Com fer crema agra en un fabricant de iogurt?

Ha de ser a la botiga. És fàcil fer iogurt a casa per tu mateix.

Per tant, només heu fet llet quallada o heu afegit kefir, quin contingut de greix.

Per tant, només heu fet llet quallada o heu afegit kefir, quin contingut de greix.

Per fer crema agra, la millor opció és comprar bona crema agra al mercat a les lleteres, ja que s’elabora per fermentació natural sense afegir massa fermentada (vegeu la meva publicació anterior)
La crema agra significa que és un producte gras, la base és la crema pesada. I la llet quallada només es necessita per accelerar el procés de fermentació, aquí no es necessita contingut en greixos.
La crema agra és una crema fermentada.

Podeu provar dues opcions més.
El primer és comprar crema d’alta qualitat (no en pols), abocar-la en pots (o en un bol) i deixar-la sobre la taula o escalfar-la per fermentació durant un parell de dies. Ho vaig fer en un fabricant de iogurt durant 6-8 hores, va resultar una crema agra digna.

El segon és afegir una mica de llet àcida a la mateixa crema d’alta qualitat i després fer-ho tot de la mateixa manera.

Però cal tenir en compte que la fermentació de la crema agra a partir de la crema comprada és un negoci molt arriscat i plena d’intoxicacions amb productes lactis.
És més fàcil amb la llet i la llet quallada (iogurt).

Fes-ho!

Aquí vaig agafar informació del lloc web de Kuraev.

Proveu-ho així:
Crema agra.

Què és la crema agra?
La crema agra és crema fermentada: afegiu-hi crema agra fresca (es pot emmagatzemar) del 5-10% a la nata calenta i deixeu-la calenta (o a temperatura ambient) durant 10-15 hores. Després de la fermentació, refrigereu-la perquè espesseixi.
El principal en la producció de crema agra casolana és aconseguir la crema. Hi ha tres maneres:

D'una manera. Comprar crema pura a la botiga.

Mètode 2.
Se sap que si es deixa llet durant diverses hores (sobretot en un lloc fresc), la crema puja fins a la part superior. Això es pot veure si, per exemple, mireu més de prop la gerra de llet de plàstic que hi ha al mercat. Només queda comprar-lo, portar-lo a casa, posar-lo a la nevera i, tan aviat com la crema s’hagi aixecat, escórrer-la amb cura.
Si compreu a un venedor aleatori i desconegut, és millor pasteuritzar la llet prèviament.
Després d’escórrer la crema, queda llet desnatada (d’això s’elabora el quefir a les fàbriques).
Es pot fermentar amb crema agra o kéfir (a temperatura ambient): s’obté kéfir, iogurt, es beu iogurt.

3 vies és exclusiu.
Es diu "les restes sempre són dolces".
Apte per a aquells que venen llet de granja estatal procedent de tancs propers (amb krantik).
L’essència del mètode és que, com ja sabem, la crema s’eleva durant la sedimentació. Només hem d’anar a aquesta cisterna en un moment en què ja s’ha esgotat pràcticament tota la llet i només queda la part més alta (que ara es troba a la part inferior) al barril. Si teniu sort, us vendran nata pura. En aquest cas, sense dubtar-ho, podeu comprar tot el que aporteu.
El mètode funciona millor durant la temporada de fred.

Per fer crema agra, la millor opció és comprar bona crema agra al mercat a les lleteres, ja que es fa per fermentació natural sense afegir-hi cap massa (vegeu el meu missatge més amunt)
La crema agra significa que és un producte gras, la base és la crema pesada. I la llet quallada només es necessita per accelerar el procés de fermentació, aquí no es necessita contingut en greixos.
La crema agra és una crema fermentada.

És més fàcil amb la llet i la llet quallada (iogurt).

La crema agra no es ven al mercat, el que s’anomena crema agra al mercat és en realitat crema pesada.

La crema agra és crema fermentada: afegiu-hi crema agra fresca (es pot emmagatzemar) del 5-10% a la nata calenta i deixeu-la calenta (o a temperatura ambient) durant 10-15 hores. Després de la fermentació, refrigereu-la perquè espesseixi.
El principal en la producció de crema agra casolana és aconseguir la crema.

Vaig intentar afegir crema agra a la botiga, no en va sortir res.
En general, crema agra a la casa. condicions, és un negoci trist, és més fàcil comprar en una botiga, més barat.
El iogurt és més barat de fabricar-se. + el vostre iogurt és bacteri viu. Per cert, aquí podeu obtenir diversos iogurts amb lactulosa, bifivit, streptozan, symbilact, que mai no comprareu a una botiga. I és la crema agra i la crema agra a l’Àfrica. No ho pots fer tu mateix.
Ara, si pogués aprendre a fer kefir a casa, però on obtenir el fong i com mantenir-lo viu ...

