Pa amb tamís (forn)

[Opara]

Pa amb tamís (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Opara
Farina. des de. (APF)	120 g
Farina dura, farina atta	80 g
Llevat fresc	12 g
Aigua tèbia (40C)	200 g
La massa
Farina. des de.	200 g
Sal	6 g
Sucre	24 g
Rast. oli	10 g
Aigua tèbia (40C)	100 g
Recepta de pa de tamís segons GOST
Farina. des de.	1 kg
Llevat fresc	30 g
Sal	15 g
Sucre	60 g
Rast. oli	25 g

Mètode de cocció

• Dissoleu el llevat en aigua, afegiu-hi farina i pasteu la massa. Poseu-ho en un lloc fresc (10C) durant 8-16 hores.
  
• La massa madura augmenta de volum sis vegades i comença a caure.
  
• L’estructura de l’esponja madura és neta, l’olor és molt alcohòlica
  
• Dissoleu la sal i el sucre en aigua i aboqueu-los a la massa. Barrejar. Aboqueu farina a la massa i pasteu la massa. Deixeu-lo inflar durant 15-30 minuts abans de remenar. Pastar fins obtenir una massa llisa i sedosa, afegir oli gota a gota i acabar de pastar.
  
• Tapar i fermentar durant una hora. Arruga, tapa i deixa reposar durant una hora i mitja.
  
• Formeu el pa i poseu-lo en un plat untat amb oli de gira-sol per provar-lo. Per al pa segons aquesta recepta, es necessita un motlle amb un volum d'un litre i mig, és a dir, 9 "x5" x3 ". Vaig posar el pa per provar-lo dins del forn de microones, també hi vaig posar una tassa de litre d'aigua bullint allà, per obtenir calor i aire humit a la sala de proves. h 15 min.
  
• Forn de 30min a 450F. Traieu-lo del motlle i col·loqueu-lo al prestatge de filferro. Deixeu refredar el pa sobre una reixeta durant almenys mitja hora abans de tallar-lo.
  

Hora de cuinar:

30 min

Programa de cuina:

450F

Nota

Cito de l'original:
🔗

Per ser sincer, mai he menjat aquest pa més saborós i elegant. O potser només tenia gana? ... No. En realitat, aquest pa és increïble. Molla elàstica, esponjosa, saborosa i l’escorça sonora més fina, cruixent i ensordecedora. FEU OLOR DE VOL! Oh Déu meu.

[Necessitarem:]

Adaptació a la màquina de fer pa

Necessitarem:
Aigua - 300 ml
Farina: 400 g
Sal - 1 culleradeta
Sucre: 1,5 cullerades. l
Oli vegetal - 1 cda. l
Llevat - 1 culleradeta

Opara
200 ml d’aigua
200 g de farina
1 culleradeta llevat
Vaig dissoldre el llevat en aigua, vaig afegir farina, ho vaig pastar tot durant un parell de minuts en una màquina de fer pa, el vaig deixar durant la nit amb la tapa oberta (almenys 20 a la cuina, però no tinc res més fred)
Al matí va quedar clar que la massa ja havia aconseguit pujar força i va caure.
La massa
200 g de farina
1 culleradeta sal
1,5 cullerades. l. Sàhara
1 cda. l. rast. olis
100 ml. aigua

La sal i el sucre es van dissoldre en aigua tèbia, es van abocar a l'estufa, es va afegir mantega i farina. Pastar l'estufa durant un parell de minuts, fins que estigui tot barrejat.
L'ha apagat. El vaig deixar reposar 30 minuts.
Després pastar i pujar en mode pizza - 25 minuts pastant, 1 hora de pujada.
Al començament del pastat, la massa semblava molt líquida, vaig lluitar contra la temptació d’afegir farina; al final del pastat ja semblava un monyo, encara era aquosa. Ho vaig deixar tot tal qual. Va pujar bastant alt en una hora. Després es va tornar a encendre pastar durant 1 minut - desossar... Durant la desossada, es va veure que la massa és molt tendra, amb grans bombolles d’aire a l’interior. Apagat l'estufa, a l'esquerra puja una hora més... La segona vegada va pujar a la mateixa alçada que la primera. Aleshores - al forn 50 minuts.
Crec que val la pena provar el primer ascensor per fer menys: 30-40 minuts, i el segon es pot fer durant una hora o vint hores. La vaig posar al forn perquè tenia por que la massa fermentés i caigués completament.

Tot el rebombori amb la massa va valer la pena: el pa va resultar saborós, foradat i elàstic, sembla un bon formatge, el sabor és equilibrat, es pot anar al primer o al te.
Els meus forats a la prova van resultar ser molt més petits que a la foto de l'autor.
Aquest pa es pot anomenar "pa de cap de setmana": quan al matí a casa i hi ha temps per mirar el treball dels fogons, és convenient fer-ho.

