Cultures inicials: en preguntes i respostes

[Zhenya]

Zhenyaal meu entendre, tot i així, l'arrebossat dóna una molla tan poc cuita. Si dieu que la massa s’ha espessit i el problema persisteix, haureu de mirar per dins i per fora. Com alimentar-se, quina recepta, temps de cocció i temperatura. Pregunteu a la noia que va utilitzar la recepta de la farina. Intenteu repetir-la amb la farina, potser teniu una humitat de farina diferent o la qualitat de la farina és inferior

segons la meva experiència, aquesta és una opció sense esperança (no es podrà repetir exactament el mateix, a més, ella no es posa en contacte ... ara voldria tractar amb el llevat: com sé si és bo o cal canviar-lo)

[Zhenya]

Zhenya, heu provat la massa de sègol?

[Zhenya]

Zhenya, heu provat la massa de sègol?

Fa 3 anys tenia una massa de sègol clàssica, més gruixuda que aquesta, amb bombolles, que no s’enfonsava (a diferència d’aquesta), però la molla era encara pitjor, ara com a mínim és comestible, però amb el pas del temps

[Zhenya]

Zhenyasi fa bona olor, el pa s’agafa ràpidament, em sembla que tot va bé amb ella.
M’alimentaria massa d’una part amb un 100% d’humitat i la provaria en altres receptes. O en trauria un de nou. No és tan dur com sembla

[Zhenya]

Zhenya, Vaig obtenir massa de sègol al segon intent. Al principi no m’agradava el pa. El segon va resultar ser completament diferent: creix ràpidament, el pa és deliciós, tal com volíem. La molla no és crua. He preparat una recepta d’aquest lloc: universal en una màquina de fer pa.
Proveu de crear un nou entrant.

[Zhenya]

Zhenyasi fa bona olor, el pa s’agafa ràpidament, em sembla que tot va bé amb ella.
M’alimentaria massa d’una part amb un 100% d’humitat i la provaria en altres receptes. O en trauria un de nou. No és tan dur com sembla

bé, no agafa molt ràpidament: d'aquí a 8 hores ... intentaré alimentar-me massa, gràcies)

Afegit el divendres 01 d'abril de 2016 16:05

Zhenya, Vaig obtenir massa de sègol al segon intent.

podeu enllaçar amb la recepta del llevat? gràcies per endavant)

[Zhenya]

ZhenyaMalauradament, està prohibit inserir enllaços per a principiants. Fins i tot a aquest fòrum!
Proveu de fer cerques en aquest fòrum: la massa de sègol, la més estimada i obedient. per administrador.
Només jo no tenia sègol de gra sencer, ho feia sobre un pelat.
També depèn de la farina. Vaig fer el primer i el segon llevat de manera diferent. El segon va sortir millor.

[Zhenya]

Zhenya, També aconsellaria transferir el llevat al 100% d'humitat i, per a mi, per exemple, no importa si es tracta de blat o de sègol. El blat fins i tot per a mi és preferible, perquè de vegades també cuino pa blanc amb massa fermentada, però no cuino sègol pur, és a dir, sempre hi ha almenys una mica de farina de blat a les meves pastes, però el sègol no sempre. Per tant, estic executant un 100% de sèrum de llet.
Al mateix temps, recordeu que les proporcions s’han d’observar no pel volum, sinó pel pes, és a dir, el contingut d’humitat del cultiu inicial és del 100%, no un got de farina i un got de líquid, sinó 100 g de farina i 100 g de líquid.
A més, seria útil llegir-ne la totalitat una branca sobre pastissos de massa fermentada... Ja heu vist que no té massa èxit resoldre el problema amb un cop de cavalleria.
Allà també podeu escollir començar amb una recepta senzilla, en què no hi ha taques fosques, il·luminada detalladament per tots els costats i provada per molts, per dominar la pràctica en paral·lel a la comprensió de la ciència.
Bona sort!

Moltes gràcies! Vaig intentar cuinar amb massa (el resultat ja és millor) a partir de les receptes que gira el cap i de les receptes com "238 g de llevat + 111 g d'aigua ..." : "la mateixa quantitat de culleres de llevat, un got d'aigua, farina fins a obtenir una mica de consistència, deixeu-ho fins que pugi tal i tal ..."

