Apple Champagne

[Apple Champagne]

Apple Champagne

Categoria: En blanc

Ingredients
Pomes
sucre
aigua
llevat de vi

Mètode de cocció

• Apple Champagne - Una beguda gustativa senzilla, però increïble (per descomptat, si no us carregueu de "degollar", eliminant els sediments). En general, el procés es pot descriure breument com la preparació del vi, la fermentació, l’abocament de vi sense fermentar en ampolles amb sabor, la maduració del xampany en ampolles.
• Sembla difícil, però si algú ja ha elaborat el seu propi vi, no hi haurà problemes.
• Així, traiem el suc de poma. A la versió clàssica, aquest suc s’ha de bullir, però després d’analitzar les receptes de cava de raïm i experimentar (aquesta és la meva debilitat!), Vaig arribar a la conclusió que no cal bullir. A més, és aconsellable no rentar les pomes (podeu rentar-ne alguna caiguda o alguna cosa contaminada). Normalment ho faig ... molt, de manera que en un dia puc agafar 10 litres de suc i tornar a omplir el recipient els dies següents durant uns altres 8-10 litres cada dia ... 5 dies.
• Afegiu-hi cada 5 litres de suc de poma pur almívar de sucre, cuits a raó d’1 litre d’aigua i 600-800 g de sucre (segons l’acidesa de les pomes). Com més sucre, més fort serà el xampany. Afegeix llevat de vi segons les instruccions (n’hi ha moltes a la venda, n’hi ha de molt bones, especialment adaptades per al vi de poma i fins i tot per al xampany). En principi, també podeu elaborar el vostre propi llevat de vi. Cal fer-ho per endavant (5 dies abans de descargolar el suc). Per fer-ho, agafeu gerds, maduixes, groselles negres, móres, raïm, panses (tots junts o alguna cosa d’ells) uns 400-500g (tots junts), sense rentar, trossegeu-los amb puré de patates, afegiu-hi 2 cullerades. l. sucre i 100 ml d’aigua tèbia, barregeu-los, tapeu-los amb gasa i deixeu-los fermentar en un lloc càlid durant els dies 5. Afegiu-hi cada dia 1 cda. l. barrejar el sucre i 100 ml d’aigua tèbia. Premeu la solució de llevat acabada a través d’una gasa en un recipient de fermentació. Cal tenir en compte que el llevat "propi" dóna una força inferior, aproximadament de 7 a 9 graus, mentre que el llevat de marca fermenta fins a 12 graus. Jo faig servir de marca.
• Tanquem el recipient amb un segell d’aigua, un guant de goma amb un dit forat o un tap gruixut de gasa de cotó. Deixem fermentar en un lloc càlid (òptimament 25-28 * C) durant 4 setmanes.
• Per obtenir un bonic color rosa, afegeixo 100-150 g de mora per cada 5 litres de suc de poma quan es fa suc.
• Al cap de 4 setmanes, filtrem el suc que no ha fermentat fins al final a través de 3-4 capes de gasa en ampolles (la capacitat òptima és d'1 litre, en cas contrari no s'espumarà més tard), sense afegir 5 cm a la part superior. Afegiu 15-20 ml de licor preparat prèviament a cada ampolla i tanqueu-ho fortament, abocant parafina per sobre. Deixem madurar les ampolles en posició estirada o semi-inclinada durant 1-1,5 mesos en un lloc fresc (més és millor). Aquest és el meu regal de signatura per a l'Any Nou (tothom ho espera!). Però algunes ampolles desapareixen molt abans ...
• Això complementant el licor anomenat saboritzant. Faig servir un licor d’elaboració pròpia, el més proper al xampany, però només en forma concentrada. Per al xampany de poma, feu un licor format per 15 g de pell de taronja o, com acostumo a fer, 20-30 g de menta, i a partir d’aquest any te de menta (GRÀCIES, LYUDMILA LAPPL1!), 1 ampolla de bon cognac (vodka, lluna), 800 g de sucre. S'ha de coure immediatament després del suc. Bullir la ratlladura (o te de menta o menta) en 100 ml d’aigua, afegir alcohol i sucre. Tanqueu bé l'ampolla i agiteu-la per primera vegada diverses vegades al dia. Al cap d’un mes, el licor ja està llest, el podeu beure, però és millor afegir-lo al xampany.
• Això és tot! El vostre xampany està a punt! Obriu-vos i celebreu-ho!
• La foto mostra xampany "jove" encara immadur, abans de ser abocat en ampolles.Encara està ennuvolat i no és molt fort, però ja “xiula” alegrement (això es pot veure a la superfície del vidre). Després de madurar en ampolles, s’aclareix, es torna transparent i encara més “brillant”.

