Cultures inicials: en preguntes i respostes

No, hi ha tota una història)) Al principi feia 1: 1 de volum, no va reaccionar de cap manera durant cinc dies, tenia unes petites bombolles, però no va créixer (la va alimentar diàriament). Després vaig agafar 100 g d’aquesta mescla, per dir-ho d’alguna manera, i vaig afegir ahir 100 g de farina i 100 g d’aigua en pes, i ahir a la nit va duplicar encara més el seu volum, ho vaig remenar i el vaig deixar. Aquest matí ha duplicat la mateixa mida, he tornat a interferir amb ella. I ara el tinc i no sé què fer-ne més, el podeu posar a la nevera o alimentar-lo més.

Sí, ara és més clar. Tens farina de sègol o de blat? Només conservo la massa agra de sègol, no em vaig ocupar del blat.
A jutjar pel sègol, sembla que ho vas fer. Sobretot si la massa agra té una agradable olor a fruita agra.
Probablement, no va pujar bé a causa del fet que era massa líquid, es van evaporar totes les bombolles.
Avui és massa tard per coure, alimentar-lo i tornar-lo a posar a la nevera demà, i la resta en pa!

Llet fermentada de sègol. No conec especialment les olors, però no em fa fàstic. I ara en quina proporció?

I, a més, em podeu dir si podré coure pa amb farina de gra integral amb massa fermentada en una màquina de fer pa? Tinc redmond 1919, hi ha un mode de "gra sencer" durant 4 hores.

[en pes]

I ara en quina proporció?

Alimenteu-vos sempre en proporció de farina: aigua 1: 1 en pes... Aleshores tindreu l’anomenada massa àcida d’un 100% d’humitat, que és molt convenient a l’hora de coure el pa. Podeu comptar qualsevol recepta de massa fermentada.
Es creu que la quantitat de vestits superiors no hauria de ser inferior a la quantitat de cultura inicial. Per exemple, si teniu 50 grams d’entrant, al menjar haureu de posar almenys 50 grams de farina i la mateixa quantitat d’aigua. Però si la recepta requereix més ferment, podeu calcular immediatament la quantitat que necessiteu i posar la quantitat adequada de farina i aigua. O alimentar-lo diverses vegades, cosa que potser és més útil per a un llevat jove.

Podré coure pans integrals de massa fermentada en una màquina de fer pa?

Aquí, em temo, haurà de jugar. Tot i que el llevat és jove, és molt menys actiu en la criança del pa que el llevat. També és menys previsible. Avui ha criat pa en tres hores i demà, només en cinc. El meu primer pa amb massa dura va trigar 8 hores a fermentar. Haureu d’operar amb una combinació de programes: pastat per separat, proves supervisades i cocció per separat. És possible a la vostra màquina de fer pa? Amb el pas del temps, el llevat es farà més fort, es farà més actiu i estable, i serà possible recollir alguns dels programes existents per a ell o programar el vostre

Com alimentar-se diverses vegades? I quan es considerarà reforçat? Quant triga a pastar? Quantes vegades? O pastar una vegada i després només una prova?

Com alimentar-se diverses vegades?

Tothom ho fa de manera diferent, puja aquí en temes de massa fermentada. Però, si no hi ha matisos - treieu l’entrant al vespre - alimenteu-lo amb una quantitat de farina igual al pes de l’arrencador i la mateixa quantitat d’aigua - torneu a alimentar-lo al matí - de nou al vespre - coureu el pa al matí.
Llavors comencen tot tipus de matisos sobre la quantitat de farina per alimentar-se, la temperatura i altres coses. Aquí, per ser sincer, no us puc servir de res.

quan es considerarà fort?

Bé, en mig any ... Però, de debò, si cuineu regularment amb massa fermentada i el temps de prova, ho veureu per vosaltres mateixos. Perquè tothom és diferent. Puc coure una vegada a la setmana i alimentar-ho una vegada: em va costar més.Aquells que utilitzin la massa més activa tindran tot estabilitzat més ràpidament.
Respecte al temps i al nombre de mescles: heu de mirar la recepta específica, normalment tot això s’hi indica. Però, en general, és impossible de dir

Moltes gràcies per les vostres respostes ràpides i clares))) experimentaré. ..

