Cultures inicials: en preguntes i respostes

... Vull fer un rejoveniment, tal com ho entenc, és útil per fer llevat. Després de rejovenir-lo, on l’he de posar? A la bateria (35C), a l'habitació (25C), a l'ampit de la finestra (10C)?

I es va preguntar al llevat si vol rejovenir? Rejuvenescem quan el peròxid és imprescindible. I no busquen de la bondat. I podeu alimentar-la amb 50 + 50 + 50 o 50 + 100 + 100 a mesura que es fa més forta.
Però si realment voleu ... Normalment rejoveneixo a temperatura ambient. I ho vaig provar tant en fred com en calor. Pel que fa a mi, és òptim 23 - 26 * С. I després guardeu-lo com sempre. És a dir ... com està acostumada.
Només ara encara és jove per rejovenir ara. Deixa-la créixer més forta. Bé, almenys una setmana.

[tot està confós.]

tot està confós... fer-se més fort, rejovenir i com saber que es va fer més forta?
Ahir vaig acabar de cultivar la Sourdough, va passar la nit a la creu, la va treure al matí (no la va alimentar ... va créixer), es va quedar a l’habitació. a les 20.00 vaig començar la massa, + llevat, potser jove ... aleshores el pa no puja molt ...
Vaig posar l’entrant al fred ... i després, segons tinc entès, d’aquí a 5 dies, com tornaré a coure el pa de menjar 50; 50 hores a les 12-18 en fred o fred? no ho saps i fer massa?
Ajuda ... aclarir

Ahir vaig acabar de cultivar Sourdough, va passar la nit al vestíbul, la va treure al matí (no la va alimentar ... va créixer), es va quedar a l’habitació. a les 20.00 vaig començar la massa, + llevat, potser jove ... aleshores el pa no puja molt ...

Tens gana de la nevera, et queda gana fins al vespre?

Vaig posar l’entrant al passadís.

Com anomenes entrant? Un entrant és quan s’alimenta i es manté durant un parell d’hores a temperatura ambient i després es posa a la nevera. Què hi vas posar?

5 dies després, com tornaré a coure el pa per obtenir pa, 50; 50 hores a les 12-18 en fred o calent? no ho saps i fer massa?

Aquí! I parles confós ...

El traiem amb antelació, l’alimentem, el deixem calent o només a temperatura ambient, esperem a que es dupliqui, portem el que calgui a la massa, alimentem la resta, esperem una hora i el posem a la nevera.

Moltes gràcies Viki! Realment he llegit el missatge tard, però no he aconseguit rejovenir-me, però em va semblar una alimentació de 25:50:50. El vaig posar a l’ampit de la finestra, espero que tingui prou menjar per un parell de dies. En cas contrari, no es pot coure tots els dies. És àcida quan s’ho menja de tot, oi?
I aquí teniu el meu segon llevat (perquè encara poso 1/3 del llevat), provant durant 2 hores i 20 minuts (va passar), me n'anava

... Espero que tingui prou menjar per a un parell de dies. En cas contrari, no es pot coure tots els dies.

No és suficient. I la fam definitivament no li servirà de res. Per alimentar-la cada dia. Gasta els 50 g de farina addicionals al dia, però el llevat serà sa i actiu.

I aquí hi ha el meu segon, llevat

Què bonic i com té gust?

No és suficient. I la fam definitivament no li servirà de res. Per alimentar-la cada dia. Gasta 50 g de farina addicionals al dia, però el llevat serà sa i actiu.
Què bonic. Com té gust?

Encara no sé el sabor, encara es refreda. Però m’agrada l’olor! Els pans anteriors, que no tenien massa fermentada, només amb llevat, contenien l’olor del llevat i el meu nas sensible els va atrapar, tot i que el meu marit no feia cap olor semblant i ara generalment creu que estic dedicat al xamanisme. L’olor només era quan el pa encara estava calent. I a partir d’aquesta una olor completament diferent, de bon gust ...

No vaig poder resistir-ho, ho vaig intentar. Va resultar deliciós, però encara hi ha una acidesa amb prou feines notable (al cap i a la fi, vaig fer el llevat amb farina de sègol, tement que sortís amb farina de blat), però només per entrepans Ara intentaré alimentar la massa fermentada amb meitat - meitat de blat i meitat de sègol, em pregunto com es comportarà.

