Pernil casolà sense porc (cuinar amb Pakat)

[Victòria, pernil de pollastre 100% ... (madur per al Dia de la Victòria)]

Victòria, pernil de pollastre 100% ... (madur per al Dia de la Victòria)
560 grams de carn de potes de pollastre, trossos, 560 grams de pollastre picat, sal de nitrit, espècies, 20 grams de civada, instantània, 20 minuts remenant, farcida Avgeiger, 48 hores al congelador, 3,5 hores al forn a 190 F, fred, pernocta al fred i pernil de la victòria per esmorzar ...
Feliç dia de la victòria a tothom!

[Cames de pollastre a la carretera de la carn ...]

Pernil - Cames de pollastre a la carretera de la carn ...
2, 2 lliures (1 kg) de carn de pollastre, pelada dels peus, trossos mitjans, 227 grams de vedella mòlt, sal de nitrit, espècies, gel, 20 grams de civada, cocció ràpida, 20 minuts remenant, farcit Beloboku, d'altres no hi cabien, 48 hores de gana, 3,5 hores al forn, 190 F, refrigeració, nit al fred i per esmorzar, pernil fresc saborós ...

[Pakatic]

Pakatic, i què donen els flocs de civada? Com saben?

No se senten, però els poso com a estabilitzador ...
No us agraden, no els poseu, creeu els vostres ...

Mireu com ... Estabilitzador!

[Pakat]

PakatOn compreu sal de nitrit?
Estava en una carnisseria intentava esbrinar-me. semblava boig

En un gran supermercat d'aliments, al departament de carn.
Quan mirava, en vaig trucar a diversos altres, no tenien ...
Esbrineu exactament el nom en francès o en flamenc, no sé a quina part de Bèlgica viviu ... És possible que hi hagi diversos noms, cada empresa anomeni noms a la seva manera, després busqueu carnisseries o departaments a prop vostre a Internet, truqueu-los, probablement en algun lloc ...

[Pakat]

Pakat, Sí, som metropolitans.
Ella va demanar i va explicar a la carnisseria (carnisseria). què és aquesta sal, prod va quedar atordit al meu parer, què busco? Però continuaré buscant, gràcies pel consell.

[Mirabel]

Mirabel, i si teniu botigues de Tescom? Mai no he vist aquesta sal a Moscou, però a Praga la vaig comprar. M. b. el tens allà?

[Irina]

IrinaNooo, no tenim cap Teskoma, el tenim a Alemanya i és probable que els belgues no necessitin res semblant.
Ja he trobat on es pot comprar a França, però 10 kg: desmaiar-se: intentaré demanar-ho al mercat d'una botiga de carn fumada polonesa. potser poden vendre una mica.

10 kg de sal són suficients per a tota la vida ...
Comprar en paquets petits de 200 a 500 grams, en funció del contingut de nitrit que conté ...

[Mirabel]

Mirabelbé, això vol dir que, a la vostra disposició, heu d’anar a la República Txeca o Alemanya per obtenir aquesta sal i comprar-la per la resta de la vostra vida. Hi ha per 250 grams.

Es deteriora, s’oxida, hi ha algun tipus de vida útil, és millor subornar fresc ...

[Irina]

Irina, Sí sí! sovint visitem Alemanya, però encara no hem arribat a la República Txeca.

A Alemanya el podeu comprar sense problemes, fan embotits a tot arreu ...
I pel camí, sortirà més barat, no cal agafar embragatge ...

[Pakat]

Pakat, a la República Txeca es ven en bosses de làmina. Però específicament només vaig comprar tres bosses perquè hi hagués un motiu per dir-ho al meu marit, com a principal consumidor de llonganissa: "S'ha acabat!" Vull dir, és hora d’anar a buscar sal
El més important és que ningú no el deixi escapar perquè es pugui obtenir de nosaltres

[Pakat]

Pakat, pugeu gradualment la temperatura al forn o la fixeu a 190 F alhora?
Es produeix brou?

Vaig posar la pernil en un forn fred i de seguida la vaig posar a 190 ºF, de manera que puja lentament ...
Hi ha un brou, normalment una mica, depèn del contingut de greix de la barreja i de la seva consistència ...

I si hi afegiu farina de civada, absorbiran el brou?

