Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

A costa de la sal de nitrit, vaig explicar que no calia afegir-la.
Però si el feu per berenar amb taula freda, cal afegir-hi, potser aquesta carn es pot emmagatzemar durant molt de temps, però no fem pernil cada dia, sinó un cop cuit i el mengem fins que acabi, i no és un dia, però potser 7 dies.

I si cuineu carn per menjar-la de seguida, no calen nitrits.

[Larissa]

Mai afegeixo nitrit tret que tingui la intenció d’enviar productes carnis precintats al buit per emmagatzemar-los a llarg termini. Quin es el punt? Quan es menja cuinat en un futur proper, el botulisme no s’amenaça. Només pel color? Tot i que en dosis petites és inofensiu, però, i si no cal alimentar els nostres organismes amb això? I els inventors professionals de sous vide també recomanen fer-ho.

Larissa, potser tens raó en algun lloc, però ...

Clostridium botulinum és un bacteri que produeix toxines perilloses (toxines botulíniques) en condicions de poc oxigen.
Les toxines botulíniques es troben entre les substàncies més potents conegudes fins ara. acció letal.
Les toxines botulíniques bloquegen les funcions dels nervis i poden provocar paràlisi respiratòria i muscular.
El botulisme humà, causat pel consum d'aliments contaminats, és una malaltia rara, però potencialment mortal, si no es diagnostica i tracta amb antitoxina amb rapidesa.
El botulisme de transmissió alimentària es produeix sovint per menjar aliments que no han estat processats adequadament. Quan es cuinen aliments conservats o fermentats a casa, s’han de prendre precaucions especials.
Visió general

El botulisme humà és una malaltia greu, potencialment mortal, però relativament rara. És una intoxicació causada generalment pel consum de neurotoxines altament actives en aliments contaminats. El botulisme no es propaga de persona a persona.

Clostridium botulinum produeix espores, resistent a altes temperatures i estesa al medi ambient. En absència d’oxigen, aquestes espores germinen, es desenvolupen i comencen a alliberar toxines. Hi ha set formes diferents de toxina botulínica: tipus A a G. Quatre d'elles (tipus A, B, E i, en casos rars, F) causen botulisme humà. Els tipus C, D i E causen malalties en mamífers, ocells i peixos.

Les toxines botulíniques entren al cos mitjançant el consum d’aliments processats de manera incorrecta en què sobreviuen bacteris o espores i produeixen toxines. La principal causa del botulisme és la intoxicació alimentària, però pot ser causada per infeccions intestinals en lactants, infeccions de ferides i inhalació.

Amb Su-vid, les temperatures són baixes (relativament). L'oxigen és absent (pràcticament) Les condicions més ideals per al desenvolupament del botulisme.
El botulisme NO es desenvolupa a l’emmagatzematge, sinó a la cuina.
És a dir, tenim una opció. O bé mengeu carn amb nitrit afegit, en la quantitat permesa i segura per al cos (establerta per molts estudis), o bé tingueu la possibilitat d’experimentar l’efecte de les toxines mortals del botulisme. En principi, cadascú és el seu propi "mestre - mestre".
És que trio una petita quantitat de nitrits (permesa per moltes instruccions i regles) i no l’oportunitat d’experimentar els efectes del botulisme.
No discuteixo amb ningú. Només explico la meva elecció.

[aleck]

aleck, Ho sé tot sobre el botulisme, ella mateixa va crear al respecte tema... Per tant, dic que, en absència de la necessitat d’un emmagatzematge a llarg termini en absència d’oxigen, no calen nitrits.De fet, en cas d'escalfament insuficient, les espores no moren, però poden "germinar" i convertir-se en verí només després de l'emmagatzematge a llarg termini en absència d'oxigen.

[Maria]

A costa de la sal de nitrit, vaig explicar que no calia afegir-la.
Però si el feu per berenar amb taula freda, cal afegir-hi, potser aquesta carn es pot emmagatzemar durant molt de temps, però no fem pernil cada dia, sinó un cop cuit i el mengem fins que acabi, i no és un dia, però potser 7 dies.

I si cuineu carn per menjar-la de seguida, no calen nitrits.

Maria, aquí teniu la part anterior (que apareixia a la primera foto), que es va "estirar" durant 7 dies. Arrossegat per treballar en una llesca per a un entrepà.
I la porció de la darrera foto es va menjar en tres dies. El corrent (ara per preparar, el "llevat" d'ahir), per la qual cosa serà durant una setmana, demà comença la meva setmana laboral.

