Pa de blat sencer

[Llevat]

Pa de blat sencer

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet de blat 54%	70 g
Farina de blat 1c	220 g
Farina de blat de gra sencer	100 g
Aigua	250 g
Llevat premsat	5 g
Sal	8 g
Oli vegetal	12 g
Sucre	4 g
Malt sense fermentar (blanc)	2 g

Mètode de cocció

• Aquest és un dels meus experiments al forn de pa amb farina de gra sencer mitjançant autòlisi de massa fermentada freda.
• Farina 1 s. 3r molí. Farina de gra sencer de granats. El percentatge d'humitat de la massa en percentatges de cocció és del 74-75%. La massa resulta força líquida, però gràcies a l’autòlisi en fred es reforça el gluten i es pot modelar el pa sense esforç. Es lleva bé al forn quan es cou.
• Llevat
• 10 g de massa agra 100% de blat
• 25 g d’aigua
• 50 g de farina
• Pastar i deixar durant 10 hores a 24 ° C. Durant la nit, el llevat es va triplicar i es va convertir en una cúpula. Assegureu-vos de no caure. Si la temperatura és més baixa, pot trigar 12 hores. Es recomana refrescar la cultura inicial de la mare el dia anterior.
• La massa
• Poseu la massa en autòlisi freda al matí
• Barregeu 200 g d’aigua i la major part de la farina, pasteu i refrigereu a 4 ° C durant 1 hora a 2 hores.
• 30 minuts abans del final de l’autòlisi, activeu el llevat en 30 g d’aigua tèbia i una mica de farina
• Pastar en una mescladora:
• combinar el llevat amb una barreja d’aigua i farina, pastar a 1 velocitat durant 5 minuts, canviar a la segona velocitat i pastar 5 minuts més. Afegiu el cultiu d’arrencada esquinçat, l’oli i la sal, amasseu fins que la massa quedi unida.
• En una pa pastat al programa "pizza". El primer lot és de 15 minuts, la resta és de 10 minuts, el segon lot és de 10 minuts. Es pot veure com la massa s’aplega gradualment en una bola de seda brillant.
• 
• 
• La massa és enganxosa, es transfereix a un bol amb les mans greixoses. Plegar diverses vegades.
• Fermentació a la nevera durant 2 hores. 30 minuts (la massa hauria d'augmentar d'una vegada i mitja a dues vegades)
• 
• Emmotllament batard.
• 
• Proves a la cistella durant 1 hora -1 hora 30 minuts fins que es dobli.
• Coure a 240 ° C 10 minuts amb vapor, 20 minuts sense vapor, reduint la temperatura a 220 ° C
• 
• 
• 🔗

El plat està dissenyat per

1 pa d’uns 600 g

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Pa deliciós i aromàtic amb crosta cruixent i molla suau. Es manté fresc l'endemà. No va ser possible comprovar-ne més, ja que vaig calcular especialment la recepta del pa petit. Crec que l’autòlisi es pot allargar durant tota la nit, per tant, aquest pa s’adaptarà còmodament a l’horari diari.
Cuineu per a la salut i gaudiu d’un deliciós pa!

Oh, quin pa, quin pa! Tan bonic que voleu un tros amb llet o melmelada. I és possible amb tots dos. Bravo!

[Vasilisa]

Vasilisacom sempre brillant! I quin tall. Prenc una nota.

Pa: que meravellós!

[MariS]

MariS, Marisha, ho tractaria amb molt de gust si tingués l'oportunitat ...
ang-kay, Àngela, contenta que t'hagi agradat. Pekies a la salut i comparteix les teves impressions ...
Kras-VlasGràcies Olya!

Pa preciós!
I encara no puc decidir el llevat ...
Crec que no ho puc dominar.
Així que de moment, només busco ..

Vasilisa !! quin pa !!!

Crec que l’autòlisi es pot allargar durant tota la nit, per tant, aquest pa s’adaptarà còmodament a l’horari diari.

ara és tan difícil encabir el pa més senzill i ràpid a la meva rutina. Gràcies, per la nota que comptaré i pensaré com ajustar-la. Vasilisa M'agrada molt el pa amb fermentació a la nevera, però no hi ha proves a la nevera. Tinc moltes ganes de coure el pa, sobretot perquè estic de vacances en una setmana!

[Maria]

Maria, Hi haurà ganes i començareu el llevat, ja que diuen "els ulls tenen por, però les mans sí ...". En general, un bon pa es pot coure tant en massa com en massa fermentada. No tinguis por...

Galina S, Hola Galya! Ben fet, el que cuineu, el més important és que la família tingui el seu propi pa.Agafeu força a les vacances, esperaré el vostre pa ...