White Snow Strawberry Dome (Cúpula de maduixa d’alabastre)

[Càpsules de xocolata blanca:]

White Snow Strawberry Dome (Cúpula de maduixa d’alabastre)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Càpsules de xocolata blanca:
Xocolata blanca	80gr
forma d’hemisferi	8 unitats
pinzell de borla	1 PC
Galeta de cacau:
els ous són grans	2 unitats
sucre	60gr
farina	50gr
cacau en pols	10 g
Gelea de maduixa:
Maduixa	400gr
sucre	100gr
gelatina	8 g
Mousse de maduixa:
Maduixa	200gr
sucre	50gr
crema 33-38%	120gr
gelatina	4g
Merenga italiana:
clara d’ou	1 PC
sucre	40gr
aigua	2n. l.
Puntes de maduixa:
sucre	30gr
mantega (fondre)	15 g
puré de maduixa	15 g
farina	15 g

Mètode de cocció

• 
• Un altre intent de crear unes postres originals. Unes postres meravelloses. Lleuger, edificant, molt romàntic.
• * Cacau de bescuit
• * Gelat de maduixa refrescant
• * Bola cruixent de xocolata blanca amb delicada mousse de maduixa suau i cremosa
• * Puntes ratllades de maduixa amb gust de maduixa.
• Aquí fem servir esferes de silicona amb un diàmetre de 7 cm (això és 90 ml) de 4 porcions.
• Càpsules de xocolata blanca:
• Procediment obligatori per temperar la xocolata.
• Aboqueu 1/3 de la xocolata per separat. Foneu la xocolata al bany maria, on l’aigua només bulli lleugerament i el bol de xocolata no toqui l’aigua. Dissoleu a 38-39C.
• 
• Traieu-lo del bany. Aboqueu 1/3 de la xocolata. Remeneu i remeneu fins que es refredi a 24-25C.
• 
• Torneu a posar-lo al bany maria i porteu-ho, remenant, a 27C. Aquest és un pas molt ràpid. Assegureu-vos de seguir les lectures exactes. Si la xocolata està sobreescalfada, es pot tornar a començar tot el procediment.
• 
• Feu una prova de hisop de xocolata. Temperat correcte: es congela ràpidament en pocs minuts a T15-22C, s’esquerda en trencar-se, no s’escampa ni es fon a la mà. Treballar amb xocolata a T fins a 20 ° C. Si es refreda, escalfeu-lo amb un assecador.
• Apliqueu una capa fina a l'interior de la cavitat de l'esfera amb un pinzell. Deixeu reposar a la nevera durant 5 minuts. Com cristal·litza: apliqueu una segona capa de xocolata. Torneu a posar a la nevera.
• Galeta de cacau:
• Enceneu el forn a 180C. Prepareu un paper de forn, poseu paper de forn. Combineu la farina amb el cacau i tamiceu-la. Separeu els rovells i els blancs. Batre els rovells amb 20 g de sucre fins que quedin cintes lleugeres. Bateu les clares amb 40 g de sucre fins que arribin al màxim. Combineu els blancs i els rovells batuts amb una espàtula. Tamiseu la barreja de farina i cacau a la barreja.
• 
• Barregeu suaument amb una espàtula fins que es combini.
• 
• Esteneu la massa fina sobre una plata de forn, en una capa uniforme. Coure al forn durant 7 minuts.
• Talla quadrats de 10x10cm de la galeta acabada.
• 
• Gelea de maduixa:
• 
• Dissol la gelatina segons les instruccions. Aboqueu sucre a les maduixes i feu un puré amb una batedora. Tastar. Si és àcid, afegiu sucre addicional al gust. Escalfeu fins a 80 ° C. No bullis! El puré pot perdre color. Afegir la solució de gelatina i remenar. Aboqueu en un motlle silicona de 20 cm de diàmetre (o qualsevol altre, però cobriu la part inferior amb paper film) d’un gruix mínim d’1 cm. Refrigerar durant 2 hores per espessir. O al congelador. Retalla cercles amb una osca de 6-7 cm de diàmetre.
• 
• Mousse de maduixa:
• Dissol la gelatina segons les instruccions.
• Puré les maduixes amb sucre. El puré ha de ser agradablement dolç. Si no hi ha prou sucre, afegiu-hi. Escalfeu el puré. Afegir la solució de gelatina i remenar.
• Deixeu refredar a temperatura ambient.
• Cuina de merenga italiana. Al mateix temps, comenceu a muntar la proteïna amb una batedora i bulliu per separat l'almívar de sucre amb 2 cullerades. l. aigua fins a 115.
• 
• Quan la proteïna es bat fins a màxims, sense apagar la batedora, aboqueu l'almívar en un raig prim al centre. I batre fins que quedi brillant i fins a temperatura ambient.
• 
• Munteu la nata freda fins que arribi al màxim.
• Combineu la nata batuda amb el puré. Remeneu-ho amb una espàtula.
• 
• Afegiu la merenga i torneu a barrejar suaument fins que quedi combinada.
• 
• Ompliu les càpsules de xocolata amb mousse i torneu-les a la nevera durant 2-3 hores.
• 
• Puntes de maduixa:
• Enceneu el forn a 180C. En un bol petit, combineu el sucre i el puré de maduixa. Afegiu la mantega fosa. Remeneu.
• 
• Afegir la farina i remenar.
• 
• Poseu la barreja a la nevera una estona. Ha d’espessir una mica.
• A continuació, apliqueu-lo amb una cullera, una tira, molt fina, sobre pergamí o estora de silicona. Es cou al forn calent durant uns 3 minuts. Immediatament, encara calent, traieu i enrotlleu la catifa per donar forma a les delicioses decoracions. Quan es refreden, l'encaix és molt fràgil i cruixent. Molt saborós! No els poseu a la nevera, ja que tenen por de la humitat.
• 
• Muntatge:
• 1 hora abans de servir:
• Unteu les galetes amb almívar de puré de maduixa, aigua i sucre.
• Col·loqueu gelatina de maduixa a sobre.
• A sobre hi ha una bola de dos hemisferis. De manera que queden estretament adjacents entre si.
• 
• Lijeu lleugerament cada part.
• Decora amb puntes.
• La recepta va ser repetida per l’estimat xef Rogerio 🔗
• Ja podeu servir!
• 
• Fem una ullada al centre! Creieu-me, és deliciós!
• 
• Feu-vos feliços els uns als altres!

