Gelat de cafè (E. Molokhovets, 1861, recepta núm. 1869)

[Recepta original:]

Gelat de cafè (E. Molokhovets, 1861, recepta núm. 1869)

Categoria: Cuina festiva

Ingredients
Cafè (elaborat natural)	100 ml
Llet (crema)	400 ml
Rovells	3 unitats
Sucre	80 g
Vanil·lina

Mètode de cocció

• Feu cafè. Mentre el cafè "es fa més fort", tritureu els rovells amb sucre fins que quedi blanc, afegiu-hi vanil·lina (sucre vainilla). Combineu el cafè colat, la llet, els rovells, escalfeu-ho tot remenant sobre el foc fins que espesseixi. Refredar la massa, transferir-la a una geladora, afegir xips de xocolata durant la cocció. Bon gana: flors:
• Tenint en compte la mida del nostre ajudant, vaig reduir la quantitat d’ingredients, vaig reduir significativament el sucre, seria massa dolç.

Nota

Recepta original:

Aboqueu 3/4 tassa de cafè mòlt amb aigua, prepareu-ho com de costum perquè surti 1 tassa de cafè fort. Tritureu els rovells blancs amb sucre, diluïu-los amb 2 tasses de nata o llet i 1 tassa de cafè, remeneu els fogons fins que quedi espès, coleu-los, refredeu-los, aboqueu-los en una màquina de gelats, tapeu-los amb paper i tapa nets i envolteu-los amb gel fi barrejat amb 6 lliures. sal simple, girar fins que s'endureixi. Traieu la tapa i el paper amb cura perquè la sal no entri al gelat. Si resulta que està a punt, és a dir, congelat, traieu la vareta metàl·lica, peleu-ne el gelat amb una cullera o una espàtula, alliseu-lo, tapeu-lo amb paper net i una tapa, poseu-lo sobre gel, cobriu-lo amb gel fi i sal al voltant i per sobre. Abans de les vacances, traieu la tapa amb cura i netegeu-ne la sal, cobriu-la amb un tovalló bellament plegat i midonat i un plat rodó i gireu-ho. Si el gelat no s’enfonsa al plat tot sol, neteja la part inferior i els costats del formulari amb una tovallola submergida en aigua bullent i estirada. Traieu el motlle amb cura.

Número per a 6 persones: 3/4 tassa de cafè mòlt, 2 tasses de llet o nata, 4 rovells, 1/2 lliura, és a dir, un got ple de sucre. Podeu afegir 3/4 caps de vainilla. Sal 6 lliures, és a dir, 12 tasses.

Masha !!! Vull gelats i fins i tot la pluja freda no és un obstacle. Bravo, Masha!

Masha. He llegit descripcions de cuina del segle anterior i ... m'envejo ... que fàcil que ens va ser cuinar, amb tots els nostres ajudants, l’únic que em podria demanar és el forn rus, i la gelateria de la marca ja figura a la llista de regals per al nou any

Les, crec massa, quant havíeu de girar sobre el gel, què passaria

Això és el que va ser:

Jo, també crec, és el que hauríeu de girar sobre el gel, què passaria

Això és el que va ser:

mortalitat ...
i a l'estiu per trobar gel ...

mortalitat ...
i a l'estiu per trobar gel ...

Elemental! Baixeu al celler, on va quedar la cama de vedella del sopar d'ahir Envia humà a la glacera i digueu-los que portin gel picat finament.

mortalitat ...
i a l'estiu per trobar gel ...

".... El pare envia Gorkin al riu Moskva, al trencaglaç, per dirigir-lo
ordre .... Encara no he estat al trencaglaç i hi ha tal i tal fira: la calor és correcta! abans
quaranta cavalls amb trineus senzills, el gel es treu del riu i tothom
gent de canalla, els van demanar al mercat Sly, trencar el gel, amb ganxos de
els corrents de gel s’estiren com un sucre, - va dir Gorkin. Li pregunto, i ell
"No hi ha ningú que us vegi, i els cavalls faran mal i sota el gel
et pots escapar, i els homes juren ... no hi tens res a fer ".
s'enfada i fins i tot amenaça quan li crido que fugiré cap al riu Moscou,
Conec el camí ... Aquest és el pont de Crimea. El nostre trencaglaç a l’esquerra: un forat fosc
sobre una gran superfície nevada, estesa lluny, amb prou feines visible. Des del riu s’arrosseguen cap a
aixecar un carro amb gel; la gent buida corre de dalt: homes negres, acèrrims,
retorçat a sobre, amb regnes, a la pressa per recollir la càrrega. Al llarg del forat de gel
fins a on poden arribar els ulls, els trencadors de gel es tornen negres com els corbs; ficen el nas al gel;
estiren les gelades amb ganxos, les tallen a trossos com el sucre. A la vora negra
gel: diapositives de gel picat, verdós tèrbol, com el sucre magre.
Els camperols marrons, ja amb abrics de pell d’ovella, que llencen els azyams d’orella, els llencen al trineu:
a mesura que cau, no se sent cap cop que s’estén ... Un forat fosc s’estira i s’esquitxa
la seva "cansalada", cruixent de gel. Al llarg, al llarg del brillant, com si fos greixat
carretera, carros amb blocs de gel blaus s’arrosseguen amb força. A la carretera que ve, al costat
Les persones buides i els nens petits corren fàcilment amb homes alegres. Ens criden: "Ei,
L’enderrocaré, la donaré la volta! .. "Homes borratxos? Tenen la cara vermella com el foc, alguns ballen sobre trineus ...
Ens apropem al trencaglaç mateix. A tot arreu es pot escoltar les palanques dins del gel,
com en una carrera; els glaçades s’esquitxen en espurnes; cruixir sota els peus
lents. .... Al llarg de la vora del forat, els nois i els barbuts toquen amb palanques. Tothom porta què
horrible: en jaquetes wadded en trossos, en bosses, en abrics desgastats, en
abrics de pell d'ovella desgastats: un pegat en un pegat, en un tat viu; les seves cames
amb martells, embolicats en una estora, en draps, en botes de botes, en un sac,
- des del Sly Market, "gent aleatòria", perdut, dia ...
Ara veig com ho fan. A la vora del gel hi ha cinc persones
amb palanques i comença a tocar, una i altra vegada. Hi ha escletxes i esquitxades,
la llarga capa de gel comença a respirar - amb prou feines perceptible per influir; agafa-la
amb ganxos afilats, criden arrossegats: "agafeu-ho! .. acumulació!,." - i
tirat a la neu, per "batalla". Es divideix en "sucre"
lliscar. S’emporten els camions buits. I així, per tot el forat, amb prou feines es veu ... "

Ivan Shmelev. "Estiu del Senyor"

Gràcies, Mash, per la il·lustració ... Recordo que el meu avi a Ucraïna tenia gel al soterrani a l’estiu, era petit, llavors em va sorprendre molt ...

Super! Gràcies per la recepta!