Receptes similars

Magdalena amb cava i raïm (Elena_Kamch)

Bolets d’ostra amb xampany i amb formatge (MariV)

Peix vermell al forn amb xampany (MariS)

I, sóc el primer de la recepta, tot i que tinc 62 visualitzacions.
Vull expressar la meva admiració per la feina feta i molts anys d’experiència i una imaginació incansable. Em va encantar, però no ho faré en un futur proper, tot i que hi ha una ampolla gran, però cal tenir ampolles especials per a xampany amb fons reforçat i quins taps? A més, probablement especial? Bé, llegir-lo com un poema és preciós, que hi hagi una recepta als marcadors.

[Vika]

Vika, SEPARAT GRÀCIES per la HUMANITAT (per Olenka i Yulka)! Ho aboco en ampolles de vidre amb una tapa reforçada, amb una capacitat no superior a 1 litre (en cas contrari, no s’escumarà així en una de fàbrica). Però vkuuuus ... refrescant agredolç, molt lleuger ... però la llengua es trena després de la segona ampolla per a la companyia ...

Gràcies, demanaré a la meva mare que faci una recepta molt curiosa, tenim unes escales completament diferents.
Per descomptat que sou un gran company, però
Només em pregunto quan teniu temps tots?

Només em pregunto quan teniu temps tots

Oksan, estic a TU ... Organització correcta del treball, molts "ajudants de cuina" i estic acostumat a fer diverses coses alhora ... Però, per exemple, el xampany no em requereix molt de temps, ho fa tot sol ... I només necessito suc posar-se al dia i abocar-lo en ampolles ...

[Linadoc]

Oh, Linadoci, de debò, quan tens temps per a tot? Vins, licors, sidra, xampany, te, gallines, pujar a un pi ...? Barrets fora Però, es van infectar! Ja estic fent una llista del que faré en un futur proper, tinc por de perdre'm alguna cosa. Sembla que només posaré un punt, aplaudir: algú llançarà la nova recepta. També provarem xampany. Gràcies.

Oh, Linadoc, i de debò, quan tens temps per a tot? Vins, licors, sidra, xampany, te, gallines, pujar a un pi ...?

Per què només això? Mireu quin tipus de pastissos tinc a Princesse aquí, aquí, aquí i aquí, o pernil aquí, o formatge elaborat aquí per exemple ... bé, i moltes altres coses, hi ha moltes receptes (52), a més d’una gran família i dues feines ... I quin tipus de tomàquets, pebrots, cogombres, carbassons, carbassa, col tinc ... Menjar i beure natural, i tindreu força i salut per a tot.

Menja i beu natural i tindràs força i salut per a tot.

Per tant, ho estem provant.

Però tasteu ...

suport!
El sogre difunt preparava xampany amb poma, fa 15 anys, de manera que no calia comprar-ne cap, molt saborós, transparent, lleuger i divertit.
no obstant això, sense llevat de vi i no enriquit amb licor

[Tatyana]

no fortificat amb licor

Tatyana, aromatitzat amb licor s’inclou a la recepta clàssica de qualsevol xampany, no es tracta d’una fixació, sinó d’una etapa necessària de la recepta, sense la qual el xampany no serà tan espumós i escumós. Encara va ser inventat per la vídua Clicquot el 1812, i ara tothom ho fa.

