Brioches "a ratlles" amb crema (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Massa:]

Brioches "a ratlles" amb crema (Brioches rangees de ligne a la creme)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: francès

Ingredients
Massa:
llevat sec	4 g
farina de blat c. des de.	150 g
aigua	120 g
sucre	30 g
Massa:
massa	tot
farina de blat c. des de.	150-170 g
aigua	33 g
ou (pes sense closca)	40 + 20 g
llet en pols	12 g
sal	3 g
sucre	30 g
mantega	20 g
Natilla:
rovells	2 unitats
llet	165 g
midó de blat de moro	17 g
sucre	50 g
mantega	10 g
vainilla	gust

Mètode de cocció

• Natilla:
• Mètode 1, clàssic.
• Tritureu els rovells amb sucre i vainilla. Afegiu midó (podeu substituir 1 cullerada de farina), remeneu perquè no quedi grumolls.
• Feu bullir la llet. Aboqueu la meitat de la llet calenta als rovells, remeneu.
• Torneu a abocar la barreja a la cassola fins a la resta de llet i coeu-la, sense deixar de remenar, fins que espesseixi, sense deixar que bulli la barreja.
• Retirar del foc. Cobriu la crema amb una pel·lícula perquè toqui la seva superfície. Refredar.
• Mètode 2, al microones.
• 
• En un bol de vidre, tritureu els rovells d’ou amb sucre i vainilla. Afegiu midó. Remeneu perquè no quedin grumolls.
• Introduïu la llet en petites porcions.
• Poseu el bol (no tapeu-lo amb res) al microones i coeu-ho a màxima potència durant 3 minuts. Traieu el bol del microones cada minut i pasteu bé la nata.
• Cobriu la crema acabada amb una pel·lícula perquè toqui la seva superfície. Refredar.
• Massa:
• Barregeu el llevat amb la farina, afegiu-hi aigua tèbia (tinc llet) i el sucre. Pastar perquè la farina s’humitegi uniformement.
• Deixar fermentar a temperatura ambient durant una hora.
• Massa:
• 
• Afegiu a la massa aigua, 140 grams de farina, sal, sucre, llet en pols.
• Bat l’ou amb una forquilla. Afegiu 40 grams a la massa. Els 20 grams restants es necessitaran una mica més tard, per untar els panets abans de coure'ls.
• Pastar la massa durant 10 minuts i, a continuació, afegir la mantega estovada i la resta de farina fins obtenir una massa tova i no enganxosa.
• Fermentació a temperatura ambient durant una hora.
• Formació:
• 
• Reservar 2 cullerades de crema per decorar.
• Posar la massa acabada sobre la taula, pastar i dividir en 10 parts iguals.
• Enrotlleu cadascuna de les parts en una capa d’uns 18 cm de llarg.
• Unteu-ho amb la crema restant i feu-lo rotllo.
• Tapeu-ho amb folre de plàstic i deixeu-lo calent durant 50-60 minuts.
• Unteu els panets amb un ou abans de posar-los al forn.
• Transfereix la resta de crema a una bossa de pastisseria o bossa normal i, tallant la punta, apliqueu-la als panets en forma de tires.
• Coeu els rotllets en un forn preescalfat a 220 ºC (convecció 200 ºC) graus amb vapor durant els primers 7 minuts, després baixeu la temperatura a 180 ºC (convecció 160 ºC) graus i porteu els rotlles a punt.
• 
• 
• 
• Els rotllos més delicats només es fonen a la boca. Recomanar.

El plat està dissenyat per

10 peces

Hora de cuinar:

3,5 hores

Nota

La recepta d’aquí:
🔗

Diví! Bellesa irreal !!!

Marinochka, els panets són divins!
Tanmateix, com sempre amb vosaltres!
Gràcies per la bellesa!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushagràcies noies. Ajuda't a tu mateix.

La bellesa!!! No es pot menjar tal cosa, només es pot admirar!

Manechka, quina bellesa! i la delícia, mmmm ...

Manechka, i una peça per a mi, oi? Deliciós i bonic. Gràcies.

[Manechka]

Manechkaquina bellesa! Només vull picar!

[Manechka]

Els rotllos més delicats només es fonen a la boca. Recomanar.

Manechka, també en necessitem 🔗

Marcadors!
És possible d’una altra manera!

