Cotoletes (Steba DD1)

Cotoletes (Steba DD1)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Porcí	500 g
Vedella	500 g
Ceba	3 unitats.
All	3 grans grans
Ous	1 ou, 1 rovell
Krupchatka	3 cullerades. l.
Pebre salat	tastar
Crema	80-100 ml
Farina	1 cullera de postres
Bouillon	sobre un got

Mètode de cocció

• Cuinar carn picada de la manera habitual. El tenia tancat per endavant i congelat, de manera que vaig afegir ceba i alls, ou i rovell, sal, sucre, gra i nata a la carn picada ja feta. Abans afegia un rotllo i patates ratllades a la carn picada, i després un amic xef em va aconsellar que afegís sèmola o granulada a la carn picada per obtenir suavitat (l’essència és la mateixa), ho vaig provar, em va agradar molt, fa dos anys que faig això, no he tingut mai punxades. Ho recomano amb la consciència tranquil·la)))
• Per tant, la carn picada ja està llesta. El vaig deixar a la nevera durant 30 minuts, el vaig treure, vaig modelar les empanades i vaig obtenir 15 peces de mida mitjana. A continuació, va escalfar un bol de tefló amb oli, mode torrat, 30 minuts, va fregir les empanades pels dos costats fins que es dauressin (no es cremen, no es disparen, bellesa), posant-les en un plat quan estiguin llestes. Després va abocar una cullerada de farina al bol, la va fregir una mica, va afegir uns 200 g de brou, la va bullir, hi va posar les nostres costelles, va tancar la tapa. Mode carn, temps 3 minuts, pressió 0,7, vàlvula tancada, la pressió es va alliberar una mica més de 10 minuts. I ja està! Ja estan preparades unes costelles meravelloses, perfumades, suaus i sucoses.
• Per cert, fregiu les costelles en una paella durant un temps més curt, i a Shteba es van fregir més temps, respectivament, van tenir temps de cuinar millor, de manera que no cal posar més de 3 minuts a 0,7. Tot el rostit em va portar gairebé 25 minuts i el vaig establir a 30.

Hora de cuinar:

25 rostits, 3 min de cocció, 10 min de pressió

Programa de cuina:

Torrats, carn

Sveta, gràcies. Mai ho vaig fer amb sèmola. Ho intentaré. Ens encanten les costelles.
Vaig fer una cosa així, però sense el brou. Acabo de tornar-lo al cassó i a la Carn.
Saborós. M’agraden molt les costelles de mulk!

Sí, sobretot rostir amb els costats alts, quan res vola enlloc, menys rentar-se
I prova amb sèmola, Len, no et penediràs, jo ho vaig fer amb grans, perquè m’ho van portar molt, n’he d’eliminar.

Segur que ho intentaré. El més interessant.

Mai congelo la carn picada, perquè les costelles no tenen importància. Com a últim recurs, congelo la carn i després la trito.
La meva germana, la cuinera, m’ho va ensenyar quan no podia entendre per què s’obtenen unes costelles tan dolentes de carn picada congelada.
I tampoc no hi poso ous, perquè la "pega" de la carn picada és excel·lent. Però quan la carn picada es congela, aquesta "adhesivitat" desapareix en algun lloc.

i després un xef familiar va aconsellar afegir a la carn picada per obtenir suavitat o sèmola o grans (l'essència és la mateixa)

L’essència pot ser la mateixa, però els productes són diferents. En conseqüència, el resultat serà diferent dels grans i de la sèmola. La sèmola està feta principalment de blat tou, essencialment és el mateix gluten. Sí, també hi ha sèmola de blat dur en un paquet, etc. grau i grau M.
Però el gra és només del blat dur.

Krupchatka
una varietat de farina de blat caracteritzada per una gran mida del gra. Normalment, la farina s’ordena mitjançant tamisos de seda del número XI al número XVI, mentre que la farina s’ordena mitjançant tamisos més rars del número VII al número X. Vegeu Tamís. Aquesta farina només es prepara a Rússia, principalment a partir de blat dur.

Mai congelo la carn picada, perquè les costelles no tenen importància. Com a últim recurs, congelo la carn i després la trito.
La meva germana, la cuinera, m’ho va ensenyar quan no podia entendre per què s’obtenen unes costelles tan dolentes de carn picada congelada.
I tampoc no hi poso ous, perquè la "pega" de la carn picada és excel·lent. Però quan la carn picada es congela, aquesta "adhesivitat" desapareix en algun lloc.

L’essència pot ser la mateixa, però els productes són diferents. En conseqüència, el resultat serà diferent dels grans i de la sèmola. La sèmola està feta principalment de blat tou, essencialment és el mateix gluten. Sí, també hi ha sèmola de blat dur en un paquet, etc. grau i grau M.
Però el gra és només del blat dur.

Tanya, les meves costelles sempre són excel·lents, mai no són "dolentes" i seques, estic molt satisfet, i els que mengen i els meus éssers estimats saben molt de la bona cuina. Per què el gluten és dolent per a vosaltres? Pel que sé, aquest és un dels indicadors més importants de qualitat de la farina, com més alt és el percentatge de gluten, més alta és la qualitat del blat. Per cert, això és cert. En realitat es tracta de costelles ...

A mi només em sembla que guisar amb oli fregit no és molt saludable?

[anneta21]

anneta21,
Pràcticament no hi ha petroli

La sèmola està feta principalment de blat tou, essencialment és el mateix gluten.

Abans, de fet, era difícil trobar sèmola del blat dur. Ara això ja no és un problema. Moltes empreses van començar a produir sèmola exactament T. Difereix lleugerament en color de la sèmola M. Sí, i es posen marques en graus sòlids. Jo només ho prenc.
Per cert, no vaig notar molta diferència en el preu.

[Antonovka]

Antonovka, sí, per molt. Resulta que aquest oli es fregeix dues vegades (amb costelles, després amb farina) i després participa en el guisat.

Moltes gràcies!
Les costelles van resultar molt consistents. Jo, però, vaig pastar la carn picada a kenwood. Però la sucositat és exactament de la recepta.
Cal triar una combinació d'espècies i les costelles es convertiran en una firma!

Per la teva salut! M'alegro que t'agradi))

Noies, no sé què són els grans, no he menjat ni vist. Però potser el bulgur sí que ho farà, també prové de varietats dures. Escriu si us plau

[Rina]

Rina, podeu sèmola! Sembla que es ven a tot arreu.

No són costelles, sinó un afrodisíac: a través del qual les nenes poden travessar l’estómac i poden arribar al cor del seu home.

Noies, no sé què són els grans, no he menjat ni vist.

Krupchatka: farina de blat blanca fina (de trituració més alta), a la segona meitat del segle XIX, la norma de qualitat dels moliners. Molt apreciats (i sens dubte apreciats), tots els productes de forn elaborats amb ell són "exuberants".
Ho sento, no pertanyo a noies, però suposo que hi ha un enllaç ampliat. 🔗.