[Elena82]

Elena82, sobre el contingut d'humitat de la vostra cultura inicial: és convenient portar-lo al 100% (Svetlana us va explicar el motiu). Ara teniu un altre%

Primer, vaig fer 1: 1 per volum ... Després vaig agafar 100 g d’aquesta barreja, per dir-ho d’alguna manera, i ahir vaig afegir 100 g de farina i 100 g d’aigua en pes

, és a dir, inicialment teníeu aproximadament un 156% d’humitat, després en traieu 100 g d’aquesta barreja (uns 39 g de farina i 61 g d’aigua), després barregeu una altra cosa amb alguna cosa (quantes vegades?), és a dir, Ara teniu un %% d'humitat incomprensible. I si teniu en compte que algunes receptes són fonamentals per a aquestes proporcions, podreu esbrinar durant molt de temps per què no us ha sortit res quan ja comenceu a coure el pa.
És a dir, ara és desitjable que porteu la humitat al 100% o que només ho torneu a fer.
Bona sort!

I com arribar al 100%?

Haureu de recordar l’aritmètica, a més d’analitzar què, amb quina i en quines proporcions heu interferit.
A la part superior, he donat xifres aproximades que podríeu obtenir segons els vostres missatges. Però tot això és molt especulatiu i més, per exemple, no per als càlculs.
No sé quin tipus de gots teniu, quant pot cabre la vostra farina en pes, quina humitat té, amb què i com vau barrejar tot això en el futur, etc.
Per a un contingut d'humitat del 100%, el resultat ha de ser la mateixa quantitat de farina i líquid que hi ha al llevat.

Com portar-lo al 100%?

Només he pensat ... Bé, és una llàstima llençar-la i tornar a començar. I és difícil de comptar. Més aviat, no és difícil si es registren tots els moviments. I de memòria: definitivament us equivocareu.
Pot ser que sigui més fàcil fer-ho:
Preneu-ne una mica del primer, bé, per exemple, 20 grams. Alimentar 100 g de farina + 100 g d’aigua. Per descomptat, no serà del 100% d’humitat, però sí més a prop.
Torneu a prendre 20 grams de la massa fermentada resultant i alimenteu-la de la mateixa manera. Encara més a prop del 100%
Després d’uns quants apòsits, es podrà suposar que es té un cultiu inicial d’humitat 100% +, un cert error.
Mentrestant, utilitzeu aquest contingut d’humitat incomprensible: vigileu acuradament el pa (tret que, per descomptat, feu un pa de sègol pur) i, si cal, afegiu-hi farina quan pasteu la massa.

Ah, sembla que vull posar el llevat, però com et llegeixes ... Està terriblement fet.

[Irishka]

Irishka, no tingueu por, no són els déus els que cremen les olles.
Trieu qualsevol recepta que vulgueu del tema Sourdough i llest. Millor començar amb el sègol (sègol "etern" o semielaborat) i no us precipiteu entre temes, trieu - i no baixeu fins que funcioni.
I tot serà!

Ah, sembla que vull posar el llevat, però com et llegeixes ... Està terriblement fet.

Per descomptat, terror!
Així que deixeu de llegir, en cas contrari, us endinsareu en un racó
Vés a pastar l'etern

Avui he cuinat sègol amb massa fermentada de fruita: quina delícia tan saborosa !!!! és completament diferent, realment no ha pujat, la molla és densa, però alhora tendra, perfumada ... Encara tinc gent jove. demà cuinaré Borodinsky amb una massa de sègol eterna, ja té un mes i mig activa, un parell de vegades que el pa corria amb ella))), inicialment hi havia amargor, ara no. i a Borodino és desitjable. en aquest sentit, la qüestió és que, en moltes receptes, s’afegeix vinagre de sidra de poma, de vegades balsàmic, a la massa. perjudica el llevat? (receptes amb llevats normals, però vull fer massa fermentada). o com aconseguir l’acidesa a Borodino?

