Pa de blat 50% integral - versions de llar i motlle (Jeffrey Hamelman)

[Per a la versió del formulari (per al formulari L7)]

Pa de blat 50% integral - versions de llar i motlle (Jeffrey Hamelman)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pasta madura:
Farina de blat (tinc 1c)	100 g
Aigua	65 g
Sal	2 g
Llevat sec (Saf-Moment)	0,3 g
Massa:
Massa madura	tot
Farina de blat de gra sencer	200 g
Farina de blat (tinc 1c)	100 g
Aigua	200-225 g
Amor	12 g
Sal	6 g
Llevat sec (Saf-Moment)	2,5 g

Mètode de cocció

• Per a la massa madura, barregeu la farina amb el llevat i la sal. Pastar la massa dura amb les mans. Tapar i deixar durant 12-16 hores a 20-22 C.
• Per a la massa, barregeu tots els ingredients a baixa velocitat durant 3 minuts. Tapem i deixem 15 minuts. Ho vaig fer d’una altra manera: vaig batre la massa madura amb aigua; es barreja tots els ingredients de la massa i, tot seguit, s’hi afegeix la massa madura; barreja tots els ingredients amb la massa vella. El resultat és el mateix, és a dir, l’ordre d’introducció de massa madura no afecta la qualitat del pa. (que Hamelman em perdoni).
• A continuació, pastar la massa a gran velocitat durant 7-10 minuts. La massa és suau, enganxosa:
• 
• Doblegueu la massa, poseu-la en un recipient greixat, tapeu-la i deixeu-la 60 minuts. Després pastar la massa, tornar a doblar. Torneu al contenidor i deixeu-ho 60 minuts més.
• A continuació, pastar la massa, arrodonir-la, tapar-la i deixar-la 10 minuts.
• A continuació, per a l’opció de la llar, formeu un pa, col·loqueu-lo en una cistella de proves amb la costura cap amunt, tapeu-ho i deixeu-lo 40 minuts.
• Escampeu-les amb aigua abans de coure-les.
• Coure sobre una pedra en un forn preescalfat a 250 ° C (convecció a 230 ° C) durant uns 10 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 220C (convecció 200C0 i cuineu-ho fins que estigui tendre. El temps exacte depèn del forn.
• 
• 
• Per a la versió del formulari (per al formulari L7)
• Pasta madura:
• Farina de blat (tinc 1c) 83 g
• Aigua 54 g
• Sal 1,6 g
• Llevat sec (Saf-Moment) 0,2 g
• Massa:
• Massa madura tota
• Farina de blat integral 166 g
• Farina de blat (tinc 1c) 83 g
• Aigua 180 g
• Mel 10 g
• Sal 5 g
• Llevat sec (Saf-Moment) 2 g
• 
• 
• 
• Ho vaig fer tres vegades a un ritme triple. Estem plens de pa tsz!)))) A partir de la recepta original, vam avançar cap a l’augment de l’aigua, reduint el llevat i el temps de prova final. M’ha agradat més la versió de pod.

Nota

La recepta original és aquí: 🔗

[Ksyusha]

Oh, quin tros de pa! Ksyusha, quin guapo va resultar, tot amb ell !!!
I fins i tot la nit d’aniversari, cou un pa meravellós.
Feliç aniversari, nous èxits creatius!

[Ksyusha,]

Ksyusha, pa increïble Aquesta és absolutament la meva recepta, així que la vaig portar als contenidors
Moltes gràcies per la recepta i, de nou, feliç aniversari

Oksanchik i tu vas canviar de pa integral ... Pa fantàstic, però la llar de foc sempre és millor.
Feliç aniversari! Perquè el pa sempre tingui èxit!

[Olga]

Olga, , Marina, Vasilisa, gràcies noies !!!

i vau passar al pa integral

Sí, fart de blanc. I aquest és molt saborós i té tots els avantatges.

Pa molt bonic. Ho marcaré com a marcador, sens dubte ho faré al forn.

Feliç aniversari per a vesc! Felicitat i salut per a vosaltres, així com la perdonadora misericòrdia de Déu.

[Irina]

Irina, gràcies per la felicitació!

Galina, bona sort!