Pa sobre dues masses

[Primera infusió:]

Pa sobre dues masses

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Primera infusió:
llevat sec	0,25 culleradetes
farina de blat c. des de	100 g
aigua	60 g
Segona infusió:
llevat sec	0,25 culleradetes
farina c. des de	100 g
aigua	100 g
Massa:
primera massa	tot
segona infusió	tot
farina c. des de	50-70 g
sal	0,75 culleradetes
sucre	1 cda. l
mantega	15 g
A més:
barreja de sèsam o gra (llavors de lli, sèsam i gira-sol)	30 g

Mètode de cocció

• Primera infusió:
• Barregeu el llevat (tinc un moment segur) amb farina, afegiu-hi aigua (28-30 ºC) i pasteu la massa. Haureu d’aconseguir un tros de massa dens i plàstic. Estrenyem el recipient amb la massa amb una pel·lícula (fem diverses punxades a la pel·lícula amb un escuradents). Fermentació a temperatura ambient durant 10-12 hores.
• 
• Segona infusió:
• En un bol separat, pastar la segona massa: barrejar el llevat amb la farina, afegir aigua. Batre la massa amb una batedora a una velocitat mínima durant 2-3 minuts. Tapeu el recipient amb paper de plàstic i deixeu fermentar la massa a temperatura ambient durant una hora. Durant aquest temps, la massa augmentarà de volum en 2,5-3 vegades.
• 
• Massa:
• A la segona massa, afegiu la primera massa, sal, sucre, farina (pot trigar una mica més o menys, segons la capacitat d’humitat de la farina). Afegiu mantega 8-10 minuts després de l’inici del pastat. La massa és de consistència mitjana, suau, però no enganxosa.
• Fermentació durant 60 minuts.
• Poseu la massa sobre la taula, pasteu i escampeu amb les mans a la capa. Formeu un pa. Per fer-ho, emboliqueu una vora de la massa al centre i segleu-la amb els dits o el dors de la mà. Repetim el mateix amb la segona vora de la massa: emboliquem i segellem la costura al centre. Torneu a doblar per la meitat i segelleu la costura. Corregiu la forma del pa i transfereu-lo a la safata de forn, cosint cap avall.
• Prova sota el paper d'alumini durant 60 minuts fins que es dobli el volum.
• 
• Abans de plantar-ho al forn, unteu el pa amb aigua o llet, espolseu-lo amb llavors de sèsam o barreja de grans. Premeu suaument la barreja sobre el pa. Feu diversos talls oblics.
• 
• Coeu-ho al forn preescalfat a 230 ° C (convecció 210 ° C) amb vapor durant els primers 8-10 minuts, després baixeu la temperatura a 200 ° C (convecció 180 ° C) i porteu el pa a punt. El temps total de cocció depèn del forn, per a mi va ser de 35 minuts.
• Poseu el pa acabat a la reixeta, no tapeu-lo amb res.
• 
• 
• 
• Pa senzill de cada dia amb una crosta molt cruixent. Intenta-ho!

El plat està dissenyat per

1 pa de 380 g

Manyayaya ... quina bellesa, bé, això és el que cal fer? córrer la massa, no hi ha cap altra manera

interessant, però, què donen aquestes masses? hi ha alguna diferència amb només un pa d’esponja?

[Tanyush]

Tanyush, gràcies! No sé què es dóna exactament la massa, però el pa va resultar ser completament diferent (vaig prendre això pa com a base). Si compareu les receptes, són gairebé idèntiques, però els resultats són molt diferents. Potser el gluten es desenvolupa millor durant el pastat de la segona massa?

Home, quin tipus de pa tens, una bellesa!

Home hola, fins i tot no vaig entendre quan les masses es barregen a la massa o la segona es fa a la primera. El vaig llegir tres vegades ... com sempre, començo amb preguntes

Va sortir un pa molt atractiu, si en feu quant amb llevat cru per prendre?

Quina bellesa, és bo que aconseguís sopar abans d’entrar aquí, si no, de seguida correria a pastar, ho posaria a la cua més propera, gràcies

I hauria dubtat que aquesta sigui l’obra mestra de Man'kin, es pot reconèixer des d’un quilòmetre per Baton Otpad !!! Vaig a fer una massa

[Manyash!]

M’uneixo a la delícia general Manyash!
El vostre pa sempre és com de la imatge i aquest se'ls va unir.
Sempre admiro tanta bellesa!

[Manechka]

Vaja, quin tros de pa! Manechka, guapo - sense paraules! Com estimo molts, molts semachkafs, sí amb mantega!

Noies, gràcies, estimada! M'alegria que la recepta us sigui útil i us agradi el pa.

Galya, les pastes es pasten per separat, cadascuna al seu propi bol, i ja estan connectades a l’etapa de pastar la massa.
Demà l’afegiré a la recepta per deixar-ho clar (Internet no funciona a casa i l’edició des d’una tauleta no és convenient).