[Dmitro]

Dmitro, i on es troba geogràficament? Si a Moscou, és a dir, hi ha un munt de llocs on podeu comprar-lo, si en una altra ciutat, proveu de demanar-ho als vostres amics, especialment als que tenen àvies, el trobareu. És molt senzill conrear-lo, el quefir es proporciona cada dia i és saborós i no agre.
També vull preguntar-me sobre la crema agra: molts han escrit en aquest fil que la crema agra és crema fermentada en condicions normals sense afegir cap bacteri. És molt estrany per a mi escoltar això, recordo que quan vaig arribar a aquest lloc, tothom discutia activament sobre el tema de la llet fermentada, que beure iogurt casolà normal, fermentat de forma natural sense afegir bacteris de llet fermentada, és almenys perjudicial i podeu també enverinar-se greument. Recordo que un tècnic en producció de productes lactis (no recordo exactament qui va explicar) que el iogurt casolà és una fermentació pútrida i que beure aquest producte és extremadament nociu i que el iogurt amb massa fermentada ja és àcid làctic (són precisament aquells bacteris els que es multipliquen). que curen l’aparell digestiu). Tothom semblava estar d’acord, des de llavors he après que el iogurt és perjudicial (cosa que sempre he suposat), però aquí miro tot el tema, aconsellen fermentar la nata d’una manera natural i utilitzar-la sota l’aparença de la crema agra. Per tant, és una crema podrida i àcida, és possible enverinar-se?

Estic a Donetsk geogràficament.
Per mi mateix, vaig tancar el tema de la crema agra en una fabricant de iogurt, crec que aquest negoci no té cap esperança en condicions urbanes.
Acre en una fabricant de iogurt resultant, afegir crema agra a la llet i fermentar en una fabricant de iogurt, quedaràs agre. Però tampoc el cuino, perquè és bo per a això (els iogurts són més sans).

Intenteu escriure al motor de cerca "Donetsk kefir fungus": hi haurà un munt de llocs per estudiar. Aquí hi ha un exemple en què una noia feia anuncis 🔗 , intenteu posar-vos en contacte amb ella. Podeu comprar un diari amb anuncis gratuïts de particulars: mireu-hi, pregunteu als fòrums sobre el fong del kefir, pregunteu als amics. Crec que aviat el tindreu, el més important és voler-lo.

I no és ximple així, no està clar de qui agafar el fong. Potser es va emmalaltir d'alguna cosa o no creix en aquestes condicions. Vull dir, el que pot ser més correcte en una cuina infantil de lactis per intentar negociar d'alguna manera o en una lacti.

I no és ximple així, no està clar de qui agafar el fong. Potser es va emmalaltir d'alguna cosa o no creix en aquestes condicions. Vull dir, el que pot ser més correcte en una cuina infantil de lactis per intentar negociar d'alguna manera o en una lacti.

Si primer feu una sol·licitud a Internet d’aquest fong i veieu com ha de quedar, estareu a punt per comprar.

Allà també podeu trobar informació sobre com cuidar-la i la podeu comprar una i altra vegada.

Només heu de fer una sol·licitud

El meu fabricant de iogurt ja té aproximadament un any. M’agrada de manera ràpida i eficient. Però els iogurts dolços no són els nostres preferits. Ara elaborem amaniments de iogurt casolà per a amanides, peix, mandonguilles. Amb anet, alls. Els nens el posen a tot el que solen menjar amb crema agra. Cuino iogurt amb Narine o crema de llet i quasi sempre amb un 6% de llet.

Algú ha provat de fer crema agra? Llavors, com? Vull provar-ho tot, però les mans no arriben.Perdoneu-me si algú ja ha informat d’això: no hi ha manera de llegir-ho tot ...

L'espantaocells té un tema sobre com fer crema agra en un fabricant de iogurt, aquí teniu l'enllaç: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Aquest enllaç no funciona per a mi.

Proveu-ho:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Gràcies, s'ha obert el segon enllaç ...

La gent estava totalment en desacord, alguns van tenir èxit, d’altres no. Encara ho heu de provar vosaltres mateixos. Ho provaré avui. Compra un 20% de nata i vaja.

Em vaig adonar que els iogurts són diferents. La textura és bona, manté bé la seva forma, però periòdicament hi ha una mica de "tracció", és a dir, que traieu una cullera del iogurt i, darrere, s'estén el "fil", similar al "fil" de la llet condensada , només menys viscós, naturalment. Pel que vaig entendre, aquesta és la influència de Narine, es forma una estructura específica. O no?

Vaig tenir crema agra la primera vegada. Recentment he comprat un fabricant de iogurt "Mulinex" i ara estic experimentant.

La crema agra va sortir de dues maneres alhora.

El primer mètode: en 1 litre de crema al 30% de greix (en el meu cas - TM "On health") aboqueu mig litre de llet cuita fermentada al 4% de greix (en el meu cas - TM "Slavyanochka"), remeneu-ho, aboqueu-lo en pots. i deixar-ho en una fabricant de iogurt entre 7 i 8 hores. Un cop transcorregut el temps especificat, traieu els pots amb crema agra preparada, tanqueu-los i refrigereu-los durant almenys 2 hores.

