Pa de sègol de Nova York (fabricant de pa)

Pa de sègol de Nova York (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	350 g
Farina de sègol	150 g
Sal	1 culleradeta
Comí (no es va posar)	1 culleradeta
Iogurt (substituït per 1 cda. L. Crema agra)	1 cda. l.
Aigua (en el meu cas, sèrum)	290 ml
Llevat sec	1 culleradeta

Mètode de cocció

• El resultat és un impecable pa gris (similar a "Village"). Pes després de refredar-710 grams. Una escorça molt bonica, i el que és especialment agradable és la molla.

Nota

Va ser qualificat i menjat pels meus menjadors en mig dia.
: vermell: Disculpeu la qualitat de la foto ... però no tinc càmera (encara no).

Foto dorinna

Sense sucre? Quin programa per coure? Normalment el sucre no es posa en francès (o només una mica) ..

Sucre, no, no, ni un gram, però cuit al programa "Principal", amb una escorça fosca.
Proveu-ho, el recomano. Avui el meu pa s’ha esmicolat, demanen repetir-lo l’altre dia. Va pujar molt bé, potser pel sèrum ...

On s’obté el sèrum? Per què "Nova York"?

LaraN, encara tinc sèrum de llet després d’elaborar el mató (segons la recepta de l’Alexandra, per cert, el recomano, resulta un mató tan deliciós i delicat que et lleparem els dits i trigarem un mínim de temps a preparar-lo). Però sobre la "Nova York" ... Vaig tirar la recepta en algun lloc web (ara no me'n recordo), i així hi havia sota aquest nom. I avui he provat la recepta de sègol encara més interessant. Anat al vespre (tallat un parell de peces per esmorzar a temps), va resultar fins i tot més alt que el de "Nova York", fins i tot més suau i aromàtic.

??? Krosh, com sap? És àcid?

Mueslik, perdoneu, parleu de "Nova York" o de la que he cuinat avui? Si es tracta de "Nova York", sí, hi ha una lleugera acidesa, però en l'actualitat serà "més pesat" (a causa de l'addició d'agram).

Sí, sobre Nova York, la recepta és senzilla i de bon gust. M’agrada el sègol amb acidesa, però funcionarà el sèrum de llet comprat? o simplement mercat?

Crec que qualsevol cosa aquí serà adequada, tant a la botiga com al mercat, i la resta a partir de la preparació de mató casolà. Sèrum, també és sèrum a l’Àfrica. A l'original, aquest pa es cou a l'aigua, però encara és millor amb sèrum de llet (IMHO).

També podeu provar d’utilitzar iogurt peroxidat / kefir en lloc de sèrum de llet. En una recepta similar, encara que amb sucre, prenc una barreja de iogurt (vell) i llet al forn. Les proporcions són a ull i depenen de la quantitat de llet i del gruix de la llet agra que quedi a la nevera, de manera que haureu de controlar el lot. Per obtenir una pauta de 500 grams de barreja de farina, aproximadament 360-400 ml

Sí, sobre Nova York, la recepta és senzilla i de bon gust. M’agrada el sègol amb acidesa, però funcionarà el sèrum de llet comprat a la botiga? o simplement mercat?

Tothom hi anirà. És millor combinar "útil amb agradable", fer formatge cottage segons la recepta d'Alexandra, simplement colar el líquid en un bol (i no abocar-lo), aquí teniu el sèrum.

[Ganxet]

I avui he provat la recepta de sègol encara més interessant. Anat al vespre (tallat un parell de peces per esmorzar a temps), va resultar fins i tot més alt que el de "Nova York", fins i tot més esponjós i més aromàtic.

Ganxet, i quina és la recepta més interessant? Compartir!

LaraN, si no m'equivoco, aquesta recepta, o alguna cosa molt similar, ja l'he conegut aquí, al lloc, per la qual cosa crec que no val la pena publicar-la com a entrada independent, simplement la tornaré a duplicar.

