Muntatge del pastís del trencaclosques

Muntatge del pastís del trencaclosques

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galetes lleugeres	2 capes
Galetes fosques	3 capes
Crema intercalada	1200 g
Impregnació per a capes de pastís (aprox)	500gr
Un plat o motlle per muntar un pastís
Tapa petita de pot
Ganivet

Mètode de cocció

• Avui he vingut a tu amb un pastís, que és interessant no tant des de fora com des de dins.
• Des que al muntar el pastís em vaig trobar amb el fet que a la foto no queda molt clar com i què fer, vaig decidir fotografiar tot això i duplicar les meves accions en paraules.
• Necessitareu dues galetes per a aquest pastís. Un és lleuger, l’altre és xocolata.
• Vaig coure les dues galetes segons la recepta de mel IRZA sense sosa per a 5 ous cadascuna.
• En un d’ells, a la farina s’hi van afegir 20 grams de cacau.
• Forma 24cm. L’alçada va resultar ser de 4,5 cm.
• 
• Agafem un ganivet i el posem a la vora d’aquest cercle en un angle, de manera que surti, just a la vora del nostre suport.
• 
• Moveu el ganivet per la vora de la tapa superior i el suport inferior en forma de cercle, tallant un con de la nostra peça de treball. Aixequem la peça. Tenim un con a l’estand, que de moment deixem de banda.
• 
• Encara teníem una escorça de xocolata més. Ho estenem amb nata i posem la galeta en blanc amb la part tallada ampla del con. A la part superior tenim un pastís de xocolata amb un petit forat a la part superior. Tenim un gran forat a dins.
• Ara comencem a prémer amb cura la peça amb les mans cap a dins, repetint la forma del con retallat que tenim a dins. En fem un de tan gran d’un forat petit. En aquest cas, el pastís canvia la forma de les capes del seu interior, com si es doblegés.
• 
• Cobrim el blanc amb crema i introduïm el con tallat prèviament a dins. Aquí tenim una peça de treball tan muntada.
• 
• Cobrim el pastís amb crema cada cop més, com de costum, i decorem el pastís al nostre criteri.
• Només vull suggerir que, a causa del muntatge inusual d’aquest pastís, perd la seva forma uniforme. I resulta una mica de barril. Per tant, per alinear-lo bé, hauràs d’utilitzar molta crema. Per evitar que això passi, és millor anivellar els costats amb engrunes i nata.
• He decorat el pastís amb una malla de xocolata. Aquí teniu algunes fotos. Vaig escriure amb més detall sobre la decoració amb una malla AQUÍ
• 
• Així és el pastís en un tall.
• 

El plat està dissenyat per

diàmetre del motlle 24cm Alçada del pastís 9 cm pes aprox 3,2 kg

Programa de cuina:

forn

Nota

Com veurà un pastís d’aquest tipus al fòrum pel cuiner. RU 🔗.
Vaig parlar d'aquest pastís Nairka. Moltes gràcies per mostrar a la foto com fer-la.
: M’ha agradat molt aquest tall. Però no entenia molt de les imatges. Doncs el marit era a casa. El vaig trucar i junts semblaven documentar com va aquesta bellesa.
El nom del pastís "Trencaclosques" va ser encunyat per esforços conjunts.

[Husky]

A la part superior tenim un pastís de xocolata amb un petit forat a la part superior. Tenim un gran forat a dins.
Ara comencem a picar amb cura les nostres peces amb les mans cap a dins, repetint la forma del con retallat que tenim a dins. En fem un de tan gran d’un forat petit. En aquest cas, el pastís canvia la forma de les capes del seu interior, com si es doblegés.

Hu, ja suant fins que me n’he adonat! Però ho vaig entendre! És que a la foto hi ha un pastís de xocolata amb un forat ja embussat a dins i em sento a pensar què hi ha que deformar
Gràcies, Huskyaixò va portar aquesta idea. M’encanten aquests pastissos, sobretot per a mi i per als meus.

[husky]

Hu, ja suant fins que me n’he adonat! Però ho vaig entendre!

També em vaig trencar el cervell, però tot i així no entenia ben bé com és aixafar-me ...
husky , Lyudochka, torna a ser tan amable amb aquesta melmelada per als superdotats !!! Pzhalsta !!! O és un pastís fosc reservat que està encallat dins del tallat ??