[Lina]

Lina, Estic encantat amb les vostres receptes per segon dia consecutiu. Moltes gràcies ! La recepta és súper!
Avui he donat la volta al meu hort de pomeres, que reposa aquest any. N’ha de ser suficient tant per a sidra com per a xampany. Només es va intimidar alguna cosa de la recepta del xampany ... Ja que hi va haver moments que encara no sé resoldre.
1. No he vist llevats de vi al nostre mercat. Hi ha cervesa i licors. Però no he conegut vi. Per descomptat, tal com vau escriure, podeu fer el vostre propi llevat. Però m’agradaria fer-ho tot com s’esperava. En el pròxim viatge del meu marit a la ciutat, descobrirem aquest moment.
2. Les temperatures 25 - 28 * no es poden aconseguir amb mi. Simplement no existeixen més de 20 *. És molt crític?
3. Les ampolles d’1 litre també em van desconcertar. I fins i tot amb un suro reforçat. On aconseguir-ho? Siusplau diguem.
Gràcies per endavant per les vostres respostes, Linochka!

Luda, Internet està ple de llevats de vi.Especialment bons són "Lalvin" i "Red Star" especialment adaptats per a pomes. Podeu fer-ho vostre, però el grau serà inferior. Encara és millor mantenir la temperatura per sobre dels 20 * C o caldrà afegir-hi més llevat, que empitjora el gust del xampany. També es poden demanar ampolles de 1 litre, però també es poden abocar en volums més petits (fins i tot en pots amb taps de rosca, tot i que no resulta tan estètic). Simplement, si el volum supera els 1,5 litres, el xampany escumarà lleugerament i jugarà poc després d'obrir-lo. Però el gust no canviarà.

Gràcies, Lina! Vaig respondre ràpidament ... En general, començaré buscant llevat. I allà serà més fàcil.

Encara és millor mantenir la temperatura per sobre de 20 * С

No és realment a casa meva. Si només recolzeu l'ampolla contra l'estufa des del costat on s'escalfa lleugerament. O emboliqueu-ho amb un coixinet de calefacció elèctric. Vaig fer kvass amb celidonia. El metge m’ho va prescriure. També allà la temperatura hauria de ser com per al xampany. així que el meu coixinet de calefacció va funcionar durant 1,5 mesos, en una abraçada amb una llauna.

Sembla que demà o demà passat hauria d’escalfar! I vaig guardar la meva ampolla en un hivernacle amb tomàquets, allà el termòmetre mostrava + 32-35 * C, però a terra hi havia menys i el xampany ja "bullia" de la fermentació.

I a l’hivernacle, sí, feia molta calor ... Però ara també hi fa fresca. Tant se val, utilitzaré un coixinet de calefacció elèctric i una estufa per escalfar xampany. El més important és trobar el llevat.

[Linadoc]

Linadoc, encantat. Aquesta recepta està prescrita. És una llàstima que no hi hagi tantes pomes. Però portaré les receptes a la guardiola, potser quan us sigui útil

[Albina]

Albina, i no cal esforçar-se molt! I el resultat és plaent!

[Linadoc]

Linadoc, Vaig començar a fer llevat de vi i vull aclarir alguna cosa: de 400-500 grams de baies, acabes amb llevat per 5 litres de suc? i quan els posem a fermentar en un lloc càlid, la temperatura també ha de ser de 25-28C, o el llevat pot estar a temperatura ambient (21-24)?

[Marina]

Marina, això és per a 10 litres de suc, és millor mantenir el llevat a T = 25-30 * C. Per tant, prefereixo la marca (per cert, un llevat bastant bo d’origen bielorús!), Funcionen a T des de 18 * C.

per cert, un llevat d’origen bielorús bastant bo!