[Polina370]

Polina370, al llevat li agrada un ambient àcid (és clar, dins de límits raonables), de manera que afegir llet agra, vi sec, vinagre i altres acidificants al pa millora la qualitat del pa. I és per això que hi ha llevats: en l’àcid produït pels bacteris de l’àcid làctic només sobreviu el llevat i qualsevol altre byaka mor.
Per fer que el vostre Borodinsky sigui àcid, trieu una recepta per a la massa. Mentre la massa fermenta i després la massa, l’àcid tindrà temps per acumular-se.En general, Borodinsky no ha de ser molt àcid, és més aviat dolç, però si us agrada, podeu mantenir la massa dura més temps abans de pastar o deixar que la massa quedi més temps. D'alguna manera em vaig oblidar de la meva massa i, en lloc de 3 hores, la tenia a les 6. El pa va resultar normal, va sortir, va augmentar, però va ser àcid de l'habitual.

Noies, pel fet que el llevat industrial és perjudicial, vull aprendre a coure pa (blat i pastissos, i si surt bé, puc decidir el sègol) amb massa fermentada. Però no puc triar quina fer millor. Segons Sarychev, ja he intentat fer dues vegades sègol, però ella no hi va anar, no tinc temps de servir-lo i és una llàstima haver de tirar molt menjar i és difícil trobar un lloc càlid a la casa. Aconsellar un llevat perquè pugueu coure pa amb poca freqüència, aproximadament 1 vegada en 4 dies, de manera que no sigui molt difícil conservar-lo (a casa és fresc, 22 graus, no hi ha lloc per mantenir-lo calent), sóc vell a Vaig mantenir una olla de cocció lenta, encenent la calefacció periòdicament, però a ella no li agradava molt, mai la vaig preparar.
Noies, aquí ho sabeu tot sobre la massa fermentada, ajudeu el principiant per on començar.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, proveu aquest senzill arrencador de llúpol:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, no us equivocareu. Ràpid, fiable i sense problemes. També vaig provar molt, però em vaig conformar amb aquest. Bona elecció!

Aquest és el tipus de pa que tinc amb aquesta massa fermentada, que vaig créixer en 2-3 dies al desembre de l'any passat, la meva massa fermentada té només 2 mesos, però funciona.

El llúpol es compra a la farmàcia. Hi cuino qualsevol pa: blat de sègol, sègol de blat i només blat. El tema és un autor molt atent i simpàtic, que ajuda a eliminar el llevat.

El més senzill arrencador de llúpol:

Maria, hi ha mel al llevat, se sent en el producte acabat? hi ha sabor a mel?

[anuta-k2002]

anuta-k2002al meu entendre, l'etern més universal ( https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). Es pot eliminar tant al sègol com al blat. Però és millor prendre el blat 1 o 2 varietats.
Vaig cultivar el meu darrer blat segons la recepta que no provenia d’aquest lloc. Si necessiteu un enllaç, el puc llançar en un enllaç personal. Però el principi és el mateix que el de l’etern.
Emmagatzemo tots dos (tant sègol com blat) a la porta de la nevera (hi tinc 11-12 graus) i cuino pa amb ells aproximadament un cop cada 3 dies. Se senten molt bé, gairebé no hi ha cura)) després de la retirada, no queda res superflu i no es llença. Després de la nevera, tenen un poder d’elevació encara millor que quan s’alimentaven 2 vegades al dia i vivien a temperatura ambient.

Maria, hi ha mel al llevat, se sent en el producte acabat? hi ha sabor a mel?

No, no se sent i tampoc no hi ha regust de mel.

El guardo a la porta de la nevera (hi tinc 11-12 graus)

Com vas determinar que hi hagi aquesta temperatura?
Tinc una nevera Samsung, la temperatura està establerta allà, per exemple, 5 graus (amb ella, el menjar es conserva millor), així que vaig pensar que a tota la nevera hi ha 5 graus. D'alguna manera sóc estúpid per augmentar, em temo que després diluiré el llevat no només en massa fermentada, sinó també en tots els productes.
Resulta que només alimenteu la massa fermentada abans de coure el pa, convencionalment, un cop cada 3 dies, oi?
Si us plau, doneu-me un enllaç al vostre titular.