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

cocció, congelació

Cuina nacional

França

[Natasha]

L’esperit va ser capturat per tanta bellesa Tan festiu i deliciós Natasha!
Increïble!
Bon any nou!

[Marish]

Quins són els nostres meravellosos emoticones. De seguida es va instal·lar un clima festiu.
Marish, mútuament.
I corro a dormir ... Avui no he dormit. Preparada la recepta. Ara estic content!

Kruuuuto

Quina bellesa, sense paraules !!!! Només emocions !!! Ho entenc, no puc fer això, tot i que el marcaré com a marcador !!! Potser quan maduri !!!

Tot un plaer!

[Natasha]

Natasha, SÚPER genial! BRAVO!

No ho faré, perquè treballo llargament, però el menjaria amb molt de gust Puc posar un regal sota l'arbre de Nadal?

[Natasha]

Natasha, quina bellesa que és !!! Delecteu-vos sols !!! Això és el que significa, MESTRE !!! BRAVO !!!

Increïble Molt bonic I aquest divertit encaix sembla interessant des de dalt

Natasha, això és una delícia indescriptible, mestre amb majúscula !!!!! Salutacions de vacances !!!

Però veig que no és tan lluny anar a Donetsk ... Natasha, obre un restaurant dolç, vindrem a tu per a una reunió-tast)))
Honor i lloança a la vostra habilitat, paciència i dedicació.

[Natasha]

Natashacom sempre, genial! Molt bonic i sens dubte boníssim!

Natasha, com sempre, com en un bon restaurant car!)))

[Marish]

Quins són els nostres meravellosos emoticones. De seguida es va instal·lar un clima festiu.
Marish, mútuament.
I corro a dormir ... Avui no he dormit. Preparada la recepta. Ara estic content!

🔗

Quantes ressenyes! : snegurochka: Gràcies. M'alegro que t'hagi agradat. I diria que les postres no són difícils. Compreu-vos hemisferis de silicona. I apliqueu primer la xocolata i després la mousse, endureu-les i ajunteu-les. Què és difícil? Tallar galetes de 10x10cm i cercle de gelatina. Creieu-me, no és difícil. I es veu, sí! Molt impressionant!
Bon any nou! Bon humor i beneficis!

Natasha !! Això és una cosa del món de la fantasia !! Espai !! Aquesta bellesa definitivament no és d’origen terrestre !!
Ara m’assec amb el cap que fa què fer una closca de xocolata, si no hi ha aquesta forma. Què es pot adaptar dels mitjans disponibles?
Vaig continuar pensant !!

