Raviolis de poma de canyella amb rodanxes de poma confitada - recepta fotografiada a Mcooker: millors receptes

Raviolis de poma amb canyella i rodanxes de poma confitada

Categoria: Alimentació saludable

Ingredients
Per a la prova
farina	450gr
ou	1 PC
una mica de sal
compota de poma	230gr
Zucker d'hivern (sucre)	2n. l.
Per omplir:
avellanes pelades picades	100gr
ametlles pelades picades	100gr
clara d’ou	1 PC
sucre en pols	5 cullerades. l.
canyella de ceilan	2h l.
mongetes de coriandre	2 unitats.
picant	3 unitats
poma	1 PC
Per a pomes confitades:
poma	2 unitats
sucre	7è. l.
aigua	2n. l.

Mètode de cocció

He cuinat aquests raviolis en versió magra, substituint l’ou de la recepta original per 2 cullerades. l. midó de blat de moro a la massa i 1 clara d'ou per 1 cullerada. l. midó de blat de moro i 2 cullerades. l. aigua al farcit.
El sucre zucker d'hivern, tal com s'indica al lloc web de receptes, és sucre de canya aromatitzat amb canyella de Ceilan, llavors de coriandre, anís, clau, cardamom i gingebre.
Vaig fer servir sucre morè al seu lloc i el vaig condimentar al gust.
Cuina de pomes:
Combineu la farina, el sucre, la sal, l’ou i la salsa de pomes i pasteu la massa.
S'ha de pastar a fons durant almenys 10 minuts. Com a resultat, obtenim una massa molt elàstica, gairebé no enganxosa.
Per fer-ho, cal pastar constantment una petita quantitat de farina. Depenent de la sucosa poma i l’ou gran que tingueu, és possible que necessiteu més o menys farina. La recepta original aconsella començar a pastar la massa amb 400 grams de farina.
Cobriu-lo amb una bossa de plàstic i deixeu que la massa pugi almenys 3 hores, preferiblement durant la nit.
Per al farciment, peleu i coreu la poma i talleu-la a daus molt petits.
Tritureu el coriandre i les espècies en un morter amb canyella. Vaig prendre espècies ja mòltes.
Tritureu les nous pelades per omplir-les
Daureu lleugerament els fruits secs i les ametlles pelades en una paella seca.
Apagueu el foc, però deixeu la paella a la cuina.
Afegiu les espècies i una poma picada als fruits secs i remeneu fins que la poma quedi una mica tova.
Bateu la clara d’ou amb el sucre en pols i incorporeu-hi la barreja de poma-nou refredada. Deixeu-me recordar que, en lloc de proteïnes, he barrejat la barreja amb maicena i aigua.
Estireu la massa molt fina sobre una superfície enfarinada. Qualsevol persona que tingui una màquina de pasta pot utilitzar-la per estendre la massa.
Talleu la massa a quadrats d’uns 6x6 cm.
Estenem el farcit de nous per les caselles.
Ara agafem la meitat restant de les caselles buides i tapem les caselles plenes per sobre, enganxem amb cura les vores.
Ara a cada costat fem una petita superposició de la vora de baix a dalt i la premem amb una forquilla, submergint-la amb farina.
Deixeu reposar els raviolis durant uns 30 minuts.
Tirem els raviolis a una olla gran amb aigua i sucre (jo el vaig coure sense sucre, només a l’aigua) i reduïm el foc perquè l’aigua bulli lleugerament. Cuini uns 15 minuts. El traiem de l’aigua, el posem en un plat folrat amb paper de forn i el posem al forn preescalfat a 50 graus durant 5-7 minuts.
Cuinar pomes confitades.
Foneu sucre i aigua en una cassola, deixeu-ho bullir i tireu-hi rodanxes de poma a rodanxes fines.
Cuini una mica fins que les pomes comencin a tenir un color ambre de mel (si són massa cuites, les pomes poden dispersar-se).
Col·loqueu sobre un plat folrat amb paper de forn.
Col·loqueu els raviolis ja fets, guarniu-los amb rodanxes de poma confitada i serviu-los.
La recepta és extreta d’aquí: 🔗./2013/11/apfel-ravioli-mit-zimtStеrn-fullung-und.html