Com vas determinar que hi hagi aquesta temperatura?
Tinc una nevera Samsung, la temperatura està establerta allà, per exemple, 5 graus (amb ella, el menjar es conserva millor), així que vaig pensar que a tota la nevera hi ha 5 graus. D'alguna manera sóc estúpid per augmentar, em temo que després diluiré el llevat no només en massa fermentada, sinó també en tots els productes.
Resulta que només alimenteu la massa fermentada abans de coure el pa, convencionalment, un cop cada 3 dies, oi?
Si us plau, doneu-me un enllaç al vostre titular.

La meva temperatura també està ajustada, costa +8. Quan l’he posat més baix, els productes estaven gelats (em sento incòmode, per exemple, beure aquest quefir). I a la porta vaig mesurar la temperatura amb un termòmetre.
Els alimento abans de coure’ls. El trec, el deixo escalfar durant mitja hora, primer el refresco (l’alimento en una proporció petita), i després l’alimento amb un volum gran fins a la quantitat requerida.

Noies, digueu-me, si us plau! Va fer una massa agra eterna amb farina de sègol. No es va comportar exactament com es descriu a la recepta.Al principi, durant dos dies no vaig aixecar-me gens, el tercer dia es va tornar una mica bombollós, va començar a pujar. Vaig alimentar dos dies més. L'olor era d'algun tipus d'alcohol o alguna cosa així ... no fastigós, poc agut. Ho vaig fer per primera vegada, de manera que era difícil entendre si era correcte o no.
Vaig coure pa: rosa, crosta i tinc el gust d’un ucraïnès real. El sostre va caure una mica i la molla és molt porosa, tan esponjosa. Una mica que el sabor alcohòlic (o de llevat) es nota al pa. Em sembla que això no hauria de ser! Vaig fer alguna cosa malament? Contesta siusplau! )))

El llevat encara no està preparat, oi? Ha de fer olor de fruita i desprèn una olor alcohòlica quan encara no està madura. O, si està madura (però per què tal olor?) La massa estava sobreexposada (aproximadament un dia?)
Al capdavall, crec que és a causa de la massa àcida poc madura. Encara era necessari aguantar-la, fer-la créixer.

[Wera]

Wera, però em sembla que el pa va quedar en excés. Si cau el sostre, cal reduir l'aigua o bé el temps de prova. Però l’olor de l’alcohol va aparèixer quan em vaig oblidar de la massa i ella es va aturar. És cert que el pa en si no feia olor després de coure’l amb alcohol

Ira, gràcies per la teva resposta! Vaig coure sense massa. Per alguna raó, la primera vegada em vaig espantar aquest mètode. )) Potser per això va haver-hi un cop ...
Vaig decidir fer una massa nova, mentre posava la primera a la nevera. El segon es va comportar d'acord amb totes les regles, després de la primera alimentació, vaig començar a cultivar blat d'una part i el sègol de l'altra.
Ahir el pa de blat ja estava llest, el pa al forn segons la recepta "Pa de massa francesa a la màquina de fer pa". Estava molt preocupat durant el procés, i de sobte no va augmentar. )))) Però fins i tot el pa va sortir de la galleda! molla molt alta, esponjosa, escorça cruixent! Saborós!
Ahir el sègol també va pujar bé, però el vaig tornar a alimentar. Aquest matí ja havia caigut una mica, l’olor era força forta. Vaig decidir alimentar-me: al cap d'un parell d'hores em vaig aixecar amb un barret, l'olor és agra, agradable. Va fer una massa durant tres hores i mitja, va pujar, es va aixecar, va fer bombolles. Tenia por de seguir endavant, ara es cou el pa segons la recepta "Pa universal amb coriandre i llavors de comí a una màquina de pa" Estic molt preocupat, espero el resultat! Espero que aquest surti millor! )))

