Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuina al buit

Vaig decidir cuinar una espatlla de vedella.
No he fet carn de boví així abans.
Marinat en adjika i mostassa de gra.
Em pregunto què passa.
Marina ho va fer, però va escriure que va resultar força sec. Així que el meu interès es va solucionar. Estic segur de cuinar 63 grams durant 8 hores.

Bé, la proficusa ja està preparant sopa, ara he arribat aquí amb una densa :) kapets, és clar, amb aquestes Wishlist, cada vegada que penso - bé, aquí només hi ha aquest lyalka i ffffse, mai més !!!!!! I cada vegada que algú fil kaaaaak mostrarà una altra bellesa Darrere dels vostres experiments, també, des del principi del tema dels arbusts que espio. M’hi hauria unit fa molt de temps, només s’aturaven les dimensions i, per tant, ja busco una culleradeta on col·locar cada vegada que volia preguntar: digueu-me, els propietaris, però, per exemple, fins a quin punt pot cabre un pollastre a tot el plat? I recentment he fet un model d’aquest tipus, que s’insereix a qualsevol paella normal i manté la temperatura necessària (steba sv 100 professional). Sembla una peça compacta i més possibilitats de mida (probablement es pot cuinar una oca, per exemple, ningú no ho ha vist de prop?)

Exactament, exactament! És! Simplement no entenia per les imatges, quina font d’energia hi ha: una bateria o una presa de corrent?

Característiques de Su view Steba SV 100 Professional:
- Dispositiu professional molt compacte
- prepara 120 racions alhora
- conserva les qualitats útils i el gust natural dels productes
- Apte per a qualsevol recipient amb una profunditat de 15 cm
- caixa d'acer inoxidable
- indicació de la temperatura configurada i actual, temporitzador
- escalfa 30 litres en 45 minuts a 56 ° C
- Regulació electrònica precisa de la temperatura de calefacció fins a 0,1 ° C
Característiques tècniques de Su view of Steba SV 100 Professional:
- Pantalla LED amb llum de fons
- Taxa de circulació d’aigua: 7,5 l / min
· - Potència 1500 W
- Tensió de xarxa 230 V
Mides generals: 32 x 14,5 x 13 cm, pes: 2,0 kg

Segons tinc entès, al sòcol

Per cert, aquest model és molt còmode per la seva compacitat.
Però és car, perquè pertany a l'equipament professional.

El fet és que gairebé al mateix preu que el nou model de suvidnitsa i una mica més car que l’antic

Per què necessiteu aquest dispositiu? Ho vaig veure en una botiga i, sembla per 12.000, potser menys, però no gaire. Això és per a grans volums amb bombament i escalfament d'aigua, que es reduiria en una tina entre 20 i 40 litres per als restaurants, també diu "professional".
Hi ha un model més gran que SV-1, SV-2 per 8 litres. Probablement encaixarà l’oca ...

A ozonto. Ru 13990.
I l'habitual suvidnitsa 6 mil. Bé, exactament el doble de car.
Però és convenient si no hi ha espai.

Aquí teniu una visió general

El fet és que gairebé al mateix preu que el nou model de suvidnitsa i una mica més car que l’antic

Vaja - un preu! Ara vaig buscar: en tres botigues, 14.000! I també teniu en compte que cal seleccionar una gran capacitat i soroll a partir del bombament d’aigua ...
En un restaurant, això és invisible i és poc probable que gaudiu d’un bombollament i un brunzit constant de la pròpia bomba.
Prengui SV-2 per 8 litres, quant més per a casa?

Tenim 1249 UAH i suvidnitsy - 1100 (primer model). Quasi sempre es necessita una olla particularment gran: hi escriuen des de 15 cm de profunditat. I l’ajust és de 0,1 graus i i de 5 a 90. Això és el que funciona fins que entenc, pel vídeo (Maria, gràcies!), Com una bateria, oi?

I encara no entenia les bombes. Sembla que en aquest model –no està indicat I qui va estar a la classe magistral– no s’hi mostrava?

