Pa de muntanya suís Sua

[Opara]

Pa de muntanya suís Sua

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: suís

Ingredients
Massa:
farina de sègol pelada	85 g
aigua	101 g
massa fermentada de sègol materna	7 g
Massa:
farina de blat	411 g
farina de blat integral	72 g
aigua	309 g
llevat	0,5 g
sal	13 g

Mètode de cocció

• Una recepta del llibre de Michel Sua Advanced Bread and Pastry, que Nadia va compartir amablement a la seva revista 🔗
• No m’agrada molt el pa de blat amb massa fermentada de sègol, però va ser interessant coure’l, tastar-lo, jugar amb una nova forma.
• El resultat és un bon pa saborós.
• Per a 1 pa gran que pesa aproximadament 1 kg
• Opara: Barregeu el cultiu inicial de la mare amb farina i aigua i deixeu-ho tota la nit a temperatura ambient (18-21 C).
• La massa: Pastar els ingredients fins que el gluten sigui mitjà.
• Fermentació: aproximadament 2 hores (a 25 ° C), plegar-la al mig de la fermentació. La massa hauria de doblar la mida.
• Feu rodar la massa en una bola i deixeu-la reposar uns 20 minuts. Emmotllament original - anell.
• Proves - aproximadament 2 hores (tinc 1 hora 30 minuts). Talleu el pa.
• Enfornar amb vapor durant uns 40-50 minuts. Vaig coure al vapor a 240 ° C durant els primers 15 minuts, després vaig reduir la temperatura a 220 ° C i fins que estigués cuit durant 30 minuts més.
• El pa té una fina crosta cruixent, molt tova. Crec que vaig sentir una lleugera acidesa. què dóna la massa de sègol.
• 

El plat està dissenyat per

1 pa, que pesa 1 kg

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

El pa a Suïssa és un producte regional. La seva forma i recepta depèn de les tradicions de la cocció, així com de les condicions topogràfiques i climàtiques de la zona. Cada cantó pot presumir dels seus propis pans tradicionals, amb diferents receptes, propietats de sabor i aroma, pes, forma i acabat.
El pa de muntanya Sua és similar al pa de sègol del cantó dels Grisons. En el dialecte local es diu "Brascidela" o "Bracciadella". Té forma d’anell i es cou a partir d’una barreja de sègol i farina de blat. Antigament, després de coure’l, el pa s’enfilava tradicionalment sobre un pal i s’assecava diversos dies o setmanes per mantenir-lo emmagatzemat durant més temps. D’aquí una forma de pa així.
Sempre és bo coure pa amb una història ...
Enforneu i feu feliços els vostres éssers estimats!

Pa preciós! Myakish és molt sincer.

[Basilisc!]

Basilisc!La bellesa. L’acidesa prové clarament de la massa de sègol. Has posat alguna cosa al mig del ring? Molt el teniu fins i tot. : bravo: M'ensenyaries a formar pa?! I quin llevat? I els talls són tan impressionants! Com sempre, tot és súper! L’arrossego a les adreces d'interès.

[Tanyulya]

Tanyulya, gràcies Tanya!

ang-kay, Àngela, no he posat el llevat, perquè crec que gairebé 200 g de massa agra activa haurien de fer pujar la massa. Si el poso, crec que 2 g de llevat premsat són més que suficients. Vaig formar una bola, la vaig deixar reposar 20 minuts, després vaig fer un forat al mig, la vaig estirar amb les mans, hi vaig posar un pot de metall de sota les olives (després d’haver-ho greixat amb oli per endavant) i així el vaig posar sobre paper de forn, cobrint-lo amb una bossa.
L’he transferit de l’espàtula directament a la pedra del forn preescalfat. Això són tots els trucs, potser hi ha altres maneres, no ho vaig mirar. Voleu coure, compartir. Si només es tracta d’un forn familiar, els mètodes tradicionals d’emmotllament són probablement més convenients.