[irza]

Bàlsam per l'ànima !!! No sóc l'únic tan "didàctic"
Les noies no tenen por, obrirem pas, farem preguntes. Respondré fins que ho entengueu !!

irzaSí, en aquell moment de l'assemblea, vaig entrar en una estupor i em vaig adonar que de nou no entenia res !! Com es pot fer un con tan gran a partir d’un petit forat !! ??? I és per això que vaig perdre aquest moment i no vaig fer cap foto. Quan vaig començar a picar la capa superior amb les mans, em vaig adonar que canviava la forma del pastís i vaig tornar als meus sentits només quan estava tot acabat !! Per tant, no hi ha cap foto amb un forat petit !!
Dama amb @, al davant hi ha un buit de quatre capes (a dins ja hi ha un buit en forma de con retallat)
A la part superior hi ha un pastís amb un petit forat de la mida de la nostra tapa superior. Comencem a prémer amb les mans des de dalt pel cercle del con retallat, que hi ha a l'interior. Resulta que, sota la influència dels nostres esforços, les capes interiors del pastís canvien de direcció. I des de dalt resulta una depressió, com un con.

[Husky]

Aquí teniu un con. L’he donat específicament perquè entengueu el seu aspecte.

Si ho he entès bé, donem la volta al con (a l’esquerra de la foto de sota) de cap per avall (en aquest fons hi ha un petit forat de la tapa del kandurin) i el posem a la base del pastís de xocolata. I ara comencem un problema. Husky, Tan?

[Husky]

Si ho he entès bé, donem el cap per avall (a l’esquerra de la foto de sota) (en aquest fons hi ha un petit forat de la tapa del kandurin) i el posem a la base de la coca de xocolata. I ara comencem un problema. Husky, Tan?

O viceversa ??? Col·loqueu un pastís fosc a sobre d’aquest ampli embut (és com un buit a l’interior) i premeu-lo a dins?

[Husku]

Crec que ho vaig escriure bé. Però esperem Husku... Va nedar, ho sap

[Husky]

I també vaig entendre, igual que Irza. Em sembla que el més difícil és tallar amb cura el propi con.
Husky, moltes gràcies per MK !!!

[irza]

Sí! Drets irza... Aquí a la foto l’acabo de donar la volta perquè puguis veure com es tallaven les capes.
Quan vaig començar a muntar, vaig tornar a girar la peça de treball de manera que la part ampla del con quedés a la part inferior i l’estret a la part superior !!!
Ooooh, crec que he entès com escriure per deixar-ho clar !! O encara no està clar?
Si és tan clar, complementaré la informació bàsica.
Dama amb @, si feu el que dieu, també funcionarà, però no tan interessant. Després no hi haurà revolts. I fins i tot hi haurà pastissos a l’interior i només un marró es corbarà. El que visualment els separarà simplement.
Per tant drets irza
Vitalinka, També tenia por del tall cònic, però tot va resultar senzill. El més important és com es va inserir el ganivet una vegada. El van portar a un racó al llarg de la vora del formulari i el van tallar sense treure el ganivet fins al final en cercle.

[Luda]

Luda , també intenteu inserir-lo. Tinc por d'alguna cosa de totes aquestes retallades. Has congelat el pastís abans de tallar-lo?

[husky]

husky, Vaig mirar el cuiner i vaig tornar a llegir la vostra classe magistral ... d'alguna manera la vaig posar al cap)) seria interessant donar-li vida. Tall molt atractiu !!!!! Gràcies)

[Hasochka]

Sens dubte, provaré aquest gir! Enganxat.

Quan feia pastissos només per a mi i per als meus amics, volia sorprendre més amb l’interior que amb les decoracions. Així que, sota la impressió del pastís d’escacs, que ens va encantar molt, vaig decidir anar més enllà. Vaig fer un enorme pastís per a la meva estimada parella, la idea clau era fer un tall interessant segons el principi dels escacs. Això és el que va passar llavors



No rieu, però si us hi fixeu bé, en el context d’una galeta lleugera es forma un cor. Potser no del tot clar, PER the el marit estava satisfet.

Hasochka Disculpeu la inundació, però el vostre pastís només ha recuperat els records

I el vaig veure, cor !! Molt fins i tot visible !! Ara probablement també m'atreviré a jugar als escacs a dins !! A més, probablement continuï sent el mateix trencaclosques.
Ai noies, ajudeu a donar nom a aquest pastís. Res no ve al cap, però cal posar-lo a la taula de continguts !!