Infern segona vegada - va resultar pitjor que la primera. Tu ets el culpable. Vaig haver de marxar, barrejar tota la massa amb la massa i després de 30 minuts vaig activar el mode "francès": tinc l'última pujada i la cocció més llarga.Quan vaig tornar i vaig mirar al forn, em va molestar: el pa es couia, però era evident que la darrera vegada que el pa va pujar més baix que el primer o el segon ascens, i les parets del cubell van poder veure per on havia pujat la massa abans. Tot i això, 3 ascensors són molts per a aquest pa.

Un d'aquests dies intentaré aconseguir-ho la tercera vegadaTenint en compte els desenvolupaments passats, la primera pujada trigarà fins a 40 minuts, després la desossada i la segona, més llarga, més d’una hora. cocció: n’hi ha prou amb 50 minuts.

[tercer intent]

En general, no sé per a qui, però ho descriuré tercer intent – el més reeixit.
La massa des de les dotze del matí fins a les set del matí ha crescut molt bé en una galleda d’una màquina de pa i un òpal.
Aigua barrejada, farina, mantega, sal, sucre segons la recepta. Es deixa inflar durant 30 minuts.
Després: pastar durant 25 minuts, 1 augmentar durant 40 minuts.
Desossar - 1 minut, 2a pujada - 1 hora i 20 minuts
Cocció: 50 minuts.
Va resultar molt, molt saborós!
No sé si algú més estarà interessat en aquesta recepta, però a casa nostra arrelarà clarament.
El gust del pa és molt equilibrat i autosuficient, ni suma ni resta

[tercer intent]

En general, no sé per a qui, però ho descriuré tercer intent – el més reeixit.

Bonica recepta. També m’agrada quan el mètode d’escopir i tot vagueja bé i puja lentament. La molla resulta ser adorable. Com més lentament puja la massa, millor serà l’estructura del pa.

[Mueslik]

Ah, i ja pensava que parlava amb mi mateixa
Mueslik, per descomptat, és més fàcil amb una recepta enrotllada, per tant, la vaig acabar fins al final amarg, de manera que no em faria vergonya de la recepta, literalment i figurativament "crua". Proveu-lo, potser us agradarà
Agnès , Ara provaré diferents pans a la massa. Comparteix la teva experiència i enllaços: quins són els teus preferits?
Sí, i el pa s’esmicola una mica, menys de l’habitual després d’una màquina de fer pa

Gràcies per provar una bona recepta
De vegades també faig el mateix amb la massa per obtenir un bon pa de cada dia
Lyudmilochka té tantes bones receptes. i sobre la coc. i Luda proporciona molts enllaços a altres llocs. Vaig fer massa amb massa fermentada, també, va sortir bé. tot i que a l’apartament ja fa fred

Això és el que va passar amb aquesta recepta.
La massa es va mantenir des de la 1 del matí fins a les 10 del matí, provant durant 40 minuts, després de desossar-se 1 hora i 30 minuts.
La molla només es fon a la boca, ni tan sols hi ha ni un toc de gust ni olor a llevat.

Vaig afegir llet de mi mateixa, 2 cullerades. cullerades de segó de sègol i espolvoreu amb llavors de sèsam.

Elena4ka, gràcies, molt bon pa

[Agnès]

Oh, AgnèsQuè m'alegro que una altra persona estigui ocupada amb aquest pa! I vaig quedar satisfet!
Has aconseguit tanta bellesa!
I el meu sostre era uniforme o lleugerament caigut, però no afectava el gust
Per alguna raó, una filla de dos anys té aquest pa de gust senzill: el "kolobok" més estimat

[Agnès]

Oh, AgnèsQuè m'alegro que algú altre estigui ocupat amb aquest pa! I vaig quedar satisfet!
Has aconseguit tanta bellesa!
I el meu sostre era uniforme o lleugerament caigut, però no afectava el gust
Per alguna raó, la filla de dos anys té aquest pa de gust senzill: el "kolobok" més preferit

El pa té una forma perfecta i molt alt per a tants ingredients.

Em va agradar molt el sabor, perquè em sento llevat sec a tot allà on es col·loca.

Cuinarem amb llevat premsat, ideal per a la massa.

Avui he cuit Sitny.

La massa va resultar com a panellets. Em vaig arriscar a afegir 25 grams. la farina, després de la qual no va canviar la consistència de la massa, va afegir 25 grams més. Com a terra seca, però no va afegir més farina. La massa va pujar bé, però durant la cocció va caure molt, com esperava.

El pa va resultar ser molt, molt saborós, porós i tou. La propera vegada intentaré afegir més farina i tallaré la segona riera.
Si això canvia el gust, és millor deixar caure el sostre.

ajuda un novell, encara sóc una tetera en aquest negoci.
Tinc un forn Morphy Richards, hi ha una opció "massa" 1h30min i coure 58 minuts
Tinc aquesta pregunta, s’adaptarà a aquest pa i a què es tracta de “Desossar” i com fer-ho

[Agnès]

Avui he cuit Sitny.