Benvolguts forners, hola a tothom) Fa temps que cuino amb massa fermentada, però el pa decent s’ha fet relativament recent)) Un parell de preguntes estan madures, estaré encantat de les vostres respostes)
1) No vaig desenvolupar cap relació amb la massa fermentada de sègol. Vaig fer servir cultures inicials moltes vegades segons diferents receptes: el resultat va ser depriment. La massa fermentada no volia aixecar el pa en absolut, tot i el seu excel·lent aspecte i olor bombollós. L’únic pa que va pujar perfectament i que era comestible per a mi va ser el pa de Riga amb farina de llinosa refrescant la massa fermentada de sègol. El llevat era un producte semielaborat de sègol. També per desesperació, vaig començar una massa de blat sobre un gra germinat. La massa fermentada va resultar ser la més bonica, el pa va sortir la primera vegada. Vaig coure un munt de pans de blat diferents, però encara vull sègol) Riga ja està cansada. I he sobredimensionat part de la meva massa fermentada de blat en sègol. Va començar a sortir un deliciós pa de sègol, finalment) Puc fer això? Per alguna raó, recordo que la massa de sègol es pot alimentar en excés de blat, però viceversa. Allà on el vaig llegir no el trobo. O confon alguna cosa?
2) el meu fill de dos anys menja massa de blat, la ratlla del pot amb una cullera i se la menja))) no és perjudicial?)))

Malauradament, el lloc no em permet inserir enllaços a receptes ((

[Sauza]

Sauza, Miro el teu avatar i fins i tot tinc por de respondre)))
No sóc un gurú en qüestions de massa fermentada, però si la meva opinió és interessant, doncs ... si sobrealimenteu la massa fermentada des del blat fins al sègol i obteniu un pa excel·lent, això ja suggereix que podeu fer això))) Jo també vaig alimentar massa la meva quan em vaig oblidar de posar el sègol a l’arrencada.
A costa que el nen mengi massa fermentada, em sembla que no hi ha res criminal en això))), com se sol dir, que conté bacteris làctics i llevats, que són una microflora intestinal normal.Anteriorment, es feia quass fermentat i es bevia cru, hi havia els mateixos microorganismes vius. Es creu que aquest kvas és molt útil.

[Senyora]

Senyora, Alguna cosa definitivament sobreexposada, molt probablement el llevat. La segona vegada que la vaig agafar a l’alça, però no al cim i l’olor era agradable. Va quedar un bon pa! Simplement no puc esbrinar com inserir una foto aquí, en cas contrari, m’enorgulleixo! El gust és exactament el que vaig somiar!
El sostre del pa era pla, com una regla, no convex. És perquè hi ha molta aigua? Vaig fer exactament segons la recepta, la massa era fina.

Bon dia a tots. He estat llegint el lloc durant molt de temps i fent moltes coses, però mai no he escrit. Però ara tinc una raó. L’antiga massa fermentada havia desaparegut i era necessari cultivar urgentment un nou sègol; la cuina multicanal Panasonic em va ajudar molt amb el programa de iogurt. Al programa, el iogurt es manté a una temperatura de 40 graus durant 12 hores. Aboqueu aigua en un bol, poseu-hi un pot de vidre barrejat amb massa fermentada i observeu. En aquestes condicions celestials, al cap de 3 hores bullia, el vaig alimentar, al cap de 3 hores ja hi havia un barret petit, etc. Com a resultat, l’he alimentat de 6 a 7 vegades al dia i l’endemà hi havia massa fermentada gairebé preparada, però l’he cultivada un altre dia. Com a resultat, en 2 dies un bon llevat fort, segons la recepta d’un llevat etern. Vaig coure baguetes de sègol (petites de 150-200 g cadascuna) amb llavors de sèsam i llavors de comí, es van aixecar molt bé. Vaig coure la massa fresca de forma segura, només per provar-la al forn durant una hora. És que algú us serà útil per fer una manera molt ràpida de cultivar un berenar. Per a la massa fermentada vaig agafar farina i aigua de paper pintat de sègol, no es va afegir res més.

