Bolets en escabetx

Zhanna, no ho vaig fer tot junt, però cada espècie per separat: boletus i tremoló, blanc junt i bolets de mel per separat. : sí: Però si no hi ha molts bolets, és probable que pugueu tots en una olla (en principi fermenten durant 3-4 setmanes, però, en qualsevol cas, no es perdrà res).

[Irina]

Irina, gràcies per les respostes, és cert!
Jeanne, totes les espècies i la sal per kg de bolets, escabocho per capes, a mesura que recullo, de vegades afegeixo 5-6 vegades, poso cada capa amb espècies, anet i alls. L'anet i l'all es renten bé i s'aboca sobre aigua bullent. Prenc la meva crema de llet, fresca.

Sí)) ho he entès. Peng bolets bullits i compto sal, sucre i crema agra com a la recepta. Per cada kg de bullit.
Oportunitats de dividir per varietats ... probablement al cap de l'any, al cap i a la fi. Ho barrejaré en això. A més, les sub-tiges ara no tenen esponja, només són barrets "de fusta".
Gràcies noies

Afegit el dimecres 21 de setembre de 2016 a les 10:45

I llavors la crema agra no existeix, totes les amigues estan amb vaques, estic sola amb els ànecs, però encara no estic preparada, m'agrada alternar amb la civilització un pati))))

[Linadoc]

Linadoci heu intentat fermentar ryadovki d’aquesta manera?

Així és com ho vaig fer, probablement massa salmorra? Aquesta és la primera capa de 3 kg de bullit, espero que en faci els 10 litres els propers dos dies. El farciment és deliciós.
Em confonen les bombolles d'aire a les parets i no n'hi ha prou amb una placa de 0,5 cm a les parets de la galleda, és normal o el cercle hauria d'estar triturat ?? I en va, probablement vaig llançar les llavors de mostassa (mullades amb aigua bullent), es cruixiran a les dents .., probablement estiguin millor preparades per a les properes capes?

[Olga]

Olga, les files són excel·lents, super rectes, sobretot bicolores i morades.Jeanne, tot està bé. S'asseurà i donarà suc.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per aquest suport, realment espero un bon resultat)

[Linadoc]

Linadoc, gràcies. Així que en un dia lliure al bosc darrere de les files!

Bon dia! Necessitar ajuda. Hi ha una barreja de bolets: bolets, volnushki, mantega ... Vaig remullar els bolets, vaig rentar els bolets, vaig bullir la barreja. Hi ha crema agra, llavors d’anet, pebrots diferents. Sense fulles de rave picant, fulles de jardí. Té sentit fermentar? O és necessària la presència de fulles? No hi ha cap lloc per portar-los ((((

les files són fantàstiques

Sí?

Podeu fermentar el vostre ...

Ja no sé on posar-los !!!

I la mare porta i porta tot ...

Vaig anar a estudiar la recepta ...

[Olga]

Olga, les files són excel·lents, super rectes, sobretot bicolores i morades.Jeanne, tot està bé. S'asseurà i donarà suc.

Lina, bulls el ryadovki durant 20 minuts?

No vaig bullir els meravellosos bolets d’avet, sinó que els vaig abocar amb sèrum i sal, tot va sortir a les escombraries. Primer l’hauria d’haver bullit ...

Ho fem bullir tot, excepte els bolets. I tot uns 15-20 minuts i esbandida bé després. Després hi haurà un bolet per al bolet.

Lina va fer això amb les files. I després, amb agàrics de mel, no vaig cuinar.

Separació de Bosko !!! No hi ha altres paraules, ho sento)))))

Cada any la meva àvia fermentava un barril de 20 litres, que es trobava al soterrani amb un cercle i un còdol. I va informar de bolets acabats de bullir durant el període de recollida de bolets. I va ser el record de la infància més deliciós. Malauradament, jo era escolana quan va morir i ningú de la nostra família coneixia la recepta.
Avui el conec !! Són ells !! Els meus bolets "bebè" !!!!
Moltes gràcies per aquesta emoció

[Jeanne]

Jeanne, Oooh! Preciós! Bellesa i deliciós. Ens alegra que les nostres receptes familiars coincideixin! Cuina per a la salut!

Gràcies))) tothom ha agraït))

Avui hi havia convidats, els he tractat amb bolets porcini en vinagre ..... No hi ha paraules, només emocions .....
Igualment, bolets en vinagre, la recepta més deliciosa de totes les receptes per collir bolets.
El següent pas és el decapatge de llet. M'encanta l'escabetx i el plat i esponjós.
Aquells que encara no han provat de fer aliments fermentats, els recomano, són increïblement saborosos i sans.

