Pastís "Bosc Negre" (Schwarzwalder Kirschtorte)

[Galeta:]

Pastís "Bosc Negre" (Schwarzwalder Kirschtorte)

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
Galeta:
ous	5 grans
sucre	150 g
sucre vainilla	2 sobres
farina per a pastissos	125gr
cacau	2 cullerades. l.
Aigua congelada	3 cullerades. l.
Crema:
crema 33% -35%	700 ml
espessidor per a nata	2 sobres
Emplenament:
cireres en el seu propi suc	720 ml
Espolvorear:
encenalls de xocolata amarga	150 g

Mètode de cocció

• Galeta:
• Separeu les clares dels rovells.
• Proteïnes de 3 cullerades. l. batem aigua freda fins que arribi als cims estables.
• 
• Bat els rovells amb sucre, cacau en pols tamisat i un paquet de sucre vainilla.
• 
• Com diuen al llibre, amb aquesta opció de batre, el bescuit de xocolata després de coure té un color marró molt fosc, el mateix que quan s’utilitza cacau en pols alcalinitzat.
• Tamisar la farina.
• Afegiu la barreja de farina a la massa del rovell. Barrejar.
• Afegiu les clares batudes a poc a poc i pasteu suaument fins que quedi homogeni.
• Folreu una llauna per a pastissos amb forma de moll (22 cm Ø amb paper de forn. Bescuit i llis).
• 
• Preescalfeu el forn a 175 ° C. Coure al forn durant 30-35 minuts fins que la galeta estigui feta.
• Traieu la galeta acabada del forn, refredeu-la, traieu la forma i el paper de forn. Talleu la galeta en tres coques.
• 
• Emplenament:
• Tirar les cireres en un colador i deixar escórrer el suc. Reserveu 12 de les cireres més boniques.
• 
• Vaig prendre uns 500 grams de cireres congelades fresques.
• Muntar la nata amb sucre vainilla i un espessidor de nata.
• 
• No vaig fer servir un espessidor perquè la lletera em va portar una mica de crema que s’havia de diluir amb llet. Eren molt gruixuts i després d’un dia d’estar parat a la nevera, l’havia d’escollir amb una cullera.
• Muntatge:
• Utilitzeu l’anell de pastís per muntar-lo.
• Poseu la crema sobre el pastís inferior i suavitzeu-la. Distribuïu la meitat de les cireres. Cobriu amb una segona capa de pastís. Raspalleu amb nata i traieu les cireres restants. Cobriu amb la tercera capa de pastís. Premeu lleugerament.
• No cal remullar el pastís de galetes amb almívar, ja que el pastís és tendre i el xarop quedarà superflu.
• Refrigerar durant 30 minuts.
• Traieu l’anell del pastís.
• Cobriu la part superior del pastís amb crema. Introduïu la nata en una bossa de pastisseria amb un asterisc i premeu 12 flors a la superfície del pastís. Poseu una cirera al centre de cadascuna.
• Unteu els costats del pastís amb nata i escampeu-los amb xips de xocolata (2/3).
• 
• Decoreu el centre del pastís amb un terç de les xips de xocolata.
• Refrigerar durant 20 minuts.
• 
• 
• 
• 
• Preneu-vos un bon te!

El plat està dissenyat per

12 racions

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

forn

Nota

Tenim receptes de "Selva Negra" al fòrum, però no les he trobat en aquesta versió.
Font:

Anya! Quin pastís meravellós! gràcies per la recepta!

Quina bellesa!!!

[notglass]

notglass, Anna, bonica, saborosa, senzilla, una recepta meravellosa.
Als marcadors!

La bellesa!!! La meva pregunta és: què és aquesta farina de pastís?

També es diu "farina per coure festivament" TM "cosa francesa", però és més fàcil fer-ho: (per a aquesta recepta)
90gr de farina
30 g de maizena
5g de pols de coure

El riu és el teu pastís. Espero que tot funcioni

Per alguna raó, no va augmentar molt. : (també, es pot preguntar per què la majoria dels meus pastissos surten amb una gepa? Potser estic fent cent coses malament?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, quan aboqueu la massa al motlle, només torceu el motlle amb la massa un parell de vegades, la massa es dispersarà i el pastís quedarà uniforme.
I perquè surti bé en farina de primera qualitat normal, afegiu una bossa de forn en pols i preneu farina, com va escriure Anya: 90 g de blat i 30-35 g de midó. Millor que el blat de moro, però la patata també és bona.

Moltes gràcies.la propera vegada segur que ho intentaré. Aquí no n’he vist cap de blat de moro. i el pastís va resultar deliciós, el meu marit va disminuir dues vegades

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, per la teva salut! Estic molt content que el pastís hagi estat un èxit i la recepta no us ha decebut.
El meu veí Toma ho va escriure tot correctament. I aproximadament una barreja de farina i midó. Jo també, quan no hi ha blat de moro, faig servir patata. Tot surt fantàstic.

Digueu-me si us plau, afegiu sucre a la nata a més del sucre vainilla? La crema no serà suau?

[Elena82]

Elena82, el pastís resulta moderadament dolç. Ho vaig fer tot segons la recepta, teníem prou dolços. Però si us agrada un de més dolç, podeu afegir no sucre, sinó pols a la nata. El sucre farà que la crema estigui una mica seca i caldrà afegir gelatina.

Podríeu dir-me la quantitat de sucre en pols? És la primera vegada que faig una crema amb nata, tinc por de perdre-la. Tot i això, no m’agradaria afegir gelatina, em sembla que la crema perdrà la seva lleugeresa, puc afegir més fixador de nata? Tinc bosses de 10 g, diu 1 sobre per 0,2-0,25 L (Haas). Crema al 45%.

[Elena82]

Elena82, per ser sincer, determino la quantitat de pols segons el gust. Primer, poso una culleradeta, remenem, tasto la nata i després afegeixo a la dolçor desitjada. I el fixador de nata en aquest cas no serà superflu. La crema, fins i tot amb un alt contingut en greixos, és diferent dels diferents fabricants pel que fa a la "força màxima".

Així que podeu substituir la gelatina per un fixador de nata?

Per tant, podeu substituir la gelatina per un fixador de crema?

Només faig servir un fixador de crema ...

[Elena82]

Elena82, No m’agrada gens la gelatina, només l’utilitzo en gelatina.
L’espessidor sol estar format per sucre en pols i maicena modificada.

Selva Negra "(Schwarzwalder Kirschtorte)

Per cert, el pastís preferit de la meva família. Totes les vacances només ho demanen .. Molt saborós. A Àustria, és generalment tradicional.