[Tatyana]

Tatyana, està fora de la graella. Escriu que 230 és el voltatge de la xarxa.
Sí, els vostres preus són diferents. Llavors prengui aquest millor.

I encara no entenia les bombes. Sembla que en aquest model no està indicat. I qui va estar a la classe magistral, no es va mostrar allà?

Cal comprar una unitat de buit per separat)

No, no, estic parlant de bombejar aigua, ja vaig mirar Sveta en les característiques: sí, 7,5 l / min. Ehud, vaig a arriscar-me. Encara que ara dubto que el preu no sigui una impressió ...

[Tatyana]

Tatyana, així que ordre i, de sobte, muntarà), aconsegueix una cosa divertida per pocs diners!
Bona sort i us esperem amb una novetat !!

I encara no entenia les bombes. Sembla que en aquest model, no s’especifica

Tatyana, no pot funcionar amb bateria. Hi ha una bomba per bombar aigua a través del propi aparell, que té un escalfador. 1,5 kW!
És per a "restauració pública". Haureu de seleccionar-ne un contenidor gran (que també s’ha de col·locar en algun lloc), hi haurà algun zumbit del dispositiu de treball, que constantment “bullirà” a la paella.
El necessiteu? Això no és per a la llar, la mida petita no està pensada per a la compactació, sinó per utilitzar-la en QUALSEVOL contenidor per a grans volums de cuina.

[igorechek]

igorechek, així que. Tatyana no té lloc per a un suvidnitsa normal.
I a Ucraïna cuinen borscht en olles grans))
I crec que no tindrà problemes amb la capacitat.
Deixa que la persona intenti comprar)

L'únic és que un suvidnitsa normal gasta 500 watts, i aquest és d'1,5 quilowatts !!
Aquí el consum d’electricitat no serà petit!

Una olla especialment gran gairebé no sempre és necessària: hi escriuen des de 15 cm de profunditat.

Has deixat de banda un punt més. Els seus vidnitsy es fan de forma AMPLIADA. Això s’adapta més a plats més petits. Ara penseu en quin contenidor necessiteu agafar una paella RODONA per posar-hi una carcassa allargada?
I la pèrdua de calor serà major. Una cosa és cuinar durant molt de temps en un recipient termos, una altra cosa és cuinar-les en una cassola que desprengui calor al medi ambient.

[Deixa que la persona intenti comprar)]

Deixa que la persona intenti comprar)

Masha, deixeu-ho ser, això és cosa personal de tothom. Només tenint en compte les preguntes formulades, Tatiana ni tan sols presenta alguns inconvenients i dificultats per operar aquest model. És millor advertir amb antelació sobre les "trampes". I depèn d’ella.
Inicialment, aquest model no es va crear per a cuina casolana petita, sinó per a grans volums. De fet, fins i tot a les pàgines web dels fabricants de productes sous vide, destaquen que és necessari cuinar per a la restauració en grans porcions alhora i lliurar aquests productes ja fets als punts de venda. Aquesta idea és per al negoci de la restauració. Crec que comprant una casa, una persona quedarà decebuda.

Igorechek, moltes gràcies per les advertències, fa dues setmanes que ho penso des de totes bandes (tot i que d’alguna manera no pensava en el soroll de la bomba), però vaig decidir que aquest és el cas en què poques vegades es pot cuinar, però molt, perquè encara hi ha una paella es pot tirar pollastre, carn, peix i salsitxa, oi? I després en un magatzem frigorífic o un congelador .... I una o dues vegades al mes, podeu suportar el soroll.
Masinen, ordenat, en definitiva. Van dir que vindria demà o demà passat. El preu és correcte.
També volia una aspiradora, però no en tenen cap, però no sé res de les de Shtebov, algunes noves. No m’ho vaig arriscar. O de bones?

Shteba té un bon nou model. Pot treballar amb líquids.
Aquest
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=307557.0

però vaig decidir que aquest era el cas quan poques vegades es pot cuinar, però molt, perquè allà encara es pot posar pollastre, carn, peix i salsitxes en una paella, oi? I després en una nevera o un congelador ...

