Cultures inicials: en preguntes i respostes

La mandra-mare torna a esforçar-se cada dos dies.

del mateix !!! ni una paraula sobre la mandra!

[Joia]

Joia, i compartiu les vostres impressions sobre l'alimentació de la massa fermentada amb farina de "fruita": com es va comportar, la massa fermentada?

[rinishek]

rinishek, aquí mateix He descrit tot el procés. I després va coure pa sobre la massa fermentada renovada, hi ha una foto més enllà.
Moltes gràcies per una descripció tan detallada del llevat de Misha. També ho hauré de provar.

[Ne_lipa]

La gent bona li diu al novell: tinc moltes ganes de coure pa amb massa fermentada, PER after després de mirar alguns temes em vaig adonar que per cultivar-lo cal tenir un lloc càlid, on trobar-lo a l'apartament, si encara no heu encès la calefacció? Tinc una trista experiència en el cultiu de la cultura inicial de kefir

Ne_lipa ,
Vaig cultivar la meva primera massa fermentada al bany amb un tovalloler escalfat (hi tenia 27-28 graus), donant instruccions estrictes a tothom que tanquessin la porta. I també podeu conjurar amb un fabricant de iogurt.
Però per fer pa, alimento la massa fermentada i la poso al microones amb un got d’aigua bullent

[Dama de mitjanit]

Vaig cultivar la meva primera massa fermentada al bany amb un tovalloler escalfat (hi tenia 27-28 graus), donant instruccions estrictes a tothom que tanquessin la porta.
Però per fer pa, alimento la massa fermentada i la poso al microones amb un got d’aigua bullent

Dama de mitjanit, com si m’haguessin espiat i descrit.

[rinishek]

rinishek, aquí mateix Vaig descriure tot el procés. I després va coure pa sobre la massa fermentada renovada, hi ha una foto més enllà.
Moltes gràcies per una descripció tan detallada del llevat de Misha. També ho hauré de provar.

gràcies per descriure, però em vaig perdre a Temko, vaig oblidar a quin us vau donar de baixa
I el llevat de Misha realment mereix atenció: almenys només per créixer, bé, hi ha pocs residus en créixer
Per cert, quan vaig llegir els comentaris al seu LJ, em van agradar els seus arguments per comprar una nevera per a un cotxe; diuen que aviat no pagarà, la farina és més barata
Aquests arguments em van convèncer

Em van agradar els seus arguments per comprar una nevera per a un cotxe - diuen, no pagarà aviat, la farina és més barata
Aquests arguments em van convèncer

Aquí hi ha totes les persones com a persones ...
I aquests arguments em van convèncer després de comprar aquest refrigerador automàtic. Mai no pagarà, però costarà com un sac de farina.

I el meu celler va costar 1100 hryvnia (aproximadament), però visc en pau i no penso constantment en el meu animalet. Si no cuino al forn durant molt de temps (3 dies), no estarà forçat a alimentar-se. En resum, la meva casa per al petit animal em fa feliç.

però visc en pau i no penso constantment en el meu petit animal.

Però és cert! Només cal prendre-ho com "és i és bo". I deixeu de saltar de la taula al davall de la finestra amb un termòmetre. Eradicaré els mals hàbits!

oh, Vika, et prego! Jo mateix repasso els anuncis de venda de la nevera un cop per setmana. Ara Els arguments de Misha van funcionar en mi i en un mes tot podria canviar. Més aviat puc convèncer-me d'alguna cosa.
Si el coureu, tampoc no tinc en compte el preu de cost. I si tingués una nevera pel preu d’una bossa de farina, hauria comprat

I també adoro, preval sobre la meva mini nevera i visc tranquil. De tant en tant, visito el meu petit animalet. Se sent molt bé en ell.
Només les noies, que tinc una "malaltia" similar, després de comprar un refredat, es van interessar per criar massa fermentada de llúpol i emmagatzemar-la en forma seca.

Només les noies, que tinc una "malaltia" similar, després de comprar un refredat, es van interessar per criar massa fermentada de llúpol i emmagatzemar-la en forma seca.