T’explico Manya, que ets sàdica .. res a dir! Així és com puc gestionar tot el que tinc previst alimentar-me i fins i tot ràpidament, perquè també hi ha un full a la nevera sota un imant amb totes les notes i esbossos de receptes. Aquí teniu el vostre pastís alhora i repartiu les llistes. L’emmotllament és de classe! i necessito una mica de crema: tinc farcits de poma de l'any passat. Ho tornaré a treballar tot! i malví fets de melmelada, que no s’espesseix realment per la infecció, sinó que només grinyola al farcit amb una llimona !!! En una paraula, Manya - ara no tens texans - PORTES !!!!! no mides estàndard. obrirem nosaltres mateixos l'obertura!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, quina deliciós! Aquests són només panets, però són tan ventilats! I no triga a preparar-se!
Només cal coure.Es respectarà o no el torn actual

Aquí teniu el vostre pastís alhora i es va separar!

Manechka, com sempre Sobretot Lloar !!!! Sense paraules .., Bonic! Saborós !! Original !!

Increïble saichka, Manechka!

[Manka]

Mankaquina recepta tan deliciosa! Com sempre, però

Blinn, Manya !!!! què estàs fent!!!! tanta bellesa i deliciós ... !!!

[Manechka]

Quin meravellós pastís d’aire! Manechka, gràcies! Marcador natural!

[Manechka]

Tot i que tot és tra-la-la: ja he cuit i mostro només els cuits, directament des del forn

Encara no ho he provat, però fa olor Pel que fa al gust, n’estic segur
gràcies Manechka- com fer una brasa - no beureu talent

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Noies, moltes gràcies. La recepta, per descomptat, difícilment es pot anomenar original, al fòrum hi ha diverses opcions per a rotlles de llevat amb flam. Espero que aquesta opció us sigui útil.

Mentre tothom hi és aquí, ja he cuit

Irin, que bons que són! (y) Només vull trencar-ne un, o més aviat dos, mentre ningú no ho veu. Moltes gràcies per provar-ho.

Gràcies per aquesta delícia!
A tota la família els va encantar!
Crec que faré més.
La càmera ha desaparegut en algun lloc, però el telèfon no és com va resultar realment
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanaque esponjós! M’agradaria menjar-ne un ara. Estic molt content que la família estigui satisfeta.

: bravo: Deliciós!

Un altre agraïment a Manechka per part de tota la meva família. Molt saborós. Forma interessant, molt convenient per menjar. Moltes gràcies!

Quins rotllos! Bellesa irlandesa, indescriptible! Així que hotzza per unir-se: per trencar una parella i submergir-se en la seva ingorda molla.

Benvolgut Manechka! Gràcies enormes pels deliciosos rotlles! Jo, però, com tota la meva família, estic encantat amb ells! Els brioixos van volar en qüestió de minuts, ni tan sols se'ls va deixar refredar. Els vam demanar de nou per demà. Així que cuinaré tot el temps! GRÀCIES !!!!

[Natasha]

Aquests són els rotllos! Natasha, la molla és un assassí. Si us plau, no, demano que proporcioneu l’adreça, on s’emet.

Si us plau, no, demano que proporcioneu l’adreça, on s’emet.

Ucraïna, Kryvyi Rih
I, per ser sincer, encara estic impressionat. Bé, tan boníssim! Un cop més MOLTES GRÀCIES !!!!!

Ucraïna, Kryvyi Rih

Vaig volant. Tot i que, en un pal d’escombra, sí més fiablemés familiar.

Bé, tan boníssim!

Estic molt content d’això.

[aquest em va bé i em necessita ara]

Hi ha diverses opcions de panets de llevat de flam al fòrum. Espero que aquesta opció us sigui útil.

Així que vaig mirar diverses receptes i aquest em va bé i em necessita ara
Home, i quina mida té la vostra forma, si no, el meu forn és petit, potser haureu de reduir immediatament la porció de massa

Natasha, formulari 18x28. Espero que us agradin els panets.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, ho prenem!
Tinc les vostres receptes, Manechka, en un "compte especial" i sempre si us plau!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, gràcies. Estaria molt content si us agradi.
I podeu adoptar una forma més gran per als panets. La meva estava estreta.

[Manyun]

I podeu adoptar una forma més gran per als panets. La meva estava estreta.

Per tant, va resultar una mica estreta per a la meva. I la meva forma és igual que la vostra
Manyun, Les he fet, però és una pena mostrar-les.



