Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

Sveta, carn molt bonica! L’estructura és tan llisa i densa. Així que després d’una bona marinada i tallada a la taula per als convidats!

Així que ahir vaig pensar que tu també pots tocar aquest tipus de ruletes !! Mentre intento escriure, encara estic recollint la recepta!

Oh roll sí, super resultarà) jo cuinaria carn !! Hem de trobar una recepta !!

També he pensat a tirar-lo, però aquí hi ha sous-vid a la olla a pressió Steba i hi ha sous-vid Steba sV-1.
Ni tan sols sé quin és millor)

Masha, no pots organitzar les dues millors receptes per a l'olla a pressió Shteba a les seccions "receptes"? I, a continuació, tothom escriu i escriu com és de bo fer un sous-vide a Shtebe, però ningú no ha presentat la recepta pas a pas. Però hi pugen moltes teteres (com jo) que no entenen en absolut com, què i en quina seqüència.

Masha, no pots organitzar les dues millors receptes per a l'olla a pressió Shteba a les seccions "receptes"? I, a continuació, tothom escriu i escriu com és de bo fer un sous-vide a Shtebe, però ningú no ha presentat la recepta pas a pas. Però hi entren moltes teteres (com jo) que no entenen en absolut com, què i en quina seqüència.

Laris, em sentia avergonyit
Distribuïu el meu gall dindi aquesta nit

Aquí, deixeu que els autors facin la recepta))
Tanya li va deixar fer la seva carn)
La Marina va fer una recepta de sous vide al personal o no?

Laris, em sentia avergonyit
Distribuïu el meu gall dindi aquesta nit

Svetochka, estaré molt i molt agraït. I les noies del meu equip també. I després em pregunten què és què, i jo no els articulo res.
I les costelles van resultar meravelloses.

Sveta, carn molt bonica! L’estructura és tan llisa i densa. Així doncs, després d’un bon adob i tallat a la taula per als hostes!

Sí, Marin, és alhora dens i sucós, sobretot si consideres que no m’agrada gens el pit, excepte l’ànec, i aquest em va sorprendre.

Svetochka, estaré molt i molt agraït. I les noies del meu equip també. I després em pregunten què és què, i jo no els articulo res.
I les costelles van resultar meravelloses.

Larisa, són genials, molt sucosos, tendres, la més jove és una coneixedora especial de costelles, estarà contenta.
Definitivament publicaré la recepta de gall d’indi avui, només més tard, el més gran demana diners per gastar

Noies, ho teniu tot tan amargament segons la tecnologia sous-vid. I treure’m el nas, si us plau, on puc llegir sobre la seguretat de cuinar carn d’aquesta manera? Tanmateix, fa por, però tinc moltes ganes de provar-ho

Masha, no pots organitzar les dues millors receptes per a l'olla a pressió Shteba a les seccions "receptes"? I després, tothom escriu i escriu el divertit que és fer sous-vide a Shtebe, però ningú no ha presentat la recepta pas a pas. Però hi entren moltes teteres (com jo) que no entenen en absolut com, què i en quina seqüència.

Larissa, potser no és la millor, però aquí he presentat la recepta de vedella https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Noies, ho teniu tot tan amargament segons la tecnologia sous-vid. I treure’m el nas, si us plau, on puc llegir sobre la seguretat de cuinar carn d’aquesta manera? Tanmateix, fa por, però tinc moltes ganes de provar-ho

Aquí

Restat:

La salmonella pot sobreviure durant una setmana fora d’un organisme viu. Es poden guardar en excrements secs durant més de 2,5 anys. La radiació ultraviolada i la calor acceleren la seva mort, moren:

- quan s’escalfa a 55 ° C (131 ° F) en una hora i mitja
- a 60 ° C (140 ° F) durant 12 minuts
- a 70 ° С - 10 minuts
- a 75 ° С - 5 minuts

La salmonella no mor quan es congela.

[sous-vid]

noies que escriuen sous-vid potser algú ho va fer sense bosses de buit? cal abocar aigua? i quant? .. també vull fer un tall)))))

[sous-vid]

noies que escriuen sous-vid potser algú ho va fer sense bosses de buit? cal abocar aigua? i quant? .. també vull fer un tall)))))

Raduga, També he fet un gall dindi com sous-vid, no en una bossa de buit, sinó en una simple bossa de cel·lofana, després d’haver-ne tret l’aire sota l’aigua, mireu la recepta, si m’interessa, hi he descrit tot detalladament, si alguna cosa no està clara, pregunteu, us respondré.