Bé, això s’entén: és contagiós ...
I emmagatzemar en forma seca, al meu entendre, no és això. M’agrada quan bufa bombolles, entenc que està viva. Això tampoc no es cura.

Hola a tothom!
Avui he comprat una cultura d’inici Savushkin a la botiga. Potser algú ha intentat fer-hi pa?

Hola a tothom!
Avui he comprat la cultura d’inici de Savushkin a la botiga. Potser algú ha intentat fer-hi pa?

Això és una mica diferent del llevat comentat aquí. La llet agra es pot fer a partir de la vostra cultura d’entrada, però no amb pa. Encara que ... si només el doneu com a líquid a la massa, però en aquest cas és necessari fer llevat.

[cereals, farinetes sobrants, pasta]

... Sóc un experimentador inicial ...

Però he excavat aquestes perles al "Caleidoscopi culinari" d'Agropromizdat del 1991!
Potser algú s’atrevirà a repetir aquesta experiència ...

"1 cullerada de mill, ordi perlat, civada, grans de blat i blat de moro, 0,5 tasses de pèsols, 1 pastanaga i 1 remolatxa, 1 tassa d'ortiga fresca picada, farina de blat, quinoa fresca picada, 3 tasses d'aigua.


Aboqueu el mill, l’ordi perlat, la civada en una cassola, aboqueu aigua bullent dos dits per sobre del nivell del cereal, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir ràpidament sense deixar de remoure, i afegiu-hi pèsols, blat de moro i grans de blat pre-remullats durant 2 hores, torneu a bullir. amb remenada; si hi ha poc líquid, afegiu-hi aigua calenta. Poseu pastanagues, remolatxa, ortigues, quinoa, passades per un triturador de carn en una massa calenta, barregeu-les i deixeu-les a temperatura ambient durant 2-3 hores.
Passeu la massa tèbia per un triturador de carn, afegiu-hi farina de blat i pasteu la massa fins que quedi una crema agra espessa. Deixar fermentar 3-4 dies a temperatura ambient, sense deixar de remenar.
Aquesta massa fermentada s’utilitza per fer massa per a pastissos, pastissos, creps, creps. La massa fermentada es barreja amb farina, s’afegeix aigua, es barreja i es deixa fermentar diverses hores. La farina, passada per un molinet de carn, s’afegeix a les restes de la cultura d’entrada cereals, farinetes sobrants, pastai, per tant, el llevat serveix durant diversos mesos. Per a una varietat d'ingredients per a la massa fermentada (farina, cereals, verdures, fruites, comestibles salvatges) necessito acostumar-s’hi... Els productes elaborats amb aquests ferments són útils ".

I un altre "Village Silence" es diu:

"Necessitem: 1 got de cereals Hèrcules, 1 got de mill, 2 gots de farina de blat de primer grau, aigua.

Mètode de preparació: El mill es tria i es renta fins que l'aigua quedi neta. A continuació, s'aboca en una cassola, es completa amb aigua calenta, de manera que cobreixi el cereal amb excés i es posi a ebullició sense deixar de remenar. Després d’això, s’afegeixen les crues d’Hèrcules, es remena la barreja resultant i es torna a bullir. Coeu-ho durant 5 minuts. afegint aigua calenta. La consistència de les farinetes ha de ser viscosa, de manera que no es pot preveure la quantitat d’aigua necessària per endavant, en cada cas s’intenta afegir per ajustar la viscositat. La farineta es col·loca sense escalfar amb una tapa tancada per infusió durant 50-60 minuts.

Els cereals preparats es passen per un molinet de carn, es barregen amb aigua i farina de manera que s’obté una massa no espessa (també es regula la quantitat d’aigua per obtenir una massa tendra que es barreja fàcilment). La massa resultant es col·loca en un cassó o bol profund i es deixa a temperatura ambient amb la tapa tancada durant 2-3 dies, remenant-la constantment (2 vegades al dia). Ben aviat hi haurà un tipus característic de massa de llevat, l’olor del pa, de gust agre, que s’intensifica cada dia.

