Costella de pollastre picada amb patates amb tecnologia sous vide en una olla a pressió Steba

Costella de pollastre picada amb patates amb tecnologia sous vide en una olla a pressió Steba

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Per a carn picada
Filet de pollastre	1 kg
Ceba	1 PC
Sal, pebre al gust
Maionesa o crema agra grassa	2 cullerades. l.
Formatge	segons sigui necessari.
Porcions per porció:
Costella de carn picada	1 PC
Patates	1-2 unitats
Un tomàquet	2 llesques
Sal, pebre - al gust
Llesca de mantega

Mètode de cocció

• Per a la carn picada, trossegeu finament tots els productes amb un ganivet o en una trituradora, però fins que quedi la consistència de trossos petits, no pastosos.
• Formem costelles.
• Posem una costella en una bossa de buit, segons la mida, les patates a raó de 1-2 trossos per porció, tallats en plàstics, també posem un tomàquet en trossos rodons si es vol, tinc 1-2 trossos rodons.
• Ho evacuem tot, el posem al bol d’una olla a pressió o plat, seleccionem el mode d’escalfament i la temperatura desitjada.
• Si només cuin les costelles, escolliria entre 63 i 65 graus, però per a les verdures la temperatura ha de ser més alta, de manera que la poso a 68.
• He cuinat en mode calefacció a 68 graus durant 5-6 hores.
• La costella va sortir bé i fins i tot excel·lent, però el meu marit va dir que la carn sencera encara és més saborosa, però les patates ... són humides. Em va agradar el mateix tomàquet.
• Les patates s’havien de fer a la brasa per condicionar-les perquè estaven més a prop de crues.
• Les meves conclusions: la carn de verdures s’ha de cuinar per separat.
• 
• 

Hora de cuinar:

5-6 hores

Tanyush, bellesa)
Per a les patates, és clar, preferiblement 80 grams.
però tens un duet excel·lent!

Gràcies, Mash, la costella va sortir molt bé. Hem de fer patates per separat i al meu marit li ha agradat molt el tomàquet.
Tinc salsitxes al congelador, he fet moltes coses, ho he de fer en forma de sous.

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per la recepta. La carn es va coure en un tros en un shtebik, ara anem a provar les costelles

... en realitat, la tecnologia de sous vide s'utilitza àmpliament en el negoci de la restauració com a etapa preparatòria. La carn (filet), o peix, s’evacua i es manté a una temperatura determinada fins que el client demana el plat. En aquest moment, el producte es retira i s’envia al forn de brasa / braser / llenya. Després, obtindreu un plat molt fregit per fora i sucós per dins. ...

... en realitat, la tecnologia de sous vide s'utilitza àmpliament en el negoci de la restauració com a etapa preparatòria. La carn (filet), o peix, s’evacua i es manté a una temperatura determinada fins que el client demana el plat. En aquest moment, el producte es retira i s’envia al forn de brasa / braser / llenya. Després, obtindreu un plat molt fregit per fora i sucós per dins. ...

Això és comprensible, però el meu marit prefereix la carn de sous sense processament addicional.

Això és comprensible, però el meu marit prefereix la carn de sous sense processament addicional.

... llavors no és diferent de la carn al vapor! A més, hi ha el risc que durant la preparació del sous vide la flora patògena, que es troba en el producte original, no es destrueixi, ja que la temperatura de cocció és força baixa. ... en aquest cas, es requereix un tractament tèrmic addicional, en forma de fregir-los a la paella, fer-los a la planxa o cuinar-los inicialment a una temperatura propera als 100 graus! ... l’elecció, en qualsevol cas, és vostra, així com el risc que acompanya el plat. ...

I aquí és diferent. La carn al vapor és seca. Tampoc puc menjar carn en absolut.
I la carn de sous-vid és la més deliciosa.
Però després ho faig a la planxa ràpidament.

... llavors no és diferent de la carn al vapor! A més, hi ha el risc que durant la preparació del sous vide la flora patògena, que es troba en el producte original, no es destrueixi, ja que la temperatura de cocció és força baixa. ... en aquest cas, es requereix un tractament tèrmic addicional, en forma de fregir-los a la paella, fer-los a la planxa o cuinar-los inicialment a una temperatura propera als 100 graus! ... l’elecció, en qualsevol cas, és vostra, així com el risc que acompanya el plat. ...

Es diferencia pel gust, la consistència i difereix molt, com el cel i la terra. El més probable és que no pretenguis ser-ho, perquè és impossible comparar-ho amb res, és absolutament diferent.
El risc ja s'ha discutit ...

... com puc saber de sous vid si treballo en un restaurant! ..... i del gust, i de com i per què es fa, i què en surt! .... val! tothom es queda amb el seu! ...

[Verònica]

Verònicaaixí que és bo que coneguis i treballis en un restaurant.
Ningú està en contra de la vostra opinió.

... com puc saber de sous vid si treballo en un restaurant! ..... i del gust, i de com i per què es fa, i què en surt! .... val! tothom es queda amb el seu! ...

Sabem com es fa i què resulta, per tant parlem basant-nos en sentiments personals, el mateix es va parlar sobre el risc i no només per nosaltres, sinó des del punt de vista de la ciència i la medicina, per tant som adults i traiem conclusions.
És fantàstic treballar en un restaurant, així que hi haurà alguna cosa que compartir amb nosaltres.