[Husky]

No, Husky, després de la vostra variació, els escacs són una cançó!
I pel que fa al nom, en mirar el tall, només em venia al cap la "serpentina". Potser "Serpentina dolça", tret que vulgueu lligar el nom al disseny extern del pastís

Hassochka, bé, heu preguntat al trencaclosques amb el vostre pastís: o He tornat a llegir 10 vegades, probablement no deu, probablement 20, però sembla que ho entenc, resulta molt maco: girl_love: En un futur pròxim definitivament intentaré: flors: Però no hi ha prou imatges amb pastissos invertits, crec per això, tots els malentesos

Per tant, el nom del pastís va néixer per si sol ("Trencaclosques")))

Exactament! Regles del "Trencaclosques" !!!

Ja posa el nom !! Gracies a tots !!!

Lyudochka, gràcies per la meravellosa classe magistral, des de la foto 🔗, no he entès res, però segons la vostra descripció ho he entès tot, GRÀCIES

[patinar]

Gràcies noies !!
patinar, Jo també, algunes fotos no eren suficients, necessitava explicacions, les vaig rebre en la persona del meu marit. Però no és totalment visible. Creieu-me, quan comenceu a fer-ho, tot està d'alguna manera "resolt" i la comprensió arriba a la pràctica, és a dir, durant el muntatge.
Proveu-ho, va resultar que no era gens difícil.
Ara sé que aquesta lliçó està dominant NatalyaN Espero que vegem el resultat!

[NatalyaN]

... Proveu-ho, no va ser gens difícil.
Ara sé que aquesta lliçó està dominant NatalyaN Espero que vegem el resultat!

sí, sí, sí, estic dominant!
i no és gens difícil !!!
1.

... Només vull suggerir que, a causa del muntatge inusual d’aquest pastís, perd la seva forma uniforme. I resulta un petit barril... Per tant, per alinear-lo bé, hauràs d’utilitzar molta crema. Per evitar que això passi, és millor alinear els costats amb engrunes i nata. ...

I ho vaig evitar i el vaig reunir en un anell.

2.

... Trobem el centre i hi posem algun objecte rodó de petit diàmetre. Necessitem que descansi contra ella, així com un ganivet que hi llisqui. Tinc aquesta tapa d’un pot de canurina ...

ATENCIÓ! el nostre radi, que hauria de resultar, ha de ser superior a l'alçada dels pastissos recollits, ja que s'enfonsarà fins al fons del pastís (em pregunto si heu entès la meva afirmació). Acabo de tenir un pastís de petit diàmetre, i alt, i "algun objecte rodó de petit diàmetre" també tenia un diàmetre gran sense èxit, no hi vaig pensar, de manera que el pastís superior de l’avet podria tocar la part inferior del pastís, espero que això no afecti molt la vista de la secció.

3.

... Encara teníem una escorça de xocolata més. L’estenem amb nata i posem la galeta en blanc amb la part retallada del con que hi ha a sobre ...

aquí em va temptar, per alguna raó, deixar aquest pastís com a pastís superior, de manera que el pastís superior fos bonic i no tallat ...
Sí, hi ha "caps estrets", no riu, i de sobte hi ha algú igual de "intel·ligent".
en primer lloc, és molt convenient portar un tros de pastís tallat sobre un pastís de fons sencer, i no sobre un de deteriorament;
en segon lloc, imagineu-vos que el nostre con variable toca el substrat o la placa amb un buit intern i que encara s’ha de tacar de crema, és a dir, el substrat estarà brut, per molt que ho intenteu.

quant vas gargotejar

[NatalyaN]

NatalyaNM'ha impactat. Això ja és tota una geometria, radis, diàmetres. Aquest pastís s’ha de viure

3.
aquí em va temptar, per alguna raó, deixar aquest pastís com a pastís superior, de manera que el pastís superior fos bonic i no tallat ...
quant vas gargotejar

A continuació, necessiteu dos pastissos: cap a la part inferior i cap a la part superior.

[NatalyaN]

NatalyaN 1 punt és clar!
He entès bé el punt 2? L’alçada del pastís ha de ser igual al radi del pastís menys el radi de la nostra tapa al centre?



Però amb el punt 3, no he entès res. A l’últim pastís, que ens queda sencer i que només enyorem, posem les quatre capes de pastís amb un forat cònic. A més, amb un ampli forat cònic cap avall. Que passa!!!