Si l’acidesa de la massa fermentada és suficient i, amb aquest propòsit, es prepara una cocció fraccionada (es col·loquen diversos pastissos de la massa fermentada en una paella seca i es couen al forn, el seu sabor hauria de ser àcid, ja preparat), llavors la massa fermentada estarà llesta. Emmagatzemeu-lo en un lloc fresc.

Per preparar la massa del llevat, se li afegeixen farina, aigua, sal. La massa es barreja a fons i es deixa fermentar durant la nit.Després s’enrotllen en una capa fina i es couen kulebyaki, pastissos, pastissos de pollastre, pastissos amb diversos farcits i farcits ".

Aquí teniu els artesans!

... Sóc un experimentador inicial ...

Això és segur!

Potser algú s’atrevirà a repetir aquesta experiència ...

Tom ha de rebre l'ordre!
Això és el que necessiteu per ballar amb una pandereta al voltant del llevat ... i al cap i a la fi, algú va criar-ho al 91?

Potser algú s’atrevirà a repetir aquesta experiència ...

Potser aquí no es pot prescindir d’una competència més al fòrum ...

Això és segur!

Tom ha de rebre l'ordre!
Això és el que necessiteu per ballar amb una pandereta al voltant del llevat ... i al cap i a la fi, algú va criar-ho al 91?

Crec que van créixer molt abans, només aquest oncle va estar al cim de la popularitat durant aquests anys famolencs!
Em va agradar més el vestit superior (pràcticament és un residu) de les restes de menjar sense menjar.
Bé, i ortiga amb quinoa: ho provaria! Les ortigues, fins i tot joves, encara hi són, però la quinoa ja ha marxat. I ja fa fred: sembrar no pujarà.

Això és una mica diferent del llevat comentat aquí. La llet agra es pot fer a partir de la vostra cultura d’entrada, però no amb pa. Encara que ... si només el doneu com a líquid a la massa, però en aquest cas és necessari fer llevat.

clar llavors en farem iogurt

clar llavors en farem iogurt

Més aviat kefir ...

Hola!
Visitava una amiga i el seu llúpol creix al jardí. Vaig agafar alguns "bonys" borratxos per a mi. I així va sorgir la pregunta: on podem trobar una recepta de la massa fermentada per al llúpol? No he trobat res, potser em veia malament ... com té aquest pa? fa molt de temps vam comprar pa de llúpol a la botiga i no em va agradar realment (semblava molt amarg, però potser aquesta era la idea?)

Hola!
Visitava una amiga i el seu llúpol creix al jardí. Vaig agafar alguns "bonys" borratxos per a mi. I així va sorgir la pregunta: on podem trobar una recepta de la massa fermentada per al llúpol? No he trobat res, potser em veia malament ... com té gust aquest pa? fa molt de temps vam comprar pa de llúpol a la botiga i no em va agradar realment (semblava molt amarg, però potser aquesta era la idea?)

això és per a tu aquí, hi ha un parell de salt https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Jo, per descomptat, no pel bé de l’ordre, sinó únicament per un amor inerradicable per tot allò nou, poso la mateixa massa fermentada a les cebes crues i a la carxofa de Jerusalem (també formatge).
Avui és el segon dia, ha bombollat, no hi ha olor assassí; va ser ahir, la vaig alimentar; Veuré què serà demà. Cuinaré pa de sègol en cas de sort.

Digueu-me, necessita 2 cops la massa de la massa fermentada?

Digueu-me, necessita 2 cops la massa de massa fermentada?

Quan faig puntes de blat amb massa fermentada, ho barrejo bé dues vegades. Però quan faig (utilitzant una tecnologia similar d’encaixos) blat de sègol amb massa fermentada, barrejo bé la massa una vegada, formo un pa i en un motlle per a la prova.
El pa és porós, primaveral i molt saborós!

Bona sort!