Gràcies, en ocasions els buscaré, però ja he recollit baies, així que aquest any practicaré amb el meu propi llevat. Vaig recollir raïm i mores, va resultar més del que tenia previst, així que ara crec que s’afegirà el mateix llevat a la sidra o cal afegir pomes a la sidra?

[Marina]

Marina, a la sidra necessiteu massa fermentada amb poma !!! El llevat no és particularment necessari allà, però podeu afegir-lo per obtenir força, serà més fort i més a prop de la cervesa. Molt bé !!! També tinc forts, però, per descomptat, més febles que el xampany. Però, el més important, com a especialista conegut (gràcies a Déu, poca gent sap qui), dic que totes les vitamines, minerals i probiòtics estan disponibles. BEURE I TRACTAR!

[Linadoc]

Linadoc, de nou, la pregunta està madura ... I al final de la quarta setmana al xampany hauria d'haver-hi algun altre procés de fermentació o què? Només tinc diversos envasos de 8 a 9 litres i en un de quatre. Per tant, en el que s’aboca una mica, el procés de fermentació no acabarà abans, per casualitat? En general, quin tipus de xampany hauria de tenir (i també la sidra) a les ampolles quan s’escorri a ampolles? Els guants s’utilitzen com a segell d’aigua, tothom està dret ara. Es pot navegar per ells? I una cosa més ... per omplir ampolles normals amb taps de rosca anirà? O hauran de reforçar-los amb alguna cosa més?

[Marina]

Només tinc diversos contenidors de 8 a 9 litres i en un de quatre.

Marina, aquest és l'abast! I amb la meva espremedora (extreu malament el suc) amb prou feines vaig treure només 8 litres. Es van utilitzar quatre galledes de pomes per a aquests 8 litres. Vaig pensar que si el pastís està sec, el torçaré en un triturador de carn i assecaré els grànuls per afegir-los al nostre te. Però el pastís és molt cru, almenys torneu-lo a enviar a la espremedora!

I una cosa més ... per omplir ampolles normals amb taps de rosca anirà? O hauran de reforçar-los amb alguna cosa més?

Lina, també m'interessa aquesta pregunta. Per cert, a la casa no hi ha cap ampolla. Tot el que estava ocupat amb el vi de grosella. I el poble no beu, no hi ha on prendre.Tinc entès que no és estèticament agradable, però es pot abocar sidra en ampolles de plàstic de sota de qualsevol beguda?

[Luda]

Luda, També recullo ampolles de tots els meus familiars, de tots els meus coneguts. I a costa de l’abast, sí ... hi ha moltes pomes. El meu marit diu que la nostra habitació (tot està allà al sofà, escalfant) és una destil·leria. I aquest any també hem comprat una nova espremedora (Phillips), que prem bé, el pastís no és "serradures", per descomptat, però en comparació amb el nostre vell "zhuravinka": molt bé, de 8-9 litres a partir de 1,5 galledes de pomes. I volia fer malví amb pastís, però em vaig negar, ho vaig provar, d’alguna manera insípida.

[Marina]

Marina, sí, també tinc prou pomes. Tots els veïns de sobte van començar a oferir-se per prendre les seves pomes. Mentrestant, vaig prendre melmelada del meu jardí només per a pastissos i melmelada. L’exprimidor m’alenteix. Sí, i crec que hi haurà prou vi de grosella i sidra de poma per aquest any. L’any que ve faré xampany.
Marin, de quin tipus de malví parlem? Si es tracta de Belyovskaya, és molt saborós. Si és senzill, també és saborós. Pel que sembla, amb el suc, tot el gust ha desaparegut. Feu un malví amb les pròpies pomes (dur, hivern). Crec que ho saps sense mi.

Ara hi ha Belevskaya al forn, i jo volia fer un pastís senzill amb el pastís, però em vaig negar, més tard ho faré amb pomes.

