Xucrut en alemany

Xucrut en alemany

Categoria: En blanc

Cuina: alemany

Ingredients
col	3 Kg
pastanaga	2 unitats
comí (opcional)	2 cullerades. l.
sal	3 cullerades. l.
sucre	5 cullerades. l.
con de ginebre	0,5 mstk
pomes	3 unitats
vinagre de sidra de poma o sidra	100 ml

Mètode de cocció

• Triturar la col el més fina possible: aquesta és una de les característiques per fer xucrut en alemany. A causa de la llesca fina, no és tan cruixent com la nostra, la russa, però només es fon a la boca. Peleu i fregueu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Fregiu les llavors de comí en una paella seca ben escalfada durant 2 minuts, literalment, per desprendre l’aroma (típic de la cuina alemanya, però no m’agrada i ho heu substituït per llavors de fonoll i anís). Afegiu ginebró, sal i sucre, fregant la col amb les mans, poseu-la en una cassola o galleda, escampeu-hi pastanagues, rodanxes de poma, comí, ginebró i afegiu-hi sidra o vinagre de poma. La posem sota opressió: en un lloc càlid, la col fermentarà durant 2-3 dies. De tant en tant cal foradar-lo amb un pal llarg de fusta per alliberar els compostos sulfurs que donen a la col un regust desagradable.

Vaja, vaig ser el primer a trobar-lo. Bonica col. I m’encanta amb les llavors de comí, sempre l’afegeixo. Sobretot després de veure un programa sobre cuina alemanya. Allà, els alemanys van dir que s’afegia comí a la col (i els encanta molt) per eliminar l’efecte de distensió del cos, de manera que no només el sabor, sinó també el benefici. Només ara no he pensat a fregir. Gràcies, ho hauré de provar amb vinagre de sidra de poma, si no, fermentaré sense ell.

[Natasha]

per eliminar l’efecte de distensió del cos

Natasha, és per això que he afegit (per a mi mateix, ja que l’alcaravell no surt gens bé) anís i fonoll: són de la mateixa família i tenen exactament el mateix efecte, només que són més acusats. I amb una curta fregida del paraigua (comí, anet, comí, anís, fonoll ...), el seu sabor i aroma es milloren significativament.

Heus aquí una paradoxa: com els pobles de vegades pensen de la mateixa manera. La meva àvia (mai alemanya) sempre col agra amb pomes i moltes pastanagues, igual que sota pressió. Només no s’hi va afegir el vinagre, ja estava fermentat. Tot i que, tenint en compte que va posar Antonovka, i que hi ha molt àcid ...
Gràcies per recordar-ho. Sens dubte, refrescarem la memòria tan aviat com aparegui una bona col d’hivern.

per això he afegit (per mi mateix, perquè l’alcaravà no surt gens bé) anís i fonoll

I la meva tia sempre afegeix llavors d’anet, i d’alguna manera sobre les llavors de comí: l’estimo amb tendre amor

[tuskarora]

tuskarora, Lena, et dic que necessites treballar en una direcció que sigui útil per a la figura ... Així que estem treballant. En general, probablement, com a historiador, s’hauria de veure amb més claredat: ells (els alemanys) encara ens van recollir la fermentació? Només van afegir la seva pròpia "ratlladura": llavors de comí, ginebre i sidra (o vinagre). Què penses?

[Linadoc]

Linadoc, Definitivament fermentaré la col així, i m’encanta l’alcaravina) I com moldre la col?

I com moldre la col?

Yul, just al tauler, va escampar-ho tot amb les mans i va abocar tota la massa amb les mans. El suc comença a sortir a l’instant. I on hi ha suc, comença la fermentació. Per tant, podeu conservar-lo en un termini de 2-3 dies (marcat).

Ja ho veig, ho intentaré, però no tinc el ginebre, està a la venda?

No tinc ginebre, està a la venda?

Julia, tinc al voltant de 5 ginebres que creixen al meu lloc (sempre estan triant per fumar, per carn i escabetxos). Així, a totes les farmàcies, com a medicament, es ven completament (eina molt útil).

I a les botigues de queviures dels departaments d’espècies.

[Linadoc]

Linadoc, la col i els mètodes de processament ens van arribar d’Europa, i fins i tot l’origen del nom porta al llatí caputium (cap de col) o a l’alemany kumst, kumpost (xucrut blanc). La xucrut fregida amb cansalada de porc gras és el mateix plat bàsic alemany (i txec) que el borsch a Ucraïna. Això és per cert
I demà, per negocis, aniré corrent per les farmàcies, buscaré un ginebre. Aquí heu suggerit bé i, sens dubte, provaré la vostra recepta

[Andrew]

la col i els mètodes de processament ens van arribar d’Europa,

Andrew, Andryush, aquesta és una afirmació controvertida. Si us endinseu en les antigues publicacions (de 100 a 150 anys) sobre cuina, és veritat el contrari. Bé, està bé, faig servir la versió russa amb èxit durant ... molts anys. L’alemany em va agradar per la seva rapidesa i gust especial. Ambdues opcions funcionaran: cada opció té el seu propi propòsit i encant. Que aprofiti!