Hola.
Aquesta és la meva primera vegada aquí. Fa una setmana vaig comprar una màquina de fer pa per fer pa de sègol. Com he entès, és millor fer-ho amb massa fermentada. Aquí tinc un buit complet, generalment confós sobre què és el llevat i on obtenir-lo, no hi ha temps per rellegir els fòrums.
Aconsellar la massa més senzilla, com fer-la i, si és possible, una recepta senzilla de pa de sègol.
La meva pa és bork.

[cezor.81]

cezor.81, deixeu-me donar-vos consells sobre la massa fermentada
el més senzill, sense pretensions i en general només per a principiants
sègol semiacabat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

amb un fort desig, fins i tot hi podeu coure pa blanc. La marca HP no és decisiva, presteu atenció a les ressenyes i als models HP per als quals van elaborar els usuaris del fòrum

així vaig fer pa diverses vegades, https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
una bona recepta, però el pa de sègol no va bé a casa, ens agrada més el blanc o amb petites incorporacions de farina gris

molta sort per dominar la fermentació i la cocció!

També vull provar pa de massa fermentada.

Però no ho puc entendre en la qüestió de triar un llevat.

Digueu-me com triar el tipus adequat - per al pa de sègol - sègol, per al gra sencer, respectivament, al gra sencer? Però, pel que tinc entès, es pot coure pa de blat amb massa fermentada de sègol, només cal alimentar-lo amb farina de blat, oi? Aleshores, quin és millor per créixer inicialment?
I a què afecta generalment el tipus de llevat: sègol, gra sencer, malt, llúpol, etc.?
Canvia la qualitat del pa, el gust, la salut o alguna cosa més?

oh, quantes preguntes fonamentals i globals d’aquest tipus

les cultures inicials, per descomptat, afecten tant el gust com la qualitat
I de diferents maneres
massa fermentada de sègol (qualsevol producte semielaborat, ja sigui etern o algun altre): donarà l’acidesa necessària al pa de sègol, enfortirà o crearà fils de gluten (depèn de la quantitat de farina de blat, ja que el gluten només es pot desenvolupar a partir de proteïnes farina de blat). I, per descomptat, el sabor és molt, molt diferent del pa de sègol de llevat. Per a millor.

blat (inclòs el blat integral): no donaran una acidesa pronunciada, però faran que el pa sigui aromàtic, el seu sabor es pronunciï, una molla lleugerament gumosa i elàstica.

No tenia massa fermentada de gra sencer, només us puc aconsellar que en llegiu Temka per entendre quines propietats té.

Qualsevol llevat permet que el pa es mantingui suau durant més temps, sense esmicolar-se.
Aquest és, en principi, un procés molt complex (com el meu poc coneixement de la tecnologia de la fleca em permet dir) la fermentació, és a dir, que viuen i floreixen els microorganismes de la massa fermentada i la seva activitat vital (mengen sucres, transformen midons, respiren). el més aroma i gust

És un negoci molt arriscat aconsellar-li algun tipus de llevat. Doncs això hauria de ser al vostre gust.
El pa de blat resultarà de la massa agra de sègol, però resultarà àcida, o viceversa, li faltarà la profunditat del gust. Això es deu al fet que MKB i el llevat viuen en la massa fermentada en una proporció determinada: s’acostumen a una determinada farina i han d’aprendre a menjar altra farina. Hi ha diverses vegades que es pot alimentar massa, per descomptat, però si s’utilitza pa de blat a casa, és millor utilitzar pa de blat. En cas contrari, la diferència de gust és molt notable.

Probablement haureu de restringir la vostra cerca, llegir sobre diferents llevats i, a continuació, entendreu quina necessiteu més

I vaig arribar a la conclusió (durant tants anys que era hora d’arribar a alguna cosa) que hi ha dues maneres principals:
Conserveu la massa agra de blat si el forn és blanc, gris, negre i al forn. Blat: és universal. Resulta que per a la blanca, per dir-ho d’alguna manera, sempre hi ha una massa a mà i, per una altra, alimentar-ne una part amb la farina sobre la que cuinaré i es convertirà en sègol o gra sencer.
La massa agra de sègol és necessària si cuineu sègol amb massa agra i blat amb llevat. Al cap i a la fi, podeu posar una massa amb una petita quantitat de llevat durant la nit o fins i tot fermentar-la a la nevera. Aleshores es redueix el consum de farina de blat.

