Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuina al buit

Tenia por d’utilitzar bosses que no indiquin que siguin adequades per al tractament tèrmic, que no siguin tremolables. No se sap quant i què destacarà en els aliments. Així que vaig haver de comprar una aspiradora ...

[zhariks]

zhariks,
Així que vaig trobar els Ikeevskys a Internet: diu que són adequats per congelar-los i truncar-los, de manera que probablement siguin els mateixos de Metro.

Gosseta de les aus,
Buscaré el correcte

Llibre disponible
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Coneixements i receptes dels principals xefs i experts)

El problema és que està en alemany. Si hi ha aquí al fòrum qui sap alemany i està interessat en els sous, estic disposat a donar-lo i compartiràs el que has llegit amb nosaltres. (recollida, Moscou)

S-t, el podríeu escanejar per casualitat? Intentaria llegir, en cas contrari l'exportació en si d'alguna manera no funciona

Escric tot sobre els paquets a Teskomovskih que també són adequats per a un forn de microones, probablement ens convinguin

🔗

S-t, el podríeu escanejar per casualitat? Intentaria llegir, en cas contrari l'exportació en si d'alguna manera no funciona

Té 450 pàgines. Difícil d’escanejar))

[S-t]

S-t, a les aplicacions per a telèfons intel·ligents hi ha aquests traductors: dirigeix ​​el telèfon i tradueix immediatament tota la pàgina. Qualsevol fragment extra-important es pot llegir així. Bé, sóc jo, com a idea

En el passat recent, sóc oficial del personal naval

Uraaa! He rebut un premi, ara estudiaré tot el Temka acuradament i esbrinaré on posar el sous vidnitsa - i endavant, sous veig tot allò interessant a la distància. Per on començar? No cal veure sous de llimona? O és necessari?

[Linadoc]

Linadoc, sense llimona, sense necessitat)
Simplement renta el bol amb sabó i ja està))
Enhorabona !!

[Linadoc]

Linadoc, Enhorabona! Esperem les vostres impressions !!!

[Linadoc]

Linadoc, classe! Esperem els vostres comentaris!

I jo llegiria un llibre, però la recollida no encaixa.
Ocell de mare, però com es diu l’aplicació? I quines llengües hi ha? Tens francès?

[Lerele]

Lerele, el meu marit tornarà a casa de la feina, us escriuré. Recentment hem traduït de l’alemany. Per descomptat, no tradueix molt bé, però el significat és clar. Fins i tot es van traduir del xinès - te pu-erh de tal exposició. La veritat de l’acudit xinès és que si mous la mà amb el telèfon, els jeroglífics es mouen una mica i de sobte s’obren nous significats de les paraules. Hi ha un mode - per arreglar el text, però hi ha un mode que pots moure. telèfon i hi ha una traducció instantània "en directe".

Veig aquí una discussió sobre botulisme. Potser us quedarà una mica tranquil·litzat pel fet que la reproducció de formes vegetatives de Clostridia s’inhibeix en un entorn prou àcid (per exemple, en una solució de 1,7-2% d’àcid acètic). Per això es recomana afegir vinagre a les marinades hermèticament tancades. I la toxina es neutralitza en un entorn alcalí. És a dir, si la carn es marina amb una quantitat suficient d’àcid abans de cuinar-la i després d’una llarga cocció fregar amb sosa, es pot minimitzar la probabilitat de botulisme.
I també vaig comprar un conjunt de bosses de buit per a productes amb vàlvula i cremallera fabricats per Alice a l’hipermercat Nash. Composició, com el menjar. També tenen un lloc web: potser s’adaptaran.

[Linadoc]

Linadoc, no tothom pot menjar vinagre. ((

Lerele, programari de traducció: Translator de Bing. Tenim vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, no tothom pot menjar vinagre. ((

Si, després de la cocció, netegeu amb sosa, el vinagre es neutralitza amb aigua i diòxid de carboni (el que es fa durant la cocció: extingim el refresc amb vinagre, però aquí és viceversa, però la química és la mateixa).

Llavors hauràs de remullar-te amb refresc, no netejar))

[Lerele]

Lerele, programari de traducció: Translator de Bing. Tenim vindosphone Nokia.

