Cultures inicials: en preguntes i respostes

Esperaré. Espero que arribi l'ajuda

No us desespereu, ara també estic en un procés fallit de cultiu del francès. Vaig canviar la farina: és el mateix. Crec que pot haver-hi problemes amb el malt (però malauradament no hi ha més remei). Ja va començar a créixer a la primera fase lunar: res (bombolles petites, sense fils, fermentació activa ... Bé, només un cercle viciós. Fa calor a l'apartament (26 *), totes les condicions, per dir-ho d'alguna manera. Fins aquest any, 2 van madurar perfectament.
Provem-ho junts.

Hola estimats forners! Fa temps que guanyo experiència amb vosaltres :) Vaig començar a dominar la preparació de cultures inicials i ... van sorgir moltes preguntes. Digue'm si us plau. El pa de massa dura s’ha de coure al forn o es pot fer en KhP o és menys saborós?
Entenc que només podeu fer servir la cultura d’inici cada tres dies i, si voleu més sovint, en traieu una altra?
Si el llevat ha madurat, ha augmentat dues vegades, i el vaig barrejar i deixar-lo tontament; vaig pensar que pujaria encara més i (amb el temps li quedarien 5-6 hores ...) ara ha augmentat força i la força bombolla (a la dreta) ulls): puc / l’he d’utilitzar?
I una cosa més: quant de temps pot esperar el llevat. Per exemple, l'última "alimentació a les 12, es va duplicar en 2-3 hores. Puc pastar la massa a la nit i deixar-la reposar durant la nit?"
Gràcies :)

Entenc que només podeu fer servir la cultura d’inici cada tres dies i, si voleu més sovint, en traieu una altra?

N’hi ha prou amb un llevat.
Podeu coure-hi tots els dies. Per fer-ho, cal alimentar-la constantment, escollint les proporcions adequades de "pinso fresc" al llevat. Després, després d’haver-lo vist durant algun temps, sabreu exactament què i quant cal per obtenir la quantitat correcta de llevat en un temps determinat.
Expliqueu-nos de quina massa fermentativa esteu parlant i intentaré oferir-vos opcions.

Si la massa agra està madura, es va doblar i la vaig barrejar i la vaig deixar: vaig pensar que pujaria encara més i (amb el temps li quedarien de 5 a 6 hores ...) ara ha augmentat força i està molt bullent (just davant dels nostres ulls) ) - puc / l'he d'utilitzar?

Alguna cosa em diu que és acidificant davant dels teus ulls. Em temo que el pa que hi ha pot ser una mica agre. No m’arriscaria a fer-lo servir, però tingueu en compte que no veig el vostre entrant i no el puc provar. Proveu, si és fortament àcid, afegiu farina d’aigua, deixeu-la passar aquestes 5-6 hores amb beneficis.

I una cosa més: quant de temps pot esperar el llevat. Per exemple, l'última "alimentació a les 12, es va duplicar en 2-3 hores. Puc pastar la massa a la nit i deixar-la reposar durant la nit?"

Com l’alimentes perquè pugi en 2-3 hores?

I una cosa més: quant de temps pot esperar el llevat. Per exemple, l'última "alimentació a les 12, es va duplicar en 2-3 hores. Puc pastar la massa a la nit i deixar-la reposar durant la nit?"
Gràcies :)

La meva també va augmentar en 3-4 hores, tot i que a la bateria. Doncs bé, si la massa agra ha augmentat, però no hi ha cap oportunitat de coure pa, llavors pasto la massa, la poso en un motlle, la tapo amb una pel·lícula, hi faig forats i la poso a la nevera (fins al fons), de manera que la massa pugui estar a la nevera fins a un dia, abans Treixo les pastes i les deixo anar al forn.

