Pa de blat en forma de massa fermentada amb hèrcules (forn)

Administrador

Pa de blat amb forma de massa hércules

Podeu trobar més detalls sobre el llevat hercúlic aquí:
Cultiu inicial d’àcid làctic d’Admin. (publicació núm. 27)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Què necessites:

Hercules Leaven: 2 tasses plenes
Farina de blat - 520 grams
Sèrum de mató - 120 ml.
Sucre - 1 cullerada. l.
Sal - 1,5 culleradetes.
Oli de gira-sol - 2 cullerades. l.
Llevat - 1,5 culleradetes.

Com a part de la cultura inicial, es van fermentar uns 150 grams de civada bullida amb llet de mató.

Què fer:

Poseu aliments a la màquina de fer pa (primer poso aliments líquids i després hi afegeixo farina i diversos additius)
Pastem la massa en una pa.
Com a resultat, obtenim un kolobok tan net i suau.

🔗

Cal tenir en compte que l’interior del monyo és molt tou, però a l’exterior manté bé la seva forma. Pel que sembla, això es deu a la propietat de la civada enrotllada, de ser viscosa i unir-se. Els flocs herculencs no se senten gens a la massa, es dispersen a la massa.

Formem una barra i la posem en un motlle per a la prova. La massa és molt flexible en el treball, no us taca les mans, necessiteu molt poca farina per escampar.
La prova es va fer al forn a una temperatura de 35 * C. Tot i que cal tenir en compte que la massa va començar a pujar bé a l’estufa sota la tovallola, tot i la temperatura ambient de 20 * C.

🔗

A continuació, es mostra l’estat de la peça al final de la prova, que només va durar 1,30.

🔗

Sense treure el tros de massa del forn, enceneu el forn prèviament escalfat a 180 * C, durant uns 15-17 minuts, durant aquest temps la massa encara té temps de pujar.

Comença la cocció del pa, que dura una hora. Al cap de 30 minuts redueixo la temperatura a 170 * C, inserto la sonda de temperatura, al cap de 15 minuts més disminueixo la temperatura a 165 * C, ja que l’escorça és molt marró.

Aquí hi ha pa i llest

🔗

Heus ací un "porc"

🔗

Va tallar el pa al matí, per esmorzar.

🔗

Mireu com és de pa airejat en una llesca.

🔗

El resultat és un bon pa i entrepans per dinar.
El bon gust del pa de taula i la massa agra no es fa sentir gens. El color del pa resulta ser una mica gris. Crec que val la pena fer aquest pa. La massa a base d’hercules va resultar ser bona, va ser agradable treballar-la.

A casa es va aprovar el pa.

Alexandra

Quin home tan maco! Qualsevol cosa cara de veure

Administradori no hi ha plans per experimentar amb farina de gra sencer (fons de pantalla de blat sencer)? Bé, ja coneixeu les meves peticions dietètiques.

Sembla que el gra sencer (com a mínim un 40-50% barrejat amb blanc) sobre la massa hercúlea serà molt interessant. Es podria afegir farina de sègol, però no al llevat, sinó a la massa. Vaig publicar una recepta per al pa de massa fermentada de gra sencer amb una porció de farina de sègol, un sabor completament diferent del pa de pasta de sègol fluix
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
En general, esperem nous experiments

Administrador

Cita: Alexandra

Quin home tan maco! Qualsevol cosa cara de veure

Administradori no hi ha plans per experimentar amb farina de gra sencer (fons de pantalla de blat sencer)? Bé, ja coneixeu les meves peticions dietètiques.

Sembla que el gra sencer (com a mínim un 40-50% barrejat amb blanc) sobre la massa hercúlea serà molt interessant. Es podria afegir farina de sègol, però no al llevat, sinó a la massa. Vaig publicar una recepta per al pa de massa fermentada de gra sencer amb una porció de farina de sègol, un sabor completament diferent del pa de pasta de sègol fluix
En general, esperem nous experiments

Gràcies! Per a aquest pa, es necessiten plats "més amplis", no esperava que sortís així.
La massa és molt interessant, és a dir, les propietats de la civada enrotllada (civada) per enganxar-la (gelea) i la massa és de plàstic, sembla molt suau i, al mateix temps, el pa no s’arrossega.

Alexandra, ara no tinc farina de gra sencer, però en realitat no vull anar a Moscou i buscar-la allà a la ciutat, al cap i a la fi, el tren dura 1,5 hores i em fa mandra sortir del meu "poble", com si estigués aquí no està malament, tot hi és.
Ràpidament t’acostumes al bon aire i a una vida tranquil·la, resulta que ni tan sols és tan dolent.

