Pernil casolà sense porc (cuinar amb Pakat)

Em van retreure per ser dispers i difícil de trobar.
Estic intentant organitzar-los des del moment que els vaig començar a fer fotos regularment. Millor veure una vegada que escoltar cent vegades ...

[100% Pernil de vedella Pernil de vedella 100%]

27 de juny de 2014, 06:57

100% Pernil de vedella Pernil de vedella 100%

650 grams de vedella, tallada a trossos, 400 grams de vedella picada, 200 grams de greix de vedella, trossos. Tot es barreja durant 15 minuts amb sal, espècies, gel, farcit al pernil de Belobok, no cabia a Biovin, les molles s’estrenyen, maduren en una cambra de dejuni durant 48 hores i després al forn durant 3,5 hores a 180 ºF. Es refreda i en una cambra de dejuni durant la nit. Pernil fresc i deliciós per esmorzar al matí.

No disparis al pianista, toca el millor que pot ...
Fins que no hi va haver un adaptador, vaig oblidar com disparar una càmera. No ho sabia, no ho sabia i vaig oblidar ...

5 de juliol de 2014, 09:03

100% vedella amateur
1 kg de vedella picada, 200 grams de greix de vedella, sal de nitrit, espècies, gel, 20 minuts d’agitació vigorosa, maduració durant 48 hores en un Beloboka ajustat, 3,5 hores al forn a 180 F, tota la nit a la nevera i pernil deliciós ...
La propera vegada una mica més de greix, el tallaré més gros ...

Paquet de 10 de juliol de 2014 a les 09:11
Uf, per fi va omplir el pernil Biovin, per primera vegada ...
Va pujar, poc més d’un quilogram, trepitjat, trepitjat, amb prou feines tancat,
No m’agraden les restes, ara tinc gana, maduren ...

14 de juliol de 2014, 08:02

Pernil de Biovin, actualitzat ahir ...
Pernil 100% vedella, fins a d.
Carn picada de vedella 840 grams, greix de vedella 200 grams, 20 grams de sal de nitrit, espècies ...
Bonic pernil saborós ...

[Pernil de xai 100%.]

24 de juliol de 2014, 07:45

Pernil de xai 100%.
Trossos de xai 450 grams, carn de vedella picada 350 grams, llard de porc (sense cua grassa ...) 300 grams, sal de nitrit, espècies incloses, gel, 20 minuts de mescla completa en un robot de cuina, 48 hores a la nevera, 4 hores al forn 185 F, nit a la fam i esmorzar del matí amb deliciós pernil fresc ....

[Pernil de xai 100%.]

02 d'agost 2014, 07:15

Pernil de xai 100%.
Fet a Biovina ...
Trossos de xai 350 grams, carn de vedella picada 350 grams, llard de xai,
(sense cua grassa) 300 grams, sal de nitrit, espècies incloses, gel, remenant durant 20 minuts, madurant a la nevera durant 48 hores,
al forn a 185 F, 3,5 hores, refredar-se i passar la nit al fred.
Pernil fresc i saborós ...

10 d'agost 2014, 08:48

Pernil barrejat ...
660 grams de vedella, a trossos,
carn de xai picada 330 grams,
200 grams de greix de vedella, rodanxes ...
Sal de nitrit, espècies incloses, gel, remenant durant 20 minuts,
no va cabre a Biovin, va omplir Beloboka i va passar gana durant 48 hores.
Forn durant 3,5 hores a 185 F, refredament, pernil fred i saborós fresc durant la nit per esmorzar ...

[Fet a Biovina.]

18 d'agost 2014, 07:25

Fet a Biovina.
Com es va prometre: vedella amateur.
680 grams de vedella picada, 300 grams de greix de vedella fi, trossos, sal de nitrit, espècies incloses, gel, remenant 20 minuts, 48 ​​hores a la nevera, 3,5 hores al forn, refredant-se, una nit al fred i esmorzar amb pernil fresc i deliciós ...

