Pa de carn Leberkse

[0,5 g nou moscada mòlta]

Pa de carn Leberkse

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Porcí	600 g
Cansalada	400 g
Sal o Pökelsalz (sal barrejada amb nitrit)	22 g 20 g
Gingebre mòlt	0,5 g
Nou moscada mòlta	0,5 g
Marduixa	0,5 g
Farigola	0,5 g
Pebre mòlt (He fet 1,5 pebre vermell + 1,5 xili)	3 g
Pols de coure	1 culleradeta
Glaçons de gel	300 g

Mètode de cocció

• (Tinc panxa de vedella i porc)
• En aquesta versió es pot afegir un conjunt d'espècies:
• 0,5 g nou moscada mòlta
• 0,3 grams de gingebre mòlt
• 0,3 grams de cardamom mòlt
• Pebre vermell dolç mòlt de 0,5 grams
• 2,25 grams de pebre blanc mòlt
• La carn ha de ser freda, lleugerament congelada.
• Triturar (he posat una reixa amb petits forats al triturador de carn).
• Trencar el gel en una batedora per fer neu.
• Poseu carn, sal i espècies, neu al processador. Tritureu-ho tot bé fins obtenir una pasta homogènia.
• Unteu la forma amb greix o oli.
• Col·loqueu la pasta de carn.
• Allisar la part superior amb les mans mullades.
• Fer incisions.
• Cobriu els motlles amb paper d'alumini o una tapa.
• Enfornem a 180 graus durant 60-90 minuts.
• Poc abans d’estar a punt per obrir la tapa, daureu el pa de carn.
• Deixeu refredar.
• Vaig posar els motlles en una safata de forn gran i vaig tirar aigua calenta durant un mínim. Vaig coure 20 a una temperatura de 220. Després vaig reduir la temperatura a 180.
• O coeu-ho durant 12 - 15 minuts a 180 ° C i reduïu-lo a 140 - 150 ° C.
• 
• 

Nota

Font kochbar.de

Quina recepta tan interessant: resulta la carn picant! Hauria de provar ... El meu marit és nostàlgic del pa de carn soviètic. I després picant, picant! Molt temptador!

[m_o_l_g_a]

m_o_l_g_a Gràcies per la deliciosa recepta! La vista del "pa" acabat provoca un desig instantani de "coure" i tastar-lo

MariS Marina, tu i jo som consonants pel que fa als gustos, he vist aquesta recepta i volia cuinar-la, m’encanta el picant i el procés de cocció és interessant: la carn amb gel i un bloc tan suau resulta que un pa real no es retira del suc de carn

Molt bon pa.) I no és difícil. També ho vaig fer amb pit de pollastre i bolets

També m’agrada molt l’opció amb pit de pollastre i bolets! és sorprenent que el pa tingui una estructura tan densa sense farina

batre bé en un processador amb gel. L’estructura és densa, de manera que s’afegeix 1 culleradeta. pols de coure. I com que el pit de pollastre no és greixós, s’hi afegeix crema.

1 kg de filet de pollastre
200 gr de xampinyons (fregits)
1 ou
100-150 ml de crema de llet
3 cullerades. l. enganys
1 gra d'all
1 culleradeta pols de coure
2 cebes mitjanes
sal
pebre blanc

Gràcies per la resposta detallada.

Per la teva salut! BON ANY NOU!

Avui l’he cuinat bé, he tingut dificultats molt saboroses per trencar el gel, no tinc broquets especials a la batedora, he trencat el gel amb un triturat, definitivament cuinaré un procés llarg cada cop més, sobretot perquè no he aconseguit fer una foto: el gust m’ha agradat massa ràpid, ho faria va dir molt natural i harmoniós i la gran estanquitat del rotllo, com el pa de sègol dens

Per la teva salut !!! Si hi afegiu una mica més de crema, la textura serà més suau. Hi ha un interessant llibre "Rolls, Pates and Galantines" que recomano.