Kulich "Obra mestra" al forn i multicooker Marca 502 (classe magistral)

[Massa:]

Kulich "Obra mestra" al forn i multicooker Marca 502 (classe magistral)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Massa:
Farina de blat, premium	800 g
Sucre	270 g
Mantega o
margarina	200 g
Rovells	5 peces.
Llet 3,2-6%	330 g
Aigua	50 g
Llevat premsat	32 g
Sal fina	1/8 culleradeta
Additius:
Licor (cognac)	10 ml
Panses	110 g
Ratlladura d'1 llimona
Ratlladura d'1 taronja
Vanil·lina	1 g
Fruita confitada	opcional
Cúrcuma	opcional
Esmalt:
Sucre en pols	300-400 ml
Clara d’ou	2-3 c. l.
Suc de llimona	1-2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• 
• Molts tenen la seva pròpia recepta preferida de pastissos. Jo també en tinc un.
• Durant molts anys vaig estar buscant un que complís els meus requisits:
• - era saborós i aromàtic,
• - no era dolç ensucrat,
• - no va quedar ranci durant molt de temps,
• - no hi hauria excés de llevat a la massa,
• - era fàcil de preparar.
• Aquest pastís compleix tots aquests requisits. Fa molts anys que el coño. Vaig agafar una recepta del diari "Amic de la casa" com a base, vaig canviar alguna cosa. Vaig deixar el nom com el de l'autor, perquè va ser això el que em va enganxar una vegada.
• De vegades faig pastissos per a la comparació a partir d'algun tipus de prova que m'agrada, però després, comparant, entenc que aquest encara és millor.
• Us ofereixo una recepta detallada. Podeu pastar la massa que vulgueu: en una pa o a mà. Intenta-ho! No és gens difícil.
• CUINA.
• Activació del llevat.
• Froto el llevat amb aigua, hi afegeixo 3 cullerades. l. farina i 1 cda. l. sucre (prenc farina i sucre de la norma). Deixeu-ho reposar fins que faci escuma durant 15-20 minuts.
• Preparació d’ingredients.
• Mentre el llevat cobra vida, preparo la resta d’ingredients:
• - Mesuro el sucre,
• - tamisar farina,
• - fregar la ratlladura de llimona i taronja,
• - Rento bé les panses i les poso a assecar,
• - Rento els ous bé, separo els rovells de les clares (utilitzarem algunes de les clares per a l’esmalt).
• Pastar en una pa.
• (El meu nou fabricant de pa Polaris està dissenyat per a un pes de 1250 g, de manera que va suportar tanta massa. Per obtenir una galleda de mida més reduïda, reduïu el nombre d’ingredients.)
• Aboco llet i llevat activat en una galleda d’una màquina de pa, hi afegeix rovells, sal, sucre, vanil·lina. Vaig tallar la margarina a trossos petits directament a la galleda, hi afegeixo la farina, hi aboqueu el licor, hi afegeixo la ratlladura.
• Encenc el programa "Dough" durant 1,5 hores.
• Massa 15 minuts després de l'inici del programa.
• 
• Després del senyal per afegir els ingredients, afegiu-hi les panses.
• 
• Visualització després del final del programa.
• 
• Com que la massa creix activament, cap al final del programa, recomano mirar el cotó per tenir temps, si cal, de precipitar lleugerament la massa a punt per fugir.
• Pastat a mà.
• En un bol froto els rovells amb sucre amb una cullera de fusta, hi afegeix licor, llet, llevat que hagi pujat. Aboqueu la farina en un bol gran, afegiu-hi el contingut del primer bol. Ho pasto tot bé amb les mans (10 minuts).
• A continuació, hi aboco margarina feta i refredada (mantega), hi afegeixo ratlladura i panses i pasto la massa amb les mans durant molt de temps. (L'estructura del producte al forn dependrà del temps que pasteu la massa i de la rapidesa amb què es queden rancis.) La massa acabada hauria de "grinyolar" i les panses en sortiran.
• A continuació, cobreixo la massa amb una tovallola i la deixo en un lloc càlid perquè pugi.
• Tall de massa.
• Aquí podeu veure clarament l’estructura d’una massa ben barrejada i aixecada.
• 
• Disposo la massa acabada en formes, untades amb cura amb margarina. No poso la massa com a màxim 1/3 de l’alçada de les formes, perquè m’agraden els productes exuberants. (Si voleu una massa més estreta, escampeu la meitat de l'alçada.)
