Pernil casolà sense porc (cuinar amb Pakat)

[MariV]

MariV, Ol, llegeix, però no tots ...
per regla, per descomptat, són massa mandrosos per mirar el tema, llegir-hi i pensar-hi ... i per tant no només en aquest tema .. volen obtenir les seves respostes immediatament .. sinó que en els comentaris normalment es pot trobar tanta informació i subtileses interessants ... mamanegoryuy)))

[Vinokurova]

Vinokurovabé, per a una major seguretat a l’hora de preparar embotits casolans, podeu llegir ...

[Olga]

Olga, sí, només la gent pensa que hi ha un servei d’ajuda aquí ... com ho preguntaré i algú em respondrà sense provar-ho ...
compte, les preguntes es repeteixen molt sovint ...

per a una major seguretat a l’hora de preparar embotits casolans

però de vegades em sembla que alguns només són capaços de fer preguntes))) i no cuinen

Però ho he llegit tot. Vaig escriure moltes coses interessants per a mi. Experimentaré. Però no tinc nitrit, però ho vaig fer amb sal simple, res, d’acord. Però no vaig intentar fer-ho al forn. Però segur que ho intentaré. Gràcies pel Temko.

[Natàlia-65]

Natàlia-65, bé, bé .... el llegiu per vosaltres mateixos ... per això resulta)))

[Natàlia-65]

Natàlia-65, Natalia, no hi ha nitrit i no fa falta! I sense ella resulta bé: és millor fer una mica, menjar ràpidament.

Sí, ja he entès per mi que no necessito nitrit. Tinc el pernil i la sal a la nevera durant cinc dies. Ara, intento recollir les espècies.

T’arrisques, amor ... 2-3 dies és normal ...

[Natàlia-65]

Natàlia-65, sense nitrit és millor no passar 5 dies.
O envieu-lo al buit, pot trigar cinc dies.

Gràcies estimat. Un altre consell per al quadre de coneixement. Estic aprenent i busco la recepta perfecta per a mi i per a la meva família.

ho sento, inseriré 5 copecs. emmagatzemat durant 5 dies i 7 sense nitrit i buit a la prestatgeria superior. tot i que la salsitxa deliciosa no durarà tant, desapareixerà abans de temps als estómacs dels membres de la casa famolencs :-) Ho poso més fàcil, en una olla a pressió multicooker. i la temperatura és molt convenient de mantenir i no cal controlar-la.

talla fina, no s’esmicola

[aprelinka]

aprelinka, Puc preguntar-te? Per què guardar el pernil casolà durant una setmana?

[MariV]

MariV, perquè la meva família ... no sé com dir-ho suaument. Els vaig espatllar completament. no sorprendràs amb res. i estan tranquils amb tot. sense entusiasme. passa en 5 dies i no el mengem.

[Aficionat amb pollastre de pollastre]

Aficionat amb pollastre de pollastre

1 quilogram de pits de pollastre tendres, tallats a trossos, 250 grams de sèu de vedella, picat finament, sal de nitrit, espècies, aigua gelada, 20 minuts de remenat vigorós, farcit Beloboka, 48 hores a la gana, 3,5 hores al forn, 195 F, calma, tota la nit a la gana i pernil fresc a la sorra per esmorzar ...

[Pakat]

Pakat, súper !!!! només un pernil fresc. També planejo al vespre

Qui és un licitador?

[Svetlana]

Qui és un licitador?

Svetlana, TYTS!

Qui és un licitador?

En poques paraules, un aixafament amb agulles)))

[gala10]

gala10, Vinokurova, Aaa, no entengueu un ximple ... Gràcies! I al principi vaig pensar en alguna cosa com una batedora o una mescladora, però em va avergonyir tallar l’addició en trossos. Tinc una cosa així, només una de simple, mai no hauria pensat que tenia aquest nom!

Mai no hauria pensat que tenia aquest nom!