Moltes gràcies per les vostres respostes! Segons tinc entès, un bon llevat és una experiència fantàstica.
la pregunta es referia al quefir d’Admin: jo vaig cuinar amb quefir àcid i farina sencera. Ahir encara em vaig arriscar a fer-hi pa per tal d’agafar experiència (sospitava que agria, però vaig córrer el risc) i teniu raó, agra: el pa no és molt àcid, però àcid, tot i que va pujar molt bé, i engraneu, el que necessiteu.
2-3 hores per llevar-se és aproximadament àcid
Ara hi ha llevat etern (avui és el tercer dia, el vaig alimentar ahir a les 12). Va augmentar, vaig interferir-hi, va tornar a augmentar, però durant la nit no va pujar ni un centímetre i es van desprendre líquids i bombolles a la superfície: petites ...
I, tanmateix, si podeu fer una pregunta: en algunes masses fermentades, la meitat s’elimina a cada alimentació, però, per exemple, en etern i kefir (com a mínim els tres primers). Potser no entenc una cosa i necessito netejar-la en cas d’amor

Ara hi ha llevat etern (avui és el tercer dia, el vaig alimentar ahir a les 12). Va augmentar, vaig interferir-hi, va tornar a augmentar, però durant la nit no va pujar ni un centímetre i es van desprendre líquids i bombolles a la superfície: petites ...

Sembla que tinc i "Etern" amarg Per què !!!! No he esperat el temps d'alimentació: he afegit aigua de farina ... O l'he de llençar? Què fer? Per què m’acidifiquen tots? immediatament després d’alimentar-se, era tan bella com a la imatge ... i activa - es va aixecar amb un tap d’escuma - potser va madurar massa ràpidament i s’hauria d’utilitzar? Perdoneu que us molesti amb les meves preguntes, però tinc PANIC

[Mashulek]

Mashulek i escrius punt per punt
1. Quant de la cultura inicial inicial en g
2. Quanta aigua s’ha afegit, temperatura de l’aigua
3. Quanta farina, quina farina
4. On és el pot, quina és la temperatura de l’aire al lloc on es troba el llevat

hem de buscar errors
El més probable és que s’oxidi excessivament pel fet de posar una mica de farina sobre la massa inicial del llevat i, al mateix temps, el llevat es troba en un lloc càlid
per a l'acumulació del bouquet d'aromes necessari i del nombre de DCI al llevat, necessita almenys 6 hores

Moltes gràcies per les vostres respostes! Segons tinc entès, un bon llevat és una experiència fantàstica.
No és gens necessari, tinc experiència des d’octubre de 2010. i el llevat era meravellós, només en relació amb la sortida vaig haver de separar-me’n.
2-3 hores per llevar-se és aproximadament àcid
D’aquesta manera, no puja la massa agra en mi, només la poso al foc quan vaig a coure el pa.
Ara hi ha llevat etern (avui és el tercer dia, ahir a les 12 la vaig alimentar), va augmentar, vaig interferir-hi,
però per què la molestes? Només ho faig quan alimento.

i a la superfície líquid i bombolles pelades: petites ...
si el líquid no s’ha separat, hi havia molta aigua a l’aparador superior.
I, tanmateix, si podeu fer una pregunta: en algunes masses fermentades, la meitat s’elimina a cada alimentació, però, per exemple, en etern i kefir (com a mínim els tres primers). Potser no entenc una cosa i necessito netejar-la en cas d’amor
Quan conreu el llevat, no necessiteu treure res i, quan comenci a "funcionar", heu d’alimentar 1: 2 (1 part del llevat, 2 parts de guarnició superior).
És millor que llegiu primer els temes sobre el llevat, allà podeu trobar moltes respostes a les preguntes, però tots ho vam revisar i vam escriure sobre això.