Gràcies per la recepta! He fermentat bolets d’ostra, hem colat amb altres de bosc, molt saborosos! Vaig començar a estirar-los, ja els vaig provar el tercer dia, no em podia arrencar. Molt recomanable.

[Natàlia]

Natàlia, M'alegro que la recepta també us convingui! Cuina per a la salut!

Vaig preparar bolets en escabetx. Per si sols, no impressionats, no dolents però incomprensibles. He fet aquesta sopa: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 Saborós! M'ha agradat la poca quantitat de sal i el sabor és el més proper possible a la fresca. Més pronunciat que congelat.

Bona tarda. Si us plau, em podeu dir si heu de posar els bolets en un lloc fresc de seguida o per mantenir-los calents durant un temps?

[Margarita]

Margarita, Els tinc al carrer a la glorieta i els complemento al cim durant una o dues setmanes. I després baixo al celler.

[Linadoc]

Linadoc, vol dir que fermentaran normalment a la lògia ara? Ahir el vaig fer i el vaig posar a la lògia, però avui he dubtat d'alguna cosa.

[Margarita]

Margarita, els meus bolets fermenten a la lògia des del 14 de setembre: l'olor està bé, sobretot perquè el clima no fa calor
Linados- Vull aclarir aquest detall: els meus bolets, els llenço a una cassola, aboqui 1 litre d’aigua salada, cuini, escorreu el brou per separat i independentment de la quantitat de brou (en tinc uns 2,5 litres), he obtingut la quantitat resultant de brou Poso nata agra i sal tant com el meu pes de bolets bullits, oi?

[anet (molt)]

Abans de col·locar els bolets al recipient, poseu les fulles de roure, cirerer, rave picant, anet (molt)

Un gran plat! Els bolets en vinagre són molt més saborosos que els en vinagre! Moltes gràcies a l'autor! M’encanten els bolets: tant al prat com al pot ...

Sobre "anet (molt)" Vull advertir-vos: si realment hi ha molt, és a dir, no voleu això, perquè l'anet és capaç de martellar tant el sabor com l'olor ... Comprovat, amb bolets, pels nostres propis errors Cal una moderació sana en tot ...

[Ira]

a la loggia ara fermenta normalment?

d'acord, tot anirà bé.

i, independentment de la quantitat de brou (en tinc uns 2,5 litres), poso crema agra i sal en aquesta quantitat resultant de brou tant com el meu pes de bolets bullits, oi?

Ira, tots confiem en el pes dels bolets i aboquem el brou perquè els bolets quedin completament coberts, no tot el brou sigui possible.

Cal una moderació sana en tot ...

Paraules d'or, Konstantin!

Ara tot està clar, gràcies

[Linadoc]

Linadoc, i quan començaran a fer bombolles? Encara estic esperant aquest moment)))

He estat fermentant bolets durant 3 anys segons aquesta recepta, però mai no hi ha hagut bombolles. Crec que si bombollen, els bolets

quan començaran a fer bombolles?

Per què haurien de fer bombolles? No hauria de fer-ho.

I he posat un munt de fulles damunt dels bolets, inclòs el roure i el rave picant, però no hi ha fulles de sorba vermelles simples. I al banc tot bull, el gas surt, tan interessant de veure.

Sí, van escriure que feia ràbia i estic esperant.

[Margarita]

Margarita, si el volum és petit i càlid, es pot veure. Aquesta fermentació prové del llevat salvatge. I en un gran volum i al fred no és visible, es produeix l’acidació lentament, immediatament es forma àcid làctic sense fermentació pronunciada, perquè els estreptococs d’àcid làctic aturen la reproducció del llevat.

Una recepta interessant, per primera vegada em trobo amb aquest mètode! Sempre es descriu el decapatge i la salaó. Aquí és completament diferent. Amb els marcadors, potser és el moment de provar aquest negoci

Sí, l’antiga recepta provada i centenària per aconseguir bolets “vius” i no “matats” amb vinagre.

[Linadoc]

Linadoc, temes ja sobre google sobre escabetx, és curiós i hi ha molta informació. Abans no m'importava, ara llegeixo

L’any passat vaig fermentar un pot de tres litres de bolets de llet negra segons la vostra recepta, vaig anar a buscar la recepta de nou i donar les gràcies a l’autor. Els recordo directament: que deliciosos eren. Ara s’està xopant una galleda de 10 litres de bolets de llet i volushkas: segur que ho fermentaré tot). Saborós perquè pugueu empassar-vos la llengua). El sabor és molt més ric que el dels bolets de llet salada

El sabor és molt més ric que el dels bolets de llet salada

Aha! I són una conservació natural “àcida” d’àcid làctic, que no són matats pel vinagre o només per la sal.