)))))
Vaig passar dues setmanes més aprenent a pronunciar aquesta paraula))))

Ja ho he oblidat, ho he d’escriure!

[Pernil de pollastre Bedrastaya Amateur.]

Pernil de pollastre Bedrastaya Amateur.
Cuixes de pollastre, 1,03 kg, sense pell i desossades, tallades a trossos, 265 grams de greix de vedella (sobrant), tallades a trossos, sal de nitrit, espècies, aigua amb gel, remeneu-les vigorosament durant 20 minuts, farcides Beloboku, 48 hores de gana, forn de 3,5 hores, 195 F, fred, esmorzar fred a la nit amb pernil fresc ...

[Pasha]

Pasha, ho menges tot sol?

Ningú, ningú llegeix ...
Ja he escrit més d'una vegada que menjo pernil només per esmorzar, dues llesques, que n'hi ha prou durant 7-10 dies, i 2-3 dies abans del final, me'n torc un de nou ...
Doncs estimo, estimo pasta salsitxa-pernil ...

I aquí he llegit. Però ho vaig oblidar.

Ningú, ningú llegeix ...
Ja he escrit més d'una vegada que menjo pernil només per esmorzar, dues llesques, que n'hi ha prou durant 7-10 dies, i 2-3 dies abans del final, me'n torc un de nou ...
Doncs estimo, estimo pasta salsitxa-pernil ...

Un cop per setmana resulta ... potser també triar un dia de pernil? i els dimecres, diguem que fent pernil ... cal pensar-ho bé ...

ha arribat l’hivern, estem més a casa, a la cuina, respectivament, em vaig adonar que començava a fer pernil tot el temps. un va acabar, immediatament l’altre. com m'ajuda? van venir els convidats: vaig tallar el pernil, aquí és una delícia per a vosaltres, per a pizza, per a carbassons, per a amanides. bona salsitxa

He estudiat tot aquest tema! Però aquí teniu un pernil casolà paral·lel (una col·lecció de receptes per a un fabricant de pernil "només fins a la pàgina 10. Bé, sigueu tan amables, quina diferència hi ha entre el pernil i el pernil bullit? Vaig pensar que era un pernil de carn picada i una salsitxa de terra.

Pakat, estic llegint el tercer dia que els cervells bullen! Si he trobat a faltar, repeteix de nou: després que la temperatura a l’interior del pa assoleixi una nota suau, quant més hauria de cuinar?
Conec la paraula màgica: pajAlustA

[Svetlana 73]

Svetlana 73,

després que la temperatura a l'interior del pa assoleixi un nivell suau, quant cal cuinar més?

Vaig entrar, ho sento, el pernil ja està a punt, ja no es cou.

[natushka]

natushka, Gràcies! Em sembla que el forn està sobre la temperatura, només hi ha un termòmetre especial que s’insereix a la carn.

després al forn durant 3,5 hores a 180 ºF

Es va coure sense paper d'alumini ni bossa? Si és així, és difícil sortir del formulari. Gràcies!

[Paul]

Paul, hi ha un parell de preguntes
1. He entès bé: el pernil al forn immediatament des de la nevera.
2. Heu comprovat la temperatura a l'interior del pa.
Per què pregunto, ahir vaig fer pernil de pollastre, tot va començar com hauria de ser: trossos, carn picada, nitrit, pastat, maduració. Però durant la cocció va resultar que al cap de 2,5 hores el ritme. dins del pa 45. Vaig afegir el forn a 100, va passar una altra hora dins la salsitxa: 65. Aquelles 3,5 hores de cocció no van ser suficients. Cuina durant només 4 hores temp. a dins hi havia 75. Avui hem menjat mentre tothom és viu. Tot i així ... Si us plau, sabeu amb seguretat que el pernil s’escalfa a la temperatura requerida

Estic segur que escalfem! Quan vaig començar, vaig experimentar amb la temperatura i el temps. Afegiu la temperatura, s’escalfarà més ràpid, els forns seran diferents ...