He entès bé el punt 2? L’alçada del pastís ha de ser igual al radi del pastís menys el radi de la nostra tapa al centre?

no, l'alçada del pastís no ha de ser de 7 cm, ni molt menys ... perquè l'alçada del pastís és "la nostra cama", i el radi de 7 cm és "la nostra hipotenusa", i no pot ser inferior a la cama.

Però amb el punt 3, no he entès res. A l’últim pastís, que ens queda sencer i que només enyorem, posem les quatre capes de pastís amb un forat cònic. A més, amb un ampli forat cònic cap avall. Que passa!!!

Ira em va entendre de seguida ... bé, tenia un bzdyk, volia un pastís sencer. Ah, aquest bzdyk es resol pel fet que necessiteu tenir 6 pastissos, com va dir Ira !!!

... Això ja és tota una geometria, radis, diàmetres ...

Sóc matemàtic de cor, de manera que tot es tradueix en xifres.

Bé, pel que fa a la geometria, mai vaig tenir més tres bessones !!! Recordo la veritat sobre les cames i la hipotenusa !! Però per presentar-me ... no me n’he adonat !!!
És cert, fins i tot sense ells vaig aconseguir un revolt fins al fons !! Per casualitat !!
Però és bo que expliquis aquest moment. Us serà útil per al futur !!

Llavors, qui encara no ha fet un pastís de puzle !!?
Va venir amb fotos addicionals, si són les primeres. Potser això us ajudarà a entendre millor com va i hi haurà més sol·licitants !!
Aquesta vegada he fet cinc galetes de diferents colors. Com sempre, vaig provar moltíssim en aquest pastís per primera vegada.
Per primera vegada vaig pintar una galeta amb pintures.
El biscuit de vainilla es va coure en aigua bullent en forma de 19 cm per a 2 ous de cada color. Vaig tallar cada galeta en 3 coques. És a dir, tinc tants espais en blanc com tres pastissos!



Per crear un trencaclosques de pastissos necessitem:

5 coques de diferents colors
ganivet
una forma o un suport lleugerament més petit que els pastissos de galetes
tapa rodona petita (tinc d'un pot de canurina)



Recollim quatre galetes, untant-les amb crema.
capa inferior vermella
verd
blau
capa superior groga



A part, tenim el cinquè pastís (el tinc blanc)
Ho cobrim també amb nata



Donem una mica de congelació a la peça recollida a la nevera.
Posem el blanc en un suport o substrat, que sigui lleugerament inferior al diàmetre del pastís. El diàmetre del suport ha de ser més petit de manera que quan talli el con, el ganivet llisqui pel seu costat. El suport és un limitador que us ajudarà a tallar un con uniforme.
El meu pastís sobresortia d'1,5 cm per cada costat en forma de cercle.
Posa el nostre casquet exactament al centre del cercle.
Introduïm el ganivet de forma obliqua perquè passi per la vora de la tapa i surti cap al costat per la vora del suport sobre el qual s’aixeca la peça.
Caminem amb un ganivet en rotllana.



Ara agafem la peça per la part inferior amb les mans i l’aixequem per sobre de la forma on es trobava i la tallem.
Al formulari, tenim un con retallat.
A prop hi ha un pastís amb un con retallat.
I també el cinquè pastís blanc, untat amb crema.
La foto mostra clarament que el pastís principal està tallat al forat.



Col·loqueu un pastís amb un con retallat sobre el cinquè pastís blanc. Part ampla cap avall. Un petit forat amunt.
Ara podeu veure la crema del pastís més baix al forat.



Llavors, amb cura amb les mans, comencem a doblar les capes de la galeta cap a l'interior.
El forat petit s’ha de doblar fins a la crema que lubrica el pastís blanc inferior.



Arrebossem el pastís amb crema per sobre.



Introduïu el con retallat dins de la ranura.



Tot el pastís està muntat.
Després continuem com sempre.
Cobrir amb patates. Congelem bé i decorem.
Us mostraré com decorar en un altre tema. En una crema.
I aquí exposaré una secció del que va passar.


Es pot veure com es pinta la galeta AQUÍ

Com es pot decorar el pastís mitjançant aquesta tècnica AQUÍ

Lyudochka, això és increïble !!! no, bé, ets una bruixa !!!! sumptuosament !!!! només una pregunta, quanta pintura posar als pastissos?