Oh, Zhenechka, aquí la majoria de les receptes són en pes, no en volum.
Compra una bàscula de cuina i quedaràs content! Per cert, això és més convenient. I com es durà a terme un llevat 100% sense escates?
La massa en general, i el pa en particular, és una ciència, no li agraden les aproximacions.
Però quan en tingueu una idea, ja no caldran les escales.
Per cert, espero que es mesurin les culleres, no les cullerades?

hi ha bàscules de cuina, però no afegeixen felicitat, les trec amb reticència, però aquí el procés hauria de ser un plaer: per a això necessiteu llibertat de creativitat, fins i tot sense un resultat garantit ... Heus aquí un dilema tan gran amb la massa de llevat que he estat "sobre vosaltres" i reconstruït durant molt de temps "on you" amb la cultura inicial no funciona (

Normalment passo per l’escola clàssica i després faig un vol creatiu
Tot i això, tothom té els seus propis mètodes.
Bona sort!

[Olga]

Olga, acordar! Estaria bé omplir-se la mà i després experimentar

Bona nit, estimats usuaris del fòrum, deixadors. Vaig corregir l’últim post, ja que jo mateix vaig esbrinar les preguntes passades. Però en van aparèixer de nous. Si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho. Ja fa una setmana que llegeixo fòrums. El cap està inflat. Els pensaments estaven confosos. En resum, hi ha un llevat al cap)))). El meu cultiu d’arrencada d’àcid làctic segons la recepta Admin ja ha costat 4 cicles (1 cicle - 3 d’alimentació). Vaig posar la cultura d’inici a la farina de fons de sègol i al sèrum de llet. M’alimento igual. Creix molt bé.
Per exemple, prenc 300 grams de la massa agra elevada el tercer dia i a la massa. Per la resta, per exemple, 50 gr. He afegit 50 grams de farina i la mateixa quantitat de sèrum. El llevat puja bé. El tercer dia, torno a agafar 300 grams d’ella i hi torno a afegir farina i sèrum. I així és constantment. Resulta algun tipus de transportador.
El meu llevat val la pena i no madura a la nevera. La sala té ara una temperatura de 20 a 22 graus. La pots mantenir així? I el tercer dia abans de coure, poso la massa a la dutxa, després d’haver deixat entrar un parell, la temperatura és de 28-30 graus. Pots fer això? Em sembla que la massa s’adapta més ràpid d’aquesta manera.
Cuino alguna cosa cada tres dies. No entenc si té sentit, per a mi personalment, mantenir el llevat a la nevera? Si té sentit o se suposa que emmagatzema-ho a la nevera, ajudeu-me si us plau ajudeu-me a desenvolupar un algorisme en el meu cas quan faig servir llevat MK cada tres dies, jo mateix no puc, encara que tot un principiant.
També he llegit que s’ha de descansar la llevat. No entenc com i amb quina freqüència? No l’alimentes en absolut? I on tornar-lo a guardar. I el més important, m’oblidava d’escriure. A la meva nevera no hi ha prestatges amb una temperatura de 10-12 °, tots els prestatges estan a temperatura. baix. Aquest és el problema. Gràcies a tots per les vostres respostes, però no m'envieu als fòrums. Ja ho he llegit tot aquí i al fòrum d'administració. Com més llegeixo, més confusió.

[Nemosha]

Nemosha, la vostra aritmètica no coincideix amb mi:

Per la resta, per exemple, 50 gr. Vaig afegir 50 grams de farina i la mateixa quantitat de sèrum ... El tercer dia en torno a treure 300 grams

D’on traieu 300 g i fins i tot en queden 50 g? O afegiu 100 g cada dia durant 3 dies i, després, feu una massa fermentada per coure? Si és així, ho teniu tot en equilibri.
Però probablement estaria encantat de fer-ho cada dia.
Tinc 150-200 g de llevat emmagatzemats constantment a la porta de la nevera (uns 9-10 * allà), i me’n recordo només quan el faré coure, és a dir, no me’n recordo durant dues setmanes. És més còmode per a mi. L’alimento directament en el moment de pastar la massa, selecciono 150-200g per al següent cas, la poso a la nevera i així fins a la propera vegada.
Tinc massa fermentada de blat amb sèrum de llet amb un 100% d’humitat.