Sí, ho he entès! Gràcies!

[Pollastre de Cap d'Any farcit i pernil indi.]

Pollastre de Cap d'Any farcit i pernil indi.
450 grams de pollastre picat, 450 grams de picat de gall dindi,
sal de nitrit, espècies, aigua gelada, 20 minuts
agitació activa, farcit de "foc" Biovin,
48 hores amb gana, al forn durant 3,5 hores a 195 F,
fred, dejú durant la nit i pernil de Cap d'Any per esmorzar ...

sal de nitrit

On es pot comprar sal de nitrit? O no cal afegir-lo?

Pernil de pollastre nadiu americà

Pakat, i què passa amb els indis?

El problema dels indis, al xèrif no li importa ...

Que l'Any Nou sigui generós
Que no escatimi en la felicitat
Deixeu que les estrelles s’il·luminin a temps
Desitjo que tots els desitjos es facin realitat!

[Pernil indi farcit de pota de pollastre.]

Pernil indi farcit de pota de pollastre.
900 grams de gall d’indi picat (gall d’indi picat), 250 grams de pota de pollastre, (pota de pollastre), sense ossos, en trossos, sal de nitrit, espècies, aigua gelada, remenant durant 20 minuts, farcit Beloboku, 48 hores al congelador, 3,5 hores al forn, a 195 F, fred, durant la nit fred i deliciós pernil per esmorzar ...

[Pernil 100% Cames de Pollastre.]

Pernil 100% Cames de Pollastre.
1120 grams de carn de potes de pollastre, amb pell, sense pell, tendrida, tallada a trossos, sal de nitrit, espècies, aigua amb gel, remeneu-la durant 20 minuts, farcida Beloboku, amb paquet, Sempre ho faig amb paquets, 48 hores a la nevera, 3,5 hores al forn, 200 F, refrigerat, durant la nit al fred i com sempre per esmorzar, deliciós pernil ...

[Pakat]

Pakat,

Sempre ho faig amb paquets,

Per què, sempre en un paquet? Sóc nou en aquest negoci, he fet pernil només una vegada i també en una bossa de forn. Però he llegit que molta gent en fa sense (tinc una trituradora VIOVIN).

Cal cuinar en una bossa, ja que evita que el greix es renti de la barreja.
Tinc Biovyn i Augiger, són de tipus semi-tancat, es poden cuinar sense bosses, però ho faig tot dins de bosses i al forn ...
És més convenient per a mi, necessito rentar menys.
I es poden demanar paquets per a Biovin, o trobar-los a la venda, en temes sobre això en algun lloc ...

Cal cuinar en una bossa, ja que evita que el greix es renti de la barreja

Probablement, el rentat de greixos s’obté si el bioví es troba en decúbit supí, de manera que em vaig destacar per sobre com a gelatina transparent. I també vaig mirar els paquets, per congelar-los de menys 40 a 115 graus més, probablement també es poden utilitzar.

Prefereixo les bosses de la marca Biovin, s’adapten a tots els meus fabricants de pernil ...

[Pernil 100% indi, farcit, dietètic.]

Pernil 100% indi, farcit, dietètic.
1350 grams de gall dindi picat, sal de nitrit,
espècies, aigua gelada, remenant durant 20 minuts, farcides Beloboku, amb un paquet, sempre ho faig amb els paquets, tot no cabia, la resta estava ben embolicada, en paper d'alumini, com una salsitxa, passarà tot el cicle, juntament amb un pernil, 48 hores a la gana, 3,5 hores al forn, 195 F, refrigeració, durant la nit fred, i com sempre per esmorzar, deliciós pernil ...

[Paul]

Paul, per què farcit? Vol dir que està fet de carn picada o farcit d'alguna cosa? Quines parts del gall dindi? Hi aniran els malucs?

Farcit de carn picada, picada ...

Ho he entès gràcies! I la segona part de la pregunta: quines parts del gall dindi es van utilitzar?