• Les panses s’esforcen per "saltar" de la massa: intenteu-la empènyer més. En cas contrari, es cremarà. Allisar la superfície.
• 
• D’aquesta quantitat d’ingredients obtinc 4 coques d = 14 cm i 1 d = 16.
• Tapo els formularis amb una tovallola i deixo llevar.Periòdicament miro el creixement.
• Tan bon punt la massa puja 2/3 dels motlles, encenc el forn.
• 
• La cocció al forn.
• Si voleu obtenir pastissos amb una alçada no superior a la forma i sense cap tap de bolets a la part superior, després d’esperar que la massa pugi 2/3, poseu-ho al forn gairebé fred. (Aquest any ha resultat tan baix, perquè el vaig posar al forn fred per a l’experiment, i no al preescalfat, com és habitual).
• 
• Si us agrada, com a mi, un "barret" esponjós, deixeu que la massa creixi una mica més, durant aquest temps el forn només s'escalfarà. En formes ben preescalfades i col·locades.
• Al forn elèctric encenc la calefacció “superior / inferior”, la temperatura és de 170 graus. Tan bon punt s’apaga el llum regulador (és un senyal que el forn s’ha escalfat) he posat les llaunes amb la massa al forn.
• Coeu pastissos durant uns 35 minuts en formes d = 14 cm.
• Uns 15-20 minuts després de l’inici de la cocció, cobreixo la part superior dels pastissos amb paper d’alumini per evitar que es cremin les tapes (la massa de mantega es torna rossa molt ràpidament). Comprovo la preparació amb una broqueta de fusta.
• Treixo els pastissos i els cobreixo amb una tovallola. Al cap de 5-7 minuts, sacsejant-lo suaument, traieu-lo dels motlles i refredeu-lo sota una tovallola.
• La cocció a la cuina lenta.
• Per coure en una cuina múltiple, podeu utilitzar un plat de metall gran o 3 de paper petit (es venen a departaments especials on tot és per Setmana Santa).
• Faig servir un plat recobert de tefló amb un diàmetre de 16 cm, l’omplo amb 1/3 de la massa, espero que pugi 2/3 i posi el multicooker a la paella.
• 
• 
• Incloure Programa de cocció 65 minuts.
• Després del senyal de llest, el pastís té aquest aspecte. La part superior és amb prou feines groguenca.
• 
• Per enrossir-lo, el poso a AG (just a la part inferior del matràs) i encenc el programa de 180 graus. 5-7 minuts a velocitat mitjana.
• 
• Refredo el pastís torrat sota una tovallola juntament amb la resta.
• Decoro la part superior amb esmalt després de refredar-me completament (més sovint l'endemà).
• Preparació d'esmalt.
• Normalment ho faig a ull, però intentaré mostrar la seva densitat a la foto. (Preparo sucre en pols amb antelació i almenys 0,5 litres de llauna.)
• En un bol petit hi afegeixo 2 cullerades. l. proteïnes i afegiu, mentre remeneu, un got de sucre en pols. Froto amb una cullera fins que quedi una pasta gruixuda. Afegeixo 1 cullerada. l. suc de llimona (l’extreixo directament de la llimona).
• 
• Afegint pols, regula la densitat.
• Hauria de ser així.
• 
• O una mica més gruixuda:
• 
• Com que l’esmalt per a nosaltres és una delícia, sempre cobreixo els pastissos amb una capa gruixuda.
• L'esmalt més gruixut pràcticament no s'estén després de cullerar el pastís. Després d’anivellar-lo amb un ganivet ample, queda així.
• 
• 
• Un de més líquid comença a filtrar-se quan es posa, però s’endureix més, cosa que resulta més convenient per a la decoració (hi ha prou temps per a la creativitat). Es veu brillant després de curar.
• 
• 
• Podeu triar l’opció que més us agradi.
• Decoració.
• Com decorar els pastissos de Pasqua, crec que per endavant. Compro melmelada de 2-3 colors, panses de xocolata, ametlles, avellanes, gotes de xocolata, etc.
• Aquí teniu algunes opcions per a la decoració.
• 
• 
• 
• Talls. (El vaig tallar amb un ganivet de serra escalfat per no aixafar la cobertura).
• 
• 
• 
• 
• Unteu tan greix amb Pasqua i renteu-lo amb te perfumat.
• 
• Imagineu-vos! I els vostres pastissos de Pasqua seran els més brillants i bells.