Olga, bona tarda, això és exactament el que estic fent, agafo 50 grams. hi afegiu 50 grams de farina i 50 grams de sèrum de llet, i ho faig durant tres dies, com a conseqüència, al tercer dia surten 350 grams de massa fermentada. Tots convergeixen))
Respecte a l’emmagatzematge a la nevera, només em temo que perdrà la força en mi, no aixecarà la massa. És a dir, resulta que no hi feu res durant l’emmagatzematge a la nevera?
Cal provar-ho, acabo de posar les restes de pasta de sègol una massa més, que alimentaré amb farina de blat, cal fer-hi un experiment)))) Gràcies!

[Nemosha]

NemoshaHo sento, només he llegit 2 de les vostres darreres publicacions, en ballarem
La vostra massa fermentada és el mk-rye d’Admin, la força d’elevació de la qualitat us convé, cuiteu pa cada 3 dies, no hi ha cap extra per llençar ...
Quin és el problema, doncs? Està bé si resumeix les seves publicacions
Per què necessiteu una nevera? A causa de l’estiu que ens espera? Què tal en una habitació amb aire condicionat?
La temperatura de 20-22 C ha tingut encara un efecte negatiu sobre el llevat? Us fa olor normal per al vostre gust?
I quin tipus de pa cuineu amb aquest llevat? de sègol i barrejat?

Sí, estant a la nevera, me n’oblido.I quan vaig a coure, al vespre ho alimento 1: 1 i el torno a posar a la nevera durant 10-12-14 hores, o el dia de la cocció barrejo tot el llevat amb farina de blat disponible a la recepta i amb sèrum de llet, si cuino amb sèrum de llet, després deixo de banda el llevat, el poso a la nevera, deixo la resta a temperatura ambient perquè s’escalfi i comenci a remenar, i després sobre aquest repàs pastaré més la massa.

Nagira, per descomptat, tot resulta més o menys reflexiu, però udolaria durant anys cada dia per fer massa fermentada

[Olga]

Olga, perquè sovint cuina al forn i alimenta 1 vegada al dia, no és difícil
Quan sorgeix la pregunta sobre llençar l’excés de llevat, llavors ...
Coeu una vegada a la setmana, la massa dura viu a la nevera, PER -: tinc 11-12 graus al prestatge superior.
Crec que, si us enganxeu amb la massa fermentada, hauríeu d’aprofitar el màxim benefici perquè els bacteris làctics que necessitem visquin i floreixin i donin al nostre pa un sabor i aroma, i el llevat per sota dels 10 ºC predominarà a la massa fermentada.

[Nagira]

Nagira, gràcies per la resposta. No hi ha aire condicionat. Però el bany és fresc a l’estiu, a uns 22 graus, el mantindré allà. Però amb l’augment de la massa ... tinc la sospita que alguna cosa no va bé. Va passar massa temps perquè hi cabés el pa, unes quatre hores, com el blat d’aquest llevat, com el sègol. Alguns membres del fòrum escriuen que durant dues hores i la seva massa ha augmentat. Distribueixo el pa a la cabina de la dutxa, hi deixo entrar el vapor, veig que la temperatura és de 28-30 graus. I així és com surt de mi. Potser estic criant pa en va, potser hi ha molta humitat a l’aire? És que fa fred a l’apartament, els nostres serveis comunals ja han tallat la calefacció. No se m'acudeixen altres opcions sobre com proporcionar una temperatura així.
I una altra pregunta, si faig pa de blat amb aquest llevat, estarà agre. Estic pensant pel fet que s’atura quan es cria, o simplement pel fet de ser al sèrum. Què penses? Gràcies pel consell! Així és com es veu la meva massa fermentada el segon dia, 8 hores després de l’alimentació. D’alguna manera està tot perforat. Disculpeu la qualitat de la foto, he fet una foto de la tauleta

[Nemosha]

Nemosha, tens un bon llevat, tan actiu

Però amb l’augment de la massa ... tinc la sospita que alguna cosa no va bé. Va passar massa temps perquè hi cabés el pa, unes quatre hores, com el blat d’aquest llevat, com el sègol.

