La meva experiència en la cuina de productes lactis.

[correcte (qualitat)]

Així es veu la superfície d’un iogurt de qualitat.


Aquest vídeo es va rodar en un sol tret. No editat. El pot es va quedar en posició horitzontal durant 6 minuts, ja no té sentit, ni tan sols la meitat del vídeo va resultar molt avorrit.


I va afegir la notòria prova de la cullera.


Es resumeix la meva primera experiència de fabricació de iogurt aquí.
En aquell moment, no sabia gaire sobre el iogurt, així que vaig pensar que tenia un producte de molt bona qualitat.
Però, havent adquirit la quantitat necessària de coneixement, ja a la propera vegada Tinc un iogurt de molt bona qualitat.
I aquí iogurt cuinat per tercera vegada.
Aquí us proposo compartir la meva experiència en cuinar qualsevol correcte (qualitat) productes lactis àcids.
Per a més claredat, amb un reportatge fotogràfic i en vídeo.

Iuri, què interessant és llegir sobre els teus experiments. Atractiu iogurt.

S'han afegit imatges en un format més gran (es pot fer clic).

Prova de iogurt de Yogurtel.
El iogurt es prepara a SCARLETT SC-141 en una empresa unitària de 6% de llet.
la foto es pot fer clic.

Prova de iogurt de l'empresa "Svoy Yogurt" de la línia russa.
La fermentació va durar 8 hores. a t ° = 38,5 ° C.



He tornat a provar aquest iogurt, però amb un lot nou de la mateixa llet.
La fermentació va durar 10 hores. a t ° = 37,2 ° C.

[Yuri]

Yuri, no es mostra
Ara ho veig.

Yuri, gràcies per la prova!

Em sorprèn molt la rigorositat del governant rus: mai no l'he tingut i mai he sentit a dir que algú dels que el cuinessin ... Vaig pensar en possibles raons: potser seguiu les instruccions també "amb cura"? Hi ha l'opinió que el temps de fermentació afecta l'aparença de la consistència; cal mantenir-lo una mica més i desapareixerà.

Repeteixo: aquí hem utilitzat soques que no han de donar viscositat, no soques viscoses. La rigorositat aquí és una conseqüència del fet que als bacteris no els agradava res. Una de les suposicions no és suficient.
(Per cert, mai segueixo el iogurt - el poso durant la nit, el poso a la nevera al matí, li dono de 8 a 10 hores - i a Bulgària tampoc tinc viscositat)

Si encara esteu cuinant, no traieu-lo immediatament, immediatament després de l’espessiment, deixeu-lo passar una mica més per a l’experiment, per exemple, una hora.

Sí, i la densitat no depèn del volum de llet fermentada: els bacteris es multipliquen i hi haurà la mateixa quantitat després de la fermentació en 1 litre i 3 vegades, el temps augmentarà lleugerament.

Una vegada més: moltes gràcies per provar-nos de nou. Consultaré més activament amb els tecnòlegs sobre les possibles raons de l'aparició de la viscositat, o millor dit, sobre com disminuir-la i intentaré informar

Yuri, gràcies per la nova prova
Amb un augment del temps de maduració, la densitat del producte augmenta, però apareix l’acidesa.
Heu d’agafar l’equilibri que més us convingui: acidesa / densitat.

L’acidesa dóna lloc al desenvolupament del bacil búlgar, l’acidesa ha d’aparèixer gradualment amb l’augment del temps de fermentació, en general no apareix de forma immediata.
Grans - micrograins - és la compressió del coàgul durant la sobreexposició.

Prova repetida de la línia de iogurt búlgar de Svoe Yoghurt.
El iogurt es va fermentar amb llet UP del 3,2% de greix en una fabricant de iogurt amb control de temperatura mitjançant un termòstat.
La fermentació va tenir lloc en 8,5 hores. a 38,5 ° C amb una precisió de 0,2 ° C en total compliment dels requisits d’esterilitat i adherència al procés tecnològic.