La massa va resultar com a panellets. Em vaig arriscar a afegir 25 grams. la farina, després de la qual no va canviar la consistència de la massa, va afegir 25 grams més. Com a terra seca, però no va afegir més farina. La massa va pujar bé, però durant la cocció va caure molt, com esperava.

El pa va resultar ser molt, molt saborós, porós i tou. La propera vegada intentaré afegir més farina i tallaré la segona riera.
Si això canvia el gust, és millor deixar caure el sostre.

El meu sostre sempre és pla o una mica caigut, tal com Agnès la foto mai no ha estat.
La massa, per descomptat, i la meva massa són primes, però més gruixudes que les creps, cap al final del lot sembla un monyo, però només mentre la batedora gira. Quan s’apaga, tot es difumina i creix lentament.
Proveu més farina, és clar. I vaig caure molt si la primera pujada era gran, ara la primera - 40 minuts i la segona - més llarga.

Si això canvia el gust, és millor deixar caure el sostre.

Sí, no tenim els seus ulls: em vaig resignar al fet que ell no té sostre.

Per als amants comí - Us recomano afegir 1 cullerada. L comí: el sabor és immediatament carvi-carvi, realment respecto el comí a tot arreu. i sèsam 1 cda. l. No el sentia al pa.

[lleuger]

ajuda als nouvinguts, encara sóc una tetera en aquest negoci
Tinc un forn Morphy Richards, hi ha una opció "massa" 1h30min i coure 58 minuts
Tinc aquesta pregunta, s’adaptarà a aquest pa i a què es tracta de “Desossar” i com fer-ho

lleuger, Desossat (pastat): quan el mesclador s’encén durant poc temps i es posa la massa aixecada.
hi ha 2 opcions, proveu quina és la més adequada per a la vostra estufa:
1 / programa de massa: amassa tot el necessari (uns 20-25 minuts, probablement) i la massa puja durant uns 40 minuts. A continuació, torneu a engegar el programa, primer 1 minut, apagueu-ho i deixeu que la massa creixi tranquil·lament al forn, allà fa calor, deixeu-la pujar una hora o vint hores, mireu (és millor mirar a la finestra, si n'hi ha, en cas contrari si aixequeu sovint la tapa, segurament caurà, la massa i tan líquid). Després, enceneu la cocció durant 58 minuts, crec que ja n’hi ha prou.
2 / Mireu el temps dels programes, trieu aquell on la primera pujada de la massa sigui de 40 minuts, i la segona i la tercera en total: 1 hora i 20 minuts, després de la primera pujada i desossat, traieu la batedora (m’he adaptat a fer-ho amb dues forquilles perquè les mans no s’espatllin a la massa), i la massa creix durant una hora - vint hores i després es cou.
Tenir cura del kolobok durant el pastat, hauria de ser, encara que sigui líquid.

La recepta requereix molt de temps però val la pena

Al mateix lloc. a Lj Lyudmila té una bona recomanació per calcular els components d’aquest pa semblant. de sobte, algú li serà útil
massa
farina i líquid: la mateixa quantitat + grams de llevat 10 frescos (3-4 secs). durant 4 hores en un lloc càlid o durant la nit fins al matí
massa
massa + farina: la mateixa quantitat. com a la massa.
i el líquid és la meitat de la massa
+ culleradeta de sal + cullerada de sucre
(o una mica més com a ningú li agrada. Afegeix 2-3 cullerades de sucre)

Al mateix lloc. A Lj Lyudmila té una bona recomanació per calcular els components d’aquest tipus de pa.

gràcies per calcular la massa d’esponja: darrerament hi jugo, em sembla que fa falta menys llevat i surt més gustós

També m’agrada més. De vegades encara afegeixo massa agra a la massa junta o en lloc de llevat. Em va agradar la TRADICIÓ FRANCESA. també de LJ

Vull donar les gràcies a l'autor d'aquesta recepta. Aquest és el millor pa que he fet al forn. Ja ho feia 4 vegades els caps de setmana, i ara tenia temps per fer un pa tant dissabte com diumenge  El pa vola en 2-3 hores, realment no té temps per refrescar-se. La molla és increïble. Això és realment ".. el pa és autosuficient, ni suma ni resta ..".
Només una petita esmena: per formar un pa de farina hi afegeixo molta més farina (en un altre lloc 4-6 cullerades de màquina de pa). L’home de pa de pessic és encara una mica més prim que amb l’enfocament clàssic de la cocció i s’enganxa una mica a les parets, però no s’estén de cap manera, com escriu l’autor de la recepta.
I una cosa més: tota la família es va adonar que el pa no estava salat, de manera que ara augmento la sal de la recepta en un 20-30%.
I, a més, redueixo tots els ingredients un 30%, ja que el pa puja a la màquina de fer pa fins a la tapa (també tinc Moulinex-2000). Potser per la gran quantitat de farina?
Vitaly.