Un algorisme bastant normal per a la massa fermentada de sègol
Fins i tot dues vegades es produeix l’última prova, sobretot mentre el llevat pren força.
I ja hi ha 4 hores per a un cultiu d’inici de sègol dins del rang normal!
Quant a la temperatura de la humitat de la dutxa, també no cal preocupar-se
Però, pel que fa al pa de blat amb aquesta massa fermentada, diré que, fins i tot sobredimensionat amb altres farines, donarà acidesa
És evident que no és fàcil dur a terme dos llevats alhora, tant per al sègol com per al blat.
Però el meu pa blanc amb acidesa es va negar categòricament a menjar i vaig haver de buscar una sortida.
El 2011. va descobrir un llevat meravellós, que va impressionar a tots els familiars. L’utilitzo per al pa de blat. Durant el creixement i l’estudi d’aquest llevat, em vaig assabentar que viu bé a la temperatura de 10-12 C a la nevera durant aproximadament una setmana sense alimentar-se, tal com ho necessito (cuino un cop a la setmana). Durant el seu cultiu, tinc moltes emocions positives per l’aroma i el color, però l’únic és començar-lo a la tardor, quan el raïm local madura. Podeu mirar aquí - Pane al Mosto - Pa amb most de raïm i Vendemiya, massa fermentada de massa sobre most de raïm
PS Com es diu?

Em dic Maria. Gràcies pels elogis, estic molt satisfet. Sóc un principiant ecològic, per dir-ho d’alguna manera, i quan persones amb més experiència aprecien els vostres esforços, és molt agradable adonar-vos que els vostres esforços no són en va. Gràcies per l’enllaç, l’estudiaré, tot i que, de nou, la meva nevera tampoc no em permetrà emmagatzemar aquest llevat, ni tan sols ho sé, necessito llegir les instruccions de la nevera, potser podeu girar alguna cosa a temperatura elevada.

[Maria]

Maria, encantat de conèixer-te!
Estaria bé que estigués d’acord amb la nevera
El 2009, quan vaig començar a criar masses fermentades, tenia una nevera molt antiga, després de mudar-me d’una altra ciutat, la vaig heretar de la meva sogra: Orsk, 1982. Ja ho heu entès, el regulador és antediluvià, però d’alguna manera he aconseguit establir T de manera que estigués a 11-12C per sota, tant per a massa de pa de gingebre de llarga durada com per a masses (gairebé el mateix rang).
I al nou LG, hi ha un programador de 5 passos, al centre de 3, que només dóna 12 C a la plataforma més càlida.

Estic fent aquest informe; de ​​sobte algú està interessat en la solució del problema.

Per penjar imatges al fòrum, volia fer pa tan bonic, sinó també bonic, d'alguna manera no funcionava. Va ser deliciós, però no tan bonic de mostrar

En general, tenia aquest problema:

Començo a fer pa amb massa fermentada: la massa augmenta de 2,5 a 3 vegades en 5 hores. És a dir, el llevat sembla ser bo i funciona.
Però quan faig massa sobre aquesta massa, puja més de 10 hores i després no puja fins al final; el pa resulta ser dens.

En general, va resultar que la massa era una mica més gruixuda del necessari.
És a dir, va augmentar la quantitat d'aigua i va augmentar la velocitat d'augment de la massa i la massa va començar a augmentar en 2,5 - 3 hores

[preguntes]

Bon dia a tothom! Sóc novell, uneix-me a les files dels forners
Administrador, gràcies per la recepta d’inici de sèrum! Ara prenc sèrum de llet en lloc de te, un altre caprici "embarassada" ...
La meva història amb pa casolà va començar amb una donació d’HP: pa amb llevat sec comprat a la botiga segons les receptes del manual a HP. Un parell de vegades, o fins i tot més, vaig alimentar les gallines amb pa sense èxit, bé, està bé, però els testicles estan a la taula)))
I ara volia pa saludable per a la família. Vaig fer créixer la cultura inicial de panses, la vaig transferir al sèrum de llet. Coeu pa al forn en una paella posada en un calder amb tapa. De vegades en una màquina de fer pa. El pa puja, al forn, què més es necessita per a la felicitat al principi del viatge ...
Tinc un parell preguntes: és possible emmagatzemar el cultiu inicial i com no a la nevera? L’he de conservar a la nevera? no és perjudicial per als bacteris MK? L’alimento un cop al dia amb aigua o sèrum de llet (que és a mà) i farina de blat de sèrum integral o de sègol. No ho comprovo en grams, d'alguna manera tot és a la vista, el llevat és viu, gràcies a Déu)))
Només recordo com de petita la meva mare feia pa i guardava la resta de la massa en una galleda (en algun lloc del prestatge, no a la nevera), coberta amb una tovallola. Recordava la galleda només abans de coure el pa. Entenc que no era llevat, sinó només la resta de la massa? Tots dubtats, quina intensitat de mà d’obra és necessària per coure pa? Una panxa creixent, una nena de tres anys tot el dia amb la seva "mare!", Un hort, gallines, un marit famolenc i ara SQUARE ... S’alimenta constantment? enviar a la nevera? convertir-la en massa en una galleda i no pensar-hi fins a la següent cocció? Coeu cada 2-3 dies. Ajuda amb consells, si us plau !!!