Viki,
aparentment, la va posar fam al passadís
això va passar ... (però el llevat de Pashkin) va ser
pa fet ... va pujar (+ es va afegir llevat per primera vegada), grumoll suau i òpal, quan vaig començar a tallar la massa (el pa va sortir pesat
aquí teniu la foto




i aquesta massa, potser líquida ?? va arribar aquí una vegada i el vaig deixar fora

Bon moment del dia! Encara sóc un principiant, així que no em culpis d’estupidesa. Cuino pa cada dia. He de posar el llevat a la nevera amb aquest mode de cocció. O utilitzeu, diguem-ne, porteu 200 grams de massa fermentada al negoci i afegiu 100 g d’aigua, 100 farines allà i de tornada a un lloc càlid (intento l’eterna massa fermentada). Vaig provar blat de primer grau amb massa fermentada: va augmentar lleugerament, el sostre està esquerdat, l’olor del pa desprèn puré (encara que no un gram de tremolors i llúpol). Vaig fer això: 125 grams de farina al fons del cub, seguit de 200 grams de massa fermentada (vaig prendre d’un lloc càlid, vaig agafar 200 grams, vaig afegir 100 aigua + 100 farina i de nou a un lloc càlid), després 375 grams de farina i sucre, sal, 2 culleradetes., 250 gram d’aigua + 20 grams d’oli vegetal. I tot això en una màquina de fer pa per al mode "francès" (x \ n panasonic sd 257). El resultat no va ser impressionant. A passos de gegant, no n’he espatllat cap durant dos mesos d’ús diari. I vull estar més a prop del natural ...

El pa llevat pur en una màquina de fer pa no és molt bo. No té prou temps per a la fermentació, la prova i la temperatura de cocció. És millor coure-ho al forn. Si cuineu la cultura d’entrada tot el dia, no cal que la poseu a la nevera. Mantingueu-lo calent un parell d’hores després d’alimentar-lo i, a continuació, a l’ampit de la finestra o a l’armari.

... El resultat no va ser impressionant. A passos de gegant, no n’he espatllat cap durant dos mesos d’ús diari. I vull estar més a prop del natural ...

I què no va impressionar amb el pa? No us heu aixecat? No al forn? Quina és l’essència del fracàs al seu parer?

Què no va impressionar amb el pa? No us heu aixecat? No al forn? Quina és l’essència del fracàs al seu parer?

Ha pujat feble, el sostre està esquerdat, l’olor del pa desprèn puré, força dens, pesat, tot i que sembla que estigui cuit.
L’olor del pa recorda el llevat, potser no va guanyar? Acabo de començar a fer-ho, de manera que encara no hi ha habilitat per determinar la preparació del llevat.
Potser abans de posar-hi alguna cosa des del pot a la galleda de la màquina de pa? Deixeu-los reposar en una galleda durant un temps i només després l’encenen? Avui he abocat 125 grams de farina en un cubell, he abocat 100 ml d’aigua, he posat 200 grams de massa fermentada i dues culleretes. sucre, barrejat durant 5 minuts en mode pizza, va afegir 375 grams de farina, va abocar 150 ml d’aigua, va afegir 2 culleradetes. sal i 18 grams de post. olis. El va deixar reposar durant 4 hores i va encendre la màquina de fer pa en mode francès. Al matí veuré el resultat.

l’olor del pa desprèn un puré, força dens, pesat, tot i que sembla estar cuit

1) el llevat no hauria d’olorar a puré. si és així, heu de recordar-ho; alimenteu-lo diàriament 1: 2 fins que aparegui una agradable olor afruitat (no sembla gens de puré)
2) abans de posar el llevat a la massa, cal alimentar-lo i deixar-lo llevar bé, i després deixar-lo pastar.
3) fins i tot si col·loqueu el pa de massa dura al mode HP més llarg, el pastat automàtic dissenyat per al pa de llevat interferirà amb el procés de pujada de la massa, especialment l'últim pastat abans de coure, després del qual la massa simplement no tindrà temps de pujar.
Si el pa és de sègol, pastar i treure la batedora. Si és blat o barrejat, després del primer pastat, obtingueu també la batedora. En qualsevol cas, és molt difícil seleccionar el mode automàtic per al pa de massa fermentada, tancant completament el procés.