[grau superior]

Gràcies per respondre.
El primer dia a les 12.00: segons la recepta 100/100 farina sencera / aigua - em va semblar una mica fina - afegiu farina - crema agra espessa. El vaig posar a la nevera (hi ha uns 24-25 ° C), tot estava bé, al vespre van aparèixer bombolles rares.
Segon dia 12.00: 100/100 - fins a la consistència inicial. Aquí em va semblar que la temperatura era massa baixa (a la recepta original - 30 ° C) i la vaig posar al forn - lleugerament preescalfada i apagada (fins a 27-30 ° C) - el procés es va desenvolupar activament: va pujar un bonic barret com a la foto de la recepta original, va augmentar gairebé dues vegades: va interferir, ja que, de nou a les rec-es que està escrit, per la nit, vaig tornar a posar a la nevera i al matí el líquid va exfoliar-se i va aparèixer una olor àcida, per no dir que fa mala olor ... No estic segur ... No vaig esperar a les 12.00 - ext 100/100 - ara van tornar a aparèixer bombolles a la superfície, al meu entendre, segueixen agredint ... Em podria equivocar. Què fer-ne, llençar-la?
I una altra pregunta: és possible fer massa fermentada amb farina de blat grau superiori després qui escriu què? Em vaig molestar i vaig agafar-ne tot?

És millor que llegiu primer els temes sobre el llevat, allà podeu trobar moltes respostes a les preguntes, però tots ho vam revisar i vam escriure sobre això.

Ja n’he llegit tantes coses ... tinc el cap girant.Tot i l’abundància d’informació, de vegades és molt contradictòria. Cadascú escriu des de la seva pròpia experiència. Ara necessito els consells específics d'algú, en cas contrari començo a llegir i corro d'una versió a una altra. Potser per falta de coneixement sobre el tema, entenc malament alguna cosa ...

No sou l’únic, també em vaig afanyar i vaig triar una recepta i vaig començar a fer-la, tenint en compte alguns punts (que vaig trobar a Temko, per exemple: per què s’exfolia l’aigua) i va resultar, ara ho faig si cal. Bé, mira, tot funcionarà, potser no serà la primera vegada, però definitivament funcionarà.

És difícil aconsellar alguna cosa, així que escriuré com era amb mi. En realitat hi ha moltes receptes, quan vaig fer el llevat, el vaig posar al costat del radiador, no oblideu que la temperatura a les nostres cases és diferent, potser l’autor de la recepta va posar el llevat al forn perquè la temperatura a casa era de + 18-20. Crec que s’acidifica perquè té massa calor.
El cultiu d’arrencada acabat té una olor àcida, així que no el llenceu, l’alimenteu i el mireu.
I no us preocupeu, per experiència compreneu què i com fer, però ara per ara estudieu els temes sobre el llevat, no us penedireu.
I, alhora, mireu les receptes de les masses de llet, aquí trobareu la resposta sobre la farina. Només he criat "etern" amb farina de sègol, així que no us ho puc dir.

Moltes gràcies. Digueu-me si puja amb un bonic barret i cau (tal i com es descriu), es pot utilitzar a la cocció avui (tercer dia) o encara el podeu veure. I, no obstant això, què és ella B. B. el gust?

No ho he tastat.
En un dels temes he llegit que per al pa s’ha de conrear la massa dura almenys una setmana per fer-la més forta, però la podeu fer servir, per exemple, en panellets o panellets, si és una llàstima tirar-la. I el vaig conservar en una petita quantitat, és a dir, primer. una cullerada de massa fermentada per a 2 cullerades de salsa superior i, quan es couia el pa, vaig afegir més salsa a tota la cultura inicial disponible i el vaig portar al volum que necessitava.
Vaig afegir a la massa al cim de la pujada, sense esperar que caigués.

Vull cultivar una massa fermentada, però immediatament la pregunta (potser no llegeixo detingudament) - a tot arreu on escriuen - la primera alimentació: prendre 100 g de la barreja, afegir 100 g de farina, 100 g d’aigua, etc. el primer dia, per exemple, o des del segon, on són? Ja no s’utilitzen? Vaig començar ahir al vespre un pa de farina de sègol pelada: no tenim cap paper pintat, està sobre el radiador, sobre un drap, fins que no hi hagi gu-gu, ja ho veurem al vespre. El marit del KP ha menjat pa i demana una botiga senzilla. Ho intentarem.