Hola,

companys, ajudeu-me a resoldre el meu malentès.
Començo a fer pa amb massa fermentada: la massa augmenta de 2,5 a 3 vegades en 5 hores. És a dir, el llevat sembla ser bo i funciona.
Però quan faig massa sobre aquesta massa, puja més de 10 hores i després no puja fins al final; el pa resulta ser dens.
I em vaig adonar que durant les dues o tres primeres hores, el pa de pasta s’estenia d’una bola a un pastís (bé, no del tot a un pastís, a un hemisferi tan inflat), però pràcticament no puja

Què podria ser? Si la massa ha augmentat amb normalitat, sembla que el llevat de la massa fermentada s’inclou a l’obra i sembla que s’adormi

Prova de massa i massa que faig a 28 graus.

Gràcies per les respostes)

[Ilya]

Ilya, tan difícil de dir. Quin és el vostre pa, sègol o blat? Podeu escriure una recepta per a la qual cuineu?
Potser la qüestió no es troba en la massa fermentada, sinó en la violació del balanç farina-líquid, les condicions de prova i cocció, etc.

[Svetlana]

Pa de blat.
llimona de llúpol, a partir d'aquest tema: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

La massa i la massa estan provades en una màquina de fer pa, per tant, espero que els corrents d’aire no afectin
sobre el creixement de la massa-massa, puc mirar a la finestra HP.

Massa:
massa fermentada 50 g - 60 g
aigua 250 ml
farina VS 220 g
sucre
temps de prova: 5 hores, 28 graus
durant aquest temps la massa augmenta en 2,5-3 vegades

massa:
massa
farina VS 250 g
oli de gira-sol 1 cda. l.
sucre, sal.
prova de 28 graus.

violació del balanç de farina - líquid, condicions de prova

Svetlana, si no és un secret, com poden afectar les pertorbacions en el balanç farina-aigua? I quines violacions de la prova poden ser, si tot passa amb la massa amb normalitat, però en les mateixes condicions amb la massa, molt lentament?

I quanta cultura inicial i quina humitat? És normal l’home de pa de pessic en pastar? Sembla que la massa està massa estreta i triga massa a frustrar-se.
En general, si el llevat té un 100% d’humitat, s’observa l’equilibri de la recepta.

I quanta cultura inicial i quina humitat? És normal l’home de pa de pessic en pastar? Sembla que la massa estigui massa ajustada

La massa fermentada s’escola de la cullera, però no com l’aigua. Probablement es pot caracteritzar com a crema agra de consistència.

Al meu parer, el pa de pessic és normal. És a dir, s’enganxa lleugerament als dits quan el traieu.

És a dir, us proposeu fer la massa més líquida, amb menys farina, ho entenc bé?

No, llavors aquest no és el punt. Si l’entrant és tan prim, la massa no serà massa dura.
Crec que hauríeu d’anar al tema especialitzat de la vostra massa fermentada, ja que us ajudaran més ràpidament. Tinc una massa agra de sègol eterna i hi cuino pa de sègol i és difícil jutjar el pa de blat

[Ilya]

Ilya, Estic lluny d’ésser especial, va ser el mateix per a mi. Però no va ser el moment de la prova que em va confondre, sinó el fet que durant aquest temps la massa es va tornar àcida i el pa va ser, per dir-ho suaument, desagradable. No vaig trobar el motiu, vaig treure altres llevats. Com a resultat, ara tinc una massa fermentada que fa pujar la massa amb normalitat i que la massa està provada. Però cuino un pa que sigui més humit que la vostra recepta. Intenteu augmentar la quantitat d’aigua, però al mateix temps desenvolupeu gluten perquè la massa no s’escampi del tot. Si no ajuda, al meu entendre, la qüestió és de llevat.

[Ilya]

Ilya, No sóc un forner amb molta experiència, però, em sembla, no hi ha prou aigua. Tinc 400 gr. farina hi afegeixo 260 aigua. A part de la massa fermentada, obtingueu 490 farines i només aigua 250. La massa és rígida, per tant puja lentament. I el llevat no és suficient per a aquesta quantitat de massa.
Un bon pa s’obté segons la recepta d’aquest lloc web: massa fermentada francesa en una màquina de fer pa, hi ha una combinació molt precisa de tots els components. L'enllaç no està inserit.