[Pernil de pollastre amateur]

27 d'agost 2014, 08:26

Pernil de pollastre amateur
Una barreja de 700 grams de pollastre picat i 265 grams de greix de vedella, trossos petits, sal de nitrit, espècies incloses, gel, remenant durant 20 minuts ...
Vaig farcir Biovin, però no el vaig poder tancar, gairebé em faltava el volum, però no m’agrada eliminar l’excés ...
Vaig transferir el paquet a Beloboka, té un volum més gran, el vaig tancar sense problemes i vaig passar gana durant dos dies ... Va estar al forn durant 3,5 hores a 190 graus Fahrenheit, es va refredar i va tornar a passar gana fins al matí ... Va resultar tendre, deliciós pernil ...

[Pernil de vedella de gall dindi]

03 set 2014, 09:03

Pernil de vedella de gall dindi
Filet de vedella, 377 grams, tallat a trossos, greix de vedella, 200 grams, trossos petits, picada de gall dindi, 396 grams, sal de nitrit, espècies incloses, gel, remenant durant 20 minuts,
farcit Biovin... Va estar al fred durant 48 hores per a la fermentació i la maduració i al forn durant 3,5 hores, refrigerat i durant la nit a la nevera.
Que la foto no és molt bona ...

[Vedella de vedella de pernil]

Avui a les 08:54

Vedella de vedella de pernilgairebé dietètic.
460 grams de vedella picada, sense greixos, 460 grams de vedella picada, sal de nitrit, espècies, gel, remenant durant 20 minuts, 48 ​​hores a la nevera, 3,5 hores al forn, refredant-se, durant la nit al fred i esmorzant amb pernil fresc i saborós

Continuarà...
Cada 7-10 dies faig un pernil nou ...
Amb més detall, les meves respostes, comentaris, controvèrsia sobre el tema:
Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

[Pernil de vedella dietètic]

Pernil de vedella dietètic
960 grams de vedella picada, sal de nitrit, espècies, gel, remenant durant 20 minuts, 48 ​​hores a la nevera, 3,5 hores al forn, refredant-se, durant la nit al fred i resultant mana senga ...
Farcit Biovin, però no el va poder tancar, el va obrir a la nevera durant un parell d’hores i després el va tancar al segon intent ...

[Pernil de pollastre 100%]

Pernil de pollastre 100%
Una pota de pollastre amb l'esquena, la carn despullada i tallada a trossos, una lliura de pollastre picat, la barreja va sortir 880 grams.
Remenant durant 20 minuts, amb 17 grams de sal de nitrina, espècies, gel, envellint a la nevera durant 48 hores, 3,5 hores al forn, tota la nit al fred i, com sempre, pernil fresc per esmorzar ...

D’alguna manera no vaig mirar aquí, ara estic estirat desmaiat !!!! Bé, jo volia una mica de pernil !!!

Feu-ho, hi ha negocis durant 30 minuts de temps net, espereu més ...

[Pakat]

Emmagatzemat al forn durant 3,5 hores a 190 graus Fahrenheit

Pakat, i quants graus centígrads? La calculadora compta amb 87,8. Correctament? Vaig fer el pernil una vegada, el vaig bullir amb aigua, ara el vull provar al forn. Em sembla que això és més fàcil. I em dieu que el poseu al forn fred o calent?

: swoon: I estic en xoc cultural !!!! Cartell Respect !!!! Simplement no hi ha paraules .... tanta abundància i mirant de nit :-) :-) :-) :-) Porto el meu signe més per menjar tan deliciós !!!

[Pakat]

Pakat, i quants graus centígrads? La calculadora compta amb 87,8. Correctament? Vaig fer el pernil una vegada, el vaig bullir amb aigua, ara el vull provar al forn. Em sembla que això és més fàcil. I em dieu que el poseu al forn fred o calent?

Vaig posar 185 - 190 F, això és 85 - 87,78 C.
Tinc un forn amb control electrònic, és més convenient per a mi, no he de jugar amb aigua. Poso la pernilera a la reixeta sobre la paella amb aigua perquè el greix que gotei no es cremi i quedi més net al forn.
El poso al forn fred, millor és la calefacció ...

Disculpeu, escric des de la tauleta, però ell mana :-) :-) Pakatik ho sento per l'error tipogràfic :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakat, gràcies! Vaig fer el pernil al forn. Va resultar molt convenient, va ajustar la temperatura i es va anar al llit lliurement. Ara es refreda a la nevera, ho provaré al vespre.

[Pernil de xai 100%.]