Maria, aquí teniu la part anterior (que estava a la primera foto), va estar "estirada" durant 7 dies. Arrossegat per treballar en una llesca per a un entrepà.
I la porció de la darrera foto es va menjar en tres dies. El corrent (ara per preparar, el "llevat" d'ahir), per la qual cosa serà durant una setmana, demà comença la meva setmana laboral.

Aleshores es justifica l’addició de sal de nitrit.
Només ara ho estàs fent bé amb l’exposició

Aleshores es justifica l’addició de sal de nitrit.
Només ara ho feu bé amb exposició

Duc ... Aprenem ...

Afegit el dissabte 20 d'agost de 2016 a les 22:27

Bé ... S’han preparat dues bosses. En una vara de gall dindi a l’altra carn de porc ... En resum, carn de porc amb carn, llard de porc i costelles.

Tots dos junts a 60 graus van sentir 4 hores i 30 minuts. Refredat. Dues hores a la nevera.
Vaig decidir fer gelades i caramel·litzacions.
He trobat la recepta a Internet. Vaig escollir mostassa mel.
• 1 tassa de mel;
• ¼ tassa de mostassa de gra;
• 2 cullerades de mostassa calenta;
• 60 g de mantega;
• sal al gust.
Se serveix la meitat (només la meitat).
Mordassa: salsa de soja una culleradeta, herbes provençals: una culleradeta.
Cuini uns minuts.

Pell de la canyella no descriptiva ...

Fem-ho, cobriu-lo amb esmalt, coureu-lo amb un cremador de gas.:

Fet:

El telèfon mòbil és massa brillant. A la vida real és més fosc.
També ho és el porc. Aquí és després de Sous-Vid, abans de fregir. :

I després - fregit

Ambdues peces:

Tallem:

Porc amb all. (l'all es va tornar una mica verd, però no va fer malbé el gust)

Vara de gall dindi ...
L’olor és persistent a la barbacoa. El gust també és barbacoa. Increïble: barbacoa.

Afegit el divendres 26 d'agost de 2016 a les 08:54

Continuació del "destí" d'aquest tros de baqueta de gall dindi.
Avui en quedaven uns 250 ... 270 grams (encara vaig treure la resta per entrepans per treballar).
Tallat a trossos d’uns 3x4x5 cm, enfilats sobre un parell de broquetes, escampeu una cullerada de salsa de soja + una culleradeta d’oli d’oliva, + una culleradeta de vinagre de poma. Va untar els trossos de carn amb aquesta barreja, condimentats amb pebre negre mòlt i fregits lleugerament amb un cremador de gas.
Kebab. Abaldet.
No hi haurà fotos: després de les fotos, el tema s’aturarà ...

Afegit el divendres 26 d'agost de 2016 a les 08:54

I el "casolà" del meu dispositiu (el termòstat Su-Vid), amb un cost de fabricació inferior a 5 dòlars i una histèresi de 0,3 graus, no interessa a ningú aquí?
Volia lluir-me ...

Interessat en

Alexander, estàs venent? Comprar.

[sonai]

No em permet inserir imatges amb un enllaç. Hi haurà algunes dificultats amb la descripció de la idea (és més fàcil descriure la implementació, aquí teniu les meves imatges).

Afegit el divendres 26 d'agost de 2016 a les 00:17

sonai, no, no venc, però digue’m com fer-ho; ho explicaré / mostraré.

Afegit el divendres 26 d'agost de 2016 a les 00:34

Sí, seria adequat en aquest fil o no?

[Alexandre]

Alexandre, ho dius, mostra, i després ho descobrirem

I el "casolà" del meu dispositiu (el termòstat Su-Vid), amb un cost de fabricació inferior a 5 dòlars i una histèresi de 0,3 graus, no interessa a ningú aquí?

El nostre regiment (en el meu, es podria dir, singular) ha arribat molt.
Per descomptat que sí.
El tinc així.
Això es va fer per fabricant de pernil casolà, feta segons l'experiència de tres anys en utilitzar "Beloboki". Des de la primavera l’utilitzo com a termòstat per a l’aspecte Su.

