Rotllos de col farcits en oli d’oliva

Fulles de raïm farcides en oli d’oliva

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: turc

Ingredients
Fulles de raïm salades o	500 g
fresc	250 g
Arròs	200 g
Ceba	300 g
Tomàquet fresc	80 g
pinyons	30 g
Panses petites sense canyella (canyella)	25 g
Anet o julivert	0,5 feixos
Menta fresca o alfàbrega	Diverses branquetes
Menta seca	1 culleradeta
Peba mòlta	1 culleradeta
Canyella	0,5 culleradetes
Oli d'oliva verge extra	100-150 ml
Suc de mitja llimona
Un got d’aigua calenta

Mètode de cocció

• Remull les fulles salades amb aigua calenta durant diverses hores. Esbandiu bé les fulles.
• Si les fulles són fresques, n’hi ha prou amb submergir-les en aigua bullent durant 1-2 minuts.
• Per al farciment, esbandiu l’arròs, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-lo refredar.
• Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb la mínima quantitat possible d’oli vegetal refinat fins que es dauri. Afegiu pinyons al final de la fregida.
• Escorreu l'arròs, esbandiu-lo, afegiu-lo a la ceba i fregiu-ho tot junt durant uns 5-10 minuts més.
• Piqueu el tomàquet finament i afegiu-lo a l’arròs.
• Condimentar amb sal i pebre al gust i abocar 150 ml d’aigua calenta. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori l’aigua.
• A continuació, afegiu-hi les herbes ben picades, totes les espècies i 50 ml d’oli d’oliva, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho mitja hora.
• 
• Estenem una cullerada de postre del farcit al costat costerós del full (no oblideu arrencar el pecíol), enrotlleu amb força uns petits rotllos de col farcits nets i els posem en fileres uniformes en un cassó, el fons del qual es pot folrar amb fulles poc normals.
• Si cuineu rotllos de col en una olla a pressió, ompliu-los amb un got d’aigua amb el suc de mitja llimona i deixeu-los coure a foc lent durant 20-25 minuts.
• Per preparar rotllos de col en una cassola ordinària, necessitareu uns dos gots d’aigua. Col·loqueu l'olla a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
• Traieu-ho del foc i regueu-lo amb l'oli d'oliva restant.
• Serviu-ho fred amb una rodanxa de llimona.

Programa de cuina:

Extinció

Nota

La quantitat i composició d'espècies i olis es pot canviar al vostre gust.
Aquest farciment també es pot utilitzar per farcir pebrots.

Quina recepta tan bona, gràcies!
I si no hi ha fulles fresques, és fonamental?

[Vei]

VeiGràcies, no sóc aficionat a publicar receptes, però ho vaig prometre durant molt de temps en el tema dels dolmers, estava esperant que arribés la meva sogra amb fulles.
Amb les conserves m’agrada encara millor, el gust és més picant. Només jo tinc les meves pròpies fulles. La sogra els recull i sala ella mateixa. Per tant, els tinc prims i petits, i a la venda solen ser més gruixuts.

I no meataaa

[Erhan]

Erhan Està bé que vaig disposar la recepta, en cas contrari, tenia alguna recepta en un tros de paper en algun lloc. I tu mateix ho saps fer i no ho trobaràs. Les fulles ja són al pot, he comprat

[Erhan]

ErhanBona recepta. Hem d’intentar cuinar. Vull preguntar-vos, però no sabeu la recepta, ni tan sols sé com explicar-ho: aquestes coses tenen la forma dels vostres rotllos de col farcits a la imatge, però la massa està a sobre i el mató és salat a l’interior. I fregits amb oli. Es serveixen en hotels de Turquia. Tan deliciós i cruixent. Si coneixeu la recepta, compartiu-la

[Natalishka]

Natalishka, Vostè escriu sobre un cigarret. Per a ell, es pren una yufka, capes enrotllades de massa sense llevat, que s’escriu a la recepta de berek de Sir. La massa es talla en sectors, a la vora exterior del qual es col·loca el farcit. Per al farciment, s’acostuma a utilitzar formatge feta o quallat sec local (lor) amb julivert.A continuació, es torça un rotllo ajustat tipus croissant, només cal posar les vores. Per evitar que el rotlle giri, la seva punta afilada es submergeix en aigua. Fregit.

