Una forma alternativa de coure pa

Proposo per al debat una forma alternativa de coure el pa (pa no cruixent).
És a dir, l’ús d’aquesta tecnologia a casa.
Qui viu a la ciutat de Perm, diu que el pa elaborat amb aquesta tecnologia fa temps que està a la venda

Què és el pa sense escorça?

Alguna cosa no està gens clara, de quin tipus de tecnologia estem parlant, de quin tipus de pa hauria de sortir, com quedarà, per què es necessita aquest pa, per a qui ... i altres preguntes

Si hi ha aquest pa a la botiga, m'agradaria veure-ho: on és la foto?

Així que vaig pensar que estava completament darrere de la vida. Per què no t'agrada amb una crosta i què és millor sense una escorça?

Llavors, on és aquesta forma alternativa de coure el pa? On és aquesta tecnologia de cocció sense crosta?

Per descomptat, ho entenc tot, però per què necessitem aquest pa? L’escorça és la meva part preferida del pa ...

De fet, aquesta tecnologia no és nova i complicada.
Sabeu com podeu bullir aigua sense caldera?
Correctament! en passar un corrent elèctric per l’aigua.
I llavors un home l’ha agafat i ha intentat bullir massa de pa en lloc d’aigua!
La idea va anar a les masses i va arribar a la producció industrial.
Només aquí hi ha alguna cosa a veure, mentre que d’alguna manera no està actiu. O el pa no és saborós o és exigent
no gaire en ell ..
Així que volia discutir amb vosaltres, estimats companys, els desavantatges d’aquest pa.

El modelatge computacional de dinàmica de fluids (CFD), que controla la temperatura i la humitat d’un perfil mentre es cou el pa, pot garantir una producció eficient de pa sense crosta i reduir els residus. Investigadors indis, que van publicar els resultats de les seves investigacions al Journal of Food Engineering, van afirmar que els seus models 2D de PIO de pa cuinat sense escorça ajudarien a millorar la comprensió del procés d’elaboració del pa. Destaquen que la tecnologia encara s'ha de documentar adequadament.
Els pans comercials moderns sense escorça als Estats Units, Espanya o Itàlia se solen crear eliminant físicament l’escorça després de coure’ls. La tecnologia de coure pa sense escorça es va inventar al Departament de Biotecnologia Alimentària de la Facultat de Producció d'Aliments de la Universitat Estatal d'Orenburg. La novetat es va mostrar al febrer d’aquest any i ja ha aconseguit una medalla d’or al Saló Internacional d’Innovacions i Inversions de Moscou.
La característica principal de la tecnologia de cocció és l’ús de plaques inoxidables, per les quals es fa passar el corrent i, literalment, tres minuts després a una temperatura de 100 ° C, s’obté pa acabat. Durant la cocció, es forma una escorça a la superfície superior de la massa com a resultat de la màxima evaporació de la superfície. En el procés d’elaboració del pa sense escorça, la massa s’aboca periòdicament amb aigua a una temperatura controlada perquè la calor no contribueixi a la formació d’aquesta escorça. Com a resultat de la polvorització d’aigua, les característiques termofísiques del pa sense escorça difereixen de les del pa normal.
El 2005, l'empresa britànica Premier Foods va començar a experimentar amb pans Hovis dirigits a mares joves. La realitat és que, segons un estudi del grup nord-americà Sara Lee, el 35% de les mares treu l’escorça dels entrepans, donant-los als seus fills petits, mentre que la quantitat de residus de cada pa podria arribar al 45%. El pa sense escorça pot reduir les pèrdues d'aquestes "execucions" i també millorar el retorn financer dels forners.Els autors del model expliquen que qualsevol intent de modificar o alterar el procés de cocció requereix una comprensió dels canvis físico-químics que es produeixen en el procés; sovint s'utilitzen mètodes de modelatge experimental i matemàtic per a aquest propòsit.
Com a resultat, es va desenvolupar un model computacional bidimensional hidrodinàmic de pa durant la cocció, que estimula els processos corresponents de transferència de calor i massa i calcula el temps de cocció real d’aquest tipus de pa. El model "determina l'augment de la temperatura del pa amb el pas del temps, així com la concentració d'humitat que hi ha, que es defineix com la massa d'aigua per unitat de volum de pa". Els indis proposen les següents addicions i canvis en el procés. S’aboca 30 grams de massa en recipients inoxidables d’alumini mullats. Després de comprovar-les, les caixes es col·loquen sota un broc d’aigua en un forn que escalfa fins a 168 ° C.
Durant les proves, els pans acabats es van lliurar 7, 14, 21, 25 i 30 minuts després de l'inici de la cocció. A la part superior, central i inferior dels contenidors hi caben tres termoparells. El contingut d'humitat del pa sense crosta es determina mitjançant un analitzador d'infrarojos digital: les peces d'1 gram de la part central del pa es distribueixen uniformement sobre un plat i es col·loquen en una cambra d'assecat per infrarojos a una temperatura de 105 ° C. El contingut d'humitat del pa es va mostrar en percentatge.
Els investigadors assenyalen que el nivell d’evaporació de la humitat és més elevat durant els primers 7 minuts de cocció amb un fort augment de la temperatura superficial de la massa. Llavors, la taxa d’evaporació disminueix: “La superfície de la concentració d’humitat va disminuir de 218,26 a 181,06 kg / m3 després de 7 minuts de cocció. Després de 14 i 21 minuts, la superfície va disminuir fins a 165,07 i 156,05 kg / m3, respectivament. Al final de l'experiment, l'àrea era de 146,64 kg / m3 ". Al final del procés de cocció, el centre del pa es preescalfa a uns 95 ° C, mentre que les vores superior i inferior es preescalfen entre 102 i 112 ° C. Els autors van concloure que el seu model de PIO es podria utilitzar per optimitzar les condicions de cocció del forn i produir productes de millor qualitat.