Doncs bé, molta sort. Assegureu-vos de donar-vos de baixa de les impressions, només preferiblement no només les primeres, sinó també amb el pas del temps.
Si cuineu en un moment per a un ús futur, és una altra cosa, volia dir que encara és millor cuinar en petits volums. Fresher encara és millor.

[redcat]

redcat, Tanya! Si encara decidiu agafar aquesta botiga. Admetem també un desgasificador al buit. Si demaneu 2 o més articles alhora, demaneu un descompte. Ells fan.

Tenim 1249 UAH,

Segons tinc entès, el SV-100 a Ucraïna costa menys de 5.500 rubles. rubles? I en tenim 14.000 cadascun? Wow doblegat! Tot i que aquesta reducció recaurà sobre els clients dels restaurants ...

Svetochka, gràcies! Espera, intentaré terroritzar-los. Probablement arriscaré a provar la nova congestió de buit de Shtebovskaya.Bé, ho entenc bé, li convindrà la pel·lícula del sindicat?

Sí, de proficuka i bosses i pel·lícules farà

Benvolgut, si us plau, il·lustrem en algunes fonts el porc es recomana a 80 *, però aquí he llegit a 65 * cook. I també quan es cuina més de 4 hores hi ha el risc de desenvolupar toxines botulíniques, en algunes receptes el temps de cocció és molt més llarg.

[redcat]

redcat, Tanya! Heu fet un descompte? Parlo de la botiga Clathronic.

Llum, bé, en alguns llocs;) Vaig completar la comanda per telèfon, hi havia alguna cosa al lloc (encara no hi puc anar), així que no vaig veure els preus exactes i, a més, el missatger ja estava al nou correu, de manera que tot tenia pressa, en general, van acordar el lliurament gratuït i que no prendrien diners per transferir diners, en resum, un total d’uns 60 UAH. Encara no he esbrinat si això és normal o no, però tenint en compte la taxa de canvi del tipus de canvi actual, vaig decidir que funcionaria.

Benvolgut, si us plau, il·lustrem en algunes fonts el porc es recomana a 80 *, però aquí he llegit a 65 * cook. I també quan es cuina més de 4 hores hi ha el risc de desenvolupar toxines botulíniques, en algunes receptes el temps de cocció és molt més llarg.

Sí, també he llegit:

... En primer lloc, als conceptes bàsics. L’essència del mètode és molt senzilla: els productes estan segellats en una bossa de plàstic especial, de la qual s’extreu aire, i després es cou en aigua, la temperatura de la qual no supera els 70 graus. Això s’aconsegueix gràcies a escalfadors especials: termòstats de Sous Vide.

Com a resultat, s’assoleixen diversos objectius alhora:

1. Quan es cuina, la bossa segellada conserva tots els sabors i aromes que normalment es perden en el procés.
2. Durant el processament a baixa temperatura, les membranes cel·lulars no es destrueixen, per a nosaltres això significa que aquests plats resultaran ser molt més sucosos.
3. Quan coeu, per exemple, carn, és poc probable que fixeu la temperatura per sota de 180 graus, tot i que 55-65 són suficients per a la preparació de la carn de vedella, xai i caça i no més de 80 per al porc. En cuinar sous-vide, la temperatura interior i exterior serà la mateixa, res no s’assecarà ni cremarà.

A l’esquerra, els productes es preparen amb la tecnologia Sous Vide.

Quan es tracta de trossos de carn que normalment es bullen o s’estofen, la selecció correcta de la temperatura permet que el col·lagen muscular es transformi en gelatina, evitant la desnaturalització de les proteïnes; és per això que la carn resulta dura i seca.

En canvi, les verdures sotmeses a aquest mètode conserven la seva textura nítida i nítida, cosa que és més difícil d’aconseguir amb la cocció convencional.