Gulya, anomeno aquest pastís igual que tu en dius "Rainbow Puzzle"
Per no obstruir el tema aquí, aniré ara al tema de les galetes i hi escriuré en aquest tema.

I sí, i algú allà dubta que les imatges siguin senzilles, però com és realment.
Natasha, sens dubte, no és gens difícil. La meva por més gran era que no fos capaç de passar pel mig. Però només va ser la primera vegada que tenia dubtes. Ara no tinc dubtes. Feu-ho i no ho dubteu.

Un pastís multicolor molt bonic, però d'alguna manera em sembla comestible per uns colors tan vius

gràcies, Hasochka, estimat!

Husky, es va sucar el pastís Rainbow Puzzle?

Estic meravellat! la bellesa!

Sí, sí. Però, de nou, tot depèn de la pròpia galeta i de la crema amb la qual es faci un entrepà. I també pel vostre gust. Com us agrada el pastís sec o el pastís humit. Per tant, la impregnació serà en més o menys quantitat.

Husky, tot està clar, gràcies. Crema, per descomptat, la vostra xarlota i merenga preferides?
Lyuda, per això vaig preguntar sobre la impregnació dels pastissos, vaig pensar que potser no calia remullar-se en aquest pastís, perquè un muntatge inusual flotaria el pastís. I ara crec que la impregnació només fa falta, els pastissos seran més elàstics, serà més fàcil de manejar.

Probablement ho va fer per al cadell?)))
Quina bellesa!
Jo mateix no refusaria aquest regal)))

Uraaaaaa! Ho vaig fer !!!

Tothom està en xoc cultural! Gràcies per MK!

Hi hauria d’haver exactament 5 coques o 6? Té importància el gruix del pastís?

Olya, sempre feia cinc pastissos. Però podeu posar 6 capes de pastís a sobre, alinearà la part superior del pastís. El gruix desitjat de tots els pastissos és el mateix. Però això és exclusivament per a la bellesa del tall. Bé, crec que si els pastissos tenen un gruix superior a 1,5-2 cm, serà més difícil doblar-los. Tot i que no ho puc dir amb seguretat.

un pastís increïblement bonic. gràcies per la idea. Definitivament, ho hauríeu de provar. Per cert, els colorants químics es poden substituir almenys parcialment per altres naturals: cúrcuma, baies vermelles, groselles / nabius, etc., i em sembla que una escorça de contrast addicional que s’estén al damunt del pastís posarà èmfasi en el patró del tall.

Que intel·ligentment es dóna la recepta. Al principi tampoc no ho entenia del tot, seguia l’enllaç. I no hi ha explicacions en absolut. Simplement AEROBÀTICA

I tinc un pastís per al vostre MK, moltes gràcies, per descomptat que és difícil, però podeu, sobretot si esteu professor
Aquí teniu el meu pastís, no mireu la decoració, per vosaltres sí que ho farà

Ira, va sortir genial. El tall és meravellós. I l’arc va resultar genial. I quina és la vostra galeta? Quants colorants heu utilitzat aquí?

Ira, va sortir genial. El tall és meravellós. I l’arc va resultar genial. I quina és la vostra galeta? Quants colorants heu utilitzat aquí?

Luda, vaig fer vainilla amb aigua bullent, em va agradar molt, i 4 gotes de colorants van escorrer, gel americà, sens dubte pot ser perjudicial, però d’alguna manera no en tinc por, per a mi "estimada"

No cal congelar el pastís abans de tallar el con? Vull fer-ho amb les cireres, s’impediran fer un trencaclosques?

Olya, li diria a un pastís així: "El deixo refredar a la nevera, però no el congelo".
Cirera. Mai no he fet aquest tipus de pastissos amb ella. Es pot obstaculitzar en tallar el con. Pot tenyir nata i galetes. O potser no. Només a través de l’experiència ho podem esbrinar. I pots ser pioner amb nosaltres !!
I després no oblideu compartir les vostres observacions amb nosaltres.

Van parlar, vaig a arriscar))))) tot i que faré un pastís per encarregar a un amic, crec que en nom de les habilitats de confiteria perdonarà))))))

Excel · lent!! Estem esperant !!

Agafa el meu tallador de cireres

[Ludmila]

Ludmila, i quina crema és millor aquí? La crema agra o la mantega poden ser millors?