I salto amb Antonovka (de vegades poso un tros de pa de sègol casolà) i, en passar-los als pots, hi afegeixo llavors de comí a algunes i ginebre a d’altres. No es posen xops ni res més endavant.
I els alemanys segueixen picant llavors. I la col és molt més prima que la nostra.
Qualsevol variant de xucrut és una cosa !!

Feta col, només 60 ml de vinagre, ja no a casa

[Antonina]

Antonina, Bé, d’acord! Des del meu punt de vista, tot i que el vinagre conserva, mata el producte (ja que no només es reprodueixen pitjor els bacteris àcids làctics).

[Linadoc]

Vaig fer una col tan, va sortir molt bé. L’habitació és fresca i va estar sota opressió durant 4 dies. El final del procés és clarament visible en la disminució de la "gasificació". No he afegit vinagre, he posat 100gr. nabius. I, per ser sincer, em vaig oblidar del sucre, tot i que la col va resultar molt saborosa, pel que sembla era dolça per si mateixa i amb això n’hi havia prou. Linadoc, gràcies per la recepta, definitivament arrelarà!

[Andrew]

Andrew, per a la vostra salut i bon gust! Sense vinagre, és, per descomptat, més rus, però també més sa! I ara es pot afegir sucre (la meitat de la norma): serà més agut i saludable!

Al vespre menjava col, noble. M'agrada!

[Antonina]

Antonina, per a la vostra salut i bon gust!

La col va ser apreciada per les amigues. A tothom els va agradar! Vull col a rodanxes grans (meitats). Ho hauria fet en un cub de plàstic per 3 i 5 litres. Estic esperant la recepta. Conec la paraula màgica, si us plau.

[Antonina]

Antonina, cal veure el kim-chi. Hi ha aquestes receptes al lloc. Faig de xinès (col xinesa), però en realitat és una mena d’amanida. Si cal, escriuré la recepta de forma personal, però, al meu entendre, era al lloc.

Vaig mirar tot (receptes de col) com no: perdó: escriviu en un document personal.

Linadoc

Gràcies! M'agrada molt! Ara la nostra recepta!

Interessant interpretació! ... Però els alemanys no afegeixen pastanagues a la col, aquesta és la diferència principal. Fermentat amb freqüència en vi blanc ....

Piqueu-lo finament = trossegeu la col amb rapidesa i sense fer-ho amb aquest ganivet.

Interessant interpretació! ... Però els alemanys no afegeixen pastanagues a la col, aquesta és la diferència principal. Fermentat amb freqüència en vi blanc ....

Sí, és clar, en vi blanc ..... Vinagre. sal, sucre, espècies - comí amb més freqüència. Pastanaga? Sembla que no l'hagués afegit ..... No ho recordo ja.
Quan vivíem a Deutschland, compràvem i provàvem, tot i que en vam fer la nostra tradicional.

Potser van començar a afegir pastanagues quan els alemanys orientals de l'antiga URSS van arribar en massa. Llavors van començar a fermentar els cogombres i abans es van conservar en vinagre.

Sí, és clar, en vi blanc ..... Vinagre. sal, sucre, espècies - comí amb més freqüència. Quan vivíem a Deutschland, compràvem i provàvem, però, nosaltres mateixos, els nostres, tradicionals

Probablement, tant amb vinagre com amb vi, això ja és un adobat, una opció d’amanida. Però també hi ha un blanc, un producte semielaborat per a guisats, etc. Estic familiaritzat amb receptes on les capes de col s’escampen només amb sal i espècies com llavors de comí, llorer. fulla i ginebre. No fregueu amb sal! (en cas contrari, no hi haurà cintes llargues i cruixents). Estan atacats i estan sota opressió.

[vabalas]

vabalas, tornem pel que fa a la recepta publicada. Què tenen a veure les preparacions i els productes semielaborats dels guisats? Tal col, com a la recepta anterior, es feia servir com a aperitiu fred, amb patates.

Sí, és clar, en vi blanc ..... Vinagre. sal, sucre, espècies: comí amb més freqüència. Pastanaga? Sembla que no l’han afegit ..... no ho recordo ja.
Quan vivíem a Deutschland, compràvem i provàvem, tot i que en vam fer la nostra tradicional.

Potser van començar a afegir pastanagues quan els alemanys orientals de l'antiga URSS van arribar en massa. Al mateix temps, van començar a fermentar els cogombres i abans es van conservar en vinagre.

A la tardor comprem col recentment àcida a una camperola bavaresa .... Vaig demanar una recepta Només són blancs. s’hi afegeix vi i una mica de sucre. La resta és fermentació natural
Però vaig veure molts programes de televisió centrats en Rússia, els suplements s’estan expandint

[Linadoc]

Linadoc, Lin, a casa no hi ha pomes, podem passar-ne sense?

és possible sense ells?

En general, es pot. Però les pomes, per descomptat, donen un gust especial.

[Linadoc]

Linadoc, D'acord, la propera vegada ho faré!

Lin compleix estrictament la recepta. M’agrada aquesta col!

[Antonina]

Antonina, Ton, bona gana!