat, la massa es recull en un ganxo i té aquest aspecte
• 
• Cal pastar-lo amb les mans per obtenir una consistència homogènia, embolicar-lo amb paper d'alumini i deixar-lo a temperatura ambient durant almenys 1 hora. Si prepareu la massa amb antelació, haureu de guardar-la a la nevera fins a l’ús.
• 
• Mentre la massa de canelons madura, prepareu el farcit. Fregiu les gambes pelades en una cassola durant 2-3 minuts. Vaig fer servir congelats, no hi havia temps per descongelar, així que els vaig posar en una cassola, “descongelats” a foc fort, vaig escórrer tot el líquid que havia evolucionat. Afegiu trossets de cansalada a les gambes
• 
• En les darreres setmanes, la cansalada ha desaparegut de tots els taulells de Moscou, però ahir em va agradar trobar cansalada "VeLcom" de fabricació russa en un supermercat, doncs, anem a tastar-la.
• Aboqueu el vi en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent amb la tapa tancada durant 15-20 minuts, refredeu-ho a temperatura ambient. Durant aquest temps, una part del líquid s’evaporarà, la resta s’absorbirà. A la sortida tenim una barreja seca (en el sentit, no mullada), a la qual hi afegim mozzarella, tallada a trossos aproximadament iguals a la cansalada i la gambeta, les verdures picades (unes 2 cullerades, tenia coriandre, julivert, anet, només una mica - lleugerament), ametlles molt fines i un ou cru. Ho barregem tot.
• 
• Estireu la massa madura fins a un gruix d’1 mm (màxim 2 mm), així com arrossegueu els fideus. Utilitzo els serveis de Kenwood, divisió 9. Tallem en capes de 20 cm de llargada. L’amplada només importa per a la comoditat de plegar més. Estenem el farciment per cada capa, sense arribar a la vora d’un costat per 2-3 cm. La capa de farcit ha de ser prima i uniforme.
• 
• Enrotllem els rotllets, untem la vora lliure amb clara d’ou o aigua per a una millor unió. Ho posem en un bol d’una sola capa i l’enviem al congelador durant 30 minuts. Els canelons congelats es tallaran amb més facilitat.
• 
• Mentrestant, prepareu la beixamel. En un plat antiadherent, sofregiu la farina en oli durant 3 minuts, aboqueu-hi la llet remenant perquè no quedi grumolls, afegiu-hi sal i pebre blanc (es pot substituir per negre). Poseu-ho a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi (aproximadament 1 minut), sense deixar de remenar, traieu-lo de la cuina, afegiu la meitat del parmesà ratllat, remeneu.
• 
• Talleu els canellonni en trossos de 3 cm d'ample i col·loqueu-los verticalment en un plat greixat. A sobre, poseu-hi la salsa i escampeu-lo amb el parmesà ratllat restant.
• 
• Es cou al forn preescalfat durant 30 minuts a 180 graus, 5 minuts abans que finalitzi el programa, augmenti la temperatura a 230 graus per daurar la crosta superior.
• 
• Bona gana!

Nota

* La meva cansalada estava salada, de manera que no vaig afegir sal al farcit. Centreu-vos en el vostre gust.

Basat en una recepta del llibre "Gran llibre de cuina: PASTA"

Receptes similars

Bombes de cansalada (cuina lenta) (gawala)

Alvocat amb ou i cansalada (Mussol)

Patates en espiral amb cansalada (dopleta)

Irochka, quina pasta meravellosa teniu, digueu-me, quins altres farcits hi ha de caneló?

Classe!
I no pensava que, en lloc d’aquesta pasta àmplia i gran, es pogués fer rodar la massa amb un tub ...
I qualsevol farciment pot ser: qualsevol peix, boles de massa picades, mató en format salat (amb herbes) i versions dolces (amb fruits secs, panses, ...), verdures, per exemple, espinacs, - en general, qualsevol cosa que pugui ser adequada per a boles de massa, boletes, pa de pita, i fins i tot fregir salsitxes amb pebrots i tomàquets, i allà.
Només, per descomptat, per als plats dolços no s’ha de prendre bechamel, sinó crema pastissera (la mateixa bechamel, només sense sal ni pebre) o crema agra en general.
Bé, el formatge no és apte per a tot.

Oh, Irinka, quina noia més intel·ligent que ets!
Acabo de quedar-me sense canelons, em vaig escriure a la llista per a la compra i no vaig documentar que els pogués fabricar jo mateix.

[Irina]

IrinaMoltes gràcies per la recepta! També solia comprar llençols per a lasanya i tubs per a canelons (abans de viure a HP), que no es venien a la nostra ciutat, així que sempre he intentat aconseguir-ho de tant en tant. Després de conèixer HP, vaig llançar jo mateix les làmines de lasanya i després de comprar la pasta de pasta, així que en general ... però sobre els tubs pensava constantment que això no estava a la meva disposició i capacitats. Ara segur que cuinaré!

Vikulya, Olenka, Anechka, gràcies noies, en realitat delicioses i gairebé sense molèsties. Fins i tot tinc un broquet de canelons en algun lloc, però m’encanta omplir-los més tard, i el meu, així que he de sortir. Crec que és una gran alternativa i podeu adaptar qualsevol farciment, des de carn a fruita. Francament, segons la recepta del llibre, les capes de massa havien de bullir-se en aigua salada. És la primera vegada que ho faig. I la segona vegada, la mandra estava sota el meu propi risc i risc, acabada d’enrotllar i embolicar. Cap diferència!

Ira, ben feta, que ho va provar tot, que fàcil de cuinar i ens ho va portar.

Olenka, gràcies per les opcions d’ompliment, és només una llista molt àmplia.

Em va semblar que la recepta és semblant a les mandonguilles de mandrosa Stella.

Vikul, sí, sempre ets benvingut

La recepta és similar a la lasanya, per ser sincer. Si ho feu tot igual, però no la torceu a la massa, sinó que la poseu en capes, obtindreu una autèntica lasanya