Aquí teniu un enllaç a un rotllo de gall d’indi amb formatge que utilitza la tecnologia Su. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

En aquest tema, parlarem de la tecnologia de fabricació de sous vide.
Com que tanta gent es deixa cuinar a l'olla a pressió Shteba amb aquesta tecnologia i sorgeixen preguntes, totes les discussions seran sobre aquest tema.

També preparava un rotllet de filet de pollastre + albercocs secs + formatge. La tecnologia és la mateixa que per al rotlle de gall dindi (que es mostra més amunt).



Ara, si compareu els dos rotllos, el gall dindi és més sec que el filet de pollastre. El rotllo de pollastre és suau, sucós, la sequedat no se sent en absolut.

Marin, definitivament has alimentat el teu propi))
Ben fet!! Ara entenc per què el teu marit no et deixa anar enlloc)) té por que un tresor sigui robat))

Marin, definitivament has alimentat el teu propi))
Ben fet!! Ara entenc per què el teu marit no et deixa anar enlloc)) té por que un tresor sigui robat))

M’he divertit! I vaig pensar que els nens el desbordaven, però resulta que tot és molt senzill: no vol compartir, té por de quedar-se sense coses saboroses !!! I, per ser sincer, però en secret, aquest és el tresor més mandrós ... Hi ha una planxa enorme del lli i no puc planxar-lo quan (no caçant) trobo alguna cosa a fer a la cuina, diguem-ne una excusa ... L’alimentaré més saborosa i no notaré la meva desgràcia ...

Em va resultar molt interessant cuinar-me! D'alguna manera la vida es va fer cada cop més diversa ...

Hola! Fa temps que et llegeixo al fòrum, tots ets com la família! Vull parlar-vos dels meus experiments sous vide en una olla a pressió, també vaig cuinar pit de pollastre per 75 grams. 4 culleradetes, carbonat de porc 68 g 6 culleradetes, pit de porc 65 g. 8 hores, ous pasteuritzats per a maionesa casolana a 57 grams. 25 minuts, ous bullits a 65 grams. 1h 30min, per amanida, ous forts de 80g 20min Tot va sortir deliciós.

Respecte a la temperatura de la pantalla, puc dir que difereix de la temperatura del contingut de l’escudella a l’olla a pressió, mesurada repetidament amb una sonda de temperatura per a la carn del forn d’hidromassatge. La sonda consisteix en un radi d'acer amb un llarg fil resistent a la calor que s'adjunta a la caixa amb una pantalla, funciona amb una bateria tipus dit, la precisió de la mesura és d'1 g, mesura de 0 a 130 g. Vaig mesurar la meva temperatura: mostrava 36 grams. Quan cuinava en un recipient per suvid, vaig col·locar la sonda de temperatura a l’aigua dins del bol al costat de la bossa amb el producte, vaig tancar la tapa, ja que el fil de la sonda de temperatura és prim i el programa funciona sense pressionar i vaig controlar la temperatura.

Per tant, declaro amb tota la responsabilitat que tan aviat com el contingut del recipient s’escalfa a la temperatura establerta, després d’això, tot el que es mostri al tauler al capdavant, el que mostrava la pantalla de la sonda de temperatura corresponia clarament a la temperatura configurada, de vegades hi havia una desviació d’1 grau i no més, i no per molt de temps !!! Per tant, el shtebik en alemany manté amb precisió la temperatura amb una precisió d’1 grau. Per cert, he realitzat les mateixes mesures a la marca 502: en el mode manual, la temperatura salta més o menys amb una precisió de 5 grams, que correspon al pas d’establiment de la temperatura, però en el mode iogurt, la temperatura de 40 graus es manté en formigó armat tot el temps.

Gràcies per la informació. Molt útil.
També vaig prendre mesures, però vaig haver d’obrir la tapa i mesurar el contingut del bol amb una sonda de temperatura. Però l'experiment va demostrar que Shteba manté exactament la temperatura)

El nostre Tanyulya va fer un vídeo molt interessant)
Vaig decidir publicar en aquest fil.
🔗

Hola. Noies, digueu-me, pliz, porc 60 gr. puc fer?

Poseu Zhen en el següent valor que tingueu))

80 següents o calefacció 75))

A continuació, coure 60 gr.

Gràcies, Masha. Entenc que fins i tot als 60 anys es mataran tots els innecessaris. Necessiteu temps, probablement de 5 a 6 hores o més?

Depèn de quina peça. Si feu petites peces, n’hi haurà prou amb 2 hores.

No, tinc una peça d'aproximadament un quilogram, 5x5x20 cm. En algun lloc així.

Doncs bé, de 4 a 5 hores.

Ahir vaig fer 60 gr de porc. 5 hores i refredat en un bol. Molt sucós! El marit també va assenyalar que era molt més sucós del que normalment resultava. Va dir que ho tornaria a fer, i aquesta és la valoració més important.