Prova final de cultius d’arrencada seca gentilesa de Svoy Yogurt.
Avui estem provant la cultura inicial "Narinel".
Es va fermentar amb llet UP d’un 6,0% de greix, com sempre amb estricta adhesió al procés tecnològic i esterilitat, en una fabricant de iogurt amb control de temperatura mitjançant un termòstat.
La fermentació va tenir lloc en 8 hores a t ° = 37 ° C amb una precisió de 0,2 ° C.

[Gandalf]

Gandalf, no es poden fer els mateixos requisits per a la narina que per al iogurt i l’eivitalia: aquest és un producte molt peculiar ... i molt capritxós ... Només he obtingut el que necessitava una vegada. però molt tendre. I això és tot, llavors l’aspecte va anar com si no saltés. Crec que heu fermentat massa: intenteu mantenir-lo menys ...

[vatruska]

vatruska, no ho vas entendre una mica.
Es van proporcionar tres cultius inicials per tal de provar la qualitat del producte resultant.
Per a proves impecables necessari observar estrictament recomanacions del fabricant.
Per al cultiu inicial "Narinel", el fabricant recomana la fermentació a t ° = 36-38 ° C amb una durada de 8-10 hores.
Vaig provar aquest llevat per primera vegada, però segons el meu coneixement i la meva experiència de treballar amb llevat, vaig triar 8 hores. precisament amb l’objectiu d’evitar l’excés d’àcid al producte. Només diré que no experimento cap dificultat per diagnosticar el producte KM acabat i sé què i com corregir per aconseguir la qualitat òptima del producte (per descomptat, sempre que la cultura inicial sigui, en principi, capaç de produir un resultat d’alta qualitat).
Si tingués el desig de tornar a preparar aquest producte, naturalment faria les modificacions adequades al procés tècnic, tenint en compte el resultat obtingut.
I per les ganes d’ajudar, per descomptat, gràcies!

[Gandalf]

GandalfSí, ho entenc ... És un intent tan gran d’expressar la meva opinió sobre les proves ... Tot és meravellós i perfecte, tot just encaixa amb les meves impressions sobre aquest producte.
Hmm ... Difícilment podria trobar alguna cosa similar a la descripció de narine ... Em pregunto què han extret aquests fabricants específics del producte original ...
"Bullir 0,5 litres de llet (preferiblement reconstituït sec) i refredar a 40 graus, treure l'escuma. Abocar la llet en un termòstat net escaldat amb aigua bullint o un pot i afegir el contingut d'una ampolla de cultiu d'arrencada de Narine diluït en una petita quantitat de la mateixa llet. remeneu, tanqueu bé els plats, emboliqueu bé el pot i poseu-lo en un lloc càlid durant 12-18 hores.
És important observar el règim de temperatura, la fermentació a temperatures més baixes augmenta el temps de cocció del producte i empitjora la seva qualitat... Després del període especificat, massa viscosa homogènia de gust lleugerament àcid - Cultiu d'arrencada en funcionament, que s'aboca en plats nets curats amb cura amb aigua bullent i es col·loquen a la nevera. La vida útil de la cultura inicial no és superior a 7 dies a una temperatura de 2-10 graus. "

Ara m’assec i penso: el iogurt es diferencia del iogurt en una botiga principalment per la presència d’una tona de midó i l’absència de bacteris vius, però, què passa amb la narina i el narinel?

Quan la cullera està parada, ja no és un iogurt, sinó una crema agra

Quan la cullera està parada, ja no és un iogurt, sinó una crema agra

Potser és millor que feu un esforç amb vosaltres mateixos i, com a mínim, obtingueu almenys coneixements bàsics,
i no per demostrar el seu desconeixement en tots els temes?!
Si us plau, no deixem de fer fora del tema, troll i inundació en aquest fil.

Demano a tothom que no escampi el tema.
Discutiu i dirigiu-me consells no a mi, sinó al fabricant, al fil del perfil.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Gràcies per entendre.