[rinishekViki]

rinishek
Viki

Gràcies!

Així que, en detall, ho heu pintat tot, queda molt clar

Tinc la intenció de coure de farina zh tot el temps, de farina de blat per primera vegada. Probablement també faré massa de blat. Però aniré a llegir-lo primer.

Jo també, en general, m’uneixo a l’opinió de Vikin: la massa de blat és bona per a mi per a tot, però el sègol clarament no és per a la nostra família
També podeu coure pa i pastisseria amb llevat de blat. Tot i això, us heu d’acostumar a la idea que de totes maneres haureu de llençar part del llevat. Em vaig acostumar a aquest pensament durant molt de temps; probablement durant un any no vaig poder decidir tirar la farina

Ajuda'm si us plau! La meva massa de blat integral té tres setmanes i es conserva a la nevera. Els primers pans de sègol de blat van resultar plans, però molt saborosos, porosos (pasto en una màquina de fer pa i cuino al forn) Les dues darreres vegades la massa va començar a pujar bé, però el pa surt terriblement àcid i de consistència, com l’argila o la massilla.Potser massa llevat? Si algú més ho ha experimentat, si us plau aconselli alguna cosa.

Jo mateix em vaig adonar, com més gran és el llevat, més agre és el pa ......... A qui li encanta ...... I també, quan menjo, poso més sucre, menys pa agre ...

... I tinc pensaments profunds ... M'encanten les castanyes ... però ja he fregit, estofat, cuit, etc. Immediatament el pensament - i remenar-hi el llevat? Qui va fer el fil? El que crec: el blat hauria de sortir bé. Ceba i carxofa de Jerusalem - sègol - mortalitat! Molt saborós...
I el blat, probablement, en massa fermentada de castanyes funcionarà bé. Ho posaré per cuinar ...

Mariv, d’on treus aquestes castanyes?

Mariv, d’on treus aquestes castanyes?

es venen als nostres mercats.

noies i com, el preu es justifica pel seu gust?
Una vegada vaig veure en un supermercat, però no em va impressionar, a un preu terrible, vaig pensar: "Les necessito? Millor anar a comprar col"

Hola! Aconsella el llevat més senzill per a principiants, penso coure el pa Darnitsa, però el llevat no funciona (no puja), què ens aconsellaries?

D’on agafo les castanyes? Sí, ja han aparegut al mercat, de mitjana, entre 150 i 180 rubles per quilo. És cert que aquest any hi ha molta carn i són massa petites. Mai he comprat a una botiga, però a la tardor, a l’octubre, al mercat (compro constantment), m’agraden! A Moscou amb una yushka.
Per a la comparació - avellanes sense pelar - 180 cadascuna i molta podridura.
I llavors de carbassa - al mercat - 200 rubles, a Auchan - 150 rubles, però amargs!

... si us plau aconsella alguna cosa.

Mireu què passa: heu alimentat el llevat i l’heu deixat sobre la taula, fermenta i al cap d’un temps dóna una pujada màxima, després de la qual cosa comença a fer peròxid. A la nevera, l’arrencador també fermenta, però més lentament. Si voleu emmagatzemar-lo a la nevera, teniu dues maneres, o us el doneu menjar, deixeu-lo durant una hora a temperatura ambient i poseu-lo al fred, on tot estarà bé durant tres dies com a màxim, doncs passarà molta gana. O una opció: després de pastar la massa, poseu al fred el que queda de llevat (grams 20 - 40 -50 ...), però tingueu en compte que el que obtingueu no serà apte per pastar, perquè això ja no és un llevat, sinó l’anomenat " starter ": el que necessiteu per crear una cultura activa inicial. Agafeu la seva cullera - dues i doneu-li de menjar, ja que madura, podeu coure.
M'agrada l'alimentació doble. Diguem que necessito 300 g de massa fermentada per al pa, prenc dues cullerades d’entrant (uns 40 g), hi afegeixo 50 g d’aigua i farina cadascuna, quan tinc gana, hi afegeixo 100 g d’aigua i farina. O una mica més, heu de deixar alguna cosa per emmagatzemar.
Ara el vostre llevat és clarament excessivament àcid i heu de triturar-lo. Alimentar la portella: dues en proporcions grans, i la resta ... bé, no cal.
Bona sort i pa deliciós!