[Erhan]

Sí, crec que són aquests "cigars".Erhangràcies per la pista

[Natalishka]

Natalishka, a la salut. Però, entre les noies, la massa fregida no és el menjar més saludable, tot i que molt saborós.

Estic d'acord, però de vegades pots fer-ho. I que deliciós

[Erhan]

Erhan,
Amb una imatge impressionant! La mà s’estén per treure-la del plat, molt apetitosa: bravo: segons aquest rec .. resulta realment molt saborós.

[senyor]

senyor, gràcies, molt maco. M’encanta aquest sarma, estic preparat per menjar-lo cada dia i, en general, m’encanten els plats fets amb oli d’oliva.

Una recepta interessant, però s’haurà d’ajornar la preparació fins a l’estiu, quan hi ha fulles i tomàquets reals. Gràcies per la recepta dels cigars i ja es poden fer.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, les fulles es poden utilitzar salades. A la foto tinc uns rotllos de col salats. I el tomàquet no té un gran paper. La meva sogra, per exemple, no ho posa, de la mateixa manera que no posa panses amb fruits secs i espècies.

Bé, si és possible sense tomàquet, ho faré. Vaig veure fulles a la venda, però no puc menjar tomàquets d’hivern, ja han menjat les seves preparacions, no n’hi havia prou.

[Erhan]

Erhan,

M'encanta aquest sarma

Tinc aquest hàbit, em poso en un plat i al cap de mitja hora corro a la següent Erhan, a la rec. una petita omissió per a hostesses joves, primer cobreix els rotllos de col amb un plat adequat per a la mida de la paella i després la tapa per a fulles joves fresques, no cal suc de llimona, tenen el seu àcid

[Tatyana]

Tatyana, Gràcies per la seva atenció. És que mai no cobreixo amb un plat i que mai no se’m van desvirtuar, per això no vaig escriure. I afegeixo suc de llimona a les fulles fresques, m’agrada, només hi ha mitja llimona. Vaig escriure com ho faig jo mateix, de manera que hi pot haver desviacions de la recepta clàssica. La meva sogra en general només posa ceba, arròs i pebrots i també és deliciosa.

[Erhan]

Erhan,

I afegeixo suc de llimona a les fulles fresques, m’agrada, només hi ha mitja llimona. Vaig escriure com ho faig jo mateix

Bé, sí, en principi tens raó. Aquí, tinc un avorriment: ho sento: jo mateix estic assegut a la foto, tinc moltes ganes d’engolir-la

però explica’m per experiència. Després de la nevera, per exemple, hi haurà gairebé el mateix gust? o com emmagatzemar?

Bé, per exemple, per preparar-se amb antelació per als hostes :)

[Irina]

Irinaal meu entendre, quan es guarda a les neveres durant dos o tres dies, el sabor d’aquest plat no es deteriora en absolut. Mai s’han estancat més temps. La sogra també suggereix que molts mantinguin aquests rotllos de col farcits al congelador crus i els cuinin segons sigui necessari sense ni tan sols descongelar-los. Així que cuineu per a la vostra salut, aquest és un plat molt adequat per als hostes.

Clar.
Moltes gràcies!

[Irina]

Irina, no del tot . Cuinar per a la salut. Poseu el mateix farcit en pebrots petits per farcir-los i tindreu 2 plats per als vostres convidats. La llimona no s’afegeix a l’aigua de pebre.
Vaig a cuinar aquests pebrots ara. Si puc fer una foto, la publicaré al vespre.

I aquí teniu els pebrots farcits de la recepta:
🔗

Digues com conserves les fulles?