Per la teva salut! Sempre és pla amb mi, no afegeixo farina de mala gana, gairebé no fa olor de monyo, però mai creix fins al cim. Potser el vostre forn és especial? O és que la farina és diferent i agafa l’aigua d’una manera diferent, igual, és amb aquest pa que necessiteu jugar i controlar el procés, no el podeu posar al temporitzador, l’únic aspecte negatiu.

És possible substituir part de la farina per sègol o blat sarraí? O ja no serà un colador?

Hola a tots els forners! Acabo de treure un pa de sedàs del forn, he crescut molt bonic, demà farem una foto abans de la feina, si tenim temps, avui no hi ha res.

És possible substituir part de la farina per sègol o blat sarraí? O ja no serà un colador?

No del tot garbellat (o del tot garbellat), però la massa és molt saborosa i, si feu una massa amb farina de blat, i després afegiu un màxim de 100 g de blat sarraí, hauria de sortir bé. Aquí, experimenta i explica, eh? Al mateix temps, vaig fer aquest pa per ajustar el procés a un fabricant de pa. No estic segur de sègol: serà més a prop del sègol sobre massa, però per què no?

Vaig llegir sobre aquest pa, i volia.
Però de seguida van sorgir moltes preguntes
si us plau, expliqueu a la "tetera" -
Lyudmila: qui és això?
on es cuina?
Què és LJ?
I la pregunta principal: avui poso la massa a les 12-00. Tindrà temps d’avançar-se, quant de temps mínim hauria de suportar i com entendre si està preparada per treballar?
No riguis...

el meu colador es refreda. Només vaig tallar una gepa per al meu fill per dinar.

Tot segons la recepta, només va substituir 100 g de farina de blat per farina de fajol. Llevat - Levure.
La massa no era líquida immediatament, era molt elàstica. Jo sóc ella insensatament el va posar tontament al davall de la finestra i al matí ja no va caure. Durant una hora, el vaig mantenir en un lloc càlid, però la paciència d’esperar fins que l’òpal no fos suficient.
S'han afegit la resta de productes. El pa de pessic va resultar molt xulo. Probablement la farina de blat sarraí necessita més aigua. Però no va afegir res.
Temps conservat segons la recepta. Quan es mirava (esbufegant), es notava una agradable olor a massa agra.
Vaig coure al forn durant 50 minuts, amb blat sarraí sembla una mica més.
La molla és agradable, mig porosa. El sostre, com tots els meus blats de fajol - barrancs-rius-escamarlans. El sabor del blat sarraí és diferent, olorat amb acidesa.
El pa em va agradar molt, moltíssim. Després ho provaré amb sègol i blat pur.
El pa és realment un dia lliure, però no molest.
Gràcies per la recepta. Tot i que el més important és la tecnologia. Els productes semblen ser els mateixos, però el resultat és diferent.

Els meus koshariks també van fer un cop d’ull: salten sobre la taula i ensumen (ah-ay-ay!). va donar un tros - va menjar tebi.

[L’estructura de l’esponja madura és neta, l’olor és molt alcohòlica]

Vaig llegir sobre aquest pa, i volia.
Però de seguida van sorgir moltes preguntes
si us plau, expliqueu a la "tetera" -
Lyudmila: qui és això?
on es cuina?
Què és LJ?
I la pregunta principal: avui poso la massa a les 12-00. Tindrà temps d’avançar-se, quant de temps mínim hauria de suportar i com entendre si està preparada per treballar?
No riguis...

"Què era aquell anell i què era aquesta pols i per què la teva mare em deia fill?"
Lyudmila és l'autor d'aquesta recepta a LiveJournal (LJ), l'enllaç a l'original es troba a la primera pàgina i ja l'he adaptat a la màquina de fer pa.
La resposta a la pregunta principal és sobre la massa: ja està llesta després de començar a caure, amb bombolles i olors força fortes
L’estructura de l’esponja madura és neta, l’olor és molt alcohòlica

"És massa tard per beure Borjomi ..." Ja al forn

La massa va estar durant 5 hores i no va voler caure. Després es va apiadar ... Als primers signes de caiguda vaig afegir-ho tot segons la recepta + 2 taules. cullerades de farina. El pa va resultar molt bonic (la foto és dolenta, la il·luminació no és correcta i el flaix és massa brillant), alt, exuberant, després d’una forta premsa restaura la forma a l’instant. Va pujar molt, un recipient de 1,5 litres no seria suficient, vaig haver de coure en una paella (encara no en tinc cap adequat
plats) el vaig tallar calent, ni una molla! Encara no puc entendre el sabor: encara no fa fred.
Assegureu-vos de provar-la, no fa por si la massa, com aconsellen els autors (i no aconsellaran malament), es posi la nit. Ara he pesat el pa -675 grams, però sembla enorme, abans és lleuger i exuberant. Gràcies als autors !!!

però com he aconseguit aquest pa, realment és molt saborós

el meu colador es refreda. Només vaig tallar una gepa per al meu fill per dinar.
Tot segons la recepta, només va substituir 100 g de farina de blat per farina de fajol.

