Panasonic SD-255. Com s'utilitza el mode pa francès?

Hola,
Vull dir-vos què m'ha motivat a utilitzar aquest mode.
Tot va ser genial al principi. El pa va resultar ser rodó i bonic, independentment del mode que fes servir.
Amb el pas del temps, després de sis anys d’ús quotidià, per a la panificadora es va fer difícil remenar la massa on hi ha poca aigua. El pa ja no es produïa i vaig canviar completament al règim "francès". (La recepta és de la segona columna de la instrucció, que és sense llet en pols). Entre altres coses, aquest mode em va semblar convenient per coure de nit amb un temporitzador.
Potser tot això hauria continuat d’aquesta manera si no hagués comprat Saf Levyur en lloc de llevat “d’acció ràpida”.
L’olor i el gust del llevat del pa al forn, així com la seva aparença, em van fer reflexionar i, molts anys després, vaig recordar d’aquest fòrum. Després de llegir el tema sobre el "mal funcionament" de les fabricants de pa Panasonic i la història del "kolobok", de seguida vaig demanar un "condensador", i armat amb una espàtula de fusta durant dues setmanes senceres, vaig ajudar el fabricant de pa a pastar la massa en previsió del "condensador" d'estalvi.
Vaig suposar que llegia l’etiqueta de "Saf Levyure" i que activava el llevat abans de posar-lo a la màquina de fer pa. Com a resultat, en lloc d’un sostre pla en mode manual, obtenim aquest tipus de pa

La substitució del "condensador" al forn fins a tres "francesos" per les restes de llet seca "Burenka" del 2004. Aquí en teniu un.

No em podia desfer completament de l’olor del llevat.
Reduïm el llevat a mitja culleradeta. El pa va resultar ser 1,5 cm més alt, però l’olor es va mantenir lleuger de totes maneres.
Avui he cuinat una quarta cullera de llevat. La llet en pols es va acabar i la vaig substituir per 20 grams de mantega addicional.
Aquí acaba de sortir del forn.

I aquí es refreda i es talla.

La goma i la molla de forats grans no van funcionar. El cautxú s'ha anat junt amb la llet en pols i el llevat d'acció ràpida (que és amb E491). Demà provaré la llet per la meitat amb aigua i 3/8 culleradeta de llevat Saf Levure. A veure què passa. És realment possible sense llet en pols? O també cal afegir oli de coco a la llet normal?

Si demà no funciona res, demanaré ajuda al fòrum per corregir la recepta. Tot el que s’indica a l’etiqueta Burenki (excepte l’oli de coco) està disponible, encara que no sec, sinó natural. El problema és que no van escriure quant de sèrum, crema de llet i llet es necessita ("oli de coco", és realment possible sense ell?).
Tinc moltes ganes de coure aquest "francès" en productes naturals.
Fins demà.
Valery.

Això és el que va passar

Al meu entendre, és bastant baix, no va aparèixer goma. I els forats són petits.
Vaig notar tal cosa que la llet necessita més farina que aigua.
Fins ara, es tracta de pa de llet sense sucre, no francès.
Potser la "Regla Kolobok" no funciona per als "francesos"? Feu que sigui líquid perquè augmentin els forats? Serà més fàcil que el llevat l’infli en aquest cas? O no n’hi ha prou amb 3/8 culleradetes de llevat? I no de goma perquè hi ha molt de greix?

Avui a les 9 del matí en poso una altra.
S'ha afegit 1/8 culleradeta de llevat, ara 1/2 culleradeta.
Va substituir tota la mantega per llet.
Estic esperant el resultat.

I quin tipus de farina? El meu Panasonic ja té 6 anys i el francès està cuit de meravella. Però hi va haver l'oportunitat de comparar la farina de melnikoff i el bullici, en el primer negre sobre kvas no va augmentar del tot, però en el segon gairebé va fer caure el terrat ...

[vetcher]

vetcher, Cuino francès gairebé tots els dies. Utilitzo només premsat (llevat cru) i mai he cuit amb llet en pols. Proveu aquesta recepta (d’aquest lloc): 10 grams de llevat, 400 grams de farina de primer grau, 1,5 hores. l. sal 1 cda. l. oli de gira-sol, 1 cullerada. l. pomes.vinagre, 280 ml. aigua. Resulta un pa MOLT saborós!

[vatruska]

vatruska, Tinc dos tipus de farina. En substituir la farina, pràcticament no es nota la diferència d’alçada del pa. Ara al forn de "Gornitsa"

yudinelAnteriorment, em cuinava tot el temps amb llevats d’acció ràpida.

