Pernil casolà sense porc (cuinar amb Pakat)

[Paul]

Paul, trobat al lloc biovin per 1,5 i 3 kg.
Necessiteu posar la carn per a tot el volum o pot ser menor?

1,5 i 3 kg, aquests són els valors límit, no per a cap consistència de la barreja, generalment menys. Podeu posar menys, però si és molt, haureu de tensar-lo addicionalment amb alguna cosa.
Només a la pràctica, en el procés d’elaboració del pernil, dominarà tot això. Bona sort!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, Pasha, No sé si era ràpid o no, però al vostre consell he canviat el text de plàstic per biovine i estic molt content!
Gràcies de nou!

[Olga]

Olga, quants kg heu comprat un pernil

Petit, 1,5 kg. Menys és millor, però amb més freqüència. He posat sal de nitrit al mínim.

Olya, i quant resulta en forma acabada, no la pesaves?
I la mateixa quantitat es va incloure a Teskomovsky?

teskomovskaya per quilo, i després biovin cap als costats pot estar a la paella, i teskomovsku. només de peu i perquè tot quedi immers

[francevna]

francevna, Déu, tot depèn de la quantitat de matèria primera que hi hagi farcida. No faig molt, si no hi ha sal de nitrit, la vida útil del producte acabat és limitada. En algun lloc dels temes tractats ja això. Miraré més endavant.

El biovin es pot posar al forn i coure com Pakat. I no es pot posar a prova.

Un termòmetre en un teskoma només s’adapta per mesurar T d’aigua, tot i que podeu enganyar-lo i ficar-lo a la carn a través d’un forat. I a la biovina, el termòmetre es col·loca inicialment a la carn per tal de controlar la T de la carn, no l’aigua. També hi havia un petit rètol tan bonic en algun lloc: quina T calenta la carn i quant de temps cal cuinar, segons la quantitat de carn.

... he canviat la prova de plàstic per biovin i estic molt content!

Olya, ben feta, felicitats!
De totes maneres, el metall és millor que el plàstic ...

[Pasha]

Sí, Pasha, ets una autoritat per a mi!

Ho vaig trobar:

"Aquest tema conté informació tan important, al meu entendre, confirmada per especialistes en processament de carn.

Des del positiu primari fins als 40 graus, hi ha una reproducció activa de bacteris nocius en els productes carnis.

"Un cop s'assoleixi la temperatura del nucli requerida, es destruiran tots els bacteris nocius.
Vedella - 69 ° C
Vedella - 77 ° С
Xai - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Ocell - 90 ° C "

Els motlles es col·loquen en una caldera amb aigua a una temperatura de 90-95 * C, després es fixa a 80-85 ° C i es continua la cocció fins que el centre del producte arriba als 68-70 ° C. La durada del bull depèn de la mida del pernil i fa una mitjana de 50 a 55 minuts per 1 kg de pes ".

Un termòmetre en bioví és el que permet determinar la temperatura necessària per a una cocció correcta i segura del pernil.

El termòmetre confirma ...

Sí, sí, així en biovine!

[Olga]

Olga, Encara no tinc pernil mentre estudiava. Vull demanar bioví.
Enhorabona per l’ajudant adequat!

Ah, ho tinc des de l’hivern.

Millor comprar bioví de seguida.

[Olga]

Olgacom vau donar el signe a temps.
Tinc una pregunta, ahir vaig posar 1 kg de pollastre en forma de plàstic segons la recepta de fermentació de Larisa, ara el buidaré. Posar en aigua calenta? Quina temperatura he de configurar i durant quant de temps es configura amb una diferència de 5 graus?
Paul, També espero consells vostres.

La meva fermentació té lloc a Biovin, en 48 hores de gana, és més còmode i fàcil per a mi ...
Per cert, vés amb compte amb el cap de Biovin, és feble, ja ho he rebutjat, però això no afecta la feina del pernil, és auxiliar, decoratiu ...

[Paul]

Paul, per tant, quants graus de carn de pollastre hauria de fixar i durant quant de temps cuinaré a la cuina lenta

Pollastre - 90 centígrads, segons la taula i el termòmetre, a l'interior de la carn, cuini a una temperatura de l'aigua de 95-100 graus fins que la carn assoleixi aquesta temperatura o 2,5 hores a partir de l'aigua bullent ...

I el fet que la forma estigui en una bossa de buit no afecta la temperatura. Mentre esperava una resposta, vaig abocar aigua bullint d’una caldera i la vaig posar a 85 graus durant 2 hores. Llavors, què canviar el programa?

Lenka Timova cuina a una temperatura més baixa, no té por ...

Ho vaig fer en una mena de bossa de buit a pressió: en una olla a pressió i en una cuina múltiple. Porcí. Packat, no caiguis.

Abocament d’aigua freda, set T de 85 - a la primera etapa, després de 75 a 70 graus, temps fins a 6 hores. Ara donaré l'enllaç.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, a què es cuina: una olla lenta o una olla a pressió?
Hi ha una diferència en cuinar en un pernil, al forn i a la cuina; i en una olla lenta o a pressió.

[Pernil de pollastre 100%, farcit de tetona ...]