Així doncs, ja teniu blat sarraí. Heu fet la massa amb farina de fajol que no fos líquida? si 200 g de farina de blat + 200 ml d’aigua: s’obté una massa líquida, farinetes-malasha.
La farina de blat sarraí necessita molta més aigua que la farina de blat, això és el que va escriure l'administrador sobre això: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interacció de diversos tipus de farina amb líquid
Us esperem un sedàs de sègol?

Aquí teniu el meu colador!


En el context.



Estrictament cuit segons la recepta, només hi ha afegit 1 cullerada de llet en pols. El resultat és un pa molt saborós amb molla elàstica. Cuinar al mode "francès". Gràcies per la recepta!

Puc "cridar" també?

He provat la recepta amb plaer. Va resultar un pa impressionant! Però les peculiaritats dels productes locals es van fer sentir: el pa va caure molt durant la cocció i la seva consistència era més líquida que a les fotos de l'autor a LJ. De nou, el pa es va menjar en una asseguda de la casa, però també volia emportar-me a la feina ...

Es tracta d’una lleugera modificació d’aquesta recepta per augmentar la mida del pa (poc més d’un quilogram) i un conjunt típic israelià de productes de partida:

Massa:
aigua - 300 ml
farina (blanca, APF, no "Shtibel") - 300 gr
llevat premsat: 1/4 d'un cub estàndard (uns 12-13 grams)

Sembrar farina és imprescindible! Amb aquest propòsit, faig servir una tassa de pols d’1 litre amb dues fileres de malla i dos impulsors.

Ho posem a la nit (només s’ha de somiar amb un lloc fresc, almenys ara per ara). de mitjanit a les 7 del matí - ja està. I creix i cau, i hi són presents tots els signes d’una massa freda i madura.

Al matí afegim:
300 grams més de farina (truja!)
2 culleradetes de sal i 1 cullerada de sucre, dissolt en 100 ml d’aigua tèbia.

Amasseu alhora durant 25 minuts, no cal fer prèvia barreja i exposar-la durant mitja hora, segons va resultar. 8 minuts abans d’acabar el pastat, afegiu-hi oli gota a gota (tal com es recomana a la recepta original). "A ull" normalment tinc 2 cullerades, potser una mica més. Normalment faig servir llinosa, però també gira-sol: va molt bé. Tampoc no és perjudicial afegir-hi un parell de cullerades de germen de blat mòlt, ja que no permetran que la massa maduri massa ràpidament en el nostre clima càlid i aporten gust.

Llavors tot és bastant estàndard: mantenir-ho durant 50 minuts, desossar-lo, tornar-lo a mantenir durant els mateixos 50 minuts i coure-ho al forn (ho faig durant una hora, però només m’agrada fregir-lo, de fet, amb 50 minuts en tindrem prou).

En realitat, tots els canvis són un marcador afegit, l'absència de blat dur i una quantitat reduïda de líquid. La massa resulta estar a prop de la massa estàndard de pa llevat, pot ser una mica més fina, però no com el llevat normal i no és tan líquida que el pa es propagaria tan aviat com s’aturi el pastat. La sal i els brots inhibeixen el llevat i eviten que el clima càlid faci malbé les nostres vacances. Una vegada més, a causa del clima càlid i de l'excessiva agilitat de la tribu del llevat, la segona prova no es fa sempre que es recomana.

Afortunadament, hem aconseguit fer una foto del resultat (tot i que els "especialment animats" ja el van besar gairebé):



I la "molla" és així:



Hi ha ganes d’experimentar.

Al meu entendre, la massa està lleugerament pertorbada en l'última prova i, com que és força líquida, el sostre cau.

Simplement vaig seguir recte: vaig reduir la quantitat de líquid, vaig alentir el llevat i vaig reduir la prova.

Crec que, quan arribi el moment, experimenteu cada factor per separat.Sí, i també utilitzeu el dur en una massa. A les fotos de LJ, la massa és més "forta" del que acostumo a obtenir. Potser per això.

Bones tardes a tothom! (Dia, matí, nit ...)
Vaig provar aquest pa, la primera vegada que va sortir excel·lent!
Però llavors ja desapareixen diverses pastes!
El pa cau!
Per tant, símptomes: la massa és líquida, el pa no funciona. (Vaig intentar augmentar la quantitat de farina, no em va ajudar).
Avui a la segona prova després de 60 minuts, la massa ha pujat molt poc, he estat assegut esperant molt de temps. La massa ha crescut, però només ha encès la calefacció, tot és una CATASTROFIA, ha caigut al fons !!!!
Què passa, em pots dir, si us plau?

Hi ha ganes d’experimentar.

I ara ha aparegut el moment

El primer experiment: vaig fer servir durum / APF a parts iguals en massa. He utilitzat líquids, com a la recepta original (i no una quantitat reduïda, com he adaptat a fer abans). El resultat és un pa molt lleuger i airejat, amb un sabor delicat típic. El "sostre" és pla i no cau (però encara tinc una segona prova per només una hora). I la massa en si va resultar no ser tan líquida, sinó que va augmentar molt més al punt màxim de la fermentació. L’olor de la massa acabada era molt més agut.