[Catalina]

Catalina, benvingut al fòrum!
La teva mare solia coure pa amb massa vella. El lloc té receptes d’aquest pa.
Si coureu pa cada 2-3 dies, potser aquesta és la vostra millor opció. Aquesta massa es pot mantenir freda i treure-la 2 hores abans de pastar.
Pel que fa a la vostra cultura d’entrada, tot i que encara teniu poca experiència, us recomanaria mantenir-la no a ull, sinó amb precisió, amb l’ajut d’escates, ja que totes les manipulacions posteriors amb la massa depenen del contingut d’humitat del cultiu d’entrada. A més, té sentit introduir llevat de blat o de sègol. I si es tradueixen els uns als altres, no de sobte, sinó de manera gradual, en diverses etapes. I ja sigui llet fermentada o aigua.
I quan ja ho enteneu tot sobre els diferents tipus de llevat, podeu començar experiments.
Per cert, la massa agra es pot derivar de la massa vella.
Faig servir el blat al 100% d’humitat sobre el sèrum de llet, per a mi és el més versàtil.
El guardo a la nevera, de vegades no el recordo durant 2-3 setmanes, no l’alimento. El vol és normal.

[Olga VB]

Olga VB, gràcies per la resposta! I després hi havia una mica de farinetes al meu cap ... Vaig decidir introduir la massa de sègol al sèrum. I el posaré a la nevera si no cuino durant molt de temps. Mentre que a la prestatgeria es troba en un pot cobert amb una tovallola.I intentaré sopesar el guarniment superior, tot deliciós pa! Intento inserir una foto de pa de malta i de sègol. Per alguna raó, la part superior de la de malta es va pelar ... Va posar-hi totes dues sobre la massa, pastada per l’assistent de pa, la va descongelar en un assolellat finestral i la va coure a KhP, el blat es va daurar al forn. Estic esperant el judici😊

[Catalina]

Estic esperant el judici😊

Els jutges més importants són els membres de la nostra llar, també són els que mengen els nostres experiments. Si se’l mengen de bon grat i de pressa, el més alt elogi.

Afegit el divendres 03 de juny de 2016 a les 14:35

Catalina, i el vostre pa

[Albina]

Albina, gràcies! La meva filla té 3 anys, abans no menjava pa de botiga, però el primer casolà de KhP no el vaig menjar ni un ni dos 😊 I ahir va venir un veí a buscar massa fermentada després de tractar-la amb un dels primers experiments de pa amb massa fermentada. El meu estimat marit està molt tranquil sobre les meves gestes, menja com si fos així; la meva experiència és molt modesta, les receptes també, i la meva família i amics estan contents, així que això és inspirador. Estudiaré més😊

Bon dia, flequers! Sóc principiant però gràcies als teus consells he aconseguit fer créixer la cultura de la massa fermentada !!! HORA! Vull provar de coure pa, he trobat receptes - al lloc, he llegit i m’he sorprès molt ... Responeu-me que no és raonable - per què s’afegeix a les receptes l’addició de LLEVAT, a més de la massa fermentada, he pensat que SQUARE substitueix el LLEVAT ??? o no? ...

Al principi, el llevat és feble, no fort. Per tant, es posa llevat per augmentar més ràpidament la massa. Però, quan el llevat es fa més fort, ja no podeu posar el llevat.

[Albina]

Albina, gràcies per la resposta! Ara tinc clar per què em va caure la tapa del pa quan cuinava ... Vaig arriscar-me: Borodinsky al forn sense llevats. pa deliciós! MMMM! Fins i tot el meu Koteiko-gourmet ho va apreciar: va treure un tros de pa i el va menjar sense deixar rastre.