El pa es feia gairebé fins al terrat mateix. De vegades la part superior era plana.
Sempre vaig abocar oli de gira-sol de 15-30 grams (a les escates) de l'ampolla directament a la galleda. Va ser a causa de l'alçada del pa en el règim "francès" que sempre el va utilitzar.
Vaig començar a experimentar des del moment que vaig comprar aquest llevat.
Avui ho he fet tot exactament amb les instruccions, com a la segona imatge.

La seva olor (quan obriu el paquet) és idèntica a la premsada en viu.
Es va pensar que simplement "premien" s'esmicolaven allà.

I aquí teniu el resultat de l’experiment d’avui.
La primera foto és com es couia el pa. El segon en una hora.

Bé, dues hores després ho vaig provar.
La molla de nou no és de goma.
Així era el "kolobok" durant el pastat


I així al final del pastat i 2h 25m abans de finalitzar el programa després de l’últim pastat.

La composició del darrer pa:

Farina "Gornitsa" - 400 gr.
Aigua - 100 gr.
Llet de cabra - 155 gr.
Sal - 1,1 / 4 culleradetes.
Llevat "Saf Levure" - 1/2 culleradeta.

Llevat prediluït en aigua a 38 g. 10 minuts abans de començar a pastar la massa i abocar-la des de dalt en una galleda sobre tota la resta just abans de pastar (5 hores 20 m abans de finalitzar el programa).

yudineli quin sentit té el vinagre de poma a part del gust? Substitueix l'emulsionant E491 del llevat d'acció ràpida? Sobre ells, el pa sempre puja gairebé fins al sostre. I es pot substituir el vinagre de poma per sèrum de llet, llet de mantega o vinagre normal, per exemple?

Demà vull fer servir llet desnatada i afegir oli vegetal.

El pa s’ha anat formant, amb prou feines arrencat amb una espàtula de fusta.
Em pregunto què va influir-hi: sèrum de llet o oli vegetal?

El vaig tallar dues hores després.

Aquí:
Farina "Gornitsa" - 450 gr.
Sèrum de mató de cabra baix en greix - 300 ml.
Oli de gira-sol refinat - 15 gr.
Sal - 1 culleradeta
Llevat "Saf-Levure" - 0,5 culleradetes.
El llevat es va activar 10 minuts abans de començar a pastar directament al sèrum.

Va aparèixer goma a la molla, va desaparèixer l’olor del llevat (el major èxit d’aquest llevat), el gust ha canviat per millor.
Però els forats probablement hauran de funcionar.
La manera més senzilla és probablement utilitzar llevats d’acció ràpida, ja que són més lents (el temps del programa no és suficient).
O en el mode "francès", heu de fer un "kolobok"?
Ho tenia tot previst d'acord amb la segona columna de les instruccions.
Tot s’interposa, però líquid, i la farina no s’enganxa al pa a causa de l’excés d’aigua de les cantonades inferiors del cubell. Anteriorment, traia pa amb grumolls de farina a les cantonades inferiors.
En el procés de pastar, he afegit 50 grams de farina. Per tant, va resultar 450 en lloc de 400 per a la recepta.

Però, què podeu fer per evitar que el pa s’enganxi al motlle? Diluir el sèrum amb aigua? O té la culpa l’oli vegetal? Pot tornar la mantega (probablement no hi ha prou greix)?

[vetcher]

vetcher, També tinc Panasonic. Coño aquest pa tot el temps. A Saf-Instant. Sempre bons resultats.

Tot s’interposa, però líquid, i la farina no s’enganxa al pa a causa de l’excés d’aigua de les cantonades inferiors del cubell. Anteriorment, traia pa amb grumolls de farina a les cantonades inferiors.

En aquesta recepta, he reduït la quantitat d’aigua (em sembla que hi ha un error tipogràfic a les instruccions al respecte). Mai canvio la quantitat de farina, en cap recepta i en aquesta, en particular, perquè he après la regla: la farina a la recepta és la llei. Però canvio el líquid en funció de les propietats de la farina. Amaso fins a un kolobok, no líquid, sinó estàndard. La farina a les cantonades es recull a causa de la poca quantitat de farina: 400 gr. Encara segueixo el kolobok, així que ajudo espàtula de silicona interferir-hi. És més difícil fer-ho amb una espàtula de fusta. Ella només s’esforça per xocar amb la batedora. Si faig servir 500 gr. farina, llavors tota la farina intervé per si sola. Crec que si voleu posar pa al temporitzador, és millor triar receptes amb 500 gr. farina.

Però, què podeu fer per evitar que el pa s’enganxi al motlle?

Coeu aquest pa estrictament segons la recepta.El pa s’enganxa lleugerament al motlle, però tampoc hi veig cap problema. Ho llevo lleugerament per tots els costats amb una fina espàtula de fusta, i surt el pa.
Em sembla que només cal tornar al llevat amb el qual no va tenir problemes.