Si és possible, segur que ho intentaré.

Això és el que vaig pensar. La farina és al llevat, no a la massa! Al mateix temps, hi ha un procés de fermentació conjunta de la farina (farina de civada) amb productes lactis fermentats, és tot el que es fermenta junts. On van anar les civades enrotllades durant la fermentació: no hi és, fermentada, resulta una altra massa de consistència!
Només cal provar-ho tu mateix.

I el pa és deliciós i fa molt de temps que no hi és, ha anat molt bé.
El bon pa es ven d’alguna manera molt ràpidament i imperceptiblement.

Administrador

Aquí hi ha dos pans més amb massa fermentada d’hercules, cuits avui al dia.

Elaborat en dues formes, pastisseria dentada. Pinzell per afegir i rasurar: ou batut i llavors de comí negre i llavors de sèsam de colors. Des de dalt vaig fer pessics amb tisores.
El pa va resultar ser molt suau a l’interior, respira francament.
Ara s'està refredant, demà la foto serà a trossos.

Pa de blat amb forma de massa hércules (al forn)

El pa és fred. Aquí hi ha llesques de pa, he fet una gran foto a propòsit per veure la textura del pa acabat.

Pa de blat amb forma de massa hércules (al forn)

En aquesta pastisseria, vaig fer canvis a la recepta publicada a la publicació núm. 1, a saber:

massa fermentada hercúlea: 3 tasses
farina de blat - 520 grams
sucre - 1, cullerada. l.
sal - 1,5 cullerades. l.
oli d’oliva - 3 cullerades. l.
llevat 1,5 cullerades. l.
aigua i sèrum de llet - núm.

El pa es pastava només amb massa fermentada líquida (3 tasses) sense afegir cap altre líquid.
La massa va resultar suau, flexible i amb una adherència inherent a la civada enrotllada. La carnisseria va ser agradable. La massa conté una quantitat suficient (fins i tot molta) de flocs herculins bullits llargament, però en el pa acabat no se senten gens ni per aspecte ni per gust. Els flocs es dissolen completament a la massa.
Dividida la massa en dos pans, va resultar ser dos pans de bona mida en llaunes de 24 i 30 cm de llarg.
Una nota sobre la textura de la prova:
La massa llevada només (sense aigua ni sèrum afegit) puja bé, però una mica més lent i no tan alta com a la primera versió.
El sabor del pa és bo, s’accepta l’acidesa inherent a la massa fermentada, un bon pa de taula lleuger, un gust discret. El color del pa del tall no és blanc, sinó una mica grisenc.
Un molt bon gust el dóna un ruixat de sèsam multicolor (el vaig comprar al mercat als uzbekos).

El pa de casa m’ha agradat, es pot coure qualsevol dels dos.

Tanyusha

Administrador, quina bellesa, definitivament faré la bava durant el cap de setmana. Administrador, heu obtingut dos pa del nombre de productes que apareix a la recepta anterior?

Administrador

Cita: tanya1962

Administrador, quina bellesa, definitivament faré la bava durant el cap de setmana. Administrador, heu obtingut dos pa del nombre de productes que apareix a la recepta anterior?

Sí, és tan bella, estic d’acord

Mireu més amunt, he fet una descripció de les addicions a la recepta d’aquest forn.

Tanyusha

Ahir vaig coure pa segons la primera recepta, només que en lloc de sèrum vaig agafar aigua mineral. El vaig coure a una màquina de pa, em va agradar el pa molt suau i tendre amb una lleugera acidesa, la civada enrotllada no se sent gens, semblava que es dissolgués. Al matí ja n’ha marxat la meitat, si faig una foto al vespre.

Administrador

Amb una iniciativa per aquest pa

Tatjanka_1

avui he cuinat 1 recepta a HP, tinc 50g de farina. menys va ser, no es va poder acostumar al kolobok, en aparença semblava que ja s’havia format i la farina encara tenia 100 g. no es va incloure segons la recepta, així que vaig afegir 50 grams per si de cas,
es va aixecar molt bé, però al mig de la cocció vaig veure un sostre pla, això és normal?
En cas contrari, tot està bé, deliciós
GRÀCIES Administrador per la recepta
Administrador, encara no entenia amb quin càlcul hauria d’alimentar la massa herculina per obtenir 2-3 tasses per recepta. 3X (40ger. + 50 productes lactis àcids)