Madeira Pie de James Martin (amb les meves modificacions)

[1.]

Madeira Pie de James Martin (amb les meves modificacions)

Categoria: Pastisseria

Cuina: anglès

Ingredients
mantega a temperatura ambient	175 g
sucre granulat fi	175 g
ous	3 grans
farina de pujada pròpia	250 g
llet sencera	aproximadament 3 cullerades. culleres
ratlladura ratllada	1 llimona
sucre llustre per espolvorear	sota demanda
ratlladura fina (per a fruites confitades)	1/2 llimona
sucre (per a fruites confitades)	50 g

Mètode de cocció

• "Sorprenentment, el pastís de Madeira no prové en absolut de Madeira. És un pastís anglès, que també s'anomena pastís de lliures. Al segle XIX es servia amb Madeira, però ara cada cop se serveix més amb te".(James Martin)
• 1. Preescalfeu el forn a 180 C.
• 2. Unteu amb oli un plat rodó de 18 cm de diàmetre, folreu la part inferior amb paper resistent al greix, unteu-la també.
• 3. Batre la mantega i el sucre en una barreja suau i esponjosa. Afegiu ous d’un en un, batent bé cada vegada. Afegiu 1 cullerada amb l’últim ou. una cullerada de farina perquè la barreja no s’exfolie.
• 4. Tamiseu la farina i barregeu-la suaument amb la barreja de mantega, afegint prou llet perquè la massa resultant caigui fort de la cullera. Afegir la ratlladura de llimona.
• 5. Col·loqueu la massa al motlle preparat i aplaneu-la lleugerament. Es cou al prestatge central del forn durant 45-50 minuts, fins que una broqueta escalfada enganxada al centre surti neta.
• 6. Deixeu reposar el pastís a la paella durant uns 10 minuts i, a continuació, col·loqueu-lo sobre la reixeta i refredeu-lo completament.
• 7. En aquest moment, cuineu fruites confitades. Dissoleu el sucre en 50 ml d’aigua, aboqueu-ho en un cassó, afegiu-hi les pells de llimona picades i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts. Traieu-ho del foc i escorreu el líquid. Escampeu sucre llustre sobre el pastís refredat i guarniu-lo amb fruites confitades.
• La meva versió.
• En lloc de farina de pujada pròpia, vaig barrejar farina amb pols de coure i vaig tamisar-la juntes.
• Es va afegir ratlladura de taronja ratllada a la massa. I a sobre, en lloc de fruites confitades, untades amb melmelada de taronja. La pell de taronja donava a l'escorça un color groc pàl·lid.
• Vaig untar la forma desmuntable amb un pinzell amb oli, vaig disposar la part inferior amb paper i vaig tancar la forma. Voila: no hi ha cercles de tall ni altres problemes. Vaig tallar tires de paper amples i vaig tancar els costats del formulari. Les vores altes protegeixen el pastís de cremar-se tant des del costat com des de la part superior. L’interior del paper, per descomptat, també estava lleugerament greixat.
• 
• 
• Després de coure-ho, es va quedar 10 minuts en un motlle i es va girar sobre una pissarra perquè el pastís quedés uniforme.
• 
• La primera vegada que vaig cuinar, el pastís no em va semblar molt dolç, així que vaig abocar la massa, vaig posar uns bombons i vaig tirar la resta de la massa. M’encanta la combinació de taronges i xocolata.
• 
• 

El plat està dissenyat per

10 racions

Hora de cuinar:

Preparar 10 minuts, coure 40-50 minuts, refredar durant 10 minuts. Només 1 hora i 10 minuts.

Programa de cuina:

forn

Nota

Consell. Utilitzeu mantega amb poca humitat sempre que sigui possible, i la barreja no s’estratificarà mai i l’escorça no s’esquerdarà al forn.

El pastís no és bescuit, de manera que no puja molt al forn. El llibre no especificava la mida del motlle, així que el vaig coure en un motlle de 22 cm de diàmetre. La propera vegada doblaré la taxa, vull un pastís alt.

A propòsit, el pastís de "lliura" es pot coure simplement amb vainilla (vainilla, extracte de vainilla), sense decoració. Ja és deliciós.

Aquí he donat la versió de l'autor d'aquesta antiga recepta del pastisser James Martin, i la meva versió preferida amb taronja.

Text de la recepta del llibre "Postres" de James Martin.

Molt apetitós! Bravo!

Al llarg del camí, la pregunta és: quina quantitat de pols de coure es va afegir?

Molt apetitós! Bravo!

Al llarg del camí, la pregunta és: quina quantitat de pols de coure es va afegir?

Per aquesta quantitat de farina: 1 culleradeta (sense tap).

doble

Increïble pastís, clàssic per a totes les edats! Ho vaig fer en productes de granja de la parròquia ortodoxa, el groc va sortir sense pell de llimona, els testicles són bons!