Així que la recepta:

Farina de sègol pelada-195 gr.
Farina de blat-225 gr.
Agram-2 culleradetes
Panifarin-4 culleradetes
Sucre-1 cullerada. l.
Sal - 1,5 culleradetes
Oli vegetal-2 cullerades. l.
Aigua-300-320 ml.
Llevat-1,5 culleradetes

En lloc d’aigua, he utilitzat sèrum, cobert d’aigua fins al volum requerit (no en tenia prou). El pa va resultar ser un home guapo, amb una esponjosa augmentada, molt alt i amb un aroma de pa funky. Per cert, quan es pastava, la massa semblava una mica fina, però no hi va afegir farina, cosa que no em vaig penedir gens.

Va resultar un pa molt saborós, potser aquesta és la meva versió del pa "per a cada dia". Avui l’he cuit i definitivament ho repetiré. Al forn segons la recepta del primer post sense comí amb crema agra i sobre aigua. Només he substituït 2 cullerades de farina de blat per segó de blat, o més ben dit, ja que peso tot a la balança, he obtingut farina de mill. + 2 cullerades. culleres de mill. segó = 350g. Va resultar perfecte, i l’escorça és super! , però la propera vegada intentaré afegir 1 cullerada més de segó. Malauradament, gairebé no hi ha res a fotografiar, perquè la meitat se n’ha anat, amb prou feines es va aturar, simplement es va treure la resta per força. Moltes gràcies per la recepta!

["primer per al fòrum - després per a mi"]

El nostre lloc web té una bona regla general "primer per al fòrum - després per a mi"!
Això vol dir que allunyem els assedegats i impacients del pa fresc, un plat nou, fem una sessió de fotos per publicar al fòrum i només així permetem que tothom tasti el pa preparat i, sobretot, el fresc!
Estem esperant ... es pot en el context de la família 🔗

[dorinna]

Moltes gràcies per la recepta!

dorinna, a la vostra salut i als vostres éssers estimats !!! Estic molt content que el pa tingués un bon gust !!!

P.S. Avui he decidit coure-ho pel meu compte, gràcies per recordar-me, sincerament, ja he oblidat aquesta recepta ...

Allunyem els assedegats i impacients del pa fresc, un plat nou, fem una sessió de fotos per publicar al fòrum i només així permetem que tothom tasti el pa preparat i, sobretot, el fresc!

Quan la persecució i la persecució són en una sola persona, és gairebé impossible !!!
Més aviat, vaig treure una càmera, encara que quedava alguna cosa per fotografiar, i aquí teniu un reportatge fotogràfic (l’havia d’avançar):

[Ganxet]

Sincerament, ja m'he oblidat d'aquesta recepta ...

Ganxet, no hem d’oblidar aquesta recepta, val la pena un punt de llibre i una repetició regular. Gràcies per això.

Menjador-destil·lador: per què tallar un pa tan bonic?

Menjador-destil·lador: per què tallar un pa tan bonic?

Una persona feble ...

Ara ho posaré, la meva família demana repetir

Gràcies per la recepta: el pa és fantàstic!

No vaig posar-hi carvi: el pare no menja i vaig substituir la crema agra per la crema agra.

Molla! I quin és el mode de cocció? i l’omòplat? Parlo tant de sègol com de blat, i de Nova York, i del segon amb agram ...

[lenok001]

lenok001, Helen, l'espàtula és ordinària (no és una pinta), no en tinc d'altres ... És cert, en tinc 2 d'ordinaris, en el sentit que HP amb dos mescladors.

Cuino pans de sègol de blat (aquells amb menys d’un 50% de farina de sègol), ja sigui al mode “Principal” o al “mode de gra sencer”. En ambdós casos (en ambdues modalitats) el resultat és meravellós !!!

Gràcies, digueu-ho, hi ha un augment. Esperant

Gran recepta! Pa molt saborós, amb una lleugera acidesa de sègol. Respecte a l'autor, sacsejo la pota.
Ahir plovia, a causa de l’alta humitat de l’aire, vam haver d’afegir barreja de farina. Bastant, uns 100 grams. Però el monyo va resultar excel·lent, moderadament dens, no es va difuminar.
El pa va sortir aproximadament a 2/3 de l’alçada del cubell. Al forn. En aparença, la molla és de color gris clar, porosa.
Fet al programa principal, una escorça fosca, un pa de 700 g. - 2h53min.

[lenok001]

Gràcies, digueu-ho, hi ha un augment. Esperant

lenok001bé, com vas esperar?