Opció de dieta ...
Pernil de pollastre 100%, farcit de tetona ...
Pit de pollastre, 475 grams, tallat a trossos de ~ 2,5 cm, pollastre picat, 485 grams, sal de nitrit, espècies, aigua gelada, remenant 20 minuts, farcit Biowin, 48 hores a la nevera, 3,5 hores al forn, a 195 ºF, calma, tota la nit a la nevera i resultat de mana senga ...

Vaig cuinar pernil de pollastre, va resultar molt sucós. Va agafar pit i potes del pollastre, no va afegir la pell. He cuinat durant 2 hores a 85 graus i 3 hores a 65 graus. Motlle de plàstic amb tapa i en una bossa de buit. Avui he prescrit un pernil biovin.

Home jove, la necessitat de la invenció és astuta ...

[Paul]

Paul, i 195F, una cosa que no puc entendre és nostra a 100 graus centígrads?

Us han prohibit a Google?
Hi ha un munt de convertidors ...
195 F = 90,5556 C

[francevna]

Avui he prescrit un pernil biovin.

francevna, Alla, contrasenyes, aparença si no és un secret ???

[Pakat]

Pakat, Paul,

3,5 hores al forn, a 195 F

Bé, la pregunta sobre la temperatura desapareix, però al forn, podeu obtenir més detalls? En què i com?

Introduïu-lo silenciosament al forn, engegueu-lo, traieu-lo al cap d’una estona ... No oblideu apagar el forn!

[Pakat]

Pakat, Paul,
Cal posar-lo a l’aigua?
Abocar aigua a la plata de forn?
Tothom és diferent.
Tu, tal com ho entenc, ho fas en silenci sense aigua.

Quina és la pregunta, també ho és la resposta ...
Hi poso un pernil en una paella vella, una reixeta, un pernil, hi aboco una mica d’aigua per tal que el greix i el brou no bulguin ...

[Pakat]

Pakat, Paul,

però al forn, podeu obtenir més detalls? En què i com?

Era una pregunta normal. Vaig demanar més detalls
No culpable I-I-I!
Gràcies per la teva resposta!

[Pernil de vedella amateur]

Pernil de vedella amateur
Carn de vedella picada 1 kg, greix de vedella 250 grams, trossos petits, sal de nitrit, espècies, aigua amb gel, remenant durant 20 minuts, farcit Beloboku, 48 hores al congelador, 3,5 hores al forn, 190 F, fred, durant la nit fred i al matí deliciós pernil per esmorzar ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, i gairebé tots els dies a la televisió emetem que no passa res de bo de la carn vermella (vedella) i del nitrit - bé. tipus de malaltia d'Alzheimer o altres byaka? Com estàs allà?

La vida és perjudicial: en moren!

[Pakat]

Pakat, bé, sí ... no us allunyeu de la pregunta ...

És molt perjudicial menjar cogombres, tothom que va menjar cogombres va morir ...

Si trio entre el Parkinson i l’Alzheimer, triaria el Parkinson. Millor vessar-se una mica de conyac als pantalons que oblidar on es posa tota l'ampolla.

[Pakat]

Pakat, la nostra persona!

[Pakat]

Pakat, Sembla molt sucós. Però, de fet, com s’aconsegueix la sucositat. El meu porc és sec.

Les receptes es descriuen detalladament ...
Escriviu personalment com esteu, totes les etapes de les petites coses, intentem esbrinar-ho ...

Millor vessar-se una mica de conyac als pantalons que oblidar on es posa tota l'ampolla.

Paraules d’or! Lol

[Pollastre tetós al carrer de les ovelles]

Pollastre tetós al carrer de les ovelles
Pits de pollastre 605 grams, en trossos, Xai 450 grams, polpa, en trossos, sal de nitrit, espècies, aigua gelada, remenant durant 20 minuts, farcit Beloboku, 48 hores a la nevera, 3,5 hores al forn, 195 F, calma, tota la nit a la nevera i pernil a la taula ...

Al cap d’unes hores, poseu el pernil a bullir (el pernil s’envasa al buit), però un pensament turmenta. No és de 85 graus, si hi ha sal de nitrat a la carn, i envelleix durant 2 dies? Potser no entenc bé el treball de la sal de nitrit, també mata tota la microflora i resulta que es pot menjar crua.Potser n'hi ha prou amb 75? I quan es cuina en aigua, la temperatura dins del pernil serà igual a la temperatura de l’aigua al cap d’un parell d’hores.

Pots llegir? Després llegeix atentament ...
Temperatura-1
Temperatura-2
No tingueu mandra de cercar i llegir !!! Tot ha estat escrit i repetidament ...

Benvolgut, no vam entendre gens de què escrivia. Vaig escriure sobre sal de nitrit! Quant al seu efecte sobre la microflora i, en conseqüència, una disminució de la temperatura de cocció.

Al jardí hi ha un saüc i a Kíev hi ha un oncle ...
Llegiu sobre la sal de nitrit, s’han escrit moltes coses, però no aixafaré aigua en un morter ...

[kolsasha]

kolsasha, en la producció industrial, necessàriament es posa sal de nitrit, cosa que no comporta una disminució de la temperatura de la carn picada i del temps de cocció.

Llegiu atentament el tema. ... Si, no obstant això, hi ha un desig d'utilitzar carn crua -.

Olya, potser és un aliment cru ...

[Pasha]

Pasha, Tinc la ferma creença que aquí ningú no llegeix res. I tot el que els usuaris comparteixen diligentment és el "treball perdut" artel.