El segon mètode: el mateix, només poseu el pot o els pots no dins del fabricant de iogurt, però deixeu-lo a l’àcid a temperatura ambient; durant el procés d’acidesa natural, la barreja es pot remenar 2-3 vegades. Tan bon punt el contingut es torna agre, refrigereu-lo durant diverses hores.

Les dues opcions de crema agra van resultar ser les mateixes en gust. I la crema agra: bé, molt saborosa: real, grassa, suau, de consistència espessa. Súper.

Inspirat pel resultat, continuaré experimentant. Tinc la intenció de cuinar formatge cottage en una fabricant de iogurt amb una massa fermentada especial: l’he comprat al nostre institut (de Kíev) de llet i carn. Si hi esteu interessats, és aquí: 🔗
Els cultius inicials bacterians es venen en ampolles de vidre com a pols seca. Cultius inicials per a la preparació de iogurts, mató i altres productes lactis fermentats. Allà (al lloc web) hi ha instruccions per preparar productes lactis fermentats a casa (no només en un fabricant de iogurt).

Són els mateixos grups de bacteris que s’utilitzen per a la producció de crema agra i llet cuita fermentada? Si no, és una crema agra. Producte lacti fermentat, però no crema agra. I si és així, tot està bé

Si afegiu crema agra a la crema, és definitivament crema agra. Pel que fa a la composició del llevat, almenys. Segons la coherència i el gust, segons els vostres sentiments personals. Encara no he decidit prendre la crema de llet, tot i que n'hi ha un centenar d'una dotzena a totes les botigues i al mercat. Encara intento fer-lo a partir de llet amb menys greix (6%), fermentar-lo amb crema agra i obtenir crema agra, però completament baix en greixos. Intento mantenir la meva figura.

🔗
Cultius inicials per a l'elaboració de mató

Alguna cosa que no he trobat en aquest lloc massa fermentada de mató en ampolles.

Heu d’anar a la secció de preus del producte.

Alguna cosa que no he trobat en aquest lloc massa de mató en ampolles.

Curiosament, és molt difícil no trobar la massa fermentada de mató a la pàgina principal de l'esquerra sota el títol "Productes": la cinquena paraula és "Mató", a "Llet acidòfila" i a més de "Vitalakt". Bé, a algunes pàgines més d’aquest lloc:
🔗
🔗
🔗

Segons la coherència i el gust, segons els vostres sentiments personals. Encara no he arribat a la crema agra.

Proveu-ho i sabreu amb seguretat si aquest és el meu o el vostre sentiment personal. Només preparant personalment un producte, és més probable que en pugueu jutjar, el seu gust i la seva consistència.

Són els mateixos grups de bacteris que s’utilitzen per a la producció de crema agra i llet cuita fermentada?

Ni idea. I, per ser sincer, no m’importa quins bacteris hi hagi a la crema agra i a la llet cuita fermentada, no sóc ni químic ni biòleg, el més important per a mi és el resultat.

Encara intento fer-lo a partir de llet amb menys greix (6%), fermentar-lo amb crema agra i obtenir crema agra, però completament baix en greixos. Intento mantenir la meva figura.

Per l'amor de Déu, per exemple, no menjo gens de crema agra (no m'agrada), la cuino per al meu marit. Fins ara m’agrada "jugar" amb la nova joguina - el fabricant de iogurt - i experimentar. I la crema agra per sota del 10% (d’un 6% de llet) encara no s’ha trobat a la natura, és poc probable que aquest producte es pugui anomenar crema agra, però, de nou, no sóc un expert, qui sap ...

Potser també m’equivoco, perquè no sóc un expert, però pel que entenc, el producte final depèn del tipus (composició) del cultiu inicial (és a dir, del tipus de bacteris, fongs). Per tant, els productes lactis fermentats difereixen entre ells. En aquest sentit, vaig preguntar sobre què es fabrica la llet cuita fermentada. No parlo de gust i consistència. Aquesta és la percepció personal de tothom, sobre la qual vaig escriure. El iogurt té gust de crema agra, però no gras. Però això no és crema agra. Estic en la composició, que és una pregunta especulativa. M’agrada el gust de la llet agra d’un fabricant de iogurt (ni tan sols sé què és), fermentada amb crema agra, iogurt i quefir i el que sigui, el més important és la llet agra. L’única cosa que no em va agradar al mateix temps va ser sobre algun tipus de producte dietètic en viu, el nom del qual va començar amb “bifido ...” i després és molt llarg. Aquí la desagradabilitat era rara en el gust.
Per tant, després d’haver cuinat almenys deu vegades jo mateix, no sé la composició de la llet cuita fermentada.
Aquí he trobat:
"Ryazhenka és un producte lacti fermentat elaborat a base de llet al forn i fermentat amb estreptococs d'àcid làctic termòfil i bacil acidòfil. La llet fermentada fermentada dura de 3 a 6 hores."