Gran recepta! Pa molt saborós, amb una lleugera acidesa de sègol.

lurokabé, només un bàlsam per a l’ànima, m’alegro molt que el pa sigui del vostre gust !!!

Enforneu i mengeu per a la vostra salut !!!

El pa segons aquesta recepta, encara que molt, molt sense pretensions, però els de casa meva també se’l menjaven amb gust ...

Però el pa en si. No va ser possible fotografiar tot el pa (no va tenir temps), però el tall és ben visible.Tant l’estructura de la molla com l’escorça.

Molla! El pa té un gust excel·lent, porós com m’agrada i l’escorça és excel·lent, només el meu sostre es va esfondrar una mica (no va afectar el sabor ni la molla), és només una mica humit, probablement la farina reaccioni, vaig haver d’afegir una mica de farina, però vaig fer alguna cosa Em vaig distreure del kolobok i es va barrejar sense atenció ... Ho repetiré moltes vegades! Gràcies!

El pa va resultar molt saborós, el vaig fer amb iogurt, vaig afegir una mica de farina quan vaig mirar el monyo.

[lenok001]

El pa té molt bon gust

El pa va resultar molt saborós

Els meus amics, inspirats en els vostres comentaris, van anar a pastar la massa només en una batedora de massa pel mateix pa ... una porció doble ... cuinaré al forn ...

lenok001, POBEDA_W, Molta salut a tu i gràcies per les teves amables paraules !!!

Hola! No hi ha oli en aquesta recepta?
gràcies

Hola! No hi ha oli en aquesta recepta?
gràcies

Segons la recepta, l'autor no va utilitzar oli. La mantega és un ingredient opcional de la massa de pa

Segons la recepta, l'autor no va utilitzar oli. La mantega és un ingredient opcional de la massa de pa

Gràcies enteses. La primera experiència (afortunadament reeixida) va ser italiana, segons la vostra recepta. Aquesta serà la prova número dos.

Al forn per a la vostra salut!

Així que la recepta:

Farina de sègol pelada-195 gr.
Farina de blat-225 gr.
Agram-2 culleradetes
Panifarin-4 culleradetes
Sucre-1 cullerada. l.
Sal - 1,5 culleradetes
Oli vegetal-2 cullerades. l.
Aigua-300-320 ml.
Llevat-1,5 culleradetes

Digueu a pzhl què és l'agram i el panirafin, en quins departaments voleu comprar? El pa mai ha cuinat res semblant ... la recepta és massa lloada

Hola de nou. Tinc una petita pregunta sobre com afegir líquid. Si vull afegir oli, he de reduir el volum d’aigua per la quantitat d’oli afegit? I el segon, si voleu. Si vull diluir l’aigua amb la meitat del iogurt (kefir, llet), quant en deuria la meitat? Al cap i a la fi, ja hi ha una cullerada de iogurt a la recepta.
gràcies

El resultat de les vetlles nocturnes. L’home de pa de pessic no volia formar-se, estava en capes. Com a resultat, aparentment va cometre un error afegint uns 20 ml. aigua. Al final de la cocció, el sostre ha caigut. Va ser accidentat de seguida, des del moment de la segona prova. La molla és densa, una mica humida, em sembla. Curiosament, aquestes circumstàncies no van afectar el sabor.
Es va coure al mode "Rye", que va aparèixer a Mystery 1202, amb el primer lot de 5 minuts, una sedació de cinc minuts, el segon lot de 15 minuts, tres proves i cocció en 53 minuts.
Directe, pzhlsta, amb els peus en la direcció correcta. gràcies

Es tracta de pa de sègol amb un alt contingut de farina de blat, cosa que significa que necessita el programa bàsic, amb dues proves.
Heu pres el programa Rye: comproveu el temps de cocció i el nombre de proves de massa, com a regla general, el sègol es separa d’una prova, és molt possible que la massa no tingués prou temps per distanciar-se.
Per la foto és difícil entendre la consistència de la molla, sembla una molla mullada. Comproveu la quantitat de llevat i líquid.

Es tracta de pa de sègol amb un alt contingut de farina de blat, cosa que significa que necessita el programa bàsic, amb dues proves.
Heu pres el programa Rye: comproveu el temps de cocció i el nombre de proves de massa, com a regla general, el sègol es separa d’una prova, és molt possible que la massa no tingués prou temps per distanciar-se.
Per la foto és difícil entendre la consistència de la molla, sembla una molla mullada. Comproveu la quantitat de llevat i líquid.