Tens sensors DS-18b20? O, de nou, hi ha resistències tèrmiques xineses? Al meu entendre, no es requereix aquesta precisió per mantenir la temperatura.
No hi ha histèresi; aleshores, o bé, el relé està martellant constantment d’anada i tornada, o bé necessiteu un control mitjançant el mètode PID en triacs amb control d’activació en el moment de creuar zero. Com l'algorisme de Bresenham.

El nostre regiment (en el meu, es podria dir, singular) ha arribat molt.

Sí sí. He arribat (oh) (o he arribat? ..)

Tens sensors DS-18b20? O, de nou, les resistències tèrmiques són xineses? Al meu entendre, no es requereix aquesta precisió per mantenir la temperatura.

Xinès. Termòstat programable W1209

Característiques
Mides: 40 x 48 x 14 mm
Rang de mesura i programació de temperatura: -50 ° C ... 110 ° C
Precisió de la mesura: 0,1 ° C en el rang de -9,9 ° C a 99,9 ° C; o 1,0 ° C fora d’aquest rang
Precisió del control: 0,1 ° C 0,1 ° C en el rang de -9,9 ° C a 99,9 ° C; o 1,0 ° C fora d’aquest rang
Precisió de la histèresi: 0,1 ° C
Histèresi: 0,1 ... 15 ° C
Temps d’actualització de la lectura: 0,5 segons
Tensió d'alimentació, V: 12 V CC
Sensor: NTC 10K 0,5%, longitud del cable 0,3 m, impermeable
Corrent de càrrega màxima: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Temperatura ambient: -10 ... 60 ° C
Humitat ambiental: 20-85%
Consum actual: 30 mA
Consum de corrent durant el funcionament del relé: 65 mA
Mètode de connexió de càrrega: relé electromagnètic monocanal (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (per a càrregues pesades, utilitzeu un contactor o relé d’estat sòlid de major potència)

A més del termòstat, es va utilitzar una caldera submergible (per a un got) de 500 W.
I per barrejar aigua (refrigerant) una hèlix petita a l’eix (com en un model de vaixell una hèlix sobre un eix d’un tub, també és una "fusta morta", però repeteixo - només és un tipus "fusta morta") accionada per un refrigerador d'ordinador sense motor de raspall ...
Aspecte del termòstat:

Vista lateral.
I s’insereix en una galleda de plàstic oval aïllada tèrmicament (de sota l’arengada, però), sota el perfil del qual va ser feta:

Purament l’interior (és a dir, sota la graella), res especialment bonic, però tot és funcional.

D'esquerra a dreta:
1) Caldera,
2) "fusta morta"
3) un tub amb un sensor de temperatura.
Bé, el "musell" del termòstat:

Ishsho:

La caixa, com podeu veure, es va comprar en un magatzem elèctric (destinat a instal·lar màquines). Sembla una mica gran, però al mateix temps barat i alegre.
Alguna cosa com això.

La pregunta em turmenta.
Quan evacuem la carn, és prou humida que pot aspirar líquid quan l’evacuem. Per tant, o no n'hi haurà prou sense aire, o no es segellarà si hi ha humitat entre el paquet. I, a més, podeu espatllar l’aspiradora.
I si l’aire no s’evacua prou, hi ha cap punt a preparar-lo mitjançant la tecnologia suvid?
Com sortir d’aquesta situació?

Vull cuinar carn en 2 setmanes. Avui la carn (vedella) s’ha marinat, és impossible bombar bé l’aire a causa de la humitat. Aparentment, hi havia aire a l’interior. El poso a la nevera. No anirà malament en 2 setmanes? Què passa amb la carn, perquè es marini, i el sous es prepari i no es faci malbé?
Siusplau diguem!

Com sortir d’aquesta situació?

De vegades col·loco un tovalló no teixit (es ven en rotlles, d’un sol ús) entre la carn i la vora de la bossa. Queda tota la humitat al tovalló i no arriba a l’envasador. Si no hi ha tovallons a mà, embolico la carn amb paper d'alumini (sense fanatisme, embolcallo literalment la peça, deixant els extrems per no interferir en l'evacuació de l'aire. ...
Probablement també podeu posar la carn en una bossa normal (no la lligueu) i després en una bossa per aspirar, però sincerament no sé si es poden escalfar bosses normals a 60 graus.

Al meu torn, m’interessa una altra pregunta: és possible cuinar sous vide en un recipient baix d’una màquina de buit?