Així que vaig comprar mostassa granulada el cap de setmana, i aquí teniu una cuixa de gall dindi durant 2 hores a 70 gr.

També vaig untar el porc amb mostassa granulada i el vaig farcir d’all

Imagineu-me la meva sorpresa, la meva filla em va dir que havia llegit com es cuina suvid segons la tecnologia a ..... Rentaplats
Només tinc 65 * allà, però no se m’hauria acudit.

Lerele, això és genial !! Us imagineu quanta carn podeu farcir-hi !!!
També una opció per a sous vide)

Em pregunto com és? Hi ha un tros de carn en una bossa de buit i s’aboca sobre ell amb un raig d’aigua a pressió?

Lerele, això és genial !! Us imagineu quanta carn podeu farcir-hi !!!

Per tant, no hi ha desguàs engolir-se domina-ho!

És interessant, hi havia alguna cosa com un programa a la televisió i allà només van mostrar com es cuinava el peix al rentaplats, després d’embolicar-lo amb paper d’alumini!

Bromes com a broma, però, de debò, probablement no sigui rendible.
Em sembla que un rentavaixelles menja molta electricitat, molt més que una cassola.
Si només juntament amb plats amb aigua bruta, bue ...

Heus aquí un peix:



La recepta és aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Quins peixos? Quant vas fer? A quina temperatura? Quin gust té? I després també tinc salmó en un futur proper

Quins peixos? Quant vas fer? A quina temperatura? Quin gust té? I després també tinc salmó en un futur proper

Resposta anterior

No es pot cuinar al bany maria?

Què és. Taps de buit i dispositiu d’evacuació d’aire. Hi ha una idea de posar carn en un pot, bombejar l’aire i cuinar a 80 ° C durant tres hores. Serà un suvid en tota regla o no?

PS El nou "triturador" (fabricant de salsitxes) de Tescoma també és suvid? O no?
Allà, al manual, a la imatge es diu cuinar a 80 ° C durant 3 hores. El producte està segellat en un motlle.

Potser una cosa així també ho farà?

Imagineu-me la meva sorpresa, la meva filla em va dir que havia llegit com es cuina suvid segons la tecnologia a ..... Rentaplats
Només tinc 65 * allà, però no se m’hauria acudit.

Atordit! Que inventiva és la nostra gent.
Per cert, sembla que he llegit que es poden rentar fruites i verdures al rentaplats.

Bullit resultarà. La temperatura és força alta i els programes duren almenys una hora. Hi ha un tren exprés, però la temperatura és més alta allà.

Bé, verges, almenys no aneu al fòrum! Ahir vaig mirar "durant un minut" i vaig veure un terme nou per a mi "sous vid". Endevina tres vegades el que he fet avui? Al matí es va precipitar a Miratorg. Venen tota mena de carns envasades al buit amb diverses marinades. En realitat, estic totalment en contra de tots aquests adobs comprats a la botiga, però això es diu "picor". Ara estic cuinant a Ourson per 65 grams. una massa de carbonat.
Ho provarem demà. Si el resultat és agradable, primer haureu de comprar una aspiradora. I el meu Pare Noel creu que ja ha comprat tots els regals

Alla, crec que li agradarà i recordaràs les nostres amistoses files.

[Moda de pollastre]

La consultora de restaurants Baum + Whiteman amb seu a Nova York revela prediccions
sobre les principals tendències en el camp de la gastronomia el 2014.

Només escriuré una tendència relacionada amb el tema.

Moda de pollastre
La nova tendència és que el pollastre competeix amb els millors filets. El pollastre ja no es considera una opció pressupostària i està fermament establert en restaurants gastronòmics. El pollastre es prepara amb la tecnologia Sous Vide, servit amb foie gras, ous de guatlla i figues negres, elevant el nivell dels plats d’aviram fins a la cuina gourmet.

Sí, la tecnologia Sous Vide ha fet la seva feina. la carn d’aviram es torna sucosa i saborosa! sembles. així que al cap d’un temps l’ocell augmentarà de preu

Per a aquells que vulguin tastar sous vide i encara no han comprat un segellador al buit, però que ja han comprat una olla a pressió Steba, us suggereixo ...l’empresa MIRATORG produeix diversos productes semielaborats per coure al forn ja envasats al buit. Vaig veure a Crossroads, Atak i la botiga de la marca Miratorg. El mateix paquet es pot preparar a l'olla a pressió Steba DD1 mitjançant el programa "Calefacció"

Per cert, una molt bona idea. Vaig veure carn al metro al buit de Miratorg.

La carn de Miratorgovskoe és bona. Em pregunto, però, i la marinada?