Embotit casolà a la cuina Polaris 0507 multicooker

Embotit casolà a la cuina Polaris 0507 multicooker

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Porc (panxa de porc)	1,5 kg
Pollastre (pell i pit)	0,5 kg
Aigua congelada	200 ml
Sal nitrina	20gr
Sal	30gr
Espècies (pebre negre mòlt, espècies, nou moscada)	0,5 culleradetes.
Pimentó	1 culleradeta
Carcasses de porc 38 / 40mm	uns 2 m

Mètode de cocció

• La carn es tallava a trossos grans, dimensionats per adaptar-se a la boca de la trituradora, salada amb una barreja de nitrit i sal de taula. Es deixa a la nevera durant 1,5 dies a una temperatura d’uns +4 graus. Abans d’utilitzar-lo, he transferit la carn al congelador durant 1,5 hores i he posat l’aigua al congelador.
• Vaig girar la carn lleugerament congelada a través d’un molinet de carn a la reixeta més gran: tinc forats ovals de 0,8 mm.
• He afegit 0,5 hores a la carn picada. l. pebre negre mòlt, espècies i nou moscada acabada de ratllar, 1 culleradeta. pebre vermell.
• Vaig pastar la carn picada afegint aigua gelada a la mescladora durant 10 minuts.
• Vaig farcir la panxa de porc amb una xeringa de salsitxa (també podeu utilitzar un accessori especial en un molinet de carn).
• 
• El vaig deixar sobre la taula a temperatura ambient durant 6 hores.
• El vaig posar en un multicooker i el vaig abocar amb aigua perquè la salsitxa quedés coberta d’aigua.
• 
• Activat al mode de cocció múltiple a 50 graus durant 1 hora. Al final del mode, també vaig activar el mode de cocció múltiple a 80 graus durant 1 hora i després vaig mantenir la salsitxa en calefacció durant 1 hora. La temperatura interna (dins de la salsitxa) va acabar sent de 70 graus.
• Vaig escórrer l'aigua, vaig posar la salsitxa al bol multicooker sota aigua molt freda (corrent). Al cap de mitja hora, la salsitxa s’ha refredat.
• Va treure les salsitxes, les va netejar amb tovalloles de paper i les va penjar per refredar i madurar a la nevera durant 10 hores.
• 
• Al final va resultar així ...
• 

Nota

Ho vaig fer a altes hores de la nit, així que vaig parar-hi. I així encara es podia fumar.
El sabor és delicat, però la propera vegada posaré sal 100% de nitrit. Doncs no tenia prou química
No anava a penjar les receptes de salsitxes, però em vaig adonar que havia de fer-ho una vegada.
Algú pot ajudar a cuinar salsitxes.
I algú pot renyar

Ah, bé, finalment, alguna cosa NO és alemany.
Enriquida la caixa de salsitxes Natasha, encara no sóc molt amiga de l'úter, creieu que funcionarà en una carcassa de col·lagen?

[Kara]

Kara, definitivament no és alemany
I vaig fer el mateix a la closca de proteïnes, tot sortirà bé.
Només hi ha moltes entranyes i he decidit fer-ho aquesta vegada. I un diàmetre més gran: serà encara millor ...
Només si voleu fer-ho en dibuixos animats, calculeu la longitud de les salsitxes ...

[Natàlia]

Natàlia, aquí teniu la classe! : girl_claping: Bonica salsitxa. Mai no he salat abans de torçar-me. Cal provar-ho. Avui també he posat la carn picada a madurar per a porc i pollastre i curada en sec. I aquí també hi poso 50-50 sals. Vaig decidir provar-ho. Tot i que ja ho he fet.

[ang-kay]

ang-kay, Gràcies
Tingueu en compte, per si de cas, la sal de taula és molt menys salada que el nitrit ...
I jo, també, aviat tornaré a deixar-me de nou, ja que les existències són massa petites

Ho sé. Però ella ho va fer. Tenia prou sal. I ja veurem. Si de cas, la propera vegada en posaré més o utilitzaré tot el nitrit.

[ang-kay]

ang-kayPer mi mateix, vaig decidir fer-ho amb un 100% de nitrit: m’agrada més i no alimentaré els nens petits ...

Natasha, bé, escriuen que no fa cap mal! I el producte s’emmagatzema millor. Vaig pensar durant molt de temps si volia compartir-ho o no, però vaig decidir tornar-ho a provar, escoltant la insistent recomanació.

[ang-kay]

ang-kay, Àngel, també he decidit fer 50/50 aquesta vegada. Però, com es diu, no hi ha companys pel gust i el color ...
Simplement, heu d’intentar-ho de diferents maneres i decidir ...

[Kara]

Kara, definitivament no és alemany

Només si voleu fer-ho en dibuixos animats, calculeu la longitud de les salsitxes ...

Sí

[Kara]

Kara, Irin! Per què vaig escriure sobre el llarg, vaig recordar com vaig empènyer les llonganisses llargues al fumador, no vaig tenir en compte les dimensions
I el cassó de la historieta té un diàmetre encara més petit (tot i que podeu arreglar-ho tot aquí), feu-ho al forn a les mateixes temperatures ...