Bon dia a tothom! si us plau ajuda amb consells. Em van confiar el llevat, el vaig treure recentment, vaig coure pa diverses vegades. Van dir que cada dia cal alimentar-la, traient-ne part de l’antiga. Era meravellós, porós, feia olor de poma verda: una massa fermentada amb farina de sègol. Però abans d’ahir em vaig oblidar de separar-lo i afegir-hi farina i aigua. Com a resultat, em vaig perdre un dia i només al vespre de l’endemà vaig prendre els meus sentits i la vaig alimentar. Estava cobert amb una escorça gruixuda i feia mal olor, estava clar que estava excessivament acidificat ((((. No la vaig reconèixer ahir a la nit, no se’n va) (((fa olor àcid i repugnant, es cobreix amb un revestiment i una escorça blanquinosa. La vaig alimentar de nou i em vaig separar, avui res no ha canviat: la mateixa incursió. Tot això significa que el vaig espatllar. Com reanimar-lo, ajudar-lo. No em perdonarà això (((

Intenteu eliminar aquesta escorça i placa primer, potser tot quedarà net allà i, a continuació, intenteu alimentar-la.
Però probablement és millor començar un nou llevat, sobretot perquè era jove de totes maneres.
Tot i que, per descomptat, és estrany que la massa dura s’hagi deteriorat tan malament en un dia. De vegades tinc massa fermentada a la nevera durant 2 setmanes sense cap manipulació, des del pa fins al pa, i no li passa res.

Gràcies per l'ajuda, vaig treure l'escorça immediatament. No tinc massa fermentada a la nevera, la guarden a la cuina. Si pogués, en començaria una de nova. Però no hi ha temps, el propietari arribarà el cap de setmana i el meu llevat ha mort ((((

[Ayuna]

Ayuna, tenim moltes receptes d’entrada al fòrum.
Quina era la teva? És a dir, quina farina, quin líquid i en quines proporcions heu utilitzat?
Podeu començar un nou motor de la mateixa manera, al cap d’un parell de dies serà gairebé el mateix que el que heu arruïnat.
A més, alguns que no poden cultivar massa fermentada de cap manera utilitzen massa vella, és a dir, la massa, originàriament feta amb una petita quantitat de llevat, es porta llavors com a massa fermentada.

Estic fent aquest informe; de ​​sobte algú està interessat en la solució del problema.

Gràcies. va prendre notes.

Afegit el dimecres, 2 de novembre de 2016 a les 17:17

Hola, membres del fòrum!
Em vaig confondre sobre la cocció de pa de blat, més exactament, amb l’esponja i el mètode de seguretat.Quina és la diferència / significat quan cal i quan no? Vaig escapar unes 50 pàgines al lloc i al fòrum, però encara no he pogut trobar la resposta a la meva pregunta. Digueu-me, si no, com més llegeixo, més farinetes al cap

[qwertyvs]

qwertyvs, vostè aquí... Allà podeu fer preguntes en aquest fil i mirar també tota la branca.

gràcies. Sóc d’allà.

[qwertyvs]

Em vaig confondre sobre la cocció de pa de blat, més exactament, amb l’esponja i el mètode de seguretat. Quina és la diferència / significat quan cal i quan no?

qwertyvs, si es cou amb llevat, la massa allarga el temps de fermentació i això millora el gust i l'aroma del pa. Però si cuineu amb massa fermentada, serà ella qui li donarà al pa aquest gust i aroma, pel que sembla que podeu prescindir de la massa fermentada. A més, com més temps fermenti el pa de massa dura, més probable serà que sigui àcid, cosa que no és desitjable per al pa de blat.
Al mateix temps, si feu servir farina de gra sencer o afegiu sègol, llavors de lli, etc., això fa que el pa sigui més pesat i el mètode esponja us permetrà obtenir una molla esponjosa.
Però aquestes són consideracions molt generals. Hi ha moltes receptes amb massa i sense massa, i totes funcionen.
Us aconsellaria que proveu de posar-vos en pràctica. Aquí al fòrum hi ha grans autors de pans de massa fermentada, per exemple, ang-kay, té receptes fantàstiques, mira, tria i cuina per a la salut.

gràcies per la resposta directa!

