Pa de l'amant amb llavors

Pa de l'amant amb llavors

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol pelada	400 g
Farina de blat d’ús general o de gra sencer	100 g
Sègol arrugat (es pot substituir per segó)	3 cullerades. l.
Llevat sec d’acció ràpida	2 culleradetes
Sal	2 culleradetes
Amor	2-2,5 c. l.
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
Llet seca Agram clara o fosca	1 cda. l o 1%
Panifarin	4 culleradetes o un 2%
Kvas sec (malta vermella fermentada)	4 cullerades. l.
Aigua per elaborar malt (aigua bullent)	80 ml
L’aigua és freda	370 ml
Llavors de gira-sol, lli, sèsam

Mètode de cocció

• Es prepara el malt amb aigua bullent, es deixa coure durant uns 20 minuts, es barreja amb la resta d’aigua abans d’afegir-lo a la galleda, refredant-lo així. Tinc una màquina de pa Panasonic SD-2501 (amb dispensador). L’ordre de col·locació dels ingredients, segons les instruccions de la màquina de fer pa. Afegiu sègol o segó a la massa immediatament. Aboqueu les llavors al dispensador, si no n’hi ha cap, afegiu-les en un senyal. He cuinat en 2 modes, ja que en el mode Rye el temps de cocció era de 60 minuts, això no era suficient. Primer vaig utilitzar el mode de massa: bàsic amb panses, després coure durant 1 hora i 25 minuts. Espàtula: per a farina de sègol.
• Durant el pastat, al cap de 5 minuts des del principi, vaig ajudar amb una espàtula estreta, ja que durant el primer experiment va quedar una secció de farina sense barrejar al racó. Simplement va ajudar a recollir farina de les cantonades i va deixar el forn sol. SÍ! Una petita nota. Si teniu una estufa amb un dispensador, aboqueu les llavors al dispensador després d'haver "ajudat" el pastat, encara s'afegiran més a prop del final. Si s’afegeixen de seguida, les petites llavors de sèsam i lli poden caure més enllà de la galleda en aixecar la tapa de la màquina de fer pa. Està bé, però les haureu de recollir més endavant quan renteu la fleca. Acabada la pujada de la massa, obro la màquina de fer pa i "rento" la massa amb les mans mullades per suavitzar una mica la part superior i engego la cocció. Després de coure-ho, deixeu refredar el pa en una tovallola durant 2 hores (o sempre que us quedeu).

Hora de cuinar:

3 hores 45 minuts

Programa de cuina:

A continuació, descriuré els modes a partir de les instruccions per a la màquina de pa I. DOUGH. Equalització de la temperatura: 30-50 minuts Pastat: 15-30 minuts Pujada: 1 hora 10 min-1 hora 30 minuts Total: 2 hores 20 minuts II. FORN: 1 hora 25 minuts.

Nota

El pa és increïble, no s’esmicola, no s’agreja. I no m’agrada el coriandre, així que vaig fer que el gust fos més suau. Salvat: bo per als intestins
Cuit al forn en aquestes proporcions ja dues vegades. Publicaré la foto més endavant.