Sembla que el pa en si és molt "sensible" a la qualitat de la farina. Per tant, com més "dura" sigui la farina de la massa, millor surt. I, per descomptat, sembrar i sembrar. En una de les variants, per falta de temps, no vaig sembrar farina: el pa era un ruc sensible i el gust era més "farinós" i no languidament perfumat. Qui ho hauria pensat!

Fotos, ho sento, no, se les van menjar ...

El pa cau!
Per tant, símptomes: la massa és líquida, el pa no funciona. (Vaig intentar augmentar la quantitat de farina, no em va ajudar).
Avui a la segona prova després de 60 minuts, la massa ha pujat molt poc, he estat assegut esperant molt de temps. La massa ha crescut, però només ha encès la calefacció, tot és una CATASTROFIA, ha caigut al fons !!!!
Què passa, em pots dir, si us plau?

Bé, encara hauria d’haver-hi un monyo en el procés de pastar. Proveu més farina. Com que el sostre ha caigut malament quan s’encén la calefacció, significa molt líquid o molt de llevat (o tots dos alhora)
Resoldre possibles problemes amb la cocció del pa
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

I sobre la segona prova: així és. Va guanyar hfa en països calents, de manera que la prova dura menys d’una hora. A Kíev, ara les piles són poc calentes i no pujaran en una hora, es necessiten 2-3 hores.
En general, experimenteu amb la quantitat de farina i tindreu èxit.

M’encanta molt aquest pa, però, per desgràcia, requereix molta atenció i temps. Per tant, per a mi, vaig arribar a la seva versió "hivernal".
Vaig pastar la massa en una galleda de CV i la vaig posar a la bateria, cobrint-la amb un fi de tovalló humit i fi. Deixo només una petita esquerda.
Al cap de 2-3 hores, la massa augmenta 3 vegades i comença a caure, això es nota a les parets del cubell; en queden traces. Va ser llavors quan vaig pastar el monyo al programa "Pa clàssic". Sembla correcte, però una mica enganxós. Augmento la 1a prova a 45 minuts i després pasto. Després d’això, retiro la batedora i, al mateix temps, la pasto amb la mà. I això és tot, podeu sortir de casa. xn ho completarà tot ella mateixa.
Potser estic incomplint les normes i la tecnologia, no ho sé. Però el pa no és pitjor que en la versió lenta principal.

Per cert, per a aquestes receptes (específicament per a experiments), Delongy125 amb programació és fantàstic. Podeu estirar la prova com vulgueu (hi ha matisos a l’amassat), fixar el temps de cocció ... No heu d’arribar a la batedora amb les mans ...

Hmm ... Jo, per alguna raó, vaig perdre la transferència de farina per un colador ... Probablement, és precisament per això que no es produeix l'augment normal de la massa. Milloraré demà

(hi ha matisos en la sacsejada)

N’hi ha prou amb mig minut (màxim programable). La massa és "lleugera" i després de "desossar-la", "es sedueix" per si mateixa al cap de mig minut.

La meva versió de tamís

Elaborat amb llevat de blat espès, en què les panses viuen per a la salut (llevat).
Va afegir, com de costum, una mica de farina de civada i crema agra.

La meva versió de tamís

Noi maco!

Per cert, heu provat ambdues opcions (tant esponjoses com llevades)? Què tan diferent és el gust? El llevat té un sabor característic? La crema agra no "espessa" aquest pa?

Noi maco!

Per cert, heu provat les dues opcions (tant esponjoses com llevades)? Què tan diferent és el gust? El llevat té un sabor característic? La crema agra no "espessa" aquest pa?

Tenia una massa i era una massa agra. La crema agra no va espessir el sabor, perquè què és una cullerada? Res! El gust, per descomptat, és el pa de massa fermentada.

I una vegada més sobre farina per pa de sedàs ...

Vaig decidir provar el sedàs amb diferents farines. Per a l'experiment, es va prendre una recepta clàssica "El tercer intent d'Helen4ki". No es van fer canvis, excepte un augment proporcional (una vegada i mitja) del pes / volum de tots els components i una prova horària. Això ja s’ha provat moltes vegades i dóna com a resultat un bonic pa aromàtic de porus mitjà amb un sostre lleugerament enfonsat.

Aquesta vegada es va fer servir farina ucraïnesa (?) De Makfa per a l’experiment. La farina no destacava en cap nom especial, però la paraula "fleca" estava incrustada en lletra petita al costat, cosa que despertava esperança per la seva "duresa" i "gluten". El durum no s’utilitzava en absolut. La farina es va sembrar, naturalment.

