Pernil (Steba DD 1 ECO)

Pernil (Steba DD 1 ECO)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Pollastre picat (cuixa)	600 g
Pit de pollastre	400 g
Porc amb llard de porc	300 g
Sal	10 g
Sal d'Ulyapskaya	5 g
Caraway	pessigar
Nou moscada (mòlta)	pessigar
Cardomon	llavor de dues caixes
Fructosa	1 culleradeta
Pebre d'all	0,5 culleradetes
Gelatina	1 culleradeta
Cognac	2 cullerades. l.
Gel triturat !!!	100 g

Mètode de cocció

• Feu carn picada de la cuixa de pollastre. Primer el vaig convertir en un triturador de carn i després el vaig pastar en una combinadora amb un ganivet per picar carn. La carn picada resultava com un soufflé viscós i homogeni. Quan pasteu carn picada, no l’escalfeu massa. La carn picada ha de romandre freda. Tenia els malucs congelats.
• Talleu el pit de pollastre a trossos d’uns 3x3. Però es va haver de tallar el porc més petit 1x1.
• Vaig canviar el fitxer adjunt per ganxos. Ho poso tot en una combinadora. Velocitat 1 - 10-15 minuts. El gel és necessari per no escalfar massa la barreja de carn mentre remeneu.
• La barreja de carn es va posar en un adob durant 18 minuts. La carn picada filava i lluitava al buit. Com a resultat, va resultar ser un celler directe)
• Va col·locar una bossa de forn a Beloboku i hi va traslladar amb cura el cilindre de carn picada. Em vaig llevar com un nadiu. Va resultar gairebé complet, però es van poder posar 150 grams més. Aturat segons les instruccions) El deixo reposar durant 40 minuts, perquè quedi el ruc de carn picada
• Vaig ubicar la construcció a Stebu. Abocar aigua freda fins a la part superior. Mode calefacció, T 75 * temps 3 hores 30 min.
• Després del senyal, he escorregut l’aigua i he posat la paella amb la cara blanca sota aigua freda. Refredada en aigua freda durant uns 30 minuts, va treure una bossa de pernil, la va perforar per sota, va escórrer el brou. Refrigereu el pernil fins que es refredi completament.
• El pernil és molt sucós, elàstic i saborós)

El plat està dissenyat per

1160 g

Hora de cuinar:

3h 30 min + temps per a la preparació i refrigeració dels aliments.

Programa de cuina:

Calefacció.

Nota

Noies, aquest és el meu primer pernil. El va recollir de moltes receptes. Gràcies a Masha, Ksyusha, Lena i tots els participants a dominar el procés d’elaboració del pernil casolà.

Tatiana, gràcies per la recepta !!

[Maria]

Maria, sense la vostra ajuda i suport, no hauria pogut ser. Gràcies

Tan, quin bonic pernil! I quin color! I es talla prim, bé! Ben fet!
I quin tipus de sal Ulyap?

[Elena]

ElenaGràcies i no sense la vostra ajuda.
Les noies van mirar aquesta sal al fòrum. Allà la sal de roca (o sal marina) es barreja amb espècies.
I es talla molt prim, s’enrotlla en rotllo i no es trenca.
El color probablement es conserva a un règim de temperatura com el Suvid.
La propera vegada provaré 68-70 * i definiré el temps a 4 hores i 30 minuts)

[GTI Tatiana]

GTI Tatianaquin bonic pernil que teniu! Digueu-me, quin és el vostre mariner?

[Tatyana]

Tatyana, va resultar molt bonic, fins i tot mirar-lo és un plaer!
I estic segur!, Deliciós.
Ni tan sols em puc creure que la primera experiència.
I després alguns pregunten, presumeixen a tot arreu, però aquí som!

Loya, gràcies))





Aquest és el més comú.

[Olga VB]

Olga VB,
Ol, gràcies)))) Sí, la primera experiència. I tot va resultar super. Ara les receptes i els aparells em donen voltes al cap

I després alguns pregunten, presumeixen a tot arreu, però aquí som!

Estan per alegria

Loya, gràcies))





Aquest és el més comú.

Jo tindria un nom

Jo tindria un nom

Loya, diu 9 Minute Marinator Tancament automàtic.
Intenteu omplir un motor de cerca com aquest, que saltarà

D'ACORD! Vaig sentir parlar d’adobadors, però no el vaig sentir. Aniré a sentir

I després alguns pregunten, presumeixen a tot arreu, però aquí som!

Ho veig tot!

Exactament!
Qui és el nostre barret en flames _{(en gilipolles diferents!)}?

En general, noies, què sou llestos? Estic tot meravellat!

(en gilipolles diferents!)?

Què sóc un gilipoll?
Olk, i Olk! T'ha mossegat Masha per casualitat? I que dolorosament els símptomes són els mateixos en relació amb mi. Mentre estigui allà a la dacha, no em deixaràs relaxar-me. Mira, es van endur Lenka a la moda!
Et deixaré ... i emportaré la salsitxa amb mi!
Espera, en faré una de nova ... Em burlaré ... i me la treuré!

Lenusik, sol, no te’n vagis! No són verinosos ... I no mosseguen ... Només cal pensar _avorrit murmura! El vent ho bufarà tot! Feu els vostres propis rotllets de salsitxa de pernil. Tot i que em llepo els llavis a la foto ...

Espera, en faré una de nova ... Em burlaré ... i me la treuré!

I la recepta a l’estudi No necessitem amenaces! Doneu les receptes)))))))))))))))))

Faig broma, faig broma! Si encara et desferàs de mi!
On estic sense tu? Sí, i tornaràs a doblar-te sense mi ... com et puc deixar? Vaja ...
I m’encanten Olka i Manka també, i adoro el tsapatsa amb ells.
Em mantenen en bona forma tot el temps!
Olk, dóna-li al noi, mentre la Manka no ho veu, altrament m’està enganyant com Dizdimone!

Lan, vaig a crear!

Seria així fa molt de temps

Ahir a la nit vaig estudiar Internet. He trobat aquesta informació
amb tecnologia SUVID pit de pollastre 2-3 hores Т * 60 * С
potes-cuixes de pollastre 8-12 hores Т * 70 * С
porcí 55-60 *
durant aquest temps i en aquesta T * la carn es pasteuritza completament.
Així, el pernil de la bossa i de la cara blanca a 75 * està completament pasteuritzat) i segur.) Sempre que la cara blanca estigui completament submergida en aigua i una bossa ben tancada. En el nostre cas, s’escalfa fins al T * requerit en 3 hores. Però, com escriu l’avid Suvidtsy, una gran quantitat de temps no afecta el sabor del producte, és a dir, no es pot sobreexposar ni assecar excessivament d’aquesta manera.