No sé on escriure, escric al tribunal si això m’excusa. Si us plau, ajudeu: cuino pa amb massa fermentada MK d’Admin. Per què esclata el pa cap amunt? Avui he fet més fina la massa, però fins i tot tot es va trencar.

Si la massa té la proporció correcta d’aigua i farina i la part superior encara s’esquerda, no hi ha proves suficients. Proveu de donar-ne un de més llarg.

Pasto i cuino a HP. I arraso així: al programa, la massa és d’1 hora, després apago l’HP i 1 hora més, la massa es duplica i encenc el programa de cocció. Tinc por de rascolar més que el pa estigui àcid (en vaig tenir el primer).

estimats meus! Per segona vegada en tot aquest temps, alguna cosa estranya li ha passat al llevat.Faig llevat "etern" exactament segons la recepta del tema corresponent. però al cap de tres dies, el llevat es talla! i fa olor de "moment" de cola. mentre fermenta, el guardo en un pot de vidre amb una tapa tancada i embolicat en un mocador de llana en un armari a temperatura ambient (i això oscil·la entre els 18-20 graus, ni més alt). què faig malament i què fer amb aquest llevat? al forn només dos pans en 2 mesos per això. cansat de menjar botiga. Ajuda'm si us plau!

Llençaria aquest llevat i en cultivaria un de nou.
Proveu-ne un altre de francès.

Sí, per tercera vegada resulta que es llença. per què va deixar de funcionar? la farina és dolenta? o l’aigua és diferent? No he canviat la tecnologia.

També vaig tenir una situació així ... bé, l'etern no va sortir de cap manera ... després vaig fer un producte semielaborat amb sègol .... i un mes després es va convertir en "etern" - i ara està inseparablement assegut a la nevera ..
I després va anar Tahero, però el raïm no va sortir ... intenteu començar amb el més senzill ...

Tampoc funcionava al principi. Va resultar i em va agradar molt la cultura de l’àcid làctic d’Admin.
Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

no no No! Acabo d’aconseguir la massa fermentada perfectament! fa només una hora, sembla que va trobar el motiu: l’aigua! abans compràvem "rameno", és lleugerament mineralitzat i suau. ara prenem una "molla neta": també és tova, però molt mineralitzada. molt probablement, és culpa seva: compro la mateixa farina al mateix lloc.
i si es tracta d’aigua: què fer? és probable que els minerals reaccionin amb bacteris que es formen com a resultat de la fermentació de la massa i el resultat d’aquesta reacció és ... què? acceleració de processos? El llevat feia olor de "moment" si es va espatllar (per exemple, un parell de vegades es va oblidar de posar-lo a la nevera (encara sobre la mateixa aigua), es va quedar a la taula durant un dia i ja està - es va tallar i feia pudor). i aquí, en teoria, hauria de créixer tant com sigui possible, però està tallat. Fa una olor agradable al cap d’un dia: espès, bombollós, però clarament poc madur i immadur.
o, al contrari, madura ràpidament?
al cap i a la fi, si el punt és realment a l’aigua, ho serà amb qualsevol llevat ...

Aigua? Faig servir el subministrament d’aigua de Moscou ordinari, només bullit. El llevat de sègol viu a la nevera, s’alegra i em fa feliç.

oh, la nostra aigua no es pot utilitzar. primer, és groc. en segon lloc, el diable sap el que fa pudor. fins i tot els filtres no s’estalvien d’aquesta pudor, tot i que el fan net, transparent i suau. només una casa antiga, les comunicacions també. l'aigua del meu amic és neta, després de la filtració és increïblement saborosa. i no fa pudor. i tenim ...
Vaig tenir la idea de filtrar i posar aigua de l’aixeta al llevat. però d'alguna manera no vull ...

Pasto i cuino a HP. I ho rasclo així: al programa, la massa és d’1 hora, després apago l’HP i 1 hora més, la massa es duplica i encenc el programa de cocció. Tinc por de rascolar més que el pa estigui àcid (en vaig tenir el primer).