[Natusichka]

Natusichka, ha preparat tres paquets de fetge de vedella avui. Marinat a la nevera durant dos dies. Tall molt saborós i bonic.
Abans d’aspirar, ho embolico tot amb una funda per coure (també l’utilitzo 2-3 vegades, es pot netejar fàcilment), després en una bossa i l’aspiro. Estic aspirant el "normal" amb molta força. No hi havia líquid, però al cap de 48 hores hi havia molta sang del fetge a la bossa, però totes les bosses restaven intactes. Demà hi ha 2 bosses de pernil a la fila i tres dies més tard, 3 bosses més. Ho faig amb una exposició diferent per a la comparació.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Gràcies noies!
És a dir, al paper d'alumini i a la màniga el podeu veure al buit?!

[Natusichka]

Natusichka, llauna. M'agrada a la màniga, no ho vaig fer en paper d'alumini.

És a dir, al paper d'alumini i a la màniga el podeu veure al buit?!

Em sembla que no afecta en absolut el resultat final. Per a nosaltres, dues condicions són importants: el buit i la temperatura del medi ambient. Tots dos estan sent executats. La làmina amb màniga no escalfarà més que l’aigua. Bé, amb aquest escalfament, tots aquests materials no emeten res, respectivament, no poden afectar el sabor de cap manera.

Sí, està bé! Demà intentaré aspirar-lo d'una altra manera. Gràcies !!!

Vull preguntar als coneixedors! Si el pas de temperatura és de 10 graus al mult, i heu de suposar que a 68 graus, és millor triar 60 o 70 graus.
O no és en absolut sous-vid, sinó tonteries?
I fins i tot a Shteba, la temperatura no es manté exactament a la seleccionada .. puja i baixa una mica. És com un sous-vide adequat?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, escolliria 70 graus i reduiria el temps. Però depèn de què cuinar ...

demana als coneixedors! Si el pas de temperatura és de 10 graus al mult, i hem de suposar que es veu a 68 graus, és millor triar 60 o 70 graus.

Vika, tot depèn del que vagis a cuinar.

[fòrum]

Xinès. Termòstat programable W1209

El meu nom és diferent, però les característiques són una a una, fins a les comes del text. L’aparició coincideix exactament amb el que es veu a la foto. No em vaig atrevir a utilitzar el relleu xinès, de la mateixa manera que no inspira confiança en les dimensions. Dono menjar a VAZ d'ell. Evidentment, pot contenir 8 A, conduint els fars. Paral·lelament als seus contactes, hi ha una condensació d’extinció de 0,1 μF 400V, de manera que no es crema quan es trenca.

El ventilador és una idea interessant. Tinc un motor síncron Warren adequat. Una vegada vaig fer-ho per remenar el puré. Però allà el cargol és gran i la velocitat és baixa amb molt d’esforç. Hem de veure com es troba a la paella. Tot i que hauria de tenir prou flux convectiu de la rajola. Les bosses es col·loquen en un cassó de vuit litres "amb la lletra W". No em queixo del resultat, és molt atractiu.
************
Faig servir refrigeradors a la meva casa per subministrar calor des d’una estufa Bulleryan a la sala del costat. Un a l'entrada de cada canonada = quatre en total. I després, des de la sortida fins al tanc de calefacció comú i cap a la canonada ondulada.
(Ja sóc jo, fins al munt.)

Per a tots els termòstats el recomano fòrum spirtogones hi vaig arribar molt, tant pel que fa a les idees com a les tecnologies.

El ventilador és una idea interessant. Tinc un motor síncron Warren adequat. Una vegada vaig fer-ho per remenar el puré. Però allà el cargol és gran i la velocitat és baixa amb molt d’esforç. Hem de veure com es troba a la paella. Tot i que hauria de tenir prou flux convectiu de la rajola. Les bosses es col·loquen en un cassó de vuit litres "amb la lletra W". No em queixo del resultat, és molt atractiu.