Un altre pernil ...
Pernil de xai 100%.
770 grams de xai, pelats dels ossos, tallats a trossos, 270 grams de xai picat, 20 minuts de barreja amb sal de nitrit, espècies, gel, no encaixaven a Biovin, el tiraven a Beloboku, 48 hores de criança amb gana, 3,5 hores a una llar de foc a 190 ºF, tota la nit al fred i, com sempre, pernil per esmorzar ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, expliqueu-nos amb més detall les espècies usades, llegiu la llista completa si us plau. Entenc que els gustos de tothom són diferents ... però potser em preocuparé per alguna cosa. En cas contrari, estic provant diferents variacions fins ara i no volia repetir res.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

Els polonesos van mirar dos conjunts:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - coriandre - corianer

owoc jalowca - fruita de ginebre - baies de ginebre

pieprz - pebre - pebre

ziele angielskie - allspice - allspice

lisc laurowy - fulles de llorer - fulles de llorer

gozdziki - clavell - clavell

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - coriandre - corianer

owoc jalowca - fruita de ginebre - baies de ginebre

pieprz - pebre - pebre

ziele angielskie - allspice - allspice

lisc laurowy - fulles de llorer - fulles de llorer

majeranek - marduix - marduix

timianek - farigola (farigola) - farigola

rozmaryn - romaní - romaní

czaber - saborós
------------------------------------------------------------

Els hi afegeixo:

herbes provençals - herb de provence

fenugreek - fenugreek

nou moscada - nou moscada

all mòlt - all en pols

Ginger Ground - Ginger Grounded

Kordamom a terra

Ground Zra: comí a terra

Pese la sal de nitrit, hi afegeixo una mica de la resta d’espècies segons el meu estat d’ànim ...
Trito fort i deixo en un molinet de cafè ...

[Pakat]

Pakat, i poses carn a una bossa a Belobok?

Sí, quan vaig agafar Biovin dels polonesos, vaig comprar dos paquets de 25 bosses alhora, són molt bons i s’adapten a Beloboka.Poso Biovin amb una bossa, no es tanca, només transfereixo la bossa amb la barreja a Beloboka, la tanco i cap a la gana ...
Per descomptat, podeu eliminar un parell de culleres de la barreja, però odio les restes, tot hauria d’entrar en el tema ...

I no es deteriorarà, perquè torceu bé la carn en una bossa de plàstic? I també 2 dies en polietilè.

El polietilè és alimentari i fins i tot té gana, on anirà ...

Gràcies, intentaré fer el mateix. I abans de cuinar vaig farcir carn a Belobok. Però és cert que és més fàcil d’aquesta manera

Aquests són els paquets de 25, se’ls van acabar, només n’hi havia 100, ara han tornat a aparèixer ...
Sóc vell, mandrós, per a mi més fàcil i ràpid, millor ...

[Pakat]

Pakat, Tinc tal. Molt satisfet

No importa, fa mal el que faci mal, només morir ...

[Pakat]

Pakat, Vaig llegir sobre el llorer, de seguida vaig pensar, com és ...? I al final, i una explicació sobre components sòlids. (Per a les rosses) Gràcies per una resposta tan completa
Faig servir espècies poloneses de cykoria, m’agrada la qualitat. La darrera vegada que vaig afegir una barreja així a la salsitxa: pebrot vermell dolç, xili, pebre negre, orenga, farigola, nou moscada, espècies, coriandre, verdures seques (cebes, alls, porros ..... no vaig llegir amb deteniment (molt fi) escrit), i també hi havia sal i glutamat monosòdic, en definitiva, la salsitxa va sortir una mica sobredissalada.
Resulta que la carn es marina amb condiments durant 48 hores?
Alguna recomanació sobre la quantitat d'espècies per kg de carn picada? M’agradaria que l’aroma fos, però no tan pronunciat com en els plats orientals.

Poso Biovin amb una bossa, no es tanca, només transfereixo la bossa amb la barreja a Belobok

No és la primera vegada que tens això ...
I vull comprar Biovin a Beloboka. Sempre tinc problemes amb el "contenidor", després quedarà la carn picada i després els budells. I, de nou, i a Biovinchik afegiu la resta

No poso lavrushka, en forma de terra, cruixits a les dents, un parell de fulles per sota i per sobre, si cal ...
No faig servir mescles ja fetes, els diables hi són, potser estic millor que qualsevol altra cosa ...
Amb gana, una barreja amb sal de nitrit i espècies madura durant 48 hores, a tot arreu on hi escric ...
Recolliu les espècies vosaltres mateixos, cadascú té el seu gust.

