Pa de formatge de J. Hamelman

[Cuinar.]

Pa de formatge de J. Hamelman

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat gruixut:
fleca de farina de blat	180 g
aigua	108 g
mare llevat	36 g
Massa:
coure la farina de blat	820 g
aigua	492 g
oli d’oliva	50 g
sal	15 g
llevat premsat fresc	10 g
llevat espès	288 g
formatge parmesà	200 g

Mètode de cocció

• Tenim moltes receptes de pa de formatge, però, per a la meva sorpresa, no vaig trobar pa de formatge preparat segons la recepta clàssica de J. Hamelman, així que vaig decidir posar-lo.
• Vaig coure una petita barra que pesava uns 600 g, prenent 1/3 de l'original. Dono una distribució d’ingredients de Hamelman perquè tothom pugui esbrinar quina mida li convé al pa. Però el pa gran guanya clarament el gust, així que us aconsello cuinar pa gran amb farina de blat c. des de. i agafeu el formatge per la meitat, ratllat i tallat a daus.
• Cuinar.
• 1. Alimentar el cultiu d’entrada i deixar-ho durant 12 hores a 21 ° C. Vaig mantenir l’arrencador a 25 ° C durant 8 hores.
• 2. Pastar tots els ingredients, excepte el formatge, a la primera velocitat durant 3 minuts, i després en el segon, completar el pastat en 3 minuts. El gluten està moderadament desenvolupat. El formatge s’afegeix a primera velocitat fins que es distribueix uniformement. Per identitat, he afegit parmesà. Temperatura de la massa desitjada a 24 ° C
• 3. Fermentació: 2,5 hores.
• 4. Escalfeu després de 75 minuts de fermentació o dues vegades a intervals de 50 minuts.
• 5. Dividiu la massa i formeu els trossos de massa. Tinc un bar.
• 6. Prova de 1 a 1,5 hores a 24 ° C. Alternativa: nevera que aguanta a 10 ° C -8 hores o 18 hores a 4 ° C
• 7. Coure a 235 ° C amb vapor mitjà durant 40-45 minuts.
• 
• Vaig fer una prova completa i vaig coure al forn sense vapor, de manera que el pa no es va obrir del tot com voldria, però, no obstant això, la barra va resultar bastant bona.
• El pa acabat de coure és molt saborós, aromàtic, va bé amb tot. Convenientment, podeu guardar-lo a la nevera per provar-lo i cuinar-lo fresc per esmorzar al matí.

El plat està dissenyat per

1/3 de la recepta original, 600 g de pa

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Crec que aquesta recepta us dóna l’oportunitat d’experimentar amb additius, utilitzant diferents formatges, podeu afegir herbes italianes, cebes fregides, etc. El més important és que té una base molt bona, com totes les receptes de Hamelman, de manera que el pa sempre resulta un èxit.
Coure per la salut i divertir-se !!

Receptes similars

Pa de formatge (fabricant de pa) (cicassa)

Pa de formatge amb anet sobre cervesa (forn) (Kate_Lus)

Pa de formatge amb massa (fabricant de pa) (Espantaocells)

Hola Vasilisa admirava el teu pa com sempre, només un miracle !!!
M’encanta J. Hamelman. Estic llegint el seu llibre. així que escriu sobre pa !! amb tant d'amor !! ja ho hem cuinat! saborós !! i diferent amb diferents formatges

Gràcies Galyunya! Acabo d’arribar a aquest pa, tot i que volia coure-ho durant molt de temps, i després vaig coure un petit bar. I les receptes de Hamelman són bones perquè, com tots els grans, són impecables.

[Vasilisa]

Vasilisa, el pa ha de ser molt saborós, a jutjar per la composició i l’aspecte.
I la molla és tan bonica!

[Vasilisa]

Vasilisacom sempre, genial! La molla és tan delicada i airosa, súper!

[MariS]

MariS Torsió Gràcies noies! Estic molt content que us hagi agradat el pa.

[barbariscka]

barbariscka, pa genial! Només guapo! Això és el que dius, renuncia a tot per una cosa. Gràcies per la meravellosa recepta!