Al cap de 20 minuts, vaig fer un forat al mig, el vaig estirar amb les mans, hi vaig posar un pot de metall de sota les olives (després d’haver-ho greixat amb oli) i així el vaig posar sobre paper de forn, tapat amb una bossa.

Vasilisa hola, has tret el pot abans de coure? Vaig coure pa així amb un forat, gairebé s’arrossegava durant la prova. Tens un pa molt bonic !! com sempre.

[Vasilisa]

Vasilisa, pa molt bonic, no sóc amic de la massa fermentada, però sens dubte l’enfornaria. La forma és atractiva, segons tinc entès, juntament amb el pot i coure, de manera que el centre no s’estrenyi al forn, almenys puc repetir la forma

[Vasilisa]

Vasilisa, la bellesa és extraordinària! cada cop que miro les teves fotos, no em puc creure als ulls que es pugui coure un pa tan bonic a casa

[Galina S]

Galina S, Hola Galya! Per tant, vaig haver de posar el pot perquè el forat no es cicatritzés ... El vaig treure al mig de la cocció. La propera vegada intentaré treure-la abans de coure-la ... No he trobat informació sobre un motlle així que tot és a prova
kotyuchok, Olesya, podeu coure un pa similar amb llevat, fer una massa de llevat, perquè no hi ha tanta llevat de mare allà
SanechkaA, Sasha, tot està a les nostres mans, només necessitem ganes ...
Noies, gràcies a tots! Em complau que us hagi agradat el pa

Voleu coure, compartir.

Doncs aquest sóc jo per sempre

Si només es tracta d’un forn familiar, els mètodes tradicionals d’emmotllament són probablement més convenients.

Sí. He llegit els vostres comentaris a la font.

[Vasilisa]

Vasilisa, tot està molt bé: tant pa com fotos! I el més important, les mans són daurades. Bravo!

Gràcies Tatyana!

[Vasilisa]

Vasilisaquina gran feina !!!

Vasilisa, el pa és maco! Com sempre !

[Merri]

Merri, kisuri, gràcies estimat irlandès!

[Vasilisa!]

Vasilisa! I tinc una roda així! Ho vaig fer tot com a la recepta (vaig arriscar sense llevat). La prova va ser de més de 2 hores; no em vaig poder despertar a temps. Estava molesta, perquè l’anell estava molt borrós, es va posar la cocció, vingui el que passi! Però al forn es va agafar i va sortir força bé, crec ... Vaig treure el pot després de coure-ho (el vaig embolicar amb paper greixat per si de cas).

El resultat és una escorça abigarrada molt bonica, cruixent! La molla és perfumada, em queda una mica espessa, perquè tot afegia farina, la massa era enganxosa. Estic molt content d’haver provat de coure aquest pa! Gràcies, Vasilisa! Per a la recepta i una descripció detallada de les accions! Per fer-me amic del llevat!

Olga, va sortir un pa molt bonic ... I meravellós al tall És interessant provar una nova forma, però aquest pa s’obté meravellosament amb un batard o rodó normal. M'alegro que t'hagi agradat
Gràcies pels comentaris i les fotos

[Vasilisa]

VasilisaVaig veure a Internet cistelles especials per provar aquest pa.

Gulya, això és interessant ... Per descomptat, podeu modelar-lo i prescindir de cistella, però us serà més còmode.

Simplement m’interessava com es couen i em vaig trobar amb una imatge
Vull coure el pa demà, busco un pot))

Bona sort!

: nea: Aquí, Vasilisa i el meu pa! Amb grans forats, es va fermentar una mica més de tres hores. Ho tornaré a coure, vull una molla com tu :)

🔗

Gulya, el pa és preciós! Gràcies per les fotos ...

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies

Gulya, va sortir un pa molt bonic!
Forats!

[Olga]

Olga, gràcies. Són aleatoris)))