[Pakat]

Pakat, Estic en shock Quin pernil tan bonic!
Pregunta: quant gel he de posar?

Afegeix un 10% d’aigua gelada, si més es deixa més fluixa i hi ha més fulles de brou ...

Pakat, pernil aquella bonica vista !!!

Gràcies!
Tanya, amb les mans i l'habilitat, no ho farà pitjor ...

[Equip farcit de pernil.]

Equip farcit de pernil.
Quilos de vedella picada, quilos de pollastre picat, 160 grams de xai picat, (pernil que queda), sal de nitrit, espècies, gel, remenant durant 20 minuts, farcit Beloboku, no encaixava a Biovin, 48 hores amb gana, 3,5 hores al forn, 190 F, refrigeració i nit al fred ...
Per esmorzar, pernil nou i fresc ...

[Pakat]

Pakat, molt apetitós

[Pernil de carn 100% gruixut.]

Pernil de carn 100% gruixut.
1 quilogram de bona carn de vedella, tallada a trossos, ~ 2 x 2 centímetres,
pastar amb sal de nitrit, espècies i gel, envellir 48 hores amb gana,
3,5 hores al forn a 190 ºF, refredar-se i passar la nit al fred ...
Al matí, esmorzar amb pernil fresc i saborós ...

excel·lent selecció = tot per als vostres marcadors - gràcies, Pakat !!! També preparo sovint carn de xoriço i llonganissa, i aquí teniu el veritable pernil

Aquesta selecció també m’ha agradat. Ja que, cuinera de pernil per a principiants, és com un regal de Déu per a mi. Gràcies!

[Irsha, Allika]

Irsha, Allika, gràcies!
Això no és una selecció, això és la vida ...
Fes com fem, fes amb nosaltres, fes millor que nosaltres ...
Hi va haver una vegada un programa de televisió així ...

Com transferir una cua grassa al Canadà? Al meu congelador hi ha dues coses
Pasha, a què té gust el pernil de xai? bé, vull dir, no a tothom li agrada el xai fred

El sabor és bo, però m’encanta el xai des de petit, perquè és la primera carn a l’Uzbekistan.
Feu primer un pernil de xai, vegeu el seu gust i, a continuació, decidiu què fer a continuació.
Gràcies per la vostra disposició a ajudar, però pràcticament res ...
Kurdyuk només amb algú que viatja a Toronto, i fins i tot a la duana es pot emportar com a sort ...
Així que mengeu-vos-ho vosaltres mateixos, cuineu shurpa, pilaf, beshbarmak, manty, samsa, etc., etc.

Gràcies, estimat company! Mai he estat a l’Uzbekistan, però l’estimo per les descripcions del meu avi, que va viure a Taixkent des del final de la guerra fins als seus darrers dies. I m’encanta molt el xai! El meu lleter local guarda ovelles asiàtiques de cua grassa, en sap moltes coses: va créixer i va viure a Àsia fins als cabells grisos (és d’una família de tàtars deportats) i li comprem un xai.

Bon dia senyors, per què posar gel?
No m’agrada molt la carn, però, per descomptat, la cuino per al meu marit. Ahir vaig posar gall d’indi, pollastre i vedella a la cara blanca, tota mena de sal i espècies. No es va aturar, immediatament al forn. En general, una mica sec. Vaig anar a buscar com cuinen altres persones i aquí la teniu !!!! Alguna cosa il·luminat, llavors que cal engreixar. No es pot fer front al gel?
Vull que la meva estimada digui en lloc de "comprar carn premsada, si us plau, cuini un pernil"

1 quilogram de bona carn de vedella, tallada a trossos, ~ 2 x 2 centímetres,

és a dir, només carn amb daus? No afegiu gens de carn picada?

I si hi ha una olla de cocció lenta amb mode manual, és possible que s’adapti a un fabricant de pernil, és clar. Vaig posar Belobok al seu costat. Ompliu-lo d’aigua perquè quedi gairebé completament tapat, primer durant una hora durant 40 graus i després durant 80 durant 2 hores. Més endavant al text ...