A jutjar pel fet que els agitaven al forn i com es trencaven, els vaig "tallar" específicament el temps de prova.
Pasudinka necessita més, preferiblement no vidre.
I vaig fer la crema al microscopi, vaig fer alguna cosa malament ... la crema dels rotlles feia forats enormes i jo mateix vaig desaparèixer en algun lloc

Però els panets són deliciosos fins i tot en aquesta forma de calicó.

Home, gràcies per portar una recepta tan maca i interessant! I em sap greu haver-lo arruïnat. Intentaré reparar



I aquí hi ha una altra cosa: no sé com manejar els ous amb una forquilla, només si menjo. Per tant, vaig trencar l’ou en un got, on la batedora de mans normalment s’adapta al fons i fins que quedi suau amb la batedora. És bo abocar-la a la massa i els panets amb un "bronzejat" uniforme

[Natasha,]

Eh ...ara almenys una d'aquestes "lletges". Natasha, no calumnieu els rotllos. Penseu que en van perdre una mica. Segurament, això no va afectar el sabor. Però on va anar la crema ..? Si l’heu preparat (no és líquid, oi?), Hauria de ser-ho. Per fer-lo sentir millor, intenteu no untar-lo la propera vegada, sinó traçar-lo amb una "salsitxa" i, a continuació, plegar el coneixement tradicional.

Els rotllos són deliciosos, la meva filla ja ho va fer així, però jo ... jo ... llavors sé massa coses.

Si el feu fins que estigui a punt

Eeeeee .... Vaig cuinar la nata en una micra, va resultar que no era líquida, però potser no la vaig coure. Mireu què va passar a dins



I això és una crema, pel que sembla



Lògicament: realment no vaig coure la crema i estava massa mullada, de manera que els bollos de dins estaven buits per evaporació, els rovells tenyien les cavitats interiors i el midó estava escampat en trossos

Lògicament: realment no vaig coure la crema i estava massa mullada, de manera que els bollos de dins estaven buits per evaporació, els rovells tenyien les cavitats interiors i el midó estava escampat en trossos

Natasha, ni tan sols ho sé. Ja fa molt de temps que faig flam per consell de Vitalinka al microones. No ho he vist mai. El meu microones no és el més potent, de 800 a 900 watts. Sempre n’hi ha prou amb tres minuts perquè la crema a raó de 2 rovells arribi a la condició.
I el rovell no va anar com flocs, la crema era suau immediatament després de la cocció?

Tot era bonic i suau. Vinga, home, tornaré a refer i compararé.
Poques vegades tinc èxit la primera vegada
Gràcies! No us preocupeu, sóc jo, els panets són deliciosos i ja sabeu cuinar, des del moment de la mescla fins al refredament de l’acabat.

Com no us preocupeu? Vull que tots tinguin èxit sense problemes.

[Manyasha]

Manyasha, en general, tant a la meva filla com al meu marit els agradaven molt els rotllos, fins i tot no molt ben fets

Avui ho he repetit: feta amb llevat viu (12 g), he preparat la crema amb midó per mitjà amb farina, he tingut una forma més gran (21x29), però de nou un got, cuit durant 30 minuts. a 170 * (convecció).



Va resultar millor en una forma d'aquesta mida.
Es va trencar ... Aquesta vegada les proves van ser llargues, però es van trencar igualment. Ara penso en la farina, però de debò tinc rotlles fets amb farina d’ús general, però és força feble. Aquí hi ha un gluten feble i es trenca, el miraré i pensaré què puc fer
Bé, i la crema, de nou, vaig fer alguna cosa malament: la vaig preparar a l’estufa, vaig espessir i durant 3 minuts més sense deixar de remenar a foc lent, la volia més grossa, però no.

Aquests són ... panets

PD: aquí venem "panets amb flam" similars, només el motlle és diferent.
El marit va dir que són millors
Fa poc vaig pensar a coure’ls jo mateix, i vaja: aquí teniu la recepta!

Gràcies, Manechka !

Natasha, quins rotllos tan xulos. La molla és avall.
Potser el vostre llevat és molt actiu, de manera que trenca els rotllos durant la cocció?

[Manya]

Manya, Segueixo pensant en la farina, perquè d’aquesta farina sense "ballar" només s’obtenen galetes i sorra. I en aquesta prova, es necessita un bon gluten.