Vull cultivar una massa fermentada, però immediatament la pregunta (potser no llegeixo detingudament) - a tot arreu on escriuen - la primera alimentació: prendre 100 g de la barreja, afegir 100 g de farina, 100 g d’aigua, etc. el primer dia, per exemple, o des del segon, on són? Ja no s’utilitzen? Vaig començar ahir al vespre un pa de farina de sègol pelada: no tenim cap paper pintat, està sobre el radiador, sobre un drap, fins que no hi hagi gu-gu, ja ho veurem al vespre. El marit del KP ha menjat pa i demana una botiga senzilla. Ho intentarem.

Hi ha d’haver tanta aigua i farina a cada amaniment superior com el llevat que ja s’està preparant. És a dir, si la massa fermentada inicialment es feia a partir de 100 g de farina i 100 g d’aigua, s’haurien d’afegir 100 g. farina i 100 g d’aigua

aquí discutiria ... la primera vegada que tinc una massa fermentada de 100 a 100, i després n’alimento 50 o un màxim de 75, en cas contrari resultarà molt en tres dies

[matroskin_kot]

aquí discutiria ... la primera vegada que tinc una massa fermentada de 100 a 100, i després n’alimento 50 o un màxim de 75, en cas contrari resultarà molt en tres dies

No tombeu la gent

matroskin_kot no per alimentar la massa agra recollida, sinó només per créixer. Deixeu-ho fer durant el període de creixement, tal com està escrit, i les restes: per descartar, encara hi ha un zoo d’animals desconeguts, no ho necessitem * EN BROMA *

no, bé, almenys mata’m, però no entenc per què llençar-lo? He llevat "cent per cent" i m'he alimentat durant tres dies. després puc deixar una mica de massa fermentada per a la següent alimentació, o bé posar el pot sencer a la massa alhora. Estic fent servir bacteris equivocats?

Esteu parlant de massa fermentada ja feta o de cultivar-la? La qüestió consistia en créixer.

Abordo la qüestió de l'alimentació de la mateixa manera: puc alimentar-la durant tres dies i introduir-la completament a la massa el tercer dia, o bé deixar-la de banda i créixer encara més. la meva mà no s’aixeca per llençar l’excedent, bé, quan m’avorreixo amb l’alimentació (és una estufa tot el temps, és una llàstima llençar-la) només faig servir ràpidament tot el que ha crescut, i després en cultivo un de nou, però principalment cultivo el "kefir + farina de sègol" més senzill, és més per a mi M’agrada tot precisament per la senzillesa i l’eficàcia del resultat

[matroskin_kot]

A jutjar pel principi de la recepta, matroskin_kot es va comprometre a cultivar la massa fermentada francesa. Té la seva pròpia tecnologia. No recomano trencar-lo.

En resum, el cultiu inicial és una simbiosi estable de bacteris làctics i llevats salvatges. S’estableix just com a resultat d’aquestes alimentacions amb determinades dosis i en determinats intervals de temps. No es pot reduir la massa (ja que hi ha l’anomenada “massa crítica”, inferior a la qual no es pot alimentar durant el cultiu), ni la quantitat d’apòsits (ja que en les fases inicials del cultiu, bacteris patògens, patògens i qualsevol altre , que gradualment s’està substituint pels únics bacteris que necessitem). Després del cicle de cultiu, quan la massa agra augmenta per si sola, es recomana dur a terme diversos adobs "en blanc" i després posar-la al pa.

Aquest tema es va discutir amb molt de detall i sovint en l’extens tema sobre els llevats francesos.