No amagarem els desavantatges, també existeixen:

Per resumir tot l’anterior, obtenim el sabor perfecte, l’aroma perfecte i la textura perfecta del plat acabat. Un somni, no un mètode, oi?
Gairebé, al cap i a la fi, en aquesta vida, qualsevol medalla té un desavantatge. Els desavantatges de la tecnologia sous-vide inclouen:

1. La reacció de Maillard (la formació d’una escorça caramel·litzada a la superfície dels aliments fregits) no s’implementa, comença a una temperatura d’uns 154 graus, mentre que el punt d’ebullició de l’aigua es considera convencionalment 100, cosa que significa que s’haurà de pintar la carn amb un cremador de gas o en una paella abans o després de cuinar pel mètode. sous-vide.

2. Com sabem, els agents causants del botulisme, de naturalesa generalitzada, se senten excel·lents en absència d’oxigen i es multipliquen descaradament, produint simultàniament toxina botulínica. Afortunadament, aquest perill només es produeix quan el vídeo es triga a cuinar més de 4 hores.

3. La implementació pràctica de sous-vide en la forma que s’utilitza als restaurants gurmet i que permet obtenir el millor resultat és molt difícil a casa:

En primer lloc, necessiteu un dispensador de buit per embolicar els aliments amb plàstic.
En segon lloc, una unitat o termòstat Sous Vide, que mantindrà una temperatura constant i la controlarà amb una precisió de fraccions de grau.

Tot i això, encara podeu provar d’aprofitar els avantatges del sous-vide, almenys parcialment, fins i tot a casa. Llegiu-ne en els nostres propers articles sobre sous vide.

Acabo de decidir que "ho pensaré demà".Com a últim recurs, cuinaré menys de 4 hores.

Avui he fet pit de pollastre a Adjik i mostassa de gra.
2 hores de temperatura 63 g
I aquí teniu el resultat !!
El pit en si és tendresa i els aromes et fan caure dels peus.

Tan saborós! Sembla molt apetitós!

Sí, també he llegit:

... En primer lloc, als conceptes bàsics. L’essència del mètode és molt senzilla: els productes estan segellats en una bossa de plàstic especial, de la qual s’extreu aire, i després es cou en aigua, la temperatura de la qual no supera els 70 graus. Això s’aconsegueix gràcies a escalfadors especials: termòstats de Sous Vide.

Com a resultat, s’assoleixen diversos objectius alhora:

1. Quan es cou en una bossa segellada, es conserven tots els sabors i aromes que normalment es perden en el procés.
2. Durant el processament a baixa temperatura, les membranes cel·lulars no es destrueixen, per a nosaltres això significa que aquests plats resultaran ser molt més sucosos.
3. Quan coeu, per exemple, carn, és poc probable que fixeu la temperatura per sota de 180 graus, tot i que 55-65 són suficients per a la preparació de la carn de vedella, xai i caça i no més de 80 per al porc. En cuinar sous-vide, la temperatura interior i exterior serà la mateixa, res no s’assecarà ni cremarà.

A l’esquerra, els productes es preparen amb la tecnologia Sous Vide.

Quan es tracta d’aquests trossos de carn que solen bullir-se o guisar-se, la selecció correcta de la temperatura permet que el col·lagen muscular es converteixi en gelatina, evitant la desnaturalització de les proteïnes; és per això que la carn resulta dura i seca.

En canvi, les verdures que se sotmeten a aquest mètode conserven la seva textura nítida i nítida, cosa que és més difícil d’aconseguir amb una ebullició convencional.

No amagarem els desavantatges, també existeixen:

Per resumir tot l’anterior, obtenim el sabor perfecte, l’aroma perfecte i la textura perfecta del plat acabat. Un somni, no un mètode, oi?
Gairebé, al cap i a la fi, en aquesta vida, qualsevol medalla té un desavantatge. Els desavantatges de la tecnologia sous-vide inclouen:

1. La reacció de Maillard (la formació d’una escorça caramel·litzada a la superfície dels aliments fregits) no s’implementa, comença a una temperatura d’uns 154 graus, mentre que el punt d’ebullició de l’aigua es considera convencionalment 100, cosa que significa que s’haurà de pintar la carn amb un cremador de gas o en una paella abans o després de cuinar pel mètode. sous-vide.