"El cultiu inicial per fer crema agra consisteix en cultius bacterians purs: àcid làctic i estreptococs cremosos, bacteris que formen aroma". En condicions normals, la crema agra es preparava amb samokvass, sobre crema de llet vella o iogurt.
Resulta que no hi ha bacil acidòfil a la crema de llet, i què? Què són els bacteris aromatitzants? Potser algú ho sap?

Mentre algú busca informació sobre pals i bacteris a les enciclopèdies, d’altres ja acaben de menjar deliciosa crema agra 100%.

Proveu de fer un producte (si, per descomptat, realment us interessa el resultat i no només una discussió), proveu per vosaltres mateixos què funcionarà o no. Són tan importants els pals o la composició carta per lletra de la llet cuita fermentada? Personalment, no m’importa com anomenar el producte resultant: llet cuita fermentada o alguna cosa més, per a mi és una crema agra real.

També estic per la ciència, però sempre ho comprovo per la meva pròpia experiència, en cas contrari no puc obtenir-la (experiència). Tot i que és cosa vostra, ho sento, no us puc fer companyia per a una disputa científica o discussió sobre bacteris de la crema agra i la llet cuita fermentada: no hi ha prou coneixement i temps per preparar-vos. Em resulta més fàcil cuinar i tastar. I no oblido que "quanta gent - tantes opinions" ...

Si no us importa com anomenar el producte resultant, per què l’heu batejat amb crema agra? A causa de l’alt percentatge de greixos? Sí, m'interessa la teoria i estic acostumat a utilitzar els termes amb precisió. Una peculiaritat associada a la professió. I per alguna raó, ho percebeu com una picada. Ni tan sols vaig pensar. I no us imposaré el meu punt de vista.

Vaig fermentar molt el que només trobava a la botiga, ja que fa temps que tinc un fabricant de iogurt. Incloent llet cuita fermentada, llet al forn, etc. Ganes d'experimentació. Per tant, hi ha molta experiència en el gust dels productes acabats. Tinc temps entre lectures d’enciclopèdies.
Simplement no vaig prendre nata, que es diferencia de la llet només pel percentatge de greix, com ja sabeu. No m’agrada el greix.

[crema]

Si no us importa com anomenar el producte resultant, per què l’heu batejat amb crema agra? A causa de l’alt percentatge de greixos?

No, és clar, no pel contingut en greixos, ja vaig escriure sobre això. Parlava exclusivament de gust i consistència. Per cert, aquí és on comença qualsevol examen i només llavors el producte s’envia al laboratori per fer anàlisis químiques.Bé, el producte el vaig batejar "crema" exclusivament no pel seu contingut en greixos, que no he mesurat, ja que no tinc lactòmetre, sinó només per la descripció d’experts en aquest camp de la tecnologia per elaborar crema de llet a casa (mirar abaix).

Simplement no vaig prendre nata, que es diferencia de la llet només pel percentatge de greix, com ja sabeu. No m’agrada el greix.

La crema agra és més propera a la crema de composició que a la llet. Encara no s’allibera la crema agra per sota del 10% de greix. La crema agra no es fa amb llet, sinó amb crema (vegeu més avall).


Bé, i finalment, des de la literatura:

"Com fer crema agra a casa

La crema agra es pot fer a casa. Per això a crema cal afegir un llevat o una crema agra especial de bona qualitat i deixar-lo reposar a temperatura ambient. Quan la nata es torna àcida, cal posar-la al fred i mantenir-la a una temperatura de 5-8 ° C durant 24-28 hores, després de la qual la crema agra estarà llesta.
Podeu fer crema agra a casa i sense “madurar”. Per fer-ho, afegiu àcid cítric i una solució d’agar o gelat a la crema refrigerada. La crema s’espessirà, tindrà un gust àcid i, després de refredar-se, tindrà un aspecte i un gust de crema agra.

Actualment a les empreses de la indústria làctia la crema agra es produeix amb un contingut de greixos del 10% - dietètic, 20 i 25% - taula. A més, hi ha una tecnologia per a la producció de crema agra ordinària 30 i 36% de greix i aficionats: 40% de greix... Aquest últim es pot fer per fer entrepans. A més de greixos, un 30% de crema agra conté un 2,6% de proteïnes i un 2,8% d’hidrats de carboni. El contingut calòric d’1 kg d’aquesta crema agra és de 2930 kcal. La crema agra ha de tenir un sabor net, sense gustos ni olors estranys, la seva consistència ha de ser uniforme sense grans de greixos i proteïnes, d’aspecte brillant. La crema agra millora notablement el sabor de la sopa de col, borscht, salses, condiments. És bona en ella mateixa.