Algú pot ajudar a cuinar salsitxes.
I algú pot renyar

Natasha, bé, és clar que la recepta us ajudarà, què hi ha per renyar? Per a mi, la fabricació de salsitxes segueix sent una ciència difícil: perdó: jo només cuino amb pernil, però sempre llegeixo receptes d’embotits, estudio la teoria Potser i em decidiré algun dia
I la salsitxa és molt bona!

[Marusya]

Marusya, Gràcies
I què en diré de la meva decisió? Això és en va, no és més difícil que fer pernil en una fabricadora de pernil: només introduïu la mateixa carn picada a la carcassa, la tecnologia és pràcticament la mateixa. Només a la salsitxa hi ha més possibilitats i em resulta més convenient emmagatzemar-la, es pot triar el diàmetre en qualsevol forma i quins salsitxes curats deliciosos es poden fer ... I no hi ha cap problema per comprar tripes artificials i naturals a tot arreu.

Natalya, digues-me, ho escalfem amb la tapa tancada? Mai ho he fet en MB, avui faré el vostre

[taniakrug]

taniakrug, cuinem com tota la resta amb la tapa tancada ... Acabo de canviar una mica el mode: després d’una hora de cocció a 80 graus, comproveu la temperatura interna, he deixat de deixar-la escalfant.
Però aquí podeu fer-ho com a la recepta: va resultar molt sucós fins i tot amb aquest mode.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

El vaig deixar sobre la taula a temperatura ambient durant 6 hores.

- a temperatura ambient - per a què? Per què no a la nevera? Molt interessant de saber! Només he posat el pernil a la nevera per madurar. Potser no sé alguna cosa?

[MariV]

MariV, He llegit molt en alguna recepta de Tatyana M: la va deixar a temperatura ambient durant la nit, potser funciona millor amb nitrit ... Jo faig pernil amb nitrit, la mantinc a la nevera durant 48 hores.
Però d’alguna manera va sortir bé, potser no està bé, però és deliciós
Ho sento, ho he oblidat: en aquesta recepta, la carn es salava al principi, cosa que significa que calia que es formessin els lligams entre les fibres ...

Remullar-se amb sal (nitrit), és clar, és necessari, però per què a temperatura ambient i no a la nevera?

[MariV]

MariVEs va guardar a la nevera en forma de carn durant 1,5 dies. I aquí, segons tinc entès, es formen enllaços entre les fibres, probablement el pugueu conservar durant menys temps ... I no el refredaria abans de cuinar-lo.
Per exemple, sempre trec un pernil un parell d’hores abans de cuinar per no posar-lo fred de seguida.

[NatalyMur]

NatalyMur, gràcies, posat

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya, no vaig informar que tot em funcionés. És cert que, per falta d’atenció, va girar immediatament la carn en una petita xarxa, com a resultat, sembla més que salsitxes i va resultar una lleugera inflor. Però només estic aprenent: a la meva família li va agradar molt, fins i tot el meu marit estava orgullós d’una esposa tan embotida
gràcies

[taniakrug]

taniakrug, ben fet! El més important és que simplement es fa i resulta deliciós en qualsevol cas. I no es poden comprar coses comprades a la botiga.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, una recepta interessant. I Polaris hi és.
Digueu-me, vaig comprar sal de nitrit fa aproximadament un any (mig quilo), vaig intentar fer salsitxes, no em va agradar (massa poca química i paper higiènic , probablement
Per tant, vaig mirar que la vida útil d’aquesta sal de nitrit és el 2015.
És a dir, en teoria, ja ho tinc vencit.
Em pregunto si això afecta les seves qualitats? Puc utilitzar-lo?
Bé, per analogia, quan la sal o el sucre normals també tenen una vida útil de 1-2 anys, tot i que a la pràctica es poden emmagatzemar durant anys, fins i tot dècades, i no en tindran res.

[CurlySue]

CurlySue, Tampoc tenia prou química, quan feia de 50 a 50 sal, ara només en faig un 100% de nitrit. I el gust: es pot jugar amb espècies?
I vaig comprar sal fa més d’un any: funciona molt bé ... I per cert, el 2015 encara no s’ha acabat

I per cert, el 2015 encara no s’ha acabat

Ni tan sols hi vaig pensar,
va decidir que ja ha vingut el 2015, vol dir que ja ho ha fet haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, Faig així una salsitxa de color blau de vedella per a mi. La meva salsitxa té el mateix aspecte que la vostra i la cuino en una cassola gran aproximadament al mateix temps. Em va sorprendre veure la vostra recepta!

[velli]

velli, Heu comprovat la temperatura interna amb un termòmetre? Sinyuga serà més gruixut ...

Sí, és clar que sí. Quan sonava el temporitzador, em vaig ficar en un termòmetre per a carn per comprovar la temperatura dins del pa. Va ser de 70 * -72 * Sobretot no va perforar el blau amb un termòmetre per evitar fuites de suc. Si la temperatura fos més baixa, 70 * es courien al forn a 80 *. al desitjat.

[velli]

velli, tot està bé. També només comprovo la temperatura al final.

Natasha, tens experiència en els tipus "Doctor" i "Amateur" bullits? Si n’hi ha, compartiu-ho!

[velli]

velli, No les he fet, però hi ha receptes molt bones al nostre fòrum, per exemple, Angela https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 i al fòrum del lloc web Ki. RU
He trobat una recepta de salsitxa fresca https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0