[Manyashik,]

Manyashik,tens pa com sempre!

posa-ho a continuació, gràcies

Aha! I jo també!!! Gràcies !!! És MOLT deliciós!

[Manyash]

Manyash, el pa és increïble !!! Tant la recepta com la ració

Manechka, el bar és molt maco. I el tall és incomparable. Mai he menjat tant pa com ara a la meva vida. Tot és un fòrum. He de seguir una dieta. El vaig portar a punts de llibre i GRÀCIES.

[Manechka]

Bé, ja estic amb un informe
El pa va sortir una meravellosa molla aèria, suau i sense pes. ManechkaMoltes gràcies per la recepta.

[Noies]

Noies, Marisha, Ilona, ​​Natasha, moltes gràcies per la vostra atenció a la recepta. És molt bonic que t’hagi agradat.

LyuLyoka, Yul, wow! Quin pa, molla: encaix real! Moltes gràcies per la vostra confiança i tanta bellesa! Estic molt satisfet que us hagi agradat. També hauré d’intentar coure’l en una fosa.

raro guapo i quantes llavors són úniques; cuinaré, gràcies per la recepta.

[Home]

Home, Jo estava a l’olla de ferro només per falta de paper, vaig coure, perquè no s’hi enganxa. És a dir, no em vaig tapar amb una tapa, només vaig fer servir un ferro colat en lloc d’una safata de forn. He cuinat exactament segons les vostres recomanacions i va resultar molt convenient distribuir-lo
Però les incisions no són molt bones.

[Sanechka]

Sanechka, gràcies! Podeu fer-ho sense llavors, però amb més gust.

Yul, i si escalfeu l'olla amb una tapa i després li transfereix el pa ... Somio. Inicialment, també anava un forn sense papers. Havent escanyat un gripau, recentment vaig comprar un plat de pizza foradat, però a causa de les llavors el vaig haver de tapar.

Marina, sense llavors, què ets? Tan bon punt vaig veure totes aquestes llavors, vaig voler coure a l’instant i només aleshores vaig llegir la recepta i vaig examinar detingudament la foto de la molla, que, per a mi, és ideal, ara posaré la massa d’un dia per l’altre.

[MANYA]

Batre la massa amb una batedora a una velocitat mínima durant 2-3 minuts.

MANYA, pa otpadny.
I quin tipus de barreja? Hi cabran grans planetes o manuals? I després només en tinc un de manual?

Tanyusha, també només en tinc de manuals, muntades amb "marcs".

Tanyusha, també només en tinc de manuals, muntades amb "marcs".

Ahhh ... clar) ho vaig escriure. Gràcies!

Sí, en absolut!

Marina !!! Hola, oh, que boníssim que va sortir !!! Simplement torna boig !! Només la foto no és molt bona, la vaig tallar, però no vaig tenir temps de corregir-la i, fins a la següent hora, res no sobreviuria a la campanya que vaig fer 2 alhora.





Moltes gràcies, poques vegades cuinem pans, ens encanta el pa gris i ... dolç per prendre el te. Però és encantador, la molla és una mica goma, però a mi m’agrada TANT !! bé, potser només jo i va sortir així, però m'encanta

Bona tarda! Aquesta és la meva primera vegada en aquest fòrum i vull agrair-vos de tot cor per aquesta meravellosa recepta d’un deliciós pa. Fa dues setmanes va començar la meva primera experiència de coure el meu propi pa. D’entre 4 receptes de pans i pans, el vostre pa és el millor! Molt saborós! Creieu que podeu substituir l’aigua per brou de patata o no? : Victòria: GRÀCIES de nou! Envio una foto del meu bar, tot i que no va pujar molt, probablement va resultar molt llarg, però això no va afectar el gust

[Galya]

Galyaquin guapo! Els talls s’han obert molt bé, es veu que el pa està perfectament inflat al forn. La massa llarga dóna una mica de goma a la molla. L’estimo molt en pans.

Svetlana, benvingut al fòrum! Cuinar el vostre propi pa és molt divertit i divertit! El bar va resultar meravellós, ni tan sols em puc creure que aquests siguin els primers passos per coure!

Galina, moltes gràcies pel teu amable comentari, molt maco !!! Fa temps que cuino, els pastissos, els pastissos, els pastissos i les galetes tenen molt d’èxit, però he de donar la mà al pa i guanyar experiència, no és una qüestió senzilla coure un bon pa: noia: demà intentaré coure-ho de nou. Gràcies de nou!

Manechka, ho he aconseguit, i no és gens difícil, bé, ho has pintat tot amb detall, el pa és súper trampós, m’agrada molt, només estic sense llavors, bé, realment volia un bar, però no hi havia llavors, la idea no es pot cancel·lar, realment

Et regalaré el teu propi pa amb melmelada

Marina, gràcies pel deliciós pa! Vaig fer la segona massa completament amb farina c / z, la molla va resultar màgica amb una porositat fina tan uniforme, encara no aconseguia les úniques llavors, encara no escampava per alguna raó
Marin, però digueu-me què he fet malament amb les retallades? no es van obrir correctament al pa, tot i que la prova va donar encara més temps ...