2. Com sabem, els agents causants del botulisme, de naturalesa generalitzada, se senten excel·lents en absència d’oxigen i es multipliquen descaradament, produint simultàniament toxina botulínica. Afortunadament, aquest perill només es produeix quan el vídeo es triga a cuinar més de 4 hores.

3. La implementació pràctica de sous-vide en la forma que s’utilitza als restaurants gurmet i que permet obtenir el millor resultat és molt difícil a casa:

En primer lloc, necessiteu un dispensador de buit per embolicar els aliments amb plàstic.
En segon lloc, una unitat o termòstat Sous Vide, que mantindrà una temperatura constant i el controlarà amb una precisió de fraccions de grau.

Tot i això, encara podeu provar d’aprofitar els avantatges del sous-vide, almenys parcialment, fins i tot a casa. Llegiu-ne en els nostres propers articles sobre sous vide.

Acabo de decidir que "ho pensaré demà". Com a últim recurs, cuinaré menys de 4 hores.

Tatyana, no t’aconsello cuinar a 80 grams, perquè simplement assecaràs la carn. Aquí les verdures es preparen de 80 a 85 grams.
Cuinem carn i tots els seus derivats de 60 a 68 gr.
Peixos de 55 g a 63 g

Tan saborós! Sembla molt apetitós!

Gràcies Marin)
I també cuino vedella. Escàpula)
Només vull veure quin tipus de vedella neta serà. Vaig posar 63 gr.

Masha, a mi m’agrada la vedella! Tot i que és força sec en comparació amb altres carns, continua sent deliciós. Les fibres no es desfan, només una peça saborosa.

Benvolgut, si us plau, il·lustrem en algunes fonts el porc es recomana a 80 *, però aquí he llegit a 65 * cook. I també quan es cuina durant més de 4 hores hi ha el risc de desenvolupar toxines botulíniques, en algunes receptes el temps de cocció és molt més llarg.:

Probablement volen el millor. És com l'exprimer ministre Chernomyrdin: "volien el millor, però va resultar ...".
Vaig girar el mateix moltes vegades, quan la temperatura s'estableix entre 10 i 15 * * més que la recomanada i el temps es clarament exagerat en 8 hores, tot i que a la taula el temps de cocció recomanat fins i tot per a carn gruixuda de 6 cm és de només 4 hores.
I el porc 80 * significa un tipus de cuina diferent. També tinc una marca de porc de 85 ° al termòmetre del forn. Però al forn, la carn arriba i s’escalfa d’una manera diferent.

Masinen, ho anotaré. ... Gràcies, però ara per ara tinc silenci i després torturaré tothom amb preguntes. I kuuuuurochka! Preciós !!!! Ja tinc molts d’aquests clients, de 4 a 94 anys :), en tindrien de tals que es fondrien a la boca. Però això és un pollastre, oi? Però, a algú li va semblar interessant un pollastre casolà que caminava lliure? Com s’enfronten les dones a la rigidesa allà?

[Tatyana]

Tatyana, No vaig fer els deures)
Però crec que estaran bé 2 hores.

I el porc 80 * significa un tipus de cuina diferent. També tinc una marca de porc de 85 ° al termòmetre del forn. Però al forn, la carn arriba i s’escalfa d’una manera diferent.

No, allà a l’article escriuen NO MÉS de 80 graus, només els números són sorprenents en primer lloc ...

[redcat]

redcat, Això és realment interessant! I el pollastre casolà tindrà gust! I llavors la meva mare criarà, i jo vindré, tan empresarial, per petar un pollastre, i no serà molt !!!! M'agradaria saber per endavant !!!

[redcat]

redcat, 60 gr. Diners també! Vaig haver d’escriure de seguida. Alguna cosa va passar a Internet. Volia completar el missatge. En general, tot havia desaparegut. I l’enllaç a la botiga no es va obrir. Allà el lliurament a partir de 300gr és gratuït. Les promocions es fan constantment. Els amics hi van comprar i es van arriscar a demanar un descompte.

I ara poso la carn al pernil per marinar.

Masinen bé, molt apetitós!