No sé què diran els nostres gurus, però he escollit el moment de provar el pa de massa fermentada per prova i error. Després d’això intento coure el pa de massa fermentada al forn. El meu fabricant de pa no té prou temps de proves per a cap programa. Cal treure l’omòplat amb antelació per evitar l’últim aixafament. Per tant, em resulta més fàcil pastar en una pa i coure al forn.

Vaig intentar fer això: vaig posar 200 grams de llevat en una galleda, hi vaig afegir 2 cullerades. l. sucre, 100 ml d’aigua, 100 grams de farina. Pastar i sotavil durant 5 hores. Després he afegit 400 grams de farina (al vapor, haurien estat 300), 250 ml. aigua, 2h. l. sal i 18 grams d’oli. He configurat el mode de "pasta principal". Després de 3 hores, la massa va pujar gairebé fins a la part superior del cubell. S'ha activat la cocció durant 1 hora. Va sortir força bé. Encara no ho he tastat, però la vista és bastant decent. El sostre és pla, l’olor és increïble. Però, tot i així, cal recordar el llevat. Experimentaré més. Gràcies a tots per l’assessorament, donaré de baixa els resultats.

al cap i a la fi, si el punt és realment a l’aigua, ho serà amb qualsevol llevat ...

Però la massa àcid làctic es fa amb sèrum de llet o kefir. Una bona opció per a l’aigua pobra.

Hola! Sóc principiant, no puc esbrinar la massa fermentada de cap manera ... No podria adaptar cap recepta de massa fermentada a una màquina de fer pa ... Em pregunto quina massa fermentada s’ha de posar en lloc de llevat? Com es determina la proporció de farina i massa fermentada? Quantes masses fermentades no he fet, però no les puc adaptar a una màquina de fer pa, s’obtenen maons. Cuino pa segons les receptes estàndard d’un llibre sobre una màquina de fer pa, però tinc moltes ganes de coure el pa sense llevats.

Aquesta pregunta: hi ha alguna diferència de quina massa fermentativa s’ha d’utilitzar? De fet, en qualsevol cas, la producció de massa fermentada és el cultiu de bacteris làctics a la massa. I una cosa més: és possible fer créixer el llevat a la farmàcia bifidobacteris i lactobacils (al cap i a la fi, són ells els que creixen al llevat). Aquests bacteris produeixen quefir excel·lent durant la nit.

i tinc una pregunta. va créixer fermentació espontània de massa de sègol. i està viu i creix bé, però per alguna raó l’olor de l’acetona. així que, tot i que és viva i bona per aixecar la massa, va espatllar ...?

Digueu-me, però no podeu utilitzar cultius d’arrencada en sec ja preparats que es venen a les botigues ??? Són aquests mals llevats o només sou fans del vostre ofici i tot sol ??? I una altra pregunta: els cultius secs d’inici s’afegeixen secs (com el llevat) o també s’han de diluir i, d’alguna manera, “cuinar”, només sóc un principiant

Digueu-me, però no podeu utilitzar cultius d’arrencada en sec ja preparats que es venen a les botigues ??? Són aquests mals llevats o només sou fans del vostre ofici i tot sol ??? I una altra pregunta: els cultius secs d’inici s’afegeixen secs (com el llevat) o també s’han de diluir i, d’alguna manera, “cuinar”, només sóc un principiant

Així que sempre estem contents dels novells!
Deixeu-me provar de dir-vos-ho: tots hi vàrem arribar com a nouvinguts, vam començar a coure pa i a comunicar-nos. Molts de nosaltres vam començar amb cultius secs (em vaig coure a l’agram, recordo exactament). I no es pot dir que es tracti de llevats dolents. Són secs, són fàcils d’emmagatzemar ... però, quan coure el pa es converteix en un hobby, comencen experiments molt diferents i amb el pas del temps es tracta de viure massa fermentada. És possible que us uniu a les nostres files. Estarem contents. Fins llavors, consulteu aquest fil:
Agram, Panifarin i altres, però hi haurà temps, així que mireu tota aquesta secció Ingredients per coure pa hi ha molta informació útil per a principiants.
I a la secció "Pa de llevat" trobareu receptes de pa amb massa seca. Al cap i a la fi, la massa seca funciona juntament amb el llevat. Per tant, s’amaguen al nostre llevat.
Bona sort i deliciós pa a casa vostra!