[Axioma]

Noies, il·lumineu-me, si us plau;) He preparat un llevat de fermentació espontània Axioma... Necessito 150 g de massa fermentada a la massa: en prenc 50 g. entrant + 50gr. aigua + 50gr. farina: pasto i deixo aquesta cosa durant la nit i només al matí ja la poso a la massa, oi? Ara, en una altra recepta, necessito, per exemple, 150 g de massa fermentada tres vegades rejovenida, aquí tinc un estupor complet. Així que faig com en el primer cas 50 + 50 + 50: el primer dia, el segon dia torno a prendre del primer dia 50 g de la massa fermentada + 50 + 50 i al tercer dia Repeteixo el segon de nou: tindré tres vegades llevat rejovenit, oi? Ara la pregunta és: s’ha de conservar durant dies, o tot això es pot fer a un interval determinat al dia?
Simplement, no m’envieu a llegir temes sobre el llevat; ja estic boig de llegir i us demano el vostre savi consell

fruita seca, no cal esperar el matí, podeu utilitzar la massa fermentada quan pugeu dues vegades, és a dir, al pic. Per exemple, abans d’utilitzar el llevat, l’alimento i el poso a la bateria perquè pugui pujar en 3 hores.
No sé què és la massa fermentada tres vegades rejovenida, pregunteu a l'autor sobre aquest pa.
Per què aguantar dies? Si la massa agra està preparada (és a dir, funciona), cal alimentar-la quan hagi pujat al màxim i comenci a caure, jo alimento la meva 2 vegades al dia. I es mantenen els dies en què només ho fan.
El rejoveniment de la massa fermentada és quan es pren un mínim de massa fermentada, per exemple, 1 culleradeta i l’alimenta amb una gran quantitat de “menjar”, ​​és a dir, 100 + 100. Es recomana ampliar aquest procediment de tant en tant.

[Axioma]

Noies, il·lumineu-me, si us plau;) He preparat un llevat de fermentació espontània Axioma... Necessito 150 g de massa fermentada a la massa: en prenc 50 g. entrant + 50gr. aigua + 50gr. farina: pasto i deixo aquest negoci ...

fins a la pujada màxima (o almenys 2 vegades). Només si necessiteu 150 g de massa fermentada a la massa, heu d’alimentar-vos amb un marge (50 + 80 + 80). Alguns s’evaporaran durant l’ascens i n’hi haurà que deixar-los per alimentar-los posteriorment.

Ara, en una altra recepta, necessito, per exemple, 150 g de massa fermentada tres vegades rejovenida, aquí tinc un estupor complet

Ara tinc un estupor)) Llenceu un enllaç a la recepta, si us plau))
Bé, Lyudmila té una recepta per a massa àcida baixa en àcid, però per què necessiteu una rejovenida TRES VEGADES
Natalia 1108 Vaig respondre correctament sobre el rejoveniment, això es fa per reduir l’acidesa del llevat. De nou, tres vegades seguides, alimenten el cultiu d’entrada, que s’emmagatzema a la nevera, per donar-li vida ...
I què es vol dir en aquest cas: cal mirar la recepta.

Aquí hi ha la recepta de Zest, només m’havia equivocat: allà necessiteu 2 vegades rejovenit
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
I aquí teniu una altra receptahttps://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - Es necessita una massa fermentada de sègol, però no la tinc, com puc convertir la meva massa fermentada en sègol, què i quant s’hauria d’afegir per obtenir la quantitat de sègol necessària

[nou]

nou, al sègol es tradueixen com se sol alimentar la massa amb farina de primera qualitat, però aquí cal alimentar-la amb farina de sègol. En la segona o tercera alimentació, la massa fermentada serà gairebé 100% de sègol. No em molesto, faig servir la primera massa fermentada amb farina de sègol com a sègol.

Gràcies Ritochka: flors: ara he pres 50gr. de tot el meu llevat +50 aigua + 50 farina de sègol, ho vaig barrejar tot i el vaig deixar fins demà, si puja com un barret, demà el puc posar en acció: tot és correcte

Irina, per què fins demà? Augmentarà en 3-5 hores, depenent de la temperatura de la cuina. Ha augmentat dues vegades i es pot posar en acció amb seguretat.