Bona tarda a tothom! Immediatament em disculpo que abans de crear aquesta publicació no dominava moltes branques. Fa uns 3 anys, quan tenia més temps per buscar respostes tot sol, vaig llegir molts fòrums, vaig experimentar, però vaig capitular. Ara tinc moltes ganes de tornar a coure el meu propi pa amb massa dura i esperar ajuda. Després, fa 3 anys, tenia una massa de sègol autocultiva, vaig coure pa de blat de sègol, però la molla va sortir humida (la massa va pujar bé, però va caure al forn). Aquesta vegada vaig decidir agafar una massa fermentada a un amic que li va bé. És cert que el llevat em va arribar per terceres mans. Així és com es veu 5 minuts després de l'alimentació

Em confon que és líquid i sense bombolles, però fa una bona olor (ja sigui de quass, o de kéfir) i aixeca la massa. Però la molla torna a ser bastant enganxosa. Tot i que mengem aquest pa, volem una qualitat diferent. Per tant, primer de tot, he d’esbrinar si hi ha algun problema amb la meva massa nova i com solucionar-ho. Foto de pa per completar-la.

Zhenya, com de detallat i clarament descrit i fins i tot va mostrar tot el procés. Esperaré les respostes amb vosaltres. Jo mateix intento aprendre a coure pa deliciós i entendre la tecnologia del procés. Però, fins ara, només els panellets són saborosos.

[Zhenya]

Zhenya, potser algú del professional us respondrà de manera diferent, però pel que fa a mi, la massa fermentada és líquida, no com un 100% d'humitat. I si cuineu pa segons una recepta del 100%, la massa resulta líquida, respectivament, quan es cou, la part superior cau i la molla està humida. I la foto de la prova diu el mateix, està massa estesa per a vosaltres

[Zhenya]

Zhenya, potser algú del professional us respondrà de manera diferent, però pel que fa a mi, la massa fermentada és líquida, no com un 100% d'humitat.

Li alimento 2 cullerades. l. farina + 4 cullerades. l. aigua: quant surt%? He cuinat segons la recepta de la nena que va cultivar aquest llevat: 2 gots de farina per got d’aigua + 3-4 cullerades. l. massa fermentada, he intentat canviar les proporcions, no ha afectat el resultat ... gràcies per la resposta!

[Zhenya]

Zhenya, No ho entenc molt bé: alimentar una part de farina, dues parts d’aigua (2 cullerades de farina + 4 cullerades d’aigua)? O es tracta de dues parts de farina: una part d’aigua (2 gots de farina per 1 got d’aigua)?

[Zhenya]

Zhenya, No ho entenc molt bé: alimentar una part de farina, dues parts d’aigua (2 cullerades de farina + 4 cullerades d’aigua)? O es tracta de dues parts de farina: una part d’aigua (2 gots de farina per 1 got d’aigua)?

en culleres (amaniment superior i en gots), una recepta de massa de pa

Resulta que teniu una cultura d’arrencada líquida. El 100% és per 1 part de farina - 1 part d’aigua. En tinc un. També depèn del tipus de farina que alimenti. Quan menjava amb farina de primera qualitat, era fina. Vaig canviar al primer grau: es va fer més gruixut i puja millor i la massa s’adapta millor.
Una altra pregunta: poseu un entrant a la massa?

Una altra pregunta: poseu un entrant a la massa?

no

[Zhenya]

Zhenyaal meu entendre, l'arrebossat encara dóna una molla tan poc cuita. Si dieu que la massa s’ha espessit i que el problema no ha desaparegut, haureu de mirar per dins i per fora. Com alimentar-se, quina recepta, temps de cocció i temperatura. Pregunteu-li a la noia que va utilitzar la recepta de la farina. Intenta repetir-la amb la farina, potser la humitat de la farina és diferent o la qualitat de la farina és inferior

Clar. Cuino el sègol sobre la massa de sègol. Sobre blat, només blat. El sègol és molt espès, com la massilla. La massa de panqueques, com el blat, no gotera de la cullera