Masinen, vaja, és cert? Cuino entre 6 i 8 hores, i encara no en puc treure les dents ... Sí, i eixuto com a sola

No, allà a l’article no escriuen MÉS de 80 graus, en primer lloc només criden l’atenció els números ...

I cada autor escriu una mica diferent sobre T i sobre el temps. Al principi vaig "palar" la literatura, ara fa temps que no llegeixo sobre sous-vid. Però el fet que no s’hagi d’exagerar amb el temps de cocció definitivament no és bo per a vosaltres.

[redcat]

redcat, Tatiana, bé, ho intentaràs. Preparant-se immediatament al buit, tingueu en compte que s’estan realitzant altres processos per aconseguir la preparació.
Ben posat 4 hores. El més important no és necessari ni 80gr ni 70gr, ja que us assecarà.

igorechek, Igor, també vaig fer conclusions tant per mi com per temperatura i per temps.
Mai he tingut una sola seca)
No m’agrada la carn amb sang ni a la vora, com fan altres. Per tant, prefereixo aguantar-lo més temps, però no hi haurà sang a dins.
Aquesta és purament la meva opinió.

Lana19, sí, per descomptat, està molt bé, moltes gràcies. En èpoques més tranquil·les, m’hauria quedat a l’emboscada dos mesos més :) però aquí m’he de canviar :( I també somio amb un pernil fi. De color blau o blanc? Mostrar pliz.
Mar_k, tinc aquesta idea sobre un psysu casolà primer a la llista, no mengeu paràsits de la meva botiga, és amarg per a ells. Potser ales a la planxa. Definitivament, donaré de baixa el que sortirà.
En general, com tots els observadors i simpatitzants, tinc enormes plans: el fetge, al meu entendre, hauria de funcionar molt bé amb aquesta tecnologia (i, de fet, les despulles, tot tipus de cervells, mamelles, llengua, cor), oi?
Masinen, bé, compto amb processos físics i químics radicalment diferents, perquè em vaig adonar que aquesta carn no es pot morir de gana. En realitat, la meva àvia sempre la cuinava d’una manera molt propera: res bullia ni gorgulava a la seva estufa;

[redcat]

redcat, Tanya! Crec que un estovador és imprescindible per a la carn casolana. Tipus mostassa o

🔗

En algun lloc del nostre fòrum es va esmentar sobre el kiwi. Jo no ho he provat jo. Però he llegit que el kiwi es suavitza bé, mooooolt. No sé si es pot donar aquest enllaç. Si de cas, Maria

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90476.0 Trobat

[redcat]

redcat,

Masinen, bé, compto amb processos físics i químics radicalment diferents, perquè em vaig adonar que aquesta carn no es pot morir de gana. En realitat, la meva àvia sempre la cuinava d’una manera molt propera: res bullia ni gorgulava a la seva estufa;

Però encara cal tenir en compte que es tracta d’un pollastre que ha estat caminant tota la vida i que només té músculs))
Com va escriurelana19, llavors haurà de ser recolzat en alguna cosa.
El kiwi, per cert, és una opció interessant. També podeu fer kefir. I també perforar la carn amb un tro.
Tinc un pollastre casolà, però no és tan roure. Ella també caminava i corria, el meu marit va portar)
I probablement sou com una polla, ja que és tan dura?

Noies, he provat el kiwi. No per al pollastre, de debò, però la carn no és molt bona per a mi. Resulta suau, però d’alguna manera ... No sucós, solt i, per dir-ho d’alguna manera, el sabor de la marinada per separat, el sabor de la carn (o el mal gust, més aviat) per separat. Fins i tot un cop vaig llegir sobre els alvocats que els va molt bé ratllar carn dura, però fins ara no ho he comprovat. I vaig comprar un condiment especial, el vaig ficar al gall dindi per al nou any. També suaument, però traient el suc del producte ...
I el pollastre: volen la meva graella com en una botiga, però casolà ... Bé, és culpa meva, em vaig crear una imatge que és omnipotent ... Ara he de coincidir si aspireu un gall amb arrels, herbes i aigua alhora, obtindreu un brou concentrat?