Vaig fer això per a un assaig. Ara tinc masses: desaprofitament: només en vaig fabricar un terç, en pes té 1 kg preparat i ara em sento i em diverteixo (experiments) que produeixo

[Margit]

Aquí hi ha la recepta de Zest, només m’havia equivocat: allà necessiteu 2 vegades rejovenit
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
I aquí teniu una altra receptahttps://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - Es necessita una massa fermentada de sègol, però no la tinc, com puc convertir la meva massa fermentada en sègol, què i quant s’hauria d’afegir per obtenir la quantitat de sègol necessària

Faig com Margit, Tinc molta mandra per traduir-me en sègol per tres menjars, començo just després del primer.

Vaig mirar la recepta ... seria bo tenir-la AXIOMA per aclarir, però fa temps que no apareix ...

Crec que encara es necessita un doble refresc per reduir l’acidesa del llevat al màxim, de manera que pràcticament no se senti al pa acabat. Però, de nou, no em molestaria. El meu llevat sempre s’alimenta de l’aigua posar al llit, fins i tot en productes de forn no dóna acidesa. Al contrari, aguantaré més temps si vull tenir agudeza. I per a aquesta recepta l’hauria refrescat una vegada, i ja n’hi ha prou.

noies, no sé si ho demano, però ho demanaré, vull coure pa segons aquesta recepta, la recepta conté farina de paper pintat, però només tinc farina pelada! ho puc provar? encara tenen gra sencer

Bona nit, membres del fòrum! Ajudeu, si us plau, fa tres dies que llegeixo aquí els temes sobre com cultivar massa fermentada i, al mateix temps, vaig llançar el quefir des d’Admin. Avui era el tercer dia de kormesh. I ara em vaig confondre completament, aparentment el vaig tornar a llegir. Demà en prenc una part i l’utilitzo al pa? Conservo l’altra part i la cultivo? O necessiteu tornar a alimentar demà? Tinc el cap girant i demà he de fer alguna cosa

[Demà n’acabo de prendre part i l’utilitzo al pa? Conservo l’altra part i la cultivo?]

Demà n’acabo de prendre part i l’utilitzo al pa? Conservo l’altra part i la cultivo?

Això és exactament el que esteu fent, tenint en compte que seria necessari alimentar més el llevat per tal de fer-lo més fort i guanyar força. En aquest cas, una part es pot posar en acció o que ... es llença ...

Això és exactament el que esteu fent, tenint en compte que seria necessari alimentar més el llevat per tal de fer-lo més fort i guanyar força. En aquest cas, una part es pot posar en acció o que ... es llença ...

Gràcies, és a dir, com que és molt jove, és millor alimentar-la demà i coure el pa 6-8 hores després? Crec malament al vespre

La massa fermentada s’afegeix a la massa en el moment més elevat abans que comenci a caure. Bé, no hauria de tenir un gust massa àcid. Bona sort!

La massa fermentada s’afegeix a la massa en el moment més elevat abans que comenci a caure. Bé, el sabor no ha de ser massa àcid. Bona sort!

Gràcies, així que esperaré el pic

Hola a tothom! Aquesta és la primera vegada que escric, però fa temps que llegeixo el fòrum. M’agradaria aprendre a coure amb massa fermentada.
Ara estic cultivant un cultiu d'arrencada d'àcid làctic a partir de llet quallada i grans de blat - intent número 2. El primer cultiu d'arrencada ja està llest i, per error, s'ha enviat a la paperera :(
Aquí està la meva pregunta! Només es poden coure productes de blat amb massa fermentada de blat? No és adequat per coure sègol? Pregunto, ja que vaig intentar fer panellets de sègol (a partir de farina de paper pintat) amb massa de blat, no en va sortir res, al principi no estaven cuits, tot i que la massa bullia.Vaig deixar la massa per insistir (esperar un augment de dues vegades), tot estava cobert de floridura, i va continuar l'experiment. Vaig esperar massa temps.

Hola! Si us plau, digue’m com salvar el llevat? Feia una olor forta a vinagre, que toca bé al nas. El tinc gra. Fa un mes que viu. Ja l’he alimentat diverses vegades. I la darrera vegada que la vaig alimentar dijous: farina de sègol, vaig portar la massa dura a l’arbust, hi vaig coure pa i la vaig posar a la nevera. I avui ho entenc, i estic aterrit. El meu llevat s’ha anat, oi?