Tinc un volum de galleda "normal" de 5 litres. Però podeu inserir un termòstat en una galleda de 10 litres, ja que obtindrà potència / rendiment.
La precisió de mantenir la temperatura en tot el volum depèn del ventilador, ja que tinc una caldera, es pot dir que la calefacció dóna un "punt", la mesura de temperatura del volum mostrava, sense cargol, la diferència de temperatura fins a 7 graus (això és aigua pura, no hi ha producte), i amb una vàlvula - fins a Histèresi de 0,3 graus, però no hi ha diferències (excepte els mateixos 0,3 graus), la temperatura és la mateixa en tot el volum.Si l'estufa s'escalfa, és clar que el fons s'escalfa de manera uniforme, però mesuraria la diferència (superior / inferior). I l’eficiència energètica de la meva versió és a una alçada, la calefacció s’encén a les 12 (dotze !!! només: vaja: jo mateix estic en xoc), després d’entrar al mode essno, segons i una pausa d’1,5 minuts a 2 minuts ( al principi, la pausa és menor, mentre la carn s’escalfa, caminada).
La histèresi real depèn del rendiment del cargol (barreja), ja que després d’apagar l’escalfament, la temperatura augmenta durant un cert temps (la temperatura es mesura en el corrent "fred" entrant, i no en l’escalfat), per tant, amb la histèresi configurada de 0,1 graus. la real és de 0,3 graus (això és a la darrera versió del "deadwood" amb un cargol, hi vaig jugar moltíssim, al principi eren 0,7 graus, després es va poder reduir a 0,3).
Crec que, en la versió amb bomba d’aigua (he provat la bomba de la rentadora del cotxe, però tarareja inacceptablement), la histèresi s’hauria pogut reduir encara més, a causa d’una millor barreja.

[objectiu]

Sí. Tot és aproximadament el mateix que el meu. També vaig mesurar en diferents punts i amb un sensor diferent. En aquests microcircuits 18b20. En una sonda feta d'un tub enrotllat i soldat d'una antena telescòpica (els faig servir per a salsitxes, col·locant-los al centre).
Però per raons purament generals, no hi veig molt objectiu sentit de mantenir aquesta precisió.

Això no és una recta. una columna on es requereix separar fraccions amb un punt d'ebullició proper. Allà, també vaig ajornar l’automatització. I fins i tot la pròpia unitat va ser traslladada a les golfes, ja per tercer any.

Sí, i amb la disposició a la paella, no vaig molt bé, a primera vista. Per tant, em vaig limitar a allò que ja tinc. Fins ara, convé.

També he mesurat en diferents punts, amb un sensor diferent. En aquests xips 18b20. En una sonda feta d'un tub enrotllat i soldat d'una antena telescòpica (els faig servir per a salsitxes, col·locant-los al centre).

També tinc un sensor en un tub telescòpic segellat. Per cert, per reduir la inèrcia de la mesura de temperatura, quan s’utilitza un tub extern, podeu utilitzar una pasta conductora de la calor (KPT-8, per exemple) o una cola / segellador que condueixi la calor per millorar el contacte tèrmic. Vaig enganxar el sensor dins del tub al segellador (la pasta era al garatge i la cola conductora de la calor a casa, després d’enganxar els LED, va romandre). La velocitat de reacció del termòstat a un canvi de temperatura ha augmentat significativament.
Per cert, pràcticament un "prototip" del meu termòstat "Termòstat submergible" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". Podeu veure-ho escrivint el nom a la cerca. No em permeten enllaços externs. Pràcticament i entre parèntesis, perquè primer vaig fer la meva pròpia versió i després la vaig descobrir.

Si la caldera es fa galvànica, com un "soldat" de dues navalles, però està fabricada en acer inoxidable i molt més, assegurant la relació àrea / bretxa i col·locant-la verticalment al centre del recipient, llavors, creant un flux convectiu a l'interior de la bretxa de baix a dalt, es pot ventilar alhora. substituir. L'únic inconvenient és que l'agitació se sincronitzarà amb l'escalfament. I durant la pausa estarà absent.

Pràcticament i entre parèntesis, perquè primer vaig fer la meva pròpia versió i després la vaig descobrir.

Com vaig aconseguir fer el descobriment d’una altra persona en matemàtiques aquí descrit

Si la caldera es fa galvanitzada, com un "soldat" de dues navalles,

És perillós. Una de les plaques estarà sota la "fase", la tensió de xarxa. Per què temptar el destí? Doncs ell.
Vaig mirar les versions industrials / de botigues dels termòstats Su-Vid, tots tenen una bomba. Per què "reinventar la roda"?
El que cal utilitzar és un camp per a la creativitat. Podeu utilitzar un canó d’aigua d’un model de vaixell (o alguna cosa semblant), podeu utilitzar un raig centrífug, d’una rentadora de vidre del cotxe, només podeu fer servir un cargol, com en el meu, i per als models de vaixells, a partir d’aquí podeu utilitzar-ne un de ja fabricat. Però una mica car.