El plat està dissenyat per

Per a 4 peces d = 14 cm i 1 peça. d = 16 cm

Nota

Consells.

1. Si tritureu els rovells per endavant amb una mica de sal, deixeu-los reposar a la nevera i, a continuació, afegiu-los a la massa perquè es faci més groc. La cúrcuma també dóna un color brillant.

2. Per fer pujar el pastís de manera uniforme, es pot inserir una broqueta de fusta al centre. És convenient per a ella comprovar la disponibilitat després. (Si està sec, el pastís està llest.)

3. Traieu els pastissos dels motlles amb molta cura. És millor refredar-se sobre una reixeta perquè el fons no s’humitegi.
És millor posar uns pastissos de Pasqua molt alts però prims al seu costat abans de refrescar-se amb tovalloles toves (antigament es posaven sobre coixins).

Com vas aconseguir aquests ous de marbre?

Elenochka! Molt bonic! Tot es veu molt bé. Gràcies per la idea de decorar els pastissos de Pasqua amb melmelada i panses de xocolata. Delícia! No tinc motlles per a pastissos. Ho provaré en una olla de cocció lenta o alguna cosa així.

[Elena,]

Elena, Estic molt content que us hagi agradat la idea amb la decoració.
Quan no tenia formes especials feia servir pots de pinya i pasta de tomàquet. L’he posat a dins amb paper de forn.
O va agafar motlles de metall antics per a grans magdalenes (que encara quedaven de la meva àvia) i va fer costats alts amb paper gruixut. També va funcionar bé.
Al forn en olles d’acer inoxidable. Ara és més fàcil: podeu comprar tant formes de metall com de paper.
El més senzill és fer un pastís gegant a la cuina lenta. Es cou només 85 minuts.
Bona sort!

Com vas aconseguir aquests ous de marbre?

És senzill: necessiteu teixit de niló (o malles antigues) i arròs. Humitejar un ou (encara cru), enrotllar-lo amb arròs i embolicar-lo amb un drap. Coeu-ho en pells de ceba. Aquestes taques sortiran.

[Elena]

Elenaquina bona recepta! Demà intentaré fer-ho. Però la pregunta és: funcionarà amb llevats secs o no?

[Galina,]

Galina, gràcies per la vostra confiança. Al forn, crec que us agradarà.
Amb el llevat sec, tot no hauria de ser pitjor. El més important és que el llevat és fiable.

Vaig trigar molt a decidir-me, vaig triar una recepta i vaig decidir coure demà segons la vostra recepta. Tinc llevat sec, creieu que n’hi haurà prou amb 3 culleradetes? O és millor córrer al matí a buscar-ne de frescos?

[Julia,]

Julia, Estic molt satisfet que us hagi agradat aquesta recepta de pastissos.
Quant al llevat sec. En coure pa, transfereixo llevat sec a premsat en la proporció següent: 1 culleradeta. sec = 5,5 g premsat. Això significa que 32 g de premsat són 5,8 culleradetes. Per tant, 3 culleradetes. no n’hi haurà prou.
Deliciosos i alts pastissos!

Gràcies, ho vaig coure igual amb llevats frescos, ara pasto 4 racions (tinc una petita hb, en faig 0,5 racions cadascuna). Es pot menjar amb els llavis, com es diu de vegades! Gràcies de nou, intentaré afegir una foto més endavant. : girl_claping: 0

I ara estic molestant, després us explicaré què va passar!

[Julia,]

Julia, que bé que ho hagis fet !!!
Sempre dubteu si altres reeixiran en la vostra recepta. Gràcies per cuinar i explicar el resultat.

Galina, Estic preocupat, però espero un bon resultat.

Estic preocupat, però espero un bon resultat.

Sí, també espero, en cas contrari no ho hauria pres ...

[Lenochka]

Lenochka, Això és el que vaig fer:

Va coure en una màquina de fer pa en mode "cuinera russa". No he fet servir l’esmalt, només l’he ungit lleugerament amb llet condensada a la part superior.
Gràcies per la recepta! Kulich va ser un èxit!

[Galina,]

Galina, Feliç Pasqua!!! Amabilitat i paciència!
Quin pastís genial de Pasqua! Ordenat, bellament decorat! I no puc ni creure que sigui d’una màquina de fer pa!
Volia provar-ho a la meva Polaris, hi ha 2 cubells petits al mateix lloc; hauria de sortir bé. Ho faré d’alguna manera.
Gràcies per la vostra experiència al forn x / n i un meravellós reportatge fotogràfic.

Vaig inserir una foto dels talls a la recepta. La penúltima foto mostra una peça que va quedar del pastís MV després d’un esmorzar festiu. (El pare, la mare i el fill "es van tractar" ...)