A Belobok, només vaig aconseguir una vegada sense brou per algun miracle. Normalment faig pernil de pollastre trossos + carn picada.Al principi el vaig cuinar en una cuina múltiple, després en un forn de gas amb la porta oberta. Tot anava malament. Ara vaig comprar una estufa amb forn elèctric. La primera vegada va resultar genial, la segona vegada molt brou. Un cop la carn de les potes i el filet de pollastre, va separar 2 vegades la carn de pollastre dels ossos, la va tallar i va torçar la pell i el greix. El brou era probablement degut al greix. Potser necessiteu afegir alguna cosa? A la producció s’afegeix proteïna de soja. No vull. Què hi ha, midó, llet en pols, farina de civada? Què penses?
P.S. Per descomptat, és òptim aprendre sense brou

Afegeix farina de civada instantània, que estabilitza la barreja absorbint l’excés de greix ...

Gràcies! Ho intentaré.
P.S. Fa temps que utilitzo les vostres receptes, fins i tot des del Multicooker. Guisat, peix amb verdures ... Tot és enginyós, només gràcies, Pakat!

[Pakat]

Pakat, digueu-me, els cereals senten suor al pernil? He llegit les vostres receptes abans, però no em vaig adonar dels cereals ... o potser no vaig parar atenció ... Segons l’entenc, n’heu d’afegir una mica?

Els núvols es mouen tenebros sobre Cupido, la vora del silenci dur envolta ...
He afegit flocs de fins a 100 grams, no se senten, comença a afegir una mica, llavors ho veuràs per tu mateix, però no cal afegir si no t'agrada ...

Vaig afegir civada laminada al pernil de diumenge de cuixes de pollastre sense pell ... bé, un bon grapat de 700 g de carn en trossos petits. En general, no hi ha res visible al producte acabat, però deliciós-ahh! No sé per què, però a l’estructura va aparèixer una cosa tan suau. És cert que el brou no es va absorbir.
La propera vegada n’afegiré encara més. No tinc res contra la civada enrotllada al pernil.
A més, els irlandesos el van posar generosament en haggis, i aquesta és una obra mestra popular culinària cantada per Burns

No crec!
Foto on?

[Pakat]

Pakat, al vespre, el meu marit demanarà fotografiar les restes si no les menja abans de la meva arribada. Torno a casa de la feina més tard que ell, i normalment les "víctimes i destrucció" passen a la nevera

Ho vaig fer! Aquí està el meu pernil. Tot i que aquesta vegada no és exactament pernil, sinó més aviat rotllo de pollastre. Hi havia poc temps, així que vaig cuinar durant una hora i mitja a una temperatura de 90-100 graus.
Conté carn de cuixa de pollastre (uns 700 g, paquet), tallada a trossos petits a l'atzar, un grapat de civada enrotllada, un grapat de pebre dolç sec, condiment de curri del molí Kamisovsky, sal de carnisser (aproximadament 1 cullerada sota el ganivet) i uns 100 ml adob d'olives. Tota aquesta nit va ser escabetxada i premsada en un pernil de Teskoma.

[Ikra]

Ikra, Irina, la foto no és visible! Hurra, va aparèixer! Pernil crític!

[Cremós]

CremósGràcies. Va resultar saborós, Hèrcules va estar en el tema.

[Pakat]

Pakat, Moltes gràcies! Demà crearé, així que afegiré ... Els núvols sobre Cupido no són ombrívols (els xinesos són els nostres "germans"), però el fet que la vora sigui dura, això és segur ...

Els xinesos són tan germans que no poden emmalaltir-se dels enemics ...
Els núvols són ombrívols, ell va néixer allà, a Khabarovsk, només em van apartar del meu pare quan vaig passar sota la taula ...

No, ara tot és diferent ... els xinesos de la nostra ciutat són foscos ... Vostè va ser pres de Khabarovsk i em van portar a Blagoveshchensk el 1979 (abans, el meu darrer lloc d’estada era Polònia) ... així és com passa ...

Digueu-me, heu afegit sal de nitrit i necessiteu carn picada en una pernilera? O és possible en un bol madurar la carn i després batre-la als fils i empaquetar-la? com és correcte? Quin és l'algorisme d'accions?