Font: Panfilova N.E. Llet i salut. - Minsk, Urajay. - 1998 "

🔗

Per tant, per a la crema agra cal crema i és crema, no llet i, a més, naturalment, massa fermentada. Ahir vaig tornar a fer crema agra sobre crema amb l'addició de massa fermentada ("Sourdough" de TM "Yagotinskaya"). I, de nou, vaig obtenir una crema agra real i "provada científicament":

"Crema agra

CUINAR LA NOSTRA CREMA A CASA CONDICIONS

A casa s’obté la crema agra crema d’un 25-30% de greix.
La crema s’escalfa a +60 + 63C amb un temps d’exposició de 30 minuts o a + 85C sense exposició. Després es refreda a + 22 ° C a l’hivern i a + 18 ° C a l’estiu. La crema es remena mentre es refreda. S’afegeix un 5% a la crema llevati, en la seva absència, 2 cullerades. cullerades de crema agra per 1 litre de crema. En les primeres 3 hores, la nata es remena 2-3 vegades i després es deixa sola fins al final de la fermentació, determinada per l’acidesa.
La crema fermentada es refreda a +5 + 8C, es manté durant un dia, remenant de tant en tant ".

🔗
P.S. Ja em vaig lamentar d’haver compartit el meu resultat, per ser sincer, no esperava una reacció així: al cap i a la fi, no vaig obrir una planta làctia, on preparava productes dubtosos i obligava tothom a comprar-los. Sobretot no vull demostrar res a ningú, sincerament, no ho necessito. Gràcies per la lliçó ...

P.S. Ja em vaig lamentar d’haver compartit el meu resultat, per ser sincer, no esperava una reacció d’aquest tipus: al cap i a la fi, no vaig obrir una planta làctia on preparés productes dubtosos i obligui tothom a comprar-los. Sobretot no vull demostrar res a ningú, sincerament, no ho necessito. Gràcies per la lliçó ...

Absolutament no cal lamentar-se, però com les àvies del mercat elaboren aquesta crema agra, així, pel mètode de separació, separen la CREMA de la resta del líquid i ja estan fermentades .. aquest és només un dels mètodes.
I crec: si algú diu que resulta crema agra, per què no, no sigui la primera vegada a la vostra vida que proveu la crema agra real.
I la discussió va resultar interessant

Sóc conscient que la crema agra s’elabora a partir de nata, per això és una crema agra. Això no era només el tema de discussió ... El tema era "llevat especial".

Olya, sí, estic segur que el faràs molt saborós. Sé què és la llet agra d’un fabricant de iogurt. Volia esbrinar si el producte que teníeu era crema agra en el sentit estricte de la paraula. Potser el text imprès resulti més sec i gruixut del que realment és, o la meva manera de presentar es va deixar decebre, però, sincerament, no us volia ofendre amb cap molèstia.

Si no us interessa aquesta pregunta, simplement no ens endinsarem en ella.
El més important és que no ens enganyem i amic.

Vaig fer la segona crema agra amb un 18% de crema de llet (TM "On health") i pasta de massa (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 litre de nata i 4 cullerades de massa fermentada, tot i que, segons la teoria, n'hi ha prou amb 2 cullerades. Potser algú li vindrà molt bé.

Si seguiu els autors especialitzats de llibres intel·ligents, doncs la crema agra és un producte elaborat a partir de nata i massa fermentada (Parlem de crema agra casolana, per descomptat, tenint en compte el fet que primer algú ens prepara nata amb llet i la prenem ja feta). I a la botiga de crema agra hi ha escrit (per exemple, TM "President"): crema, llevat, bacteris làctics. Així doncs, la fórmula "crema + massa fermentada" (massa fermentada preparada, llet cuita fermentada, iogurt, crema agra, etc.) hauria de donar lloc a crema agra. Recordeu el pensament que he citat al missatge anterior: "Podeu fer crema agra a casa i sense" madurar ". Per fer-ho, afegiu suc de llimona a la crema refrigerada. àcid i una solució d’agar o gelatina. La crema s’espessirà, esdevindrà gust àcid i després de refredar-se, tindran un aspecte i un gust de crema agra. "És a dir, podeu utilitzar qualsevol llet fermentada producte. A més, això ha passat a la pràctica i més d’una vegada. Em sembla que això és força científic.

No oblideu que parlem de crema agra casolana: com a la fàbrica, mai no ho aconseguirem i, al meu entendre, ho fem encara molt millor.

... No oblideu que estem parlant de crema agra casolana: mai no tindrem èxit de la mateixa manera que a la fàbrica i, al meu entendre, ho fem encara molt millor.