[Oles,]

Oles, tens un bar súper impressionant! Els forats són impressionants.

Et regalaré el teu propi pa amb melmelada

Skoai no vaig llepar el monitor, encara no entenia quin tipus de melmelada ... però deliciosa!

Sanechka, pa meravellós, tan acollidor i casolà ... De seguida vaig voler una gepa i un got de llet.

què he fet malament amb les retallades? no es van obrir correctament al pa, tot i que la prova va donar encara més temps ...

Sanya, a causa de la llarga prova (el pa es va quedar una mica i no va "explotar" al forn) o simplement els va deixar poc profunds.

wow - per alguna raó, sempre he cregut que, com més prova, més s’obri el pa als talls, hmm ... és bo que ho vaig descobrir amb la vostra ajuda per sempre, o el pa no val la pena - explotarà de costat o, segons va resultar, les meves mans encara són escasses

Sanya, no calumnies, les teves mans són daurades.

wow - per alguna raó sempre he cregut que, com més prova, més s’obri el pa als talls

Les seves baguettes, per exemple, fins i tot una mica no madures, es tallen i s’envien al forn, però el nostre Natusi (Natali06 o Chuchelka) us ho explicarà millor.

Marina, gràcies, estimada, tindré en compte tot el que em vas dir: no tinc problemes especials per coure, però amb pans senzills, aquí - sí ... probablement perquè cuino sobretot en la forma i no cops el moment, ja que estic millor amb la massa dirigir

Plum, Manechka, el nostre fòrum també va ajudar, ara gaudeixo amb pa casolà

Marina, feliç any nou per a tu Avui he fet un pa per primera vegada segons la teva recepta. Va resultar molt saborós i perfumat, tot i que la barra està molt daurada. Tenia un parell de preguntes. La primera elaboració per algun motiu no va augmentar gaire com a la vostra foto. El vaig posar a la cuina a la nit, va resultar ser un gruixut atapeït, però al matí no va créixer més de dues vegades i ja està, i a la superfície vaig veure grans de llevat que no es dissolien. Potser no es va barrejar bé (va agafar aigua tèbia)? I com fer talls a un pa correctament? I després els va passar una cosa que no entenia. Els he foradat, no els he tallat

[Tanya,]

Bon any nou , Tanya, i Bon Nadal!
Al meu parer, va resultar ser un bar meravellós, molt apetitós!

al matí no va créixer més de dues vegades i ja està, però a la superfície vaig veure grans de llevat que no es dissolien

La primera massa no augmenta molt, un màxim de dues a dues vegades i mitja. També tinc grans petits a la superfície.

I com fer talls a un pa correctament? I després els va passar una cosa que no entenia. Els vaig perforar, no els vaig tallar: perdó

Només cal adaptar-se a les incisions. Algú les fa amb una fulla (per alguna cosa sempre em va resultar incòmode), en un moment vaig fer servir un ganivet clerical, ara els faig un senzill ganivet de cuina, gran, però no gros. El més important és que en el moment en què feu talls, la fulla del ganivet no és perpendicular, sinó que està inclinada a la superfície de la taula.

[Sonadora]

Sonadora, moltes gràcies per la recepta. El pa és molt, molt saborós. I la mida és només meva.
I no és problemàtic. Cuinaré sovint.

Oh, Sanadora, que deliciosos pans s’obtenen segons les teves receptes !!! Ara estic començant la massa per a dos pans alhora. Un de nosaltres se’l menja a l’instant. Gairebé tots els pans ja s’han cuinat segons les vostres receptes i són senzillament fantàstics !!!!. La recepta està perfectament equilibrada, no cal afegir ni restar res. Moltes gràcies!!! P.S. La vaig tallar calenta, no hi havia temps per esperar, el sopar estava fred a la taula.

[Viktorii @]

Viktorii @, elvin! Noies, que meravellosos són els bars! Moltes gràcies per la vostra confiança i deliciosos reportatges fotogràfics.

El bar és fantàstic. Vaig coure dos al mateix temps, en el moment que van fugir, vaig haver de fer un lot nou. Pregunta: es pot preparar la massa per a un ús futur i emmagatzemar-la a la nevera o al congelador i durant quant de temps?

[volodja]

volodja, Disculpeu haver contestat tan tard. És aquesta massa que no cuinaria per al seu ús futur, em temo que la massa s’oxiderarà i el llevat perdrà la seva activitat. Malauradament, tampoc no us parlaré de congelar la massa, ja que no l’he congelada mai.
Només puc dir amb seguretat que si la massa es posa a la nevera immediatament després de pastar, tancar el recipient amb una tapa o posar-la en una bossa de plàstic gran (lligar els extrems de la bossa), al cap de 12-48 hores es farà un pa o uns rotlles meravellosos. Abans de tallar i modelar, s’ha de deixar escalfar la “massa freda” a temperatura ambient durant 1-2 hores.

Moltes, gràcies pels consells!