A Mystery 1202, tots els programes principals inclouen tres proves. "Bàsic": 39, 26, 50 minuts, amb retards de deu segons entre ells. Sègol - 39, 26,55 min. El primer lot curt, de cinc minuts, és alarmant. A continuació, un descans de cinc minuts, després el lot principal. En el cas del mode principal, 20 min. En mode Rye 15 min. Potser hi ha alguna cosa malament en el programa? Tot i que l’italià, segons la vostra recepta, sembla que ha resultat. Vull dir que ja se la van menjar. Si s’afegeix oli, s’hauria de reduir l’aigua?

[Kroshik]

Kroshik, i estic sobrant! Cuit abans d’ahir a última hora del vespre, aquest matí el corrent ha arrabassat una escorça a un butrik. Ho poso d’una altra manera. Vaig afegir una cullerada de malta seca (diuen que millora la qualitat de la farina) i, en lloc de crema agra d’oli de blat de moro, la casa es va quedar sense crema agra de sobte: la vaig posar a la nevera i hi ha un pot net (quasi). I, tanmateix, quasi sempre substitueixo una cullerada de farina (blat) per una cullerada de gra sencer, em sembla que el pa sembla més que pa.

Ahir vaig fer una recepta de Nova York, que es troba al primer post del tema. El meu fabricant de pa cou el pa més gran a base de 600 g de farina. Vaig prendre 120 g de sègol + 480 blats i, en lloc de crema agra, vaig afegir 2 cullerades. l. iogurt casolà. Què et puc dir ....? Això és una mena de deliciós! Una recepta molt i molt bona. Buscava específicament el sèrum (sempre el tinc a casa). M’alegro d’haver-ho trobat

[jantje]

jantje, Benvingut al nostre fòrum !!!

Uniu-vos a nosaltres, ja tenim aquí !!!

Buscava específicament el sèrum

jantje, de manera que el sèrum pot substituir el líquid en qualsevol recepta ...

Estic molt content que el pa sigui del vostre gust, per a una bona salut per a vosaltres i els vostres éssers estimats !!!

I gràcies pel consell ...

[Ganxet]

Ganxet, així que vaig coure el meu sègol de Nova York. Molt saborós, ens va agradar. Gràcies per la recepta! He traduït la recepta de 300 g de farina i aquí teniu el meu pa:

L’única farina de blat que tenia era de 2n i vaig afegir iogurt, no crema agra.

[Mashenka]

Molt saborós, ens va agradar.

I això és el més important !!!

Mashenka, molta salut a vosaltres i als vostres éssers estimats !!!

Pa preciós, tan petit ...

[Ganxet]

Ganxet, Em vaig oblidar completament d’escriure que també m’agradava el pa perquè gairebé no s’esfondra. Fins i tot després de 2 dies. Una recepta molt bona! Gràcies de nou.

LaraN, si no m'equivoco, aquesta recepta, o alguna cosa molt similar, ja l'he conegut aquí al lloc, per la qual cosa crec que no val la pena publicar-la com a entrada independent, simplement la tornaré a duplicar.

Així que ell és tot pa, farina i tremolors, de manera que segons el vostre missatge al fòrum hauria de ser? Els ingredients de les receptes són diferents.

El pa és molt saborós, va pujar bé al forn. I se’l va menjar a l’instant. gràcies

Svetlana, les teves paraules són com un bàlsam per a l'ànima ...

Estic molt i molt content que us hagi agradat el pa !!!

Bona salut a vosaltres i als vostres éssers estimats !!!

I moltes gràcies pels vostres comentaris ...

Una recepta molt xula. Quan vaig veure que el barret caia una mica, vaig pensar que era un fracàs. Aquest és només el tercer pa que he cuinat al forn. Refredar .... Tallar .... Va resultar incomparable

[Ganxet]

Ganxet, No recordo si era ràpid per a vosaltres, però per si de cas escriuré: a partir d’aquesta prova faig bunyols per a borscht! Coeu les boletes al forn i, a continuació, espolvoreu-les amb all-oli-sal-pebre-julivert. Els meus estan bojament enamorats!