A les fàbriques, el procés era una mica diferent. Es va separar la llet, es va separar el greix de la llet - crema i llet desnatada - tornar,
es van pasteuritzar per separat.
La crema amb un alt contingut de greixos, aproximadament el 60%, es va abocar a un bany de nata, fermentada amb massa agra de crema agra, madurada a temperatura
De 35 a 40 graus, amb agitació, després es va normalitzar fins al 32%, o el contingut de greix que es necessita, i es va dirigir a la màquina d'omplir en pots.
A continuació, a la nevera, on va acabar la maduració.
A més, es va embotellar crema amb un 60% de greix sense fermentar - kaymak.
El volum d’un bany estàndard de maduració de la crema contenia fins a 2,5 tones ...

[Olga]

P.S. Ja vaig lamentar compartir el meu resultat

Olga, no us penedeu de res! Millor mostrar una foto de la seva deliciosa crema agra.

[Olga]

Olga, no cal lamentar-se de res! Millor mostrar una foto de la seva deliciosa crema agra.

Ara estic preparant crema agra a base de 35% de crema (TM "President") i massa fermentada (TM "Yagotinskaya sourdough" 2,5% de greix), demà faré una foto i la mostraré. Però, malauradament, no el tastareu. Però els meus familiars, als quals vaig tractar amb la meva crema de llet, van dir: "Quina crema deliciosa de mercat!", Tot i que no els vaig dir que jo mateix els preparés en un fabricant de iogurt. Els vaig revelar el secret més tard i ja vaig rebre la comanda. Demà cuinaré crema agra amb un 24% de crema ("Per a la vostra salut") i "Yagotinskaya Sourdough". Jo mateix no esperava que tot funcionés.

Curiosament, és molt difícil no trobar la massa fermentada de mató a la pàgina principal de l’esquerra, sota el títol "Productes": la cinquena paraula és "Mató", a "Llet acidòfila" i a més de "Vitalakt". Bé, en algunes pàgines més d’aquest lloc:

En general, vaig cridar l’atenció sobre els seus següents llevats:
1. Bifivit - Alba.
2. Iogurt - Alba amb lactulosa.
3. Estreptosà.
4. Simbilact - Alba amb lactulosa.
5. Bacil de l’Acidophilus.

La qüestió és que, a jutjar pel que escriuen, un producte acabat fabricat amb la seva pols només es pot emmagatzemar durant 2-3 dies. Però això és la meitat del problema. Segons tinc entès, el producte acabat no es pot utilitzar com a cultura secundària. O m’equivoco, si no és cert, quantes vegades es pot utilitzar.
El preu d’aquestes pols és decent, + volen mín. lot de l'ordre de 10 ampolles, tingueu en compte 20 dòlars.
Tot el que vull dir és que quan feu iogur, podeu emmagatzemar el producte acabat a la nevera durant almenys 7 dies i utilitzar-lo com a llevat durant 7 dies més, però aquí ...

🔗

"Un producte preparat directament a partir d'una ampolla es pot utilitzar com a ferment durant 7 dies. Per a 1 litre de llet, s'utilitzen 20-30 mil·lilitres de producte. El producte preparat d'aquesta manera no s'utilitza per a la fermentació".

Malauradament, el producte acabat només es pot utilitzar com a arrencador una vegada.

Malauradament, el producte acabat només es pot utilitzar com a arrencador 1 vegada.

Sí, només crec que mai no se sap què hi ha escrit. Quan preneu iogurt danon a una botiga, no diu en absolut que en pugueu fer iogurt 7 vegades més, però la gent ho fa. Per això, intento esbrinar com són els que prenen aquests llevats. Altrament resulta car. 2 dòlars per litre + cost de llet = 3,5 dòlars per litre, d’alguna manera decent. Tenint en compte el fet que tot això no està a prop, però cal anar especialment al banc, pagar, pagar una comissió i, a continuació, pagar els serveis d’un autolux. Hi ha molts problemes.

El més probable és que els fabricants i els metges estiguin assegurats.
Quan vaig visitar un gastroenteròleg amb el meu fill, que em va aconsellar fer iogurt de lactobacterina o narina a la farmàcia (per desgràcia, no disposem de cultius inicials com al lloc web de cultura d’inici), em van dir que cada vegada que es produïa iogurt , Vaig haver de prendre una nova ampolla, en cas contrari, diuen, créixer allà no se sap què - llavors haurà de tractar. Com a últim recurs, utilitzeu només una vegada per a la massa fermentada.
Ella em va espantar molt bé (el nen era petit).
Encara l’utilitzo com a llevat 1 vegada, em temo

Per això, el fòrum existeix per intercanviar experiències, incloses les clíniques

Malauradament, no vaig poder respondre i posar immediatament una foto de crema agra, per desgràcia, per raons objectives fora del meu control. Si aquest tema encara interessa a algú, publico una foto de crema agra cuita en una fabricant de iogurt.