[Romashka123]

Romashka123, Jo mateix no conservo les fulles, el sverv me les porta. Al nostre fòrum, sembla que en el tema sobre els dolmers, les noies van compartir les seves receptes per collir fulles.
Dolmer (dispositiu per enrotllar col farcida i dolma)

[Erhan]

Erhan, Gràcies ara))

[Sveta,]

Sveta, gràcies per compartir la recepta! Segur que el cuinaré. Hi ha fulles de raïm, fresques. Simplement bullen en aigua bullent i ja està? No hi ha sal afegida?
M’encantaria saber com salava les fulles la vostra sogra. Si us plau, si no és difícil, esbrineu-ho.

[Natusichka]

Natusichka, Bullo les fulles sense sal, i després salo el farcit; per a mi ja n’hi ha prou. Si els lms són molt prims, simplement podeu abocar-hi aigua bullent i mantenir-lo una mica.
La meva sogra simplement escampa les fulles amb sal i les omple d’aigua de l’aixeta. Aboca sal del cor, de manera que resulta massa salada.
L’any passat vaig congelar algunes fulles. Cal congelar les matèries primeres, de manera que he netejat les fulles amb un drap lleugerament humit i les he posat en petites piles. El resultat va ser molt agradable: un mínim de treball i bon gust.
Vaig enrotllar algunes de les fulles amb tubs estrets, els vaig lligar amb un fil, vaig posar els tubs verticalment en un pot de mig litre, farcit de salmorra bullent (3 cullerades per litre d’aigua). Després va abocar la salmorra un parell de vegades més, la va bullir i la va tornar a abocar. Al final, vaig posar un pot farcit de salmorra al microones, vaig bullir una mica més i el vaig tancar amb un tap cargol. També va resultar deliciós, ja que ja no serà possible afegir sal al plat.

[Erhan]

Erhan, Svetlana, Gràcies per aclarir-les!

[Natusichka]

Natusichka, per tenir una bona salut, espero que us agradi el plat i que quedeu per sempre al vostre menú.

La meva sogra només escampa les fulles amb sal i les omple d’aigua de l’aixeta.

la meva sogra armènia també ho va fer.
I les fulles ja salades, van agafar un got i el van remullar durant aproximadament un dia amb aigua i després el van bullir. Fins i tot vaig haver d’afegir sal.

[OlgaGera]

OlgaGera, afegeix la sogra, jo ho cuino pràcticament sense sal i ja hi estem tan acostumats que gairebé tot el que no vaig cuinar ens sembla terriblement salat. Només oblido constantment que la norma no és la meva cuina, sinó la de tots els altres.

[Erhan]

Erhan, Svetlana, gràcies per l’opció d’omplir! Va marcar la recepta com a marcador.

La meva sogra en general només posa ceba, arròs i pebrots i també és deliciosa.

Sí, el farcit sense carn no té un gust inferior a les opcions amb l’addició de carn.
L’opció de preparar arròs també és molt bona, després d’abocar aigua bullint durant una hora (en el futur no bulliré l’arròs fins que no estigui cuit) els grans són prou suaus i no esquinquen les fulles fines de raïm i, en cuinar, absorbint el farciment i omplint els buits, formen una superfície molt uniforme i llisa de les fulles del raïm. i donar una forma preciosa.

El plat es cuinava en una cuina múltiple al programa "Estofat", el temps de cocció era de 40 minuts i ~ 20 minuts a la calefacció.

[Ilona]

Ilona, bona salut, espero que us agradi el farcit. Pel que fa a "no és inferior al farcit amb l'addició de carn", doncs, al gust de la nostra família, té un gust molt millor.
Però, per descomptat, tenim un avantatge: l’oli d’oliva molt saborós.

[Svetlana]

Però, per descomptat, tenim un avantatge: l’oli d’oliva molt saborós.

principalment hi afegim gust amb bon arròs. Svetlana, es poden substituir els pinyons per altres quan es cuina?

[Ilona]

Ilona, els pinyons es poden substituir per pinyons, o no posar-los gens. Em sembla que cap altre no s’adaptarà ni al gust ni a la consistència.