[vetcher]

vetcher, el meu fabricant de pa Panasonic ja té més de deu anys i tot interfereix amb normalitat. Ara també hi pasto la salsitxa.

vetcher, bé proveu makfa i saf-instant (mireu la data!). Cal seguir el monyo i ajudar-lo amb una espàtula de silicona, com va escriure lappl1, però al contrari, deixo el líquid constant i miro la farina: és més fàcil abocar-la que líquida i després barrejar-la al pa.

Sembla que Panasonic, i potser altres fabricants de pa, estan especialment adaptats per utilitzar llevats "d'acció ràpida".
Aquest llevat ajuda a aquells que no estan especialment interessats en els processos que tenen lloc dins de la màquina de pa, ja que en utilitzar-los el resultat és previsible en la majoria dels casos.
Sempre en vaig comprar de "d'acció ràpida" per al seu ús futur (aproximadament un any i mig), segons el termini del paquet.
La darrera vegada que em vaig abastir de "Saf-Levyur" i només a partir del tercer paquet em vaig adonar que resultava ser un llevat equivocat i que calia activar-lo.
Després d’haver experimentat, em vaig adonar que el “gravamen” del temps assignat pel fabricant de pa no és suficient perquè cap programa funcioni fins al final. Probablement per això el pa acabat fa olor de llevat.
Fins i tot en el mode "francès" (el més llarg) després de l'últim pastat (1 hora i 10 minuts abans de començar la cocció), començaran a pujar i ja s'estan cuint. El mateix "moment Saf" (tenia paquets de 125 grams per a la penúltima vegada) durant el mateix temps "inflava" els "francesos" el doble. Potser em compraré uns quants paquets petits en el meu pròxim viatge a la botiga per si la mandra juga amb aquest llevat.

Avui m'he donat un dia lliure de cocció. I ahir vaig fer el següent experiment.
S'ha activat el mode "francès" "massa" durant 3 hores i 35 minuts.
Vaig abocar 200 grams de "Upper Room" en una galleda d'una màquina de pa i el vaig ficar dins.
Va escalfar 120 grams de sèrum de llet a una temperatura de 38 graus, 10 minuts abans de pastar, va tirar mitja culleradeta de "saf-levure" per sobre i ho va remenar i ho va abocar en un cubell damunt de la farina abans de pastar. Va resultar ser un kolobok molt divertit (al meu parer). La propera vegada afegiré una mica de sèrum de llet.

Tres hores després vaig tornar a engegar el "francès" (amb pastes).
A sobre del kolobok inflat va abocar 200 grams més de farina, va abocar 130 grams d’aigua, va vessar 1,25 culleradetes de sal, 20 grams de mantega i va començar a esperar l’inici del pastat.
Cal assenyalar aquí que, contràriament a les meves expectatives, l’estufa no es va remenar al cap de 40 minuts i va començar a pastar només al cap de 2 hores i 5 minuts, tenint en compte que 4 hores i 10 minuts són molt útils per a la prova (amb llevats d’acció ràpida), però amb 2 hores 45 minuts n’hi ha prou (per tant, pertorbant els meus plans). Així, pel que fa a l’alçada del pa, l’experiment no va tenir del tot èxit. Però els forats d'alguns llocs ja han semblat més grans.

Pel que fa al gust del pa, si no és francès, les barres fines i llargues espanyoles s’assemblen.
Demà intentaré enganyar la fabricant de pa i convèncer-la que l’amassi 1 hora 25 minuts abans que ahir.
Pel que fa a la crema del pa a la galleda, probablement en tingui la culpa l’oli vegetal. Amb un de cremós vola tan maco.
Però el color de l’escorça sembla estar controlat per la quantitat de sèrum.
Aquí, fins i tot els laterals són més clars que l’acer.

Ha passat quasi un mes. He elaborat dues opcions.
La primera és amb llevats d’acció ràpida.
La tercera recepta de la instrucció 350 - blat, 50 - sègol.
Això és el que va passar.

Encara fa una olor lleugera de llevat (els d’acció ràpida tenen la seva pròpia olor, simplement no n’han olorat abans).

I la segona opció és sense llevat.
La recepta es comptava amb 500 grams (420 - blat premium, 80 - sègol).

A la segona variant, vaig interrompre el mode francès abans de coure.
Al cap de tres hores, vaig encendre la cocció durant 1 hora i 4 minuts.
Ara no tinc prou fabricant de pa. Somio amb una estufa.

Hola, digueu-me les habilitats de la fleca Panasonic. M’agrada molt el pa francès, l’han cuinat tot el temps i no hi ha hagut problemes, però darrerament la part baixa i baixa han deixat de sortir, he canviat el llevat i la farina.Quin és el problema? Ja hi ha sospites que el sensor hagi volat.