La nata líquida (24% de greix) amb massa fermentada (llet cuita fermentada al 4% de greix) s’aboca en pots:





Després de 7,5 hores en un fabricant de iogurt:





Després de passar 1 hora a la nevera després de treure'l del fabricant de iogurt:







En un plat: un terròs que s’estén d’una cullera, no es difumina:



Quan el pot està inclinat, no cau una cullerada de crema agra:





Quan la cullera es llença lleugerament a un pot de crema agra, la cullera no s’enfonsa més profundament:

[llauna]

La qüestió és que, a jutjar pel que escriuen, un producte acabat fabricat amb la seva pols només es pot emmagatzemar durant 2-3 dies. Però això és la meitat del problema. Segons tinc entès, el producte acabat no es pot utilitzar com a cultura secundària. O m’equivoco, si no és cert, quantes vegades es pot utilitzar.
El preu d’aquestes pols és decent, + volen mín. lot de l'ordre de 10 ampolles, tingueu en compte 20 dòlars.
Tot el que vull dir és que quan feu iogur, podeu emmagatzemar el producte acabat a la nevera durant almenys 7 dies i utilitzar-lo com a llevat durant 7 dies més, però aquí ...

Reutilitzo les cultures inicials fins a 3 vegades, fins ara tot està bé. Potser no ho podeu fer, però m’agrada així. No guardem iogurt preparat a la nevera durant més de 2 dies.

I al seu lloc web, les instruccions diuen:

"Un producte preparat directament a partir d'una ampolla es pot utilitzar com a ferment durant 7 dies. Per a 1 litre de llet, s'utilitzen 20-30 mil·lilitres de producte. El producte preparat d'aquesta manera no s'utilitza per a la fermentació".

És a dir, iogurt preparat amb massa seca llauna utilitzeu-lo per preparar iogurt nou, però no més tard de 7 dies després d’elaborar el primer iogurt. S’indiquen les seves proporcions.

[Olga @]

Olga @,
crema agra - súper,
aquest és un bon exemple per a tots els que dubten: podeu fer i haureu de fer crema agra en un fabricant de iogurt

Gràcies, Lenusya!

El més sorprenent és que tot és així: quantes vegades he fet crema agra en un fabricant de iogurt, tantes vegades ha resultat, encara no hi ha hagut cap problema i fracàs (pah-pah-pah). Resulta que tot és molt senzill.

[Olya]

Olyai quin és el contingut de greix de la vostra crema de llet? En aparença un 30% o més. I el gust?

[Olya]

Olyai quin és el contingut de greix de la vostra crema de llet? En aparença un 30% o més. I el gust?

Yanochka, ni idea. Té un aspecte i un gust molt greixós. Per a un aficionat.

Olya!
La crema agra és meravellosa!
De seguida vaig voler fer això.
No em canso de sorprendre’ns de les nostres agulles!

Gràcies, Kosha... Aquí només n’hi ha prou amb la meva “tasca d’agulla”: l’he abocat, remenat, l’he abocat en pots, l’he posat en una fabricant de iogurt, he tret els pots i els he tancat amb tapes.

I aquí teniu una altra foto de crema agra (30% de crema + 4% de llet cuita fermentada):

M’oblido de mostrar-ho tot. Ja he cuinat crema agra moltes vegades en una fabricant de iogurt

🔗

Ni el procés de fabricació ni l’alimentació són difícils. És tan senzill que és només una mena de desgràcia.

Un litre de nata (20%), dues cullerades de crema agra. Si voleu, una cullerada de llet en pols. Què afecta (què hi ha al iogurt, què hi ha a la crema agra): encara no ho puc entendre, però de vegades ho poso. Tot. La tecnologia és la mateixa que per fer iogurt.
Escalfeu una mica la nata (l'escalfo al microones), barregeu-la amb crema agra, aboqueu-la en llaunes i poseu-la en una fabricant de iogurt. Ho poso tota la nit, després els pots a la nevera.

Per a mi, molt atrevit. Emmagatzemar la crema de llet amb el mateix contingut de greix sembla menys greix que la crema. Però els nens mengen amb molt de gust. Deixeu-los menjar. Quan cuino amb algun altre producte làctic com a fermentador, informaré de si hi ha diferències. Si fermenta amb crema agra, no hi ha diferències respecte a la crema agra habitual (hi ha un aroma característic i un postgust), excepte per una consistència molt espessa i un contingut de greixos ben sentit.

Si voleu, una cullerada de llet en pols. Què afecta (què hi ha al iogurt, què hi ha a la crema agra): encara no ho puc entendre, però de vegades ho poso.

Per què la llet seca? Per densitat, o què? Tinc una massa molt gruixuda sense espessidors artificials.

Escalfeu una mica la nata (l'escalfo al microones)

Mai (ni quan faig crema de llet, ni quan faig iogurt) no precalento res, i tot sempre funciona amb una explosió. Em sembla que això (escalfar i mantenir la temperatura desitjada) és exactament la tasca del fabricant de iogurt.

Si fermenta amb crema agra, no hi ha diferències respecte a la crema agra habitual (hi ha un aroma característic i un postgust), excepte per una consistència molt espessa i un contingut de greixos ben sentit.