Aquesta pregunta: hi ha alguna diferència de quina massa fermentativa s’ha d’utilitzar? De fet, en qualsevol cas, la producció de massa fermentada és el cultiu de bacteris làctics a la massa. I una cosa més: és possible fer créixer el llevat a la farmàcia bifidobacteris i lactobacils (al cap i a la fi, són ells els que creixen al llevat). Aquests bacteris produeixen quefir excel·lent durant la nit.

Hi ha tipus completament diferents de bacteris làctics en els llevats de pa.
El bifido i el lacto de la farmàcia són bons per fermentar la llet. Però al fòrum hi ha un cultiu lacti fermentat d’Admin, on per mantenir l’equilibri de bacteris en el cultiu inicial, s’alimenta amb productes lactis fermentats.
Uh, jo mateix tenia por, mentre escrivia

I també a l'època soviètica, es van dur a terme experiments sobre la cocció del pa amb bifidobacteris i kefir. El pa va pujar i es va coure bé.

Proveu-ho, potser penseu en un nou tipus de llevat

I sobre la qüestió, quina massa fermentada s’ha d’utilitzar, probablement més important és quin percentatge d’humitat hi ha. I vaig "empènyer" la meva francesa a tot arreu. Fins i tot alimento sègol o gra sencer i hi cuino pans de sègol pur i gra sencer.

Hola! Sóc un principiant, no puc esbrinar la massa fermentada de cap manera ... No podria adaptar més d’una recepta de massa fermentada per a una màquina de pa ...Em pregunto quant d'entrant he de posar en lloc de llevat? Com es determina la proporció de farina i massa fermentada? Quantes masses fermentades no he fet, però no les puc adaptar a una màquina de fer pa, s’obtenen maons. Cuino pa segons les receptes estàndard d’un llibre sobre una màquina de fer pa, però tinc moltes ganes de coure el pa sense llevats.

El pa de massa fermentada segons el programa estàndard mai no funcionarà en una màquina de fer pa.
Té un temps de pujada completament diferent. Si voleu pa de massa fermentada en una màquina de fer pa al programa estàndard, podeu afegir la meitat del llevat. Resulta molt bé. Ho faig de vegades quan no hi ha temps.

Al fòrum hi ha moltes receptes de pa de massa fermentada amb una màquina de fer pa. Però aquí, per dir-ho així, el fabricant de pa s’adapta al ritme de la massa fermentada. HP fa principalment pastat, pastat i cocció. Mira, les receptes són meravelloses

Expliqueu-me, si us plau, ara tinc 4 cultius inicials, panses, àcid làctic, etern i sègol francès, i cuino pa cada dia, un pa (per desgràcia, ja no mengen), així que la pregunta és amb quina freqüència i si necessito donar-los de menjar als meus estimats perquè no s'oxideri i llencin l'excés? Ahir els vaig donar menjar a tots en una hora, aproximadament, els vaig ficar a la nevera i avui he mirat, ja han crescut a la meitat, quant de temps es quedaran sense alimentar-se?

Expliqueu-me, si us plau, ara tinc 4 cultius inicials, panses, àcid làctic, etern i sègol francès, i cuino pa cada dia, un pa (per desgràcia, ja no mengen), així que la pregunta és amb quina freqüència i si necessito alimentar-los els meus estimats perquè no s'oxidere i no llencin l'excés? Ahir els vaig donar menjar a tots en una hora, aproximadament, els vaig ficar a la nevera i avui he mirat, ja han crescut a la meitat, quant de temps es quedaran sense alimentar-se?

Per què necessites tant?
Trieu el vostre favorit i utilitzeu Sourdough: aquest és un negoci universal, qualsevol pa es pot coure amb qualsevol massa fermentada

i tinc una pregunta. va créixer fermentació espontània de massa de sègol. i està viu i creix bé, però per alguna raó l’olor de l’acetona. així que, tot i que és viva i bona per aixecar la massa, va espatllar ...?