La primera diferència va aparèixer a la massa. Després de pastar, la massa va ser immediatament una mica més gruixuda que quan es feia farina normal. Les nits finalment es van refrescar, tot i que la massa (a jutjar per les petjades del cubell) va augmentar MOLT més de l’habitual. Normalment era com jo (de nou, seguint els passos) 3-4 vegades, i aquí, 5-6. L’olor a esponja era més diferent i amb un toc de fermentació.

He utilitzat la quantitat d’aigua del lot segons la prescripció, i no reduïda, com faig habitualment. No obstant això, al final del pastat, la massa era "feble", però el pa no va fluir immediatament després d'aturar el pastat, sinó que va mantenir durant 10-15 minuts una forma lleugerament inflada (fins que va quedar bona). He utilitzat oli de llinosa (tot i que, a ull, perquè us agradi el tipus de massa).

El resultat és aquí:


I la molla:


El resultat de l’experiment: escolliu la farina amb cura. Val la pena. A diferència, per exemple, del francès, el sedàs és més sensible a la qualitat de la farina. El "francès" es pot coure amb farina blanca, amb tamís, millor amb pa. I és obligatori sembrar, fins i tot si la insensata inscripció "tamisat" (o - "pre-tamisat") apareix al paquet. Si utilitzeu un colador normal, és millor colar-lo dues vegades.

Jo tampoc no vaig poder resistir la temptació de coure pa de sedàs.
Ahir vaig comprar llevat premsat i vaig decidir que era el destí.
No he posat la massa a les seques, perquè he llegit al web que no viuen mentre es fa aquest pa.

Poso una massa per a la nit i avui estic compromès amb aquest misteriós pa durant tot el dia.
Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta de Luda. Farina "Sokolnicheskaya".
La massa es va quedar a la nevera durant la nit en una galleda, va augmentar una mica. I quan el vaig treure, de seguida va començar a madurar davant dels meus ulls.
Vaig intervenir tot tal com està escrit.
Vaig sembrar farina directament a la galleda durant el pastat, i l’oli gotegava en gotes.
Tot va estar durant una hora entre els entrenaments.

Hi havia un defecte. Esperava poder pastar i donar forma a un pa i vaig començar a canviar la massa en un motlle. Però era enganxós, era molt elàstic i no podia arrufar-lo realment. Així que vaig fer una conclusió per mi mateixa que cal fer un pastat a la màquina de fer pa i després canviar-lo.
Cuit al forn, perquè s’ha de posar al forn calent i coure-ho a 230 ° C, i no s’hi pot utilitzar una màquina de pa (escrit a les instruccions). Forma volum 2 litres.
El pa va resultar bonic, fins i tot va ser una llàstima punxar-lo amb una sonda de temperatura. Per tant, el vaig coure més temps (45 minuts), per cert.
Encara no tallat.
Volia inserir una foto, però ...
Ho intentaré més tard.

Jo tampoc no vaig poder resistir la temptació de coure pa de sedàs.
Ahir vaig comprar llevat premsat i vaig decidir que era el destí.

Es cou al forn, perquè s’ha de posar al forn calent i coure-ho a 230 ° C, i no s’hi pot utilitzar una màquina de pa (escrit a les instruccions). Forma volum 2 litres.
El pa va quedar bonic, fins i tot va ser una llàstima punxar-lo amb una sonda de temperatura. Per tant, he cuinat durant més temps (45 minuts), per cert.
Encara no tallat.
Volia inserir una foto, però ...
Ho intentaré més tard.

Amb una iniciativa! Sitny és una cosa.
No us ho creureu, però totes les fotos del pa de sedàs d’aquest tema provenen d’una màquina de pa, tot i que al forn és certament més saborosa, però també resulta deliciosa en una màquina de pa.

La massa es va quedar a la nevera durant la nit en una galleda, va augmentar una mica.

Molt interessant! Amb un inici!

No feia fred a la nevera?
Es va fer l’amassat després de finalitzar l’ascens o durant?

Estic desitjant la foto ...

Cita: "No us ho creureu, però totes les fotos del pa de sedàs d'aquest tema provenen d'una màquina de pa, tot i que al forn és certament més saborosa, però també resulta deliciosa en una màquina de pa"

- Crec que es couen a les fabricants de pa, jo mateix faig servir el forn per coure pa molt poques vegades. Però tamís! .. Tothom coneix aquesta paraula, però poques persones mengen pa de tamís. Vaig llegir aquest tema durant un mes fins que em vaig decidir. Només volia saber què era, així que el vaig cuidar i el vaig coure al forn per guardar-ho tot.

Cita: No feia fred a la nevera?
Es va fer l’amassat després de finalitzar l’ascens o durant?

Al vespre, vaig canviar la nevera a la potència mínima, vaig preparar un prestatge de 10-11 graus C (tal com estava escrit per Lyuda) i hi vaig posar una galleda per passar la nit. Durant la nit va doblar la seva mida i, quan va sortir de la nevera, va començar a escalfar-se, a créixer i a fer bombolles.