Si no s’ha exfoliat, la floridura no ha crescut, simplement s’acidifica excessivament. Deixeu la cullera i alimenteu-la. És millor no guardar-lo a la nevera.

Hola! Si us plau, digueu-li a un novell ... totes les receptes diuen: canvieu els ingredients, al dia següent agafeu la meitat, afegiu això i allò, etc. I què passa amb la meitat restant?

fins que es prepara el llevat (és a dir, el cicle de cocció no s’ha completat - 4 dies, 7 dies, etc.) - llenceu-lo despietadament. Hi ha tanta microflora i fauna immadures o innecessàries que és millor llençar-les. És per això que per a cada llevat hi ha diversos dies de preparació.

fins que es prepara el llevat (és a dir, el cicle de cocció no s’ha completat - 4 dies, 7 dies, etc.) - llenceu-lo despietadament. Hi ha tanta microflora i fauna immadures o innecessàries que és millor llençar-les. És per això que per a cada llevat hi ha diversos dies de preparació.

Gràcies per la resposta ràpida. Avui començaré a experimentar

[Les 9 en punt]

Noies,
Domino la meva fàbrica de pa híbrid Yunold (similar al multi-cuiner de Binaton). En inspeccionar amb més deteniment les instruccions, vaig descobrir el programa "massa agra", és a dir, pa de massa agra.

Durada total del programa 12:23, inclou:
1 lot - 15 min
1 ascensor Les 9 en punt
2 pastat 18 min
2 pujar 65 min
3 augment 45
pastisseria 60

una de les receptes:
Pa de sègol 1000 g

aigua 400 ml
cultiu d'arrencada natural (concentració òptima de cultiu d'arrencada de 15 g) 150 g
espelta (blat?) farina de gra integral 250 g
farina de sègol sencera 250 g
llavors de gira-sol 100 g
karaway, mòlta (resultava ser comí - comí mòlt) 1/2 culleradeta.
sal 1 1/2 culleradeta
llevat sec de 7 g

=================================

Què podria significar (concentració òptima 15 g de cultiu inicial)? A jutjar per la quantitat d’aigua, el llevat esmentat a la recepta hauria d’estar sec.

Durant el tercer dia he estat preparant una massa agra de farina de sègol (amb aigua en pes 1: 1), sembla que bombolla bé.

La vostra opinió: es pot utilitzar aquest arrencador? És massa temps? Quina cultura inicial per utilitzar?

Vaig llegir al LJ de Ludmila un article completament revolucionari sobre com guardar el llevat tot canvia

el punt principal és que es pot emmagatzemar a la nevera fins a 2 setmanes, després es conserva (actualitza) abans de coure i es cou al forn. em convé perfectament, rarament cuino amb massa fermentada.

qualsevol persona interessada: aquí teniu una referència 🔗

Blimey !!! Vaig deixar de coure amb llevat. En primer lloc, vaig deixar de agradar-me (alguna cosa no anava bé, però no en vaig posar cap de nova), el gripau d’alguna manera em va aixafar per tirar la farina. Aquest és un plaer car. Fins i tot si parlem d'alimentar en una quantitat de 50-100 g al dia. Durant un any s’acumulen 20-30 kg. Fins i tot als preus actuals, és d’uns 90 UAH. Sembla que la quantitat és petita en un any. Però! fins i tot aquestes 90 hryvnies s'han de guanyar. I és molt decebedor llençar-los.
Ara he canviat a la pasta madura ... però Lissachka, gràcies, fa temps que no miro a LiveJournal, això és realment una revolució ... hauria d'anar a posar una mica de llevat

cal posar-la, just ara la lluna creixent

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 hores: probablement signifiquen la massa, en teoria, la massa hauria de fermentar tant ... Tot i que ... Quan vaig alimentar el meu llevat (blat), es va duplicar exactament en nou hores. No entenia uns 15 g ... Però, què hi ha en anglès?