Vaig llençar la meva massa de sègol de fermentació espontània, que va començar a olorar així. Després d’un producte de sègol semielaborat, sé com ha d’olorar la massa agra de sègol, un aroma afruitat i indescriptible que voleu ensumar i ensumar i ensumar. Tot i que escriuen que pot olorar a acetona, no s’arriscava. Altres membres del fòrum tenen èxit, però tinc acetona a les escombraries. Ja no sóc amiga d'ella (no és una recomanació, puc tornar-ho a provar?)

Per què necessites tant?
Trieu el vostre favorit i utilitzeu Sourdough: aquest és un negoci universal, qualsevol pa es pot coure amb qualsevol massa fermentada

així que no he escollit la meva estimada només una setmana des que vaig començar tant

Encara no he triat la meva estimada només una setmana des que vaig començar tant

Llavors, prepareu-vos per les enormes quantitats d’excés que tinc una francesa. En tinc prou per a tot tipus de pa. Al balcó a 12 graus (de vegades la castigo a la pobra així) costa 3 dies després d'una hora d'alimentació. Al cap de 3 dies, un gran, viscós, bonic, olorós. I, com a la nevera, probablement a Temko s’han d’estudiar els vostres llevats. Tot i així, són diferents per a vosaltres, animals
Quan vaig començar la meva francesa "d'avui", també feia diversos tipus de massa fermentada. Però a poc a poc ho va abandonar, perquè també cal alimentar-los, utilitzar-los i emmagatzemar-los. Va resultar difícil. Tot i que ocasionalment en broto un i el mantinc a la farina de sègol durant diversos dies (per al pa de sègol i de gra sencer, a més de rentar el cap amb massa fermentada de sègol)

[Administrador, Vik]

Bones tardes a tothom!
Vaig llegir el tema sencer, les 55 pàgines (per això vaig matar fins a tres dies laborables), periòdicament el meu sostre deixava la quantitat d'informació i vivia un temps separada de mi
En primer lloc vull dir GRÀCIES MOLTES Administrador, VikJo i tothom que respon amb tanta valentia les mateixes preguntes 100 vegades
De tot el que vaig llegir, vaig deduir per mi mateix algun algorisme pel qual continuaré més enllà
En primer lloc, sobre mi i els meus llevats ..
Començaré pel primer, MK d’Admin, que vaig intentar fer créixer fa 3 anys ... Però pel que sembla, aleshores no havia arribat el temps de fer-ne llevat i pa. Vaig ser suficient per a mi exactament fins al primer pa. Després, la massa fermentada restant es va llençar pel desguàs, tot i que la vaig encertar la primera vegada ..

I ara ha arribat el meu moment ... Necessito criar algú, vaig decidir que seria una massa fermentada francesa ...
Diumenge, vaig posar el tradicional, perquè no hi havia malta a la casa (per tant, estaria immediatament al fusible modern), i sóc un estudiant conscient, ja que es diu el que cal per al modern, llavors mirarem
En general, no vaig treballar amb el tradicional i també em vaig adonar que és més difícil calcular les proporcions amb ell, i el matemàtic amb mi ... l’horror és terrible ...
La tradicional no va fer créixer ni un gram, ni el primer dia ni el segon, el tercer va anar a la paperera
Avui he entès per què ha passat això .. la farina en tenia la culpa al 100%. Avui, per comparació, he obert un paquet fresc i fins i tot per l’olor he pogut sentir que la farina del diumenge estava ranca
Avui he posat una francesa moderna, que està al forn al forn, a una temperatura de 35 grams. Cultivaré el meu Lyalu ..
Però, tot i que he llegit tot el Temka, encara tinc algunes preguntes, ajudareu tot el que pugueu
Es tracta de pa de blat, rarament cuino sègol, però bé
1. Per exemple, a la recepta es diu que cal afegir 200 g de massa fermentada. De totes maneres, quin ??? etern, francès, pansa o alguna cosa més ??? si només fos blat ???
2. oh .. He oblidat quina era la segona pregunta, però definitivament ho recordo, escriuré
3. M’interessa molt cuinar pastissos de massa fermentada. Els pastissos de Pasqua sempre són magnífics per a mi, però no puc provar-los amb llevats, amb massa fermentada fins a Setmana Santa, en dejú ... Si hi ha artesans, i fins i tot amb receptes de pasta fermentada explicades, estaré molt agraït si em posin el nas en el correcte tema