[Lenochka]

Lenochkasi us plau, a mi en VOSTÈ.
Ara m'informo al gust. El pastís es va coure molt bé. La incisió és la mateixa que la vostra, només, potser, una mica més groga. Els rovells eren de color taronja brillant. I molt, molt saborós. Deixaré la recepta per a la propera Setmana Santa. De tots els pastissos que vaig coure abans, aquest és el que té més èxit! I anodina ...
Gràcies de nou per la recepta!
Bones vacances!
A més: vaig fer la meitat de la dosi. I amb llevat sec.

[Galya,]

Galya, quin detallat informe de gust !!!
És molt important per a mi! Al cap i a la fi, tothom té gustos diferents i sempre penses si els agradarà als altres ... (Els parents i els amics no compten).

De tots els pastissos que vaig coure abans, aquest és el que té més èxit! I anodina ...

Absoluta coincidència amb la meva opinió.
Per Setmana Santa, sovint també cuino àvia, corones, conills, etc. productes de forn. Sempre hi ha molts problemes agradables. Per tant, la "neteja" d'aquesta recepta és molt atractiva. No cal posar massa al vespre ni conjurar sobre la massa.
Gràcies, Galya! Ara estic tranquil que tot va sortir amb dignitat i que la vostra elecció d’una nova recepta no va ser en va.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Lenochka]

Lenochka, Enhorabona! Un pastís tan meravellós no podia passar desapercebut!

[Xef,]

Xef, moltes gràcies! Molt, molt agradable.

Marca de verificació, ! Gràcies per les felicitacions!
Va ser un dels primers no només a notar aquesta recepta, sinó que també vau decidir provar-la tot confiant la meva paraula !!! Ets el principal provador !!!

Vaig aprofitar la vostra idea de decorar amb melmelada. Saborós i bonic, gràcies. Especifiqueu, si us plau, el moment de pastar la massa a mà o amb una mescladora, com més temps remeneu, millor, no? La fibra en depèn? eh

[Lena,]

Lena, Tens tota la raó: la massa només millora amb un llarg pastat. El pastís acabat tindrà una estructura en capes, no s’esgota més. Antigament es deia que la massa del pastís de Pasqua s’havia de “colpejar 200 vegades”. Ara per pastar és més fàcil utilitzar una mescladora, fabricant de pa i altres ajudants.
M'alegro que us hagi agradat la idea d'utilitzar melmelada com a decoració i us hagi estat útil.

[Lenochka]

Lenochka, M’afanyo a informar que el quart dia després de coure el pastís encara és tou! I deliciós! El guardo a la nevera i l’escalfo al microones durant 30 segons. Sembla que s’acaba de coure!
Gràcies per trobar una recepta tan meravellosa!
Gràcies per compartir!

[Marca de verificació,]

Marca de verificació, Estic molt content que la recepta no hagi decebut, i m'agrada el pastís !!!!!!!!
Ahir la incisa va quedar a la taula, ni tan sols la van tapar amb una tovallola. Avui ho hem provat: no feia temps! Com si s’haguessin tallat.
Aquest pastís es pot congelar! Hi va haver un any que vaig coure tant que no podien menjar. Tallar a rodanxes i congelar. Després (en el moment de la "fam") va treure diverses peces i se les va menjar.

[Elena]

Elena, gràcies, no hauria endevinat posar jo mateix productes al forn al congelador! Ara també coneixeré aquest mètode.

[Elena]

Elena, la càmera es descarrega com sempre, si no la mengen mentre es carrega, la mostraré. Però ja m'agrada, és bonic, de manera que pugen al forn

Molt saborós!!!!!

[Larissa,]

Larissa, quines belleses van resultar! L’ull s’alegra!
L’estructura de la molla és simplement GORGEOUS!
La massa estava pastada en una pa o en un robot de cuina? Cal pastar amb les mans durant molt de temps per obtenir una fibra i esponja similars.

[Elena]

Elena, pastat en una pa. Sí, es necessita molt de temps per pastar amb les mans. Per Setmana Santa vaig coure segons una recepta provada, però em feia mal el cap i no hi havia forces per pastar-lo, va resultar completament diferent

[Larissa,]

Larissa, Tinc entès: va estar mig mort tota aquella setmana.
Un bon pastat és molt important en la massa de pastissos! Els dispositius faciliten molt la nostra feina.

Elena, moltes gràcies per la teva recepta! Em van agradar molt els pastissos de Pasqua! Els pastissos experimentats van quedar encantats. Cuino tota la setmana, menjo més ràpid del que cuino. Moltes gràcies, increïblement saborós

Cuino tota la setmana, menjo més ràpid del que cuino

I jo! Ara torno a coure

[Nikael,]

Nikael, gràcies per aquesta ressenya. Tan bonic ...