Hola ! T’interessa la teva recepta. També heu de coure les ones i lletar bolets alhora, o cal remullar-vos un parell de dies, com és habitual?
I és possible fermentar bolets no bullits?

ones i bolets de llet

En general, es poden fermentar bolets de llet crua. Bullir durant 5 minuts i ja n’hi ha prou.

és possible fermentar bolets no bullits?

De bolets de llet no bullits només. La resta ho bullo.

També vull donar moltes gràcies, aquell any vaig fer bolets de llet negra, de manera que es va reduir una llauna de 3 litres amb el meu marit en un mes, normalment tenim bolets no molt bons, només a la temporada que mengem i FSE. Aquest any repeteixo la recepta amb bolets de llet i provo un parell de litres amb pèl-rojos i russula, Moltes gràcies que han compartit

[Tatyana]

Tatyana, content que hagi sortit la recepta! Es tracta d’una recepta molt saludable, ja que l’adobatge és un cas especial de fermentació, com a conseqüència del qual la closca quitinosa dels bolets és absorbida més fàcilment pel cos i els mateixos bolets, a més del gust i l’aroma, també adquireixen la propietat d’un simbiòtic (una combinació d’un prebiòtic amb un probiòtic). Per tant, l’antiga manera de collir bolets també és extremadament útil.

En general, el que vull dir ... Vaig preparar bolets segons aquesta recepta. Va fer bolets de llet i onades d’una manera freda.
Dir que és deliciós és no dir res. És diví !!! Com a boletaire experimentat, vaig provar un munt de receptes de sal. Aquest m'ha agradat més. Ara és l’única manera de fermentar. També vull fer-ho d’una manera calenta. Crec que no serà pitjor. Gràcies per la recepta! *)

[JazzZ]

JazzZ, M’alegro molt que hagi sortit la recepta! Menja per a la teva salut! Cuina amb llaunes i llaunes!

Ho he llegit. Ahir vaig aconseguir aconseguir una mica de taps de llet de safrà, això es considera exòtic a la nostra regió)) Vaig fregir-ne una mica en massa i vaig decidir salar-ne alguns (més endavant vaig començar a buscar com fermentar els bolets). Ara tenim: bolets coberts de sal i suc donat durant la nit. Però el nostre apartament és pur infern en termes de temperatura, 30 o més ... No hi ha celler, és una llàstima si desapareixen. Sí, he llegit que tota la crema de llet pot afegir sèrum de llet. Puc comprar-lo a la botiga? I fins a quin punt? He de rentar la sal amb una de nova i fer-la segons la recepta aquí?
Fa por així amb aquests bolets ... En realitat no es poden rentar, però no es recomana bullir-los enlloc i sucar-los (((

Fa por, així, amb aquests bolets ... En realitat no es poden rentar, però no es recomana bullir-los enlloc i sucar-los (((

Vam rentar els bolets amb aigua, els vam col·locar en un recipient amb les plaques cap amunt, els vam escampar bé amb sal; al cap d’1 hora o una mica més, els bolets donaran suc d’un to vermellós especial. Això vol dir que ja els podeu menjar. D’aquesta manera, un bolet salat es considera un bon berenar per a les begudes espirituoses.

després d'una hora o una mica més de bolets donaran suc d'una tonalitat vermellosa especial. Això vol dir que ja els podeu menjar.

Vaig pensar conservar aquest exòtic per a la nostra regió durant l’hivern.

sèrum de llet. Puc comprar-lo a la botiga? I fins a quin punt?

És possible, el volum és el mateix.

Fa por amb aquests bolets ...

Els bolets més dolços i deliciosos! No tingueu por, Yura! Escrit correctament:

Vam rentar els bolets amb aigua, els vam col·locar en un recipient amb els plats amunt, regats amb cura amb sal

Ho fan des de fa segles, està comprovat!

[Linadoc]

Linadoc, aquest any hem tingut un mar de petroli, ara la davallada ja és. Però encara podeu fer broma una mica! Com fermentar-los? Escriuen que bullir la mantega és imprescindible, però després es tornen aterridors, foscos i esvelts (així com altres esponjoses). Com fer-ho bé?

[Yura]

Yura, Encara tinc una plaga d’aquest petroli: el mar al lloc. Creixen en "cercles de bruixes" al voltant de pins i làrixs. Bulliu-los, esbandiu-los bé i fermenteu. Però, com tots els bolets tubulars, “s’escapen” després de cuinar-los, no hi ha espècies, només tenen gust. Només fermento oli fort de mantega jove.

Com fermentar-los?

Tot i això, hi ha categories de bolets que es processen millor d’una manera específica. Per exemple, bolets de llet: ideals per escabetx / massa fermentada. Però els bolets, "mocosos", són ideals en vinagre. I per fermentar-los, fermentaran, s’esmicolaran ...