Gràcies !! Tinc un portàtil Samsung 3, ja ho miraré.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, per què tots aquests moviments del cos amb sosa i vinagre, quan la carn simplement es fregeix i TOT !!
Llegiu el tema. Tot diu per què refrigerem el producte de seguida, per què el fregim !!
I la impressió és que ningú llegeix res.

[Ariete]

Ariete, Linadoc, Ja veieu la classe magistral, hi ha una opció on primer es torra i després es veu Su. Crec que aquesta tecnologia no hauria tingut una escala d’ús tan gran si haguéssiu de fer moviments corporals (refresc, vinagre) i hi hagi una alta probabilitat de contraure algun tipus d’infecció o, encara pitjor, I xefs coneguts del seu camp parlarien tan àmpliament d’aquesta tecnologia? a més, intenteu comprar carn a venedors de confiança i mantenir-la fresca, en el sentit complet de la paraula. I també podeu sucar la carn amb salmorra, preparar tot tipus d’adobs i després cuinar amb tecnologia.

De fet, vaig dir irònicament sobre el refresc. Linadoc va escriure que després de sucar-se en vinagre, només cal fregar-lo amb bicarbonat de sodi perquè la substància química passi. reacció a l’aigua. Vaig escriure que en aquest cas, per a una reacció química completa després de submergir-se en vinagre i sosa, haurà de remullar-se.

Jo mateix faig servir el refredador i la graella, i ho llegeixo tot i no només aquí.

[Ariete]

Ariete, i compartiu la vostra experiència sobre com fer refredament de xoc, de debò, amb gel o només amb aigua freda?

De fet, vaig dir irònicament sobre el refresc. Linadoc va escriure que, després de remullar-se amb vinagre, només cal fregar-lo amb bicarbonat de sodi perquè passi la substància química. reacció a l’aigua. Vaig escriure que en aquest cas, per a una reacció química completa després de submergir-se en vinagre i sosa, haurà de remullar-se.

Ariete, no t’enfadis si alguna cosa surt malament
És divertit llegir-lo! El pensament em va venir immediatament al cap, com si hagués donat un abric de pell a la tintoreria!

Sempre tinc dues plaques per a una nevera portàtil al congelador. Poso un cap avall, l’altre per sobre i hi aboco aigua freda. Molt ràpidament, els productes de sous vide es refreden molt

[Senyal]

Senyal, sí, tota una substància química. laboratori a la cuina

Ariete, no t’enfadis si alguna cosa surt malament
És divertit llegir-lo! El pensament em va venir immediatament al cap, com si hagués donat un abric de pell a la tintoreria!

Marin, tu ho vas donar pel pelatge, és clar !!

[Ariete]

Ariete, la idea és súper! Gràcies pel consell!

a més, intenteu comprar carn a venedors de confiança i mantenir-la fresca, en el sentit complet de la paraula.

Aquesta és probablement la condició més important per a una cuina segura. Per això vaig escriure que entre les mestresses de casa netes i conscients que no coneixien les tecnologies intel·ligents, mai em vaig enverinar amb carn ni productes lactis, ni tan sols sotmetent-me a cap tractament especial.
Però de vegades res no us estalvia d’un producte de la botiga.

Sempre tinc dues plaques per a una nevera portàtil al congelador. Poso un cap avall, l’altre per sobre i hi aboco aigua freda. Molt ràpidament, els productes de sous vide són tan refrigerats.

Exactament. Vaig llegir en algun lloc càlculs que l'aigua (o un cos fred) es refreda, sembla, VINTES vegades més ràpid que l'aire.
És per això que la cervesa o alguna cosa més forta es refreda més ràpidament en aigua (+ 12 *) que en un congelador a -18 *

Es moriran tots els bacteris de l’exterior durant la fregida? Per què cal, doncs, que es refredi el xoc? Per tranquil·litat?

