Brioche bolles d'Adriano Continisio (La Brioche d'Adriano Continisio)

[Massa:]

Brioche bolles d'Adriano Continisio (La Brioche d'Adriano Continisio)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat sec	8 g
llet	60 g
farina de blat c. des de	40 g
sucre	15 g
Massa:
massa	tot
farina de blat c. des de	510 g
ous	2 unitats
rovells	2 unitats
puré de patates	150 g
sucre	135 g
sal	10 g
mantega	100 g
oli d’oliva	30 g
sucre vainilla	10 g
ratlladura d'1 llimona	1 cda. l
A més:
rovell	1 PC
aigua o llet	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Bulliu les patates fins que estiguin tendres i puré. Bullir la llet i deixar refredar.
• Massa:
• Barregeu el llevat (tinc un moment segur) amb farina, afegiu llet tèbia i sucre, barregeu perquè no quedi grumolls. Tapeu el recipient amb paper d'alumini i deixeu la massa durant 20-30 minuts fins que el volum augmenti de dues a dues vegades i mitja.
• Massa:
• Bateu una mica els ous i els rovells, barregeu-ho amb la meitat de la farina, pasteu una mica.
• Afegiu-hi sucre, sucre vainilla, farina sobrant, puré de patates i ratlladura (sense afegir). Al final del lot, afegiu gradualment mantega estovada i oli d’oliva, remenant bé després de cada addició. Pastar durant molt de temps, fins que quedi un estat elàstic suau, fins que la massa comenci a quedar-se enrere de les parets de la galleda o del bol. Fermentació durant 60-90 minuts en una massa tèbia (tinc 90 minuts).
• Poseu la massa sobre la taula, amasseu-la i plegueu-la: estireu-la en un pastís i embolcalleu les vores cap al centre, beureu lleugerament, deixeu-la uns minuts.
• Dividiu la massa en 15-16 porcions iguals i formeu-la en panets. Vaig fer panells rodons senzills.
• Col·loqueu sobre una safata de forn folrada amb paper de forn, amb la costura cap avall, a una distància considerable les unes de les altres. Proves sota paper d'alumini durant 60 minuts.
• Abans d’enviar-los al forn, unteu els panets amb un puré de rovell i aigua (o llet).
• Es cou al vapor a 190 ºC (convecció 170 ºC) fins que estigui tendre durant uns 20-25 minuts.
• 
• 
• 
• 
• Els panets són ingràvids, molt suaus, esponjosos i perfumats. Intenta-ho!

Nota

La recepta original és aquí: 🔗
Eliabel va fer una traducció de la recepta: 🔗

[Home!]

Panets tan esponjosos i deliciosos Home!
Mai vaig dubtar ni un moment que fos l’autor d’aquest miracle. I les imatges són boniques: vull veure i mirar ...

[Manyash]

Mai vaig dubtar ni un moment que fos l’autor d’aquest miracle.

de la mateixa manera !!!!! Manyash, els rotllos són obra mestra !!!

Mollets meravellosos del passat!

com sempre - fantàstic i sorprenent per a mi, estava segur que el brioix és un rotllo dolç, preferiblement amb crema i que teniu una opció tan interessant, sobretot perquè a la meva família li encanten les masses de patata.

Ai quins panets! I la cistella, i la foto és meravellosa!

[Noies]

NoiesMoltes gràcies a tots! M’han agradat molt aquests rotllets, gràcies al puré de patates són molt suaus i deliciosos fins a la foscor, que està plena de la figura. Només jo els he distret i sobreexposat una mica.

Com sempre, fantàstic i sorprenent per a mi, estava segur que el brioix és un rotllo dolç, preferiblement amb crema

Sanechka, i la recepta?
Tinc una recepta de brioixos de Bertine, fins i tot la vaig coure una vegada, però no ho faré, no va funcionar.

[Sanechka]

Sanechka, no, no s’hi va registrar.

puc donar un enllaç aquí?

Millor encara, una recepta i una foto.

Marina, no puc fer-me una foto jo mateixa.