Però són tan meravellosos, ja no hi són.

Manechka, gràcies!

Si tinc saviesa amb la meva feble farina, vindré a compartir perquè així sigui

Natasha, aquí no fa falta farina forta. Cuino a una fleca normal del grau més alt, amb un 10,5% de proteïnes.
Per cert, si als vostres els agraden els rotllos de flam, proveu-ho aquests per Qween.

La meva farina no és del més alt grau, no recordo els esquirols, vaig tirar la bossa.
Gràcies per la recepta! Però encara no hem acabat els vostres panets

[Manechka]

Natasha, aquí no fa falta farina forta.

Manechka, però em podeu explicar amb més detall. Aquí tinc farina per coure, hi ha proteïnes a partir dels 11 anys i hi ha un propòsit general, hi ha 10,3 proteïnes en algun lloc ...

Quin és el millor per prendre els panets?

I també volia demanar-vos-ho durant molt de temps: no utilitzeu el programa "pasta" ... Acabeu de pastar, oi? No puc aconseguir una molla del programa automàtic. Intento entendre si tinc les mans tortes o si encara necessito allunyar-me de la màquina.

Estava mirant el vostre brioix: estic preparant-me, però tinc molta por del fracàs amb la crema

[Cintura]

Cintura, Natasha, Bulkoff mai és massa, tant més deliciós.

Svetlenki, Sveta, farina de pa d’ús general amb un 10,3-10,5% de proteïna només és adequada per als panets.
Farina forta, amb més d’un 11% de proteïna, bona per a panettone, ciabat, baguettes. De vegades també es recomana per a brioixos.

no utilitzeu el programa HP "dough" ... Acabeu de pastar, oi?

Vaig pastar a HP el programa "Dough". Faig un pastat preliminar: barrejo la farina i el líquid, no durant molt de temps, només perquè tota la farina estigui uniformement humitejada, la deixo 20 minuts, després afegeixo llevat, sucre i pasto 7-8 minuts més, després dels quals afegeixo greixos. Al final, sal (3-4 minuts abans del final del programa).

Però tinc molta por del fracàs amb la crema

Aquí no hi ha res difícil. Definitivament, tot funcionarà, ni tan sols ho dubteu.

[Manechka]

Manechkamentre corries allà, jo ja ho feia tot



Vaig prendre farina per a usos generals i a HP només vaig pastar, provant a la meva caixa d’incubació: la molla va resultar increïble! Però també tinc túnels com Natàlia, Cintura... Em vaig adonar del meu error: només havia de greixar-lo amb una crema i, tot i així, posava una salsitxa tan fina al mig de cada flagel amb una crema ... No calia fer-ho de cap manera, però ho repetiré més d’una vegada: perfeccionaré la meva habilitat.

Gràcies, Manechka, per una recepta i un consell excel·lents

[Svetlenki]

Svetlenki, Lleuger, que xulo, vermellós! Vull trencar-ne una, o fins i tot millor, dues.

Només calia untar-la amb nata, però encara posava una salsitxa tan fina al mig a cada flagel i tenia una ànima àmplia ...

Sí ... anotem-ho: no escampeu la salsitxa.

[Manya]

Manyano tens singlot allà? En un tema paral·lel sobre els rotlles de sonadorina i com aconseguir-los, les llances ja s'han trencat

Jo mateix vaig interessar-me per aquesta crema de patisiere i com mantenir-la bella en un pa al forn ... Però aquesta és una recepta diferent i un pa diferent

La massa és excepcional! Estic segur que ho adjuntaré en un altre lloc

[Sveta]

Svetabé, en aquest tema, hi ha un enfocament més professional de la crema, per això l’ordenem. Aquí heu de portar els resultats ja preparats de l’enfrontament, per què escombraries

ManyashHi intento i intento entendre la crema

Els rotllos són súper !!! Vaig aprendre a coure-la Va quedar krem ​​per entendre i portar

Per cert, he comprat la mateixa farina i proteïna de la meva farina per només 9,4. I vaig comprar una altra farina amb 10,8 grams de proteïna. És interessant provar i comparar.

[Cintura]

Cintura, Natasha, no t'ofèn? Vull que Manechka s’alegri que els seus rotllos es desmunten com a estàndard

Natasha, digues-me, si us plau, has aplicat la crema de manera uniforme en una capa fina o hi havia espessiments com salsitxes, com jo?