El primer lot preliminar es va fer després que la massa estigués madura:
és a dir, la pujada va acabar, estava coberta de bombolles, però no es va assentar, sinó que només estava a punt d’assentar-se.
Tinc un llibre intel·ligent que diu:
"Tan bon punt la massa comenci a sedimentar-se, s'ha de pastar la massa".
Vaig fer això.

Gràcies pel vostre suport i descripcions detallades.
Ara entenc els que escriuen: "Ho he fet!"

Tinc les impressions més fortes de la seva ingravidesa, aerositat i elasticitat.
Després del pa amb massa de sègol, agafeu aquest enorme pa, però no pesa res i les mans amb el pa volen amunt.
Quan van menjar aquest pa, em vaig asseure i vaig jugar amb un tros de pa, com un nen.
La molla d'un tros de pa es va estirar cap als costats durant uns quants centímetres i es va deixar anar, i va tornar com si fos de goma.
Us demano que noteu que no la doblegueu cap amunt i cap avall, sinó cap als costats, des dels dos costats alhora.
Tot i que la composició del pa és la més habitual, es tracta de tecnologia. Probablement aquest pa de la sèrie "Es pot fer això?" Em sembla que van començar el forn així per sorprendre.
Hi ha alguna cosa per sorprendre’s. L’escorça és ferma i la molla suau i aèria. S’estén com una goma i a la boca és suau i agradable. En general, la unitat dels contraris, sense cap mena de lluita. Això no és pa, és tota una filosofia.

És bo tenir-lo a les mans. He obtingut aquesta comparació:
Hi ha xals Pavlovo-Posad, xals grisosos, estoles de mohair,
i hi ha un xal pluvial d'Orenburg que es pot estirar per l'anell.
I si el "rínxol vermell" és el xal Pavlovo-Posad,
llavors el sedàs és la teranyina d’Orenburg. Per descomptat, es tracta d’un pa especial.

Sovint cuino la recepta de pa francès senzill amb petites modificacions (menys llevat, cullerada de massa fermentada, farina de civada). També resulta que és un bonic xal pluvial calat, té un aspecte molt similar, però aquest xal meu no es pot tirar per l’anell.
Però Sitny pot.
És a dir, la sensació és com si tinguéssiu aquesta teranyina d’Orenburg a les mans.

Gràcies, Yeleno4ka, a més de tu pel tema del tamís.

Hola a tothom! Vaig llegir sobre el tamís i també vaig decidir coure. Al vespre vaig posar la massa, vaig mirar al matí i es va tapar amb una crosta (per descomptat, va fermentar i va caure com calia). Vaig haver de treure amb cura l’escorça. Aleshores tot està segons la recepta. El pa de pessic va resultar ser correcte, tot i que esperava que fos líquid, com tothom. Sí, llevat posat 3/4 culleradetes. Tecnologia, com la de la tercera opció de Yeleno4ka. El pa va quedar súper! Només em va semblar que les escorces laterals eren una mica gruixudes.

El pa va sortir súper! Només em va semblar que les escorces laterals eren una mica gruixudes.

Em sembla que l’escorça hauria de ser exactament la mateixa que la vostra.
El pa s’assembla molt al pa de Luda!

La meva escorça és més prima. He cuinat al mode aire calent. I aquest és un règim bastant suau. La teva escorça és millor.

Al vespre vaig posar la massa, vaig mirar al matí i es va tapar amb una crosta (per descomptat, va fermentar i va caure com calia). Vaig haver de treure amb cura l’escorça.

I avui he tornat a mirar la massa de tots els meus llibres.
A tot arreu s’escriu que la massa no s’ha de sedimentar, sinó que ha d’acabar la pujada de la massa o només s’ha de començar a assentar.

Per mi mateix, ho vaig definir així:
quan la massa puja, la vora de la massa, que s’enganxa al costat del recipient, és convexa,
i quan està a punt d’assentar-se, tota la superfície és accidentada,
i la vora es converteix en còncava.
En aquest moment, afegeixo la resta d’ingredients i pasto la massa.

El pa va quedar súper!

Enhorabona!

Però la meva, va resultar la primera vegada. No l’he posat a la nevera, l’he deixat a la màquina de fer pa, no fa calor a la nostra cuina.
Una molla molt interessant.
Gràcies per la recepta.

url =[/url]

El meu pa de garbell fet amb farina de primer i més alt grau, a St. llevat. Molt saborós! Darrerament només l’he cuit. La pela té una aroma de blat fresc i una molla amb bona estructura. Moltes gràcies per la recepta!
He experimentat amb els modes, el millor és posar-me en el mode francès després de barrejar.

però els meus experiments són segons la recepta, només heu de posar 2 cullerades de malt, va resultar ser fosc.

[Elena4ka]

Elena4ka, gràcies, avui aquest és el millor pa que he cuit en una màquina de fer pa

Vaig coure "Adaptació a la màquina de fer pa" (resposta núm. 1, a la primera pàgina del fil), i cuinaré molt sovint, possiblement amb diferents additius, encara que ja molt, moltíssim !!