I també si fermenta amb crema agra no emmagatzemada (amb midons i espessidors), o llet cuita fermentada o massa fermentada (gust, consistència, olor, postgust, etc.), serà (100% garantida) una crema agra real. La crema agra, com demostra la pràctica i l’experiència, no és l’única massa fermentada exclusiva per fer crema agra. Provat dotzenes de vegades.

Més fotos de crema agra (per a tothom que encara dubti que la crema agra es pugui preparar en un fabricant de iogurt):







aquí atenció - a la cullera:

[Olga @]

Olga @

El fabricant de iogurt recomana la llet en pols per millorar la textura. I la massa serà gruixuda en qualsevol cas, es veurà afectada pel contingut de greixos i no per la llet en pols. Sincerament, no vaig notar molta diferència amb ell i sense ell. Del que vaig escriure.

Es torna a escalfar per escurçar el temps de visió del producte. No es perd el temps a escalfar la massa en un fabricant de iogurt a temperatura de funcionament, la fermentació comença molt ràpidament. Recomanat també pel fabricant de fabricants de iogurt. Hi ha una diferència. En una hora o dues. De vegades, això és fonamental i per escalfar un litre de crema és un minut, un fabricant de iogurt hi dedicarà molt més temps.

No compro crema agra amb midons i espessidors. Tenim una granja a prop.Per tant, fer crema agra en un fabricant de iogurt no és una necessitat urgent per a mi, sinó un pur mimar i curiositat.

Ja vaig entendre el vostre punt de vista sobre aquest tema durant molt de temps. M’agradaria provar-ho jo mateix amb diferents cultures inicials i avaluar el producte final.

El fabricant de iogurt recomana la llet en pols per millorar la textura. I la massa serà gruixuda en qualsevol cas, es veurà afectada pel contingut de greixos i no per la llet en pols. Sincerament, no vaig notar molta diferència amb ell i sense ell. Del que vaig escriure.

Es torna a escalfar per escurçar el temps de visió del producte. No es perd el temps a escalfar la massa en un fabricant de iogurt a temperatura de funcionament, la fermentació comença molt ràpidament. Recomanat també pel fabricant de fabricants de iogurt. Hi ha una diferència. En una hora o dues. De vegades, això és fonamental i per escalfar un litre de crema és un minut, un fabricant de iogurt hi dedicarà molt més temps.

És a dir, això (llet en pols i calefacció) no és absolutament necessari, i aquest moment és important per a aquells que no volen ballar a la cuina durant molt de temps abans de carregar finalment el fabricant de iogurt i ser intel·ligents amb components innecessaris. Acabo d’abocar-lo en pots i posar-lo en una fabricant de iogurt. I després, una qüestió de tecnologia. L’estalvi de temps és tangible.

No compro crema agra amb midons i espessidors. Tenim una granja a prop. Per tant, fer crema agra en un fabricant de iogurt no és una necessitat urgent per a mi, sinó un pur mimar i curiositat.

Ja vaig entendre el vostre punt de vista sobre aquest tema durant molt de temps. M’agradaria provar-ho jo mateix amb diferents cultures inicials i avaluar el producte final.

Bé, meravellós!

Més informació sobre la llet en pols: al tema "Fabricant de iogurt", molts diuen que la llet en pols fa malbé el sabor del iogurt (el gust i la sensació no m'agraden). No sé de crema agra, perquè no ho he provat i no ho faré (com quan faig iogurt). Intento no complicar, sinó, al contrari, facilitar tots els processos de cocció. Per tant, també és una qüestió de gustos: a algunes persones els agrada la llet en pols, mentre que a d’altres no.

Vaig descriure el procés, com ho faig i la meva comprensió de determinades operacions. Ella va explicar per què faig això i no d'una altra manera. Els interessats en el tema són lliures d’utilitzar els meus pensaments, ignorar-los, ajustar el procés als seus gustos / raons / quantitat de temps, etc.

[Olya]

aquí atenció - a la cullera:

Olya, bé, ets un mag !!!

Enhorabona per una recepta de crema agra tan reeixida!

El meu marit va tornar a quedar tan commocionat que fins i tot va quedar sense paraules.

[Olya]

Vaig descriure el procés, com ho faig i la meva comprensió de determinades operacions. Ella va explicar per què faig això i no d'una altra manera. Els interessats en el tema són lliures d’utilitzar els meus pensaments, ignorar-los, ajustar el procés als seus gustos / raons / quantitat de temps, etc.

Per tant, no imposo res, a més, des del començament d’aquesta discussió, que no vaig iniciar. Acabo de proposar la meva versió simplificada des del principi, que defenso fins avui.

Olya, bé, ets un mag !!!

Enhorabona per una recepta de crema agra tan reeixida!

El meu marit va tornar a quedar tan commocionat que fins i tot va quedar sense paraules.

Yana, moltes gràcies!