Larissa! Ja estic pensant en una repetició. Ara ho provaré en una màquina de fer pa, en galledes petites.

[Elena]

Elena, molt saborós, fins i tot jo menjo. I en menjo molt poc, m’agrada coure més. Quantes receptes provo i cada cop m’agraden més, i les que m’agraden són difícils de fer o es necessiten productes cars. I aquí tot és fàcil i senzill, però el resultat és: girl_love: Els meus camperols couen pastissos durant almenys un any, així que no és l'última vegada: girl_haha: He llegit abans de Trinity, que es pot coure.

[Larissa]

Quantes receptes provo i cada cop m’agraden menys, i les que m’agraden són difícils de fer o es necessiten productes cars.

Larissa, aquesta cita vostra coincideix completament amb la meva opinió. Cada cop aprecio més les receptes senzilles ... El més important és que el gust no en pateix. És molt important per a mi.

Cuino tota la setmana, menjo més ràpid del que cuino

Què penses?! Torne a coure. El fabricant de pa amassa, funciona i els meus cercles es redueixen. De nou, moltes gràcies, Elena!
La recerca de nou anys d’una deliciosa recepta de pastís de Pasqua s’ha acabat!

Cada cop agraeixo més les receptes senzilles ...

I jo!
Germana!

[Galya]

Galya, !

La recerca de nou anys d’una deliciosa recepta de pastís s’ha acabat!

Ni tan sols hi ha res a dir ...
Gràcies per la vostra elecció! Molt afalagador.
Vaig estar 14 anys buscant la meva recepta. Va estudiar diverses subtileses, va seleccionar una deliciosa proporció d’ingredients. Em vaig aturar en aquesta opció. Tot em va bé.
(Tot i que a les gravacions també hi ha una altra bona versió del pastís de Pasqua. Caldrà recordar-ho ...)

Cuino tota la setmana, menjo més ràpid del que cuino

Puc recomanar el meu truc: només serveixo pastís de Pasqua. Molt alt en calories. Molt ràpid s'estan menjant !!! Això em va permetre desar un pastís més de cinc.
És cert que avui s’ha acabat la Pasqua ...

Sí, deliciós pastís de Pasqua, cuit segons la vostra recepta. El vaig barrejar a Panasonic, tot es va barrejar. Posar 200 g de sucre, va resultar dolç. Durant el lot, es va afegir l'art. una cullerada de farina.

[Evgesh @,]

Evgesh @, content que tot hagi funcionat. Els sucres es poden augmentar o disminuir al gust.

[Elena]

Elena, va resultar l’home guapo. Podeu utilitzar llevats secs i quant n’heu de prendre, si és possible?

[Olesya,]

Olesya, gràcies pel compliment! Contents de mirar el pastís de Pasqua.
A la primera pàgina vam parlar sobre la substitució del llevat premsat per llevat sec. : noia-sí: Llegiu aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383089.0

Helen, vaig decidir coure el pastís de Pasqua segons la teva recepta. Crec que tot funcionarà, gràcies per endavant.

[Nina,]

Nina, gràcies per confiar en la recepta. Realment espero que tot surti deliciosament i no sorgeixin problemes !!!

[Shelena]

Shelena, Helen, moltes gràcies per una classe magistral tan detallada :))) Poques persones són tan diligents en explicar els detalls. No anava a coure amb llevat viu, però la vostra recepta va despertar en mi un desig irrefrenable i la fe que ho aconseguiré; demà em presentaré al llevat. Definitivament intentaré informar-ne :)))

[Vika]

Vika, gràcies per aquestes paraules. Estic molt satisfet. M'alegro que m'hagi agradat la recepta. Sempre vull que els altres tinguin èxit, així que intento tenir en compte tots els matisos de la descripció.
No tingueu por del llevat "viu". El més important és que siguin frescos. Llavors les pastes seran magnífiques.
Bones i saboroses coques de Pasqua !!!

[Elena]

Elena, Vull coure el pastís segons la vostra recepta. Si preneu 600 grams de farina, haureu de multiplicar tots els ingredients per 0,75?

[Natalia,]

Natalia, Sí. Multiplicar per 0,75. 600 g són 3/4 de 800 g

[Elena]

Elena, gràcies

[Shelena]

ShelenaSi us plau, digueu-me si no afegiu ganes a la recepta, les característiques gustatives del pastís no patiran molt?

[Oksana,]

Oksana, el pastís simplement serà menys aromàtic.