Gràcies!

MariV, però ni tan sols m'imaginava que hi venguessin castanyes al mercat, pensava que les noies estaven pervertides, però sembla que són fruits secs ... ja està, ja no taparé el Temko

Hola! Si us plau, aviseu el llevat més senzill per a un principiant, penso coure el pa Darnitsk, però el llevat no funciona (no puja), què aconsellareu?

sègol semielaborat: molt senzill i convenient, especialment per a principiants https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Bé, ahir vaig coure el blat amb dues cullerades de puré de castanyes a la massa de Kombucha: molt bonic, el pa té un color groguenc, boníssim!

Ajuda'm si us plau! La meva massa de blat integral té tres setmanes i es conserva a la nevera. Els primers pans de sègol de blat van resultar plans, però molt saborosos, porosos (pasto en una màquina de fer pa i cuino al forn) Les dues darreres vegades la massa va començar a pujar bé, però el pa surt terriblement àcid i de consistència, com l’argila o la massilla. Potser massa llevat? Si algú més ho ha experimentat, si us plau aconselli alguna cosa.

Ara estic estudiant només receptes de massa fermentada i pa. Mai no he cuinat res abans, només hi vaig.Però vaig conèixer tal informació que és millor començar la massa amb farina de cz i després alimentar-la amb blanc. Des tsz massa dura pa pa àcid.
Potser és el vostre cas?

D’on vau treure la recepta? Podeu fer referència tant a la recepta del llevat com del pa.

Digueu-me quants grams hi ha en una cullerada de massa fermentada.

Digueu-me quants grams hi ha en una cullerada de massa fermentada.

Uns vint grams.

Gràcies! Et demanaré més. Aquí tinc llevat de blat a la finestra, vaig decidir no guardar-ne més el llevat a la nevera i ara conservo el nou a la finestra, l’alimento un cop al dia. L’endemà puja força (bé, allà no fa calor), hi ha una escorça a la part superior, la trec una mica més, la resta és un estirament, com una massa gruixuda i semblant a un llevat, la deixo i l’alimento més de pa. Hi hauria d’haver una escorça? El guardo en un pot de plàstic, el cobreixo amb gasa en dues capes.
I la segona cosa. Si l’he alimentat, el puc prendre i fer-lo servir per fer massa al matí? Diguem que va prendre 40 grams (2 cullerades. L.) i que va alimentar amb el que necessitava. Vull blat, però vull sègol amb segó, si vull pa de sègol. Estic pensant correctament?

Hi hauria d’haver una escorça? El guardo en un pot de plàstic, el cobreixo amb gasa en dues capes.

Si es cobreix amb gasa, l’escorça serà necessària. Hi ha una opció més senzilla: trobar un pot que sigui tres vegades més gran que el volum del cultiu d’arrencada i que es pugui tancar amb una tapa. Aleshores el llevat tindrà prou aire per un dia segur.

Si l’he alimentat, el puc prendre i utilitzar-lo per fer massa al matí? Diguem que va prendre 40 grams (2 cullerades. L.) i que va alimentar amb el que necessitava. Vull blat, però vull sègol amb segó, si vull pa de sègol. Estic pensant correctament?

Tot depèn de si la massa fermentada estigui llesta al matí següent. Si es duplica el volum durant la nit, el podeu prendre i alimentar amb seguretat. Si no, també podeu alimentar-lo, però trigarà més a madurar.

Gràcies! Sí, de vegades madura una mica més, però després l’alimento dues vegades.