Bé ... de moment
Shl to me on YOU

Recordava la segona pregunta
Sobre l’alimentació de la bèstia ...
De tot el que he llegit, he entès:
a) que a partir de psh. farina de la màxima qualitat, en la qual hi ha poc saborós, el llevat pot emmalaltir
b) que a partir de psh. farina de 1r o 2n, on hi ha molt saborós, el llevat pot créixer molt
Total .. segona pregunta ...
però podeu barrejar aquestes dues farines 1 * 1 i alimentar l’animal perquè el llevat es comporti tan mediocre, sense fanatisme? o no té cap sentit això?

1. Per exemple, a la recepta es diu que cal afegir 200 g de massa fermentada. De totes maneres, quin ??? etern, francès, pansa o alguna cosa més ??? si només fos blat ???

Normalment escriuen "llevat de blat - 200 g" - qualsevol llevat de blat farà. El més important és la seva humitat. Si s’escriu un 100% d’humitat, conté 100 grams. farina i 100 gr. aigua. Si la humitat és diferent, podeu tornar a calcular i barrejar amb aquest recalcul. Ensenyarem, no és un problema.

2. * a partir de psh. farina de la màxima qualitat, en la qual hi ha poc saborós, el llevat pot emmalaltir
* a partir de psh. farina de 1r de primària o 2n de primària, on hi ha molt saborós, la massa agra pot créixer molt
Total .. segona pregunta ...
però podeu barrejar aquestes dues farines 1 * 1 i alimentar l'animal perquè el llevat es comporti tan mediocre, sense fanatisme? o no té cap sentit això?

Depèn de qui barrejar amb qui. Si la farina és del més alt grau amb farina de segon grau, no té cap sentit. Només podeu prendre farina de primer grau i obtenir el mateix resultat. El més alt amb el primer es pot barrejar per la meitat. O només podeu alimentar-la amb el primer curs i tampoc no coneixeu els problemes. Per exemple, la farina de primer grau és la més barata, agafo una bossa i me’n vaig.

3. M’interessa molt cuinar pastissos de massa fermentada.

Encara hi ha temps, intentem trobar alguna cosa.
Només per coure pastissos, el llevat es fa una dieta especial en un parell de dies. Per dir-ho així, desacidifiquen. Ha de ser fort sense acumular àcid. La cosa sençera. Cercaré informació, recordo exactament que hi havia en algun lloc.

Vicki moltes gràcies

El modern francès NO CREIX
Tota la nit vaig estar al forn a una velocitat de 35 graus ... i només estava cobert amb una escorça, tot i que estava cobert amb una tapa
Les meves mans creixen des del lloc equivocat o alguna cosa així ...
Ja he pres una altra farina i encara no puc

Vaig comprar un tercer tipus de farina, al vespre en posaré una de nova

I aquest any transferiré el meu pastís preferit de llevat a massa fermentada, més a prop d’abril el distribuiré ... no arriben a totes les mans

[Viki]

El modern francès NO CREIX
Tota la nit vaig estar al forn a una velocitat de 35 graus ... i només estava cobert amb una escorça, tot i que estava cobert amb una tapa
Les meves mans creixen des del lloc equivocat o alguna cosa així ...
Ja he pres una altra farina i encara no puc

Vaig comprar un tercer tipus de farina, al vespre en posaré una de nova

La meva francesa moderna va créixer a temperatura ambient. És cert que aquí fa calor: 25-26 graus. I probablement 35 és massa. El llevat és molt dolent a una temperatura tan alta. I potser està cobert amb una escorça: està fregit

Simultàniament amb la francesa, en va criar altres, també a temperatura ambient, i tot va funcionar. Alimento el grau més alt. De tant en tant espatllo la primera farina i una mica de sègol amb una gota de mel.

Pastissos de Pasqua! Doneu-lo a llevat. Viki, ilonnna, esperarà!

I probablement 35 és massa. El llevat és molt dolent a una temperatura tan alta. I potser està cobert amb una escorça: està fregit

la recepta en realitat diu (tant en aquest lloc com en altres) que s'ha de cultivar nuna a 30-40 graus, així que crec que no es tracta de la temperatura, sinó d'una altra cosa ... potser a les meves mans ...