Hola. Ajuda'm si us plau. Preparat per fer llevat de llúpol etern sobre farina de sègol. Cal créixer 5 dies. Avui és el 3r. Al matí vaig alimentar, després de 2-3 hores es va multiplicar per tres, fins a la part superior de la llauna 2 l. Remogut, al cap d’un parell d’hores torna a estar ple. L’he barrejat diverses vegades. Què fer? Poseu-ho en un bol gran, traieu-ne la meitat o ja està llest, el podeu fer servir? L’olor és agre, agradable. No puc inserir fotos del meu telèfon.

Podeu prendre una mica d'aquesta massa fermentada i utilitzar-la per coure. Potser la massa s’acrit una mica, però això desapareixerà amb l’edat.
Una altra part es pot alimentar excessivament de blat, ja que el blat és adequat per a gairebé qualsevol cocció, inclosa per a una barreja amb qualsevol altra farina, inclòs el sègol, i el sègol és irreemplaçable només per al 100% de sègol.
No us afanyeu a alimentar la massa àcida restant, només quan comenci a assentar-se sola, és a dir, menjarà tot el que l’heu alimentat abans.
Periòdicament, n’hi haurà prou amb 150-200 g de massa fermentada.
Quina és la vostra humitat?
Fins i tot ara, per exemple, podeu fer una massa de la mateixa humitat segons algunes receptes amb tota la vostra cultura d’entrada, de manera que en total resulti 150-200 g més del que necessita la recepta. A continuació, traieu aquests 150-200 g, que ja no s’alimenten, deixeu-los per a una major maduració. Aquest serà el vostre primer inici per a la propera vegada.
I a la resta de la massa, afegiu-hi tot el que necessiteu segons la recepta i poseu-la a coure (després de madurar).
Recordeu que la massa de massa agrícola sol madurar 2-3 vegades més que la massa de llevat.
Bona sort!

Humitat de l’arrencada o a la casa?
Mentre el traslladava a un pot gran, el posava en una tassa i el deixava fins al matí.

Publicat el dilluns 21 de novembre de 2016 a les 17:53

Sourdough 100%

100%, ho veig.
Intenta coure alguna cosa ja.
Si voleu, trieu una recepta per provar-la i us escriuré com implementar-la. El pa estarà llest a la nit
I la massa fermentada es cultiva, normalment, llençant una part abans d’alimentar-la, en cas contrari no hi haurà prou recipient

Olga, quan va arribar la teva resposta, ja vam passar una nit, així que la vaig veure només al matí.
Intentaré tirar-ne una part i fer créixer la resta encara més. He llegit des de l’administrador que la quantitat de massa fermentada, que bullia abans d’hora, pot ser que el pa normal no funcioni, així que aguantaré dos dies al forn

El vostre negoci, per descomptat, però ho intentaria si ho llenço de totes maneres, i és interessant.
Bona sort!

Ara el llevat no revolta tant. Avui és el cinquè dia, l’últim. Al matí vaig alimentar, es va duplicar en 3 hores. Està escrit que el sisè dia es pot coure pa al matí. Però ...és terriblement àcida! Em temo que el pa també estarà agre. Què fer?
Abans, també ho feia etern, però no amb llúpol, sinó amb aigua. El pa també era molt àcid. Així que es va coure al forn, diverses vegades, ningú volia menjar, ho vaig haver de tirar fora. No vull tornar a fer el mateix.

Per descomptat, tothom té el seu propi concepte d ’“ àcid ”. En qualsevol cas, és difícil jutjar des de la distància.
Fa olor bé? Fa olor d’alcohol, àcid làctic o acetona?
Intenteu fer una massa per a 50g de massa fermentada i coureu-ne alguna cosa. O bé, preneu-vos tota la massa d’entrant si en teniu molta.
Per cert, quanta llevat teniu ara?
És difícil navegar si no saps com el vas plantejar, quan i quant vas afegir, en quines condicions el vas mantenir ...
Potser hauríeu d’intentar entendre el tema del llevat corresponent?

Olga, ningú respon al tema d’aquest llevat. Vaig prendre 20 g al vespre. massa fermentada, va afegir 120 grams de farina i 120 grams d’aigua. Durant la nit va pujar molt bé, 2,5 vegades. Ara em posaré el pa.
I el llevat ara fa aproximadament un litre, una mica més. Reciclaré!