Vaja! Ben fet ! A continuació, mostreu la vostra foto i les vostres impressions, si us plau.

[Marina]

Marina, Ludmila, Vaig arribar a Internet, responc. Per al xampany, independentment del volum, n'hi ha prou amb 3-4 setmanes de fermentació. La velocitat de fermentació no es determina pel volum, sinó per la temperatura. Com més baixa sigui la T, més temps haureu de mantenir. L’orientació cap als guants és correcta, es manté, significa que la fermentació està en curs. Però necessitem exactament allò no fermentat, aleshores hi haurà bombolles divertides en obrir-se. Cal tancar bé, els cargolats ho faran, però no oblideu omplir-los de parafina perquè no hi arribi aire, en cas contrari tot quedarà en vinagre. En realitat, després d’1-1,5 mesos, heu de passar per un procés complex d’eliminació de sediments de les ampolles, però és difícil. No em molesto amb això, bé, hi haurà una mica de sediment a la part inferior, que no fa por. Però tothom entén immediatament que això és natural.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la resposta. Simplement em confon el diferent tipus de blancs.
- Dues ampolles de sidra: estan experimentant clarament un procés actiu, és a dir, es pot veure que tot bull, hi ha una tapa espumosa a la superfície, de 2 centímetres d’alçada, els guants estan inflats.
- Però amb el xampany, és una mica diferent: allà també el procés és visible, tot xiula, es mou, però no hi ha cap barret a la superfície, només unes petites bombolles i guants, tot i que es mantenen de peu, però no tan inflats. Tinc la sensació (potser és, per descomptat, descabellada, per manca d’experiència, per dir-ho d’alguna manera) que d’aquí a un parell de dies tot quedarà aquí, però calen 3-4 setmanes.
Mantinc la temperatura en el rang de 24 a 28. Totes les ampolles es troben en una estufa (no al lloc més calent), que escalfo cada dia, hi ha un termòmetre al costat, el miro regularment. La temperatura, per descomptat, baixa i augmenta, però dins del rang especificat.
En general, Linadoc, Volia preguntar-li alguna cosa, si veig que els guants començaran a caure, llavors a mi això sense esperar el termini per abocar-ho tot a les ampolles o simplement abocar-lo, o simplement no a "gots"?

[Marina]

Marina, Cal suportar exactament 3 setmanes, per activar el procés, podeu "alimentar" lleugerament el llevat amb sucre (50-60g en 50g d'aigua per litre, bullir l'almívar, afegir-lo al recipient per refredar-lo). I no us oblideu d’afegir licor a bytylki abans de colar-lo (primer licor, després hi aboqueu xampany).

D'ACORD. Vaig a mirar, si de cas, m'alimentaré. I després veurem si en pànic en va.

L’orientació cap als guants és correcta, es manté, significa que la fermentació està en curs.

I si tinc un tancament de gasa de cotó? En què cal centrar-se? La fermentació està en curs. Veig. Al principi hi havia un barret, com va descriure la Marina - cm 2. I ara només és escuma caminant. Desapareix, apareix, ocupa tota la superfície i després es desplaça cap al costat.

I ara només camina escuma. Desapareix, apareix, ocupa tota la superfície i després es desplaça cap al costat.

Així que tot està bé.El llevat de vi no fermenta tant com la massa fermentada. És més "intel·ligent". Però hi ha més graus, aquests graus no permeten fer escuma violentament.

Uf! Per tant, tot està bé fins ara! Seguim deambulant ... Sidra en ampolla, i estic al voltant!
Gràcies, Lina, per guiar i donar suport.

[Linadoc]

Seguim deambulant ... Sidra en ampolla, i estic al voltant!

el principal és no perdre's junts !!!
Linadoc ens podeu dibuixar més vinagre de sidra de poma? Sé que hi ha una recepta senzilla, és clar que ja no me’n recordo. però probablement ho faràs tu, Lina.