Això sí. Tinc molta experiència en aquest tema.
En lloc d’una bomba, podeu utilitzar un compressor per a un aquari. Que bufa bombolles. En tinc un en un generador de fum per fumar en fred.

Tinc molta experiència en aquestes qüestions.

Amb vaixells? O sobre calderes amb fulles?

En assumir la fase.
Ara se’ns indicarà estrictament per a l’offtopic.

En lloc d’una bomba, podeu utilitzar un compressor per a un aquari. Que bufa bombolles.

Llauna. remenarà, essno. Però encara és preferible la injecció de tinta. Hi ha bombes submergibles per a aquaris. Com toleren la temperatura, no ho sé.

Dic adéu. Ahir al vespre vaig tornar de la dacha i ara aniré a l'últim paquet de suvid que hi ha a sota de l'assecador de l'edifici al graner per picar.

En assumir la fase.

Això és perillós.

Després, no tothom pot dir els seus sentiments. Per a alguns, explica el patòleg. Doncs ell.

Afegit el dissabte 27 d'agost de 2016 a les 09:19

suvid sota la construcció assecador de cabells al graner per picar.

No he provat cap assecador. Fregiu bé?

[Natusichka]

Natusichka, per primera vegada vaig comprar una espinilla amb buit de Miratorg. La vida útil s’hi escriu a temperatures de 0 a +4 - 17 dies.
Així, en una marinada amb sal al buit, podeu guardar-la amb seguretat durant més de dues setmanes.
Ara ho faré. Demano al meu marit que compri 1,5-2 kg de filet de pernil i va portar 4 kg. Va dir que seria pecat deixar aquesta carn a la botiga. Abans en posava la meitat al congelador. I ara marinaré tot alhora i, al mateix temps, compararé el gust.

[Countryman]

Countryman, ara s'està preparant una petita porció (per a shashlik) de porc (0,5 kg). Vaig mesurar el temps d’encès / apagat amb un cronòmetre.
Imatge genial.
Després d'entrar al mode, essno. 9,38 segons, 279,1 segons de pausa. Durant 4 hores (temps mitjà de durada) s’encendrà 0,5 kW de calefacció durant 7 minuts 48 segons.
0,065 kWh? Res en absolut.
O m’equivoco?

[francevna]

francevna, I sota quins paràmetres (temperatura i temps) us va agradar el fetge suvid?

Afegit el dissabte 27 d'agost de 2016 a les 12:04

Per cert, pràcticament un "prototip" del meu termòstat "Termòstat submergible" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Sí, he guanyat gairebé 1 quilo-dòlar amb les meves pròpies mans (no ho he gastat).

[Oleg]

Oleg, ahir vaig cuinar a 65 graus 5h30min, tenint en compte la calefacció. Abans ho feia a 63 graus.
Les primeres vegades el vaig cuinar sense sal ni espècies, i després es pot utilitzar el fetge en diferents amanides, respectivament, el gust del fetge canviarà en funció dels ingredients de l’amanida.
He cuinat amb sal i espècies, he fet servir el fetge en trossos grans per cuinar farinetes d’arròs. A tots els va agradar aquesta farineta, fins i tot a aquells a qui no els agrada.
Ahir vaig cuinar el fetge amb sal de nitrit i espècies, perquè utilitzaré les rodanxes per entrepans i no tindré por de guardar-les a la nevera durant diversos dies.
M’agraden tots els mètodes de cocció.

[Alla]

Alla, Gràcies!

No he provat cap assecador. Fregiu bé?

El passaport màxim t, en el qual treballo, és de 350 ° C. Asseca més que patates fregides. Però el greix de la zona de calefacció bull. I ni tan sols hi ha ni un toc de carbonització. Més aviat una lleugera caramel·lització així. Trabo una peça amb un punxó, el penjo en un ganxo de filferro de 2 mm al cobert i penjo un diari a terra perquè goteixi. I ho bufo per tots els costats. 10 minuts per peça. Normalment obro un paquet a la vegada, la resta al buit a la nevera es queda fins a la seva hora. I cuino com a màxim 4.
Tinc un cremador de gas, que també es pot posar en un cilindre, i un de bo, però mai no he intentat cremar-lo. D’alguna manera no m’agrada el risc de cremar. Encenc la brossa quan també cremo el generador de fum XK al barril. Li vaig comprar un cremador. Una cosa útil en general.