🔗

El truncament es va fer clar, la tecnologia era clara. Prenem la massa de pa més normal, després de provar-la en una màquina de fer pa, encenem el COC i cuinem amb la TAPA OBERTA. Escorça pàl·lida, és a dir, sense escorça garantida.

Bé, segur que no és per a tothom

.. enceneu la FORN i forn al forn amb la TAPA OBERTA! Escorça pàl·lida, és a dir, sense escorça garantida.

Al principi pensava que feies bromes tan divertides! I si no, no entenia una mica
El procés de cocció no té lloc sota la influència de la temperatura exterior, sinó que s’escalfa automàticament i s’evapora la humitat de la massa quan hi passa un corrent elèctric.
El temps és molt ràpid en comparació amb la cocció tradicional. uns 5 minuts

[potser proveu-ho]

Està clar!

Però, a l'estufa x / això no es pot aconseguir sense la modernització, al forn també ...
Però amb la tapa oberta - potser proveu-hosi cal pa blanc pels costats i sense escorça

.. a la x / estufa això no es pot aconseguir sense la modernització, al forn també ...

Per descomptat, perquè aquí hi ha un principi completament diferent, aquí necessiteu una adaptació especial.

M'agradaria escoltar l'opinió de sazalexter,
què li aconsellarà sobre com repetir-ho fàcilment
camí a casa?
Agafeu un recipient, dos d’acer inoxidable i comenceu un descans
amb limitació de corrent?

Sí, per cert, hi ha un vídeo, afegeixen suc de pastanaga a la massa.
Pel que sembla, el mateix no és fàcil.
Potser alguna cosa per augmentar la conductivitat de la prova?

Per augmentar la utilitat, no la conductivitat ... Shirvindt en parlava

Sincerament, no em va impressionar el pa blanc ... No m’agraden els mètodes de cocció a gran velocitat.

I el que passa amb un bon pa tradicional, amb una bonica escorça: és la bellesa que cal mirar, i molt menys cruixir amb una fina escorça vermella, mantega sobre una escorça, te dolç fort, és dolent?

Des de temps immemorials a Rússia fornejaven i menjaven així, i ens inculcaven l’amor pel pa rus

La invenció única dels científics d'Orenburg va ser guardonada amb el màxim guardó. La vigília, al Saló Internacional d’Innovacions i Inversions de Moscou, les invencions de l’OSU van rebre medalles d’or, entre elles: cuir artificial, pa sense crosta.

Un pa de cavaller: llevat, sal, farina, aigua. La composició del mon únic no és sorprenent: la massa de pa sense crosta es prepara segons la recepta habitual. Una peculiaritat en la tècnica de cocció: la forma està equipada amb plaques inoxidables, el corrent flueix a través d’un fil ordinari. El temps de fabricació és de tres minuts. Tan bon punt la temperatura arriba als 100 graus, el producte ja està a punt.

No només es diferencia per la seva esplendor (la invenció sense escorça té molts altres avantatges), no té agents cancerígens, té més vitamines i el procés de fabricació no és tan laboriós.
Dina Yalalettdinova, estudiant de postgrau del Departament de Biotecnologia d'Aliments, OSU: "Costarà menys, el cost de l'electricitat és molt menor. Per tant, reduirà el cost del producte acabat ".

Però perquè el pa sigui més barat, cal introduir-lo a les masses. La tecnologia està patentada, s'està desenvolupant una nova patent per a la producció de pa sense crosta des del transportador. Només queda una petita qüestió: cal invertir quatre milions de rubles en el projecte perquè arribi al consumidor.
Valery Popov, cap del departament de biotecnologia alimentària de l’OSU: “Els inversors tenen por d’invertir els seus fons. El període de recuperació serà llarg: uns tres anys. Bé, això s’atura ".

Durant diversos anys, els empresaris d’Orenburg van decidir comprar tecnologia, però no en va sortir res. Es van interessar per la invenció a Perm.
Dina Yalalettdinova, estudiant de postgrau del Departament de Biotecnologia Alimentària, OSU: “Estem negociant la transferència de tecnologia a la ciutat de Perm. Allà, un empresari individual està disposat a assumir tots els riscos ".

Els resultats d’aquest risc s’esperen al maig. Mentrestant, el pa sense crosta d’OSU continua guanyant medalles: l’altre dia, al Saló Internacional d’Innovacions i Inversions de Moscou, va rebre or.

🔗