I ho vam discutir. El refredament per xoc NO MATA, però atura la possibilitat de que "es multipliqui" alguna cosa.
Bé, es fa més saborós que amb un refredament lent., Aconsellen els cuiners.
En qualsevol cas, fins i tot hi ha armaris especials amb funció de refredament. És específicament per a aquesta funció. És poc probable que la burgesia gasti diners en tecnologia inútil. A més de les baixes temperatures, creen refrigeració pels ventiladors (fluxos d’aire). És com si una persona es congelés més ràpid al vent,

Ho vaig llegir tot, ho vaig entendre tot. Ja marinades i aspirades les costelles de porc. El gruix és d’uns 2 cm i el pes total és de 1kg200g. Faré 1,5 hores als 65 *. En algun lloc vaig conèixer l’observació que el porc requereix una temperatura més alta que la carn de vedella. Però, tal com ho entenc, és millor no situar-lo per sobre dels 65 *. Correctament?

[Linadoc]

Linadoc, sí, estarà bé.
Es requereix un refredament per xoc si el producte no es consumeix immediatament i s’emmagatzemarà a la nevera, però si es serveix immediatament, no cal refredar-se

Els xefs aconsellen refredar-se ràpidament per obtenir el millor gust. Hi ha explicacions separades del motiu d’aquest fet.
I només a la nevera, la refrigeració no serà molt ràpida. Tot i que, per descomptat, més ràpid que a la sala T. Cal aplicar un "cos" congelat (com s'aconsella) o activar una ventilació forta. El primer és més fàcil, com fer el segon a casa: no en tinc ni idea.

Vaig enviar el nen a recollir una olla de neu amb un tobogan, al cap i a la fi és hivern. Va portar-la, la diapositiva va caure lleugerament. Ara ho deixaré amb les costelles.

Una altra idea interessant
N’hi va haver prou? O va tornar a córrer. Escriu més tard

Uraaaa! Tot va funcionar! Sense sang, tot tendre. No sabia quant refredar i per si de cas li donava al meu fill un paquet de bossa perquè en pogués obtenir més. Una paella no n’hi havia prou, quan aquesta es va fondre (van trigar uns 4-5 minuts, perquè vaig desenterrar la neu i la vaig posar a dins), vaig escórrer l’aigua i vaig tirar neu nova de la bossa per sobre i per sota. Van trigar 14 minuts a instal·lar la segona porció, i llavors l'aigua estava freda. Crec que és un xoc normal.

[Linadoc]

Linadoc, Crec que els primers 5 minuts serien suficients)

[Linadoc]

Linadoc, Enhorabona! ara ja han desaparegut tots els dubtes!

seguia vigilant diàriament, el més jove és el responsable del porc bullit. Li vaig explicar tot i vaig escriure en un tros de paper, ara estic segur que tot va bé.

Aquí teniu el resultat de la carn de porc bullida, la meva filla va fer 64 * 8 hores 1 kg.

El porc bullit és el més tendre i molt saborós. Sembla que es pot estendre. Bé? Offset?

[Linadoc]

Linadoc, SET, és clar! Sembla molt apetitós!

[Linadoc]

Linadoc, bellesa! Digueu-me, va sortir sucosa?

Molt sucós, tendre, més suau. Total sensació que es pot untar sobre pa. La meva filla de 14 anys ho va fer, ho vam estudiar tot, vam discutir i vam decidir com fer-ho.

Molt sucós, tendre, més suau. Total sensació que es pot untar sobre pa. La meva filla de 14 anys ho va fer, ho vam estudiar tot, vam discutir i vam decidir com fer-ho.

L’assistent és tan intel·ligent, alegria per la mare!

El porc bullit és el més tendre i molt saborós. Sembla que es pot estendre.

Linadoc, a la imatge, té una tapa de carn lleugerament diferent. Probablement ho heu fet sense un revestiment de gelosia a la part inferior? Si és així, la carn s’escalfa més de l’escalfador. Resulta més uniforme si es fa una reixa des del fons entre el fons del bol i el producte mateix.

Fet un sous de porc tallat. Va resultar malament, sec, uf. Poso 65 C durant 4,5 hores. Estàs massa assecat?

El filet es pot establir en menys temps, per exemple, 2,5 hores, i la temperatura és de 60-63 gr.
En general, és estrany que sortís el sec, molt estrany.

Ahir tampoc vaig aconseguir carn d’alces.

En general, és estrany que sortís sec, molt estrany.

Es va sorprendre. Deja, quan vaig posar per primera vegada el pit de pollastre a les 7 en punt, estava sec, però no sec. Aquí va sortir tan malament. La carn es feia al vapor d’un proveïdor de confiança. Ho porto allà tot el temps.