Luda, ara els pastissers estrangers fan aquestes coses! Saps! Sembla moments transcendentals d’execució. Però es poden repetir coses bàsiques. Pas a pas, potser entrarem a la confiteria molecular.
Les esferes que he fet servir són xineses ... de silicona, barates. Només tinc previst aconseguir-ne de marca. Així es veuen.


Què passa amb les opcions? És difícil trobar aquesta forma en acetat o silicona. El plàstic normal no és adequat.

[Natasha]

Natasha, felicitats per la merescuda victòria "RECEPTA DE LA SETMANA"! BRAVO!

Sumptuosament! Màsterment! Exquisit! Això és alta cuina! Bravo, Natasha! Jo feia gerros de xocolata amb globus, però tinc les mateixes formes. Gràcies i felicitats!

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

M’uneixo a les felicitacions !!! Al món no hi ha res més saborós que les maduixes! Tant més mooolt servit magistralment !!!

Natasha, això és irrealment bonic i, per descomptat, cal ser un crezi per crear aquests miracles de bellesa.
Completa delícia i respecte per la vostra paciència i habilitat.

Tot, tot! Els meus usuaris preferits del fòrum són HP. Gràcies per la inspiració! Tinc moltes ganes de fer i mostrar noves delicioses obres. Millorem junts. A més, aviat apareixerà una càmera reflex. : foto: Ja no patiré amb estrets vells sobre una sabonera i podré fer fotos més boniques i de gran qualitat.
Us desitjo pau al cap, una estada agradable, prosperitat, comoditat a casa, dinars i sopars deliciosos, despertars dolços, salut i felicitat a la vostra ànima.
Deixeu que només la gent sincera us envolti, que els correspongui!
Que els nens es delectin amb èxit i capacitat de resposta!
Que tots els dies del nou 2014 us aportin sentiments brillants.

[Natasha]

Natasha, gràcies per tot! I els vostres desitjos són tan bells i sincers, assegureu-nos que tots fem realitat (i el vostre és doblement!)
Bon any 2014 per a vosaltres!

[Natasha]

Natasha, Us felicito per guanyar la competició! El vostre treball és molt bonic i exquisit i el disseny està al més alt nivell, gràcies!

[Tasha]

Tasha, Natasha, les teves postres es van ficar al cor tant que vaig voler repetir-les el més ràpidament possible. I fins i tot l’absència de la forma “esfera” no em va impedir donar-li vida.
Feia temps que pensava que podia utilitzar-lo com a closca de mousse de xocolata?
I això és el que he trobat per a aquestes postres.



Es tracta d’un motlle de xocolata - petxines.
Tenia molta por que les formes no fossin profundes i amb el pas del temps el soufflé simplement en caurà. Vull dir des de la closca superior.
Però vaig fer trampa i, a falta d’una perla de xocolata, vaig posar maduixes a l’aigüera.



Com que les postres es feien literalment davant dels hostes i hi havia molt poc temps, vaig elaborar una recepta provada, amb la qual sabia que definitivament podia manejar-la.
Esponja de vainilla sobre aigua bullent + cacau, gelatina de maduixa fresca, mousse de puré de maduixa + nata muntada + mató de danone + gelatina
Decoració d'esmalt de xocolata.

Gràcies Natasha per la bellesa, que és simplement impossible de no repetir.

Natasha, això és una cosa! Molt bonic !!! No en va vaig demanar motlles de silicona per a pastissos a Lily. O són ​​massa petites? I quina mida tenen les vostres boles? Aniré a veure si heu escrit, però jo no. I felicitats per comprar l’esperada rèflex digital!

[Ludaaa!]

Ludaaa! Acabo de veure el vostre missatge. Un mestre és una persona feliç de fer el que els altres no poden fer, i fins i tot amb una nova fantasia. Bravo!
IlonaEncara no he comprat una rèflex digital, estem en procés. Així que vaig donar un cop d’ull al vell. Les boles es proporcionen per 7cm. Però ho vaig fer a 5 cm, que és bastant bo. Els pops són massa petits. Serà com un caramel. Com més petita sigui la mida, més joies haureu de manipular, més paciència.

Noooo, no tiro cap joier ... Hauré de gastar començant per pastissos abans de comprar un aparell adequat. Lua, quina hàbil adaptació de les petxines! Només tinc mordasses de silicona que es poden tancar. En una combinació de xocolata blanca i soufflé rosat ... en resum, no escandalitzaré la gent, no Halloween avui! Buscaré una altra cosa)))

[Natasha]

Natasha, Hola! i jo sóc de Gorlovka. Postres molt bonics, ni tan sols intentaré repetir-los, només ho miraré

Ara ho faig molt millor. Et tractaria.