[Oksana]

ens podeu dibuixar més vinagre de sidra de poma?

Oksana, es farà ell mateix si deixa sidra o xampany durant molt de temps a temperatura càlida i amb accés a l’oxigen (és a dir, a temperatura tèbia i no es tanca).

[Loksa]

Loksa, Oksana, cerqueu en aquest lloc. Vaig veure la recepta d’aquest vinagre d’Admin. També té previst fer-ho.

No puc manejar el xampany: les pomes només per pastissos i les seques.
Però estic content amb tu!
Gràcies pel consell de vinagre!

[Linadoc]

Linadoc I aquesta foto és un miracle Com una natura morta de les teles dels vells mestres. Respecte i respecte a la meva filla.
Gairebé m’oblidava de la meva mare amb aquestes imatges. Només he fet vinagre amb pomes, és una llàstima que no n’hi hagi tantes. El xampany probablement sigui meravellós, el meu casolà

[Larissa]

LarissaNomés puc dir que des que vaig començar a fabricar-lo, tots els meus amics i familiars ho esperen. Aquest és el meu regal de signatura per a l'Any Nou. El seu sabor és indescriptiblement fresc, tendre a la poma, molt lúdic i efervescent. En general, fa temps que no compro xampany.

[LA QUANTITAT DE LIQUOR NO ERA CORRECTA]

Noies, només ho vaig notar LA QUANTITAT DE LIQUOR NO ERA CORRECTA! 20ML - PER 0,75 L, per 1L - 30-35ml.
Si es va afegir una mora pel color, primer desapareix el seu color i, quan arriba el moment d’abocar, el color comença a aparèixer. Aquí teniu la bateria de l’últim vessament:


La foto mostra el desenvolupament del color i l’augment de la transparència.
Repeteixo: no oblideu abocar parafina per la vora del suro. Cal guardar-lo en posició estirada (pot explotar a una T augmentada), embolicant cada ampolla en diverses capes de paper (de manera que si una explota, les altres sobreviuran). La temperatura òptima d’emmagatzematge és de 8-10 * C.

Lina, també has d’omplir taps de sidra amb parafina?

i els taps de sidra també s’han d’omplir de parafina?

No, Luda, és bo tancar la sidra i també serà un vi escumós.

Linochka, entén! Gràcies !

[Linadoc]

Linadoc, Tinc una pregunta aquí de nou, encara que no del tot sobre el tema, de manera que podeu ignorar-la. Després d’escórrer el xampany, hi havia una capa de llevat. Així que vaig pensar, però llenceu-les o potser d’alguna manera les podreu utilitzar en cosmetologia o alimentar les flors o què? O ja no serveixen per a res?

[Marina]

Marina, per què llençar aquest valor? Per a fins cosmètics (fins i tot per a tot el cos): molt rejovenit (alguns es poden congelar per parts, després es poden congelar i fer màscares), fregar-se a les arrels del cabell, alimentar-se amb les puntes dels peus, a l'interior per al tractament de la síndrome de l'intestí irritable i un valuós proveïdor de vitamines del grup B.

Gràcies, Lina, per la informació. Vaig a distribuir: dins, fora, al congelador.

No està del tot clar si heu de posar tant ratlladura de taronja com menta al licor, o una cosa? Bullir la ratlladura fresca o assecar-la primer?

[Wert]

Wert, el licor es fa sobre pell de taronja o sobre menta. No cal assecar res.

[Linadoc]

LinadocMoltes gràcies per la recepta! Així que vaig decidir provar-ho també. Al principi tot anava bé! Es va situar a les t 27 *, la fermentació va ser excel·lent, però ahir al matí estava buscant ... i ni tan sols hi havia cap indici de cap activitat, però al cap i a la fi, només han passat dues setmanes. Com heu aconsellat, el vaig "alimentar" amb almívar, la fermentació va començar, però molt feble (t 25 *)