Barrejo bé, durant 20 minuts en un robot de cuina, carn picada, sal i espècies, després farcixo el pernil i el preparo perquè maduri, és més convenient per a mi ...
Sembla que Countryman, algú el deixa madurar a la nevera, en una pica i després l’omple, cosa que significa que és més convenient per a ell. Intenta trobar el teu camí, perquè cadascú, a la seva manera, es torna boig ...

wow gràcies! llavors no hi ha diferència

Pernil - Cames de pollastre (potes)
Carn, potes de pollastre 1120 grams, trossos grans, sal de nitrit, espècies, 50 grams de civada, instantània, 20 minuts remenant, farcit de "Avgeiger", 48 hores a la nevera, 3,5 hores al forn 190 F, refrigerat, durant la nit fred i fresc, deliciós, pernil de diumenge per esmorzar ...

Pernil de gallina i gall dindi. Amb flocs de civada
Va resultar deliciós i sense edema de brou
Pakat, gràcies per la ciència!

Aquí teniu el meu pernil

Excel · lent! Menja per a la teva salut!

[Pernil 100% pit de pollastre ...]

Pernil 100% pit de pollastre ...
1280 grams de pit de pollastre, tallat en trossos d'1,5 - 2 cm, sal de nitrit, espècies, aigua amb gel, remenant durant 20 minuts, farcit Beloboku, 48 hores a la nevera, 3,5 hores al forn, 190 F, refrigerat, fred a la nit i com sempre per esmorzar, deliciós pernil ...

[Pernil de pollastre amateur.]

Pernil de pollastre amateur.
2 lliures, 908 grams de pollastre picat, 136 grams de greix de vedella, trossos petits, sal de nitrit, espècies, aigua amb gel, remenant durant 20 minuts, farcit Avgeiger, 48 hores refrigerat, 3,5 hores de forn, 190 F, fred, durant la nit fred i esmorzar amb pernil fresc i saborós ...

[Aficionat al pernil de vedella]

Aficionat al pernil de vedella
1 kg de vedella picada, 200 grams de greix de vedella, trossos petits, sal de nitrit, espècies, aigua amb gel, remenant durant 20 minuts, farcit Beloboku, 48 hores al congelador, 3,5 hores al forn, a 185 F, refrigerat, durant la nit al fred i deliciós pernil per esmorzar ...

[Jubileu de pernil]

Jubileu de pernil
Pit de pollastre a trossos, 420 grams, xai a trossos, 410 grams, vedella a trossos, 500 grams, sal de nitrit, espècies, aigua amb gel, remenant durant 20 minuts, farcit Beloboku tot el camí, 48 hores a la nevera, 3,5 hores al forn, 190 F, fred i fred durant la nit. I per esmorzar, pernil fresc ...

[Pernil de vedella 100%!]

L’estiu és tot, l’estiu és tot, l’estiu s’ha acabat ...
Podeu encendre el forn i fer pernil. Vaig fer una foto de la resta, menys de la meitat, abans que el càmera no volgués disparar ...
Pernil de vedella 100%!
976 grams de vedella, tallada a tires, sal de nitrit, espècies, gel,
20 minuts remenant, Avgeiger farcit, 60 hores de gana, 3,5 hores al forn, refrigeració, nits al fred i pernil al matí ...

[Paul]

Ahhh ... Vaig trobar aquest tema per primera vegada i ...
Paul, es tracta d’un magatzem de coneixements, habilitats i experiència. Gràcies !!! Estarà estudiant.
I només vaig fer pernil una vegada, i fins i tot sense pernil ...

[Paul]

hi havia restes, menys de la meitat, abans que el càmera no volgués disparar ...

Sí, també diria que no vaig treure la càmera ... cal menjar deliciós ...
Paul, i com tallar-lo a tires? a través o al llarg del gra? que gruixut ... em sembla que la carn picada es barreja fresca! ni tan sols es veu un tros ... però hi havia greix a la vedella? D’on va sorgir la bellesa?

Ni tan sols ho sé, tenim un supermercat enorme, hi ha un gran departament de carn, hi compro fet, és una llàstima que estigui massa lluny, no és fàcil anar-hi ... Mesclat i premsat bé, vedella pura, de tant en tant, trossos de llampec greix ...

th ... Barrejat i premsat bé, carn neta, només de tant en tant, trossos de parpelleig de greix ...

Sembla un cervelat ... m'ha agradat molt ..

Un tema molt necessari, ho subscric.

Us donem la benvinguda a la nostra cabana ...