O potser la massa fermentada no funciona perquè la faig amb farina de sègol pelada ???

Ja no sé què pensar. Avui he comprat la farina més fresca que he pogut trobar .. i la marca de farina és diferent. I vaig provar l’aigua, tant embotellada com de l’aixeta (tenim aigua normal, fins i tot la podeu beure, no fa cap olor i té bon gust). I vaig ficar els dits al llevat.
En general, ja ho he provat tot, ja no sé per on precipitar-me ...
Ara he representat una francesa tradicional i una francesa moderna. Però ja no crec en l’èxit. Si torno a fallar, aniré a fer panses, tot i que encara és una francesa calenta.
Però no hi haurà més remei ...
Però si la pansa no funciona, la lligaré amb massa fermentada fins a la lluna nova
I si no funciona per a la lluna nova, l’enllaçaré amb massa fermentada.

[Gerda1]

Ara he representat una francesa tradicional i una francesa moderna. Però ja no crec en l’èxit. Si torno a fallar, aniré a fer panses, tot i que encara és una francesa calenta.
Però no hi haurà més remei ...
Però si la pansa no funciona, la lligaré amb massa fermentada fins a la lluna nova
I si no funciona per a la lluna nova, la lligaré amb massa fermentada.

Gerda1Bé, quines són aquestes notes de desesperació a la vostra veu? Tot funcionarà! També tinc farina pelada, tot funciona. A la segona i tercera etapa em va semblar que tampoc no passava res, però va passar, però. Potser traieu les fotos pas a pas, el que hi passa, i Vika vindrà a dir-vos-ho amb seguretat.

Llavors, què hi ha en etapes que es pot dissenyar això ???
No vaig anar més enllà del primer ...
El modern de nou al matí estava cobert amb una escorça, però a dins semblava que alguna cosa bullia .. amb una semblança lamentable vaig treure l’escorça, la vaig deixar al mateix lloc, a veure què em diu al vespre
Tradicional ... finalment no passa res ... però és bo que almenys no hi hagi escorça, només massa suau ...
Aniré i torturaré les panses ara

Escolta ....
O potser la massa fermentada és capritxosa a causa del gran recipient ???
Estic intentant cultivar-ne un de modern en un bol de 3 litres. Voleu provar-ho en un pot més petit?

Hola a tothom, em vaig convertir en el propietari d’una màquina de pa.
Tinc alguna pregunta sobre l'ús posterior de la cultura inicial?
De moment, el llevat es troba a la nevera i és divertit.
Pregunta: per fer pa, heu d’aconseguir el llevat: aboqueu-hi, per exemple, 200 ml.
Cal escalfar-lo? És a dir, quines manipulacions amb el llevat s’haurien de fer abans
com posar C / n per a la preparació de la massa?

Abans d’introduir el llevat a la massa, cal alimentar-lo. és a dir, porteu-lo al màxim d'activitat.Si aneu a coure pa al vespre, alimenteu la massa fermentada al matí i viceversa. Només si cuineu a HP, haureu d'afegir una mica de llevat. Cap dels programes de fabricació de pa dóna prou temps per fermentar la massa de massa fermentada. Coeu pa de massa fermentada al forn. El fabricant de pa els acaba d’amassar.

Dachnycha MOLTES GRÀCIES !!!
Ara em va quedar clar.
Pel que fa al X / P, i si premeu abans del cotó, el mode s’activarà
premeu STOP i controleu visualment la fermentació de la massa
volum i, a continuació, torneu a prémer STOP per tornar a reproduir el mode?

Porta’m també a les files. Massa de llúpol elaborada amb farina de sègol. Ara tinc una pregunta, he intentat coure diversos pans, triguen unes 7 hores a pujar i la molla resulta així:, és a dir, comparat amb el llevat, poc. Això és normal? O hauria de tornar a començar el llevat, o potser treballar amb aquest altre? A la foto, 100 g de pa de blat integral + 300 farines de primera qualitat + 200 g de massa seca de blat integral (he agafat 200 g de sègol i he alimentat 100 g de blat integral + 100 ml d’aigua)