O m’equivoco?

Sembla que tot és correcte.

[Oleg]

Olegcom ha quedat la costella no seca, ja que en cas contrari està seca.

[Alla!]

Alla! Moltes gràcies per la valuosa informació !!!

El passaport màxim t, en el qual treballo, és de 350 ° C. Asseca més que patates fregides. Però el greix de la zona de calefacció bull. I ni tan sols hi ha ni un toc de carbonització. Més aviat una lleugera caramel·lització així.

Ho hauré de provar. Porteu l'assecador del garatge de Toko a Nuno.
I ara el kebab està madur ...
Coll de porc. (0,5 kg)
Marinada (ahir):
1) un parell de cullerades de salsa de soja
2) gingebre (terra seca) -1/4 (potser 1/3) culleradeta
3) una barreja de pebrots (no puc determinar la quantitat, l'he espolsat per sobre)
4) gra de mostassa 1 culleradeta.
5) sal (pessic)
Es va escabetxar a les 18 ... (amb copecs).
Aquest matí ho he preparat per veure. 60 graus, 3,5 hores.
Després el va refredar / i va esperar a la nevera "a les ales".
Estirat en un pinxo, i aquí el teniu:

Llest per al tractament tèrmic final.

Recobert de nou amb la barreja:
Una cullerada de salsa de soja, un polsim de sucre, una culleradeta de vinagre de sidra de poma, una culleradeta d’oli d’oliva, pebre negre i algunes llavors de mostassa negra.
I les moreres: aquí ja es fregeixen amb un cremador de gas i estan a punt per a la taula:

Sí. Ja ho tenim ... Ens hi vam asseure.

Això és perillós.

UH huh.

🔗

I ara el kebab està madur ..

Bonic.

Bonic.

Això és correcte. L’olor és especialment bonic. I encara més especial és el gust.

Afegit el dissabte 27 d'agost de 2016 a les 17:44

UH huh.

Sí. Un negoci familiar.

Amb les meves dues mans, d'alguna manera vaig conèixer la fase amb zero ... Reparava el televisor. I el propietari va presentar una aplicació amb una fase al cos. I el xassís del televisor es connecta a terra a través de la trena del cable de l’antena. Panell posterior Duc (3USCT): arrencat amb arrels. De manera involuntària. La retirada va ser terrible i prolongada.

Que deliciós que tens fotos.

Quan vaig comprar aquest dispositiu (durant molt de temps) no coneixia aquest fòrum, però em va sentir atret per la frase que pots obtenir un bistec meravellós de qualsevol carn. No es vol ni tastar el filet (a diferència, curiosament, de carn crua, en què res no us molesta), sinó només carn tendra per tallar o pernil ...
Malauradament, no em va agradar res. La carn va resultar dura i grisa, encara que amb nitrit, el pernil estigui sec. Les salsitxes i el peix fregits són bons, però clarament no són suficients per justificar la presència d’un gran agregat a l’apartament
Què fer després llençar? O donar una altra oportunitat? Al cap i a la fi, fins i tot en un moment en què fins i tot no sabíem la paraula suvid, la meva mare cuinava carn de porc en una bossa normal estesa sobre una tovallola en un cassó. I ho va fer ella mateixa. Sense control de temperatura i buit sensible, i per alguna raó el resultat és més enllà de l’elogi.

[Anna]

Anna, no cal llençar-lo .. dóna una oportunitat segur!
Però estic molt en desacord amb l’afirmació que suvid convertirà qualsevol carn en un bon filet. almenys no podia.

Així que tinc una sola que utilitza aquesta tecnologia, de la mateixa carn que era bastant comestible en una cuina, aire condicionat, forn i paella. No puc entendre per què resulta pitjor, tot va ser segons la taula. Bé, quan faig alguna cosa per primera vegada, el penjo fins a un gram i fins a un grau. És una llàstima que esperis un resultat, però resulta completament diferent.

[Anna67]

Anna67, Anya, porc cuit (diferents parts de la carn), pits de pollastre, fetge de vedella i ronyons. Tot va sortir molt bé. No he cuinat una mica el cor de vedella, he hagut de guisar una mica, però el sabor és excel·lent.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, noies, així que no entenc per què no heu treballat?
Potser la carn era dolenta i només trigava més a cuinar-se. Aquí també cal calcular el temps en funció de la qualitat de la carn.
aquell gruix sí, però també quina part, animal vell o no, era)