Gelea de pollastre a l'olla a pressió oursson 5005

Gelea de pollastre a l'olla a pressió oursson 5005

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Gallina	1,6 kg.
Pell de porc	300gr.
Esquena de pollastre	2 unitats.
pastanaga	1 PC.
ceba pelada	1 PC.
pebrot vermell (clar)	1/2
grans de pebre negre	10 peces.
llavors de coriandre	20 unitats.
dents d'all	5 peces.
farigola (farigola)	1h l.
api (o altres verdures)	paquet
gelatina	20-30g.

Mètode de cocció

• Talleu el pollastre a trossos grans (perquè quedi dins del bol), peleu la cara exterior de la pell de porc amb un ganivet esmolat. Ho rentem tot amb aigua freda junt amb les esquenes, el posem en una cuina multicooker i l’omplim d’aigua per tapar el pollastre, però sempre lleugerament per sota del màxim del bol. Seleccionem el mode de llanguiment, configurem la pressió a 3, el temps és de 2,5 hores, el mínim possible i fem el nostre negoci sense preocupar-nos del procés.
• Després d’alleujar la pressió (no val la pena manualment), afegiu-hi pastanagues cremades, cebes (les cremo tallant-les per la meitat i les poso, les tallo al cremador elèctric calent de la cuina, les podeu assecar a la brasa seca, en una paella o coure-les al forn), pèsols i pèsols calents, branques d’herbes, llorer, sal. Fixem-nos en el risc del bol màxim, si és més alt, és millor abocar-lo, ja que en lloc de vapor, el brou gras sortirà de la vàlvula, al final es pot afegir abans de colar-lo. Tanquem la tapa i posem el llanguiment durant 40 minuts, eliminem la pressió 1.
• Un cop finalitzat el programa, afegiu la farigola i tanqueu la tapa durant 3-5 minuts. Filtrem el brou per un colador fi. Llenceu pastanagues, cebes, pells, branques de verd.
• Separeu la carn de pollastre dels ossos i trossegeu-la no molt fina, afegiu-hi all picat i barregeu-lo. Al brou refredat a 60 graus (si està calent, la gelatina s’arrissarà i caldrà afegir-ne més) introduïm la gelatina inflada en aigua freda (primer l’omplo amb un got d’aigua durant 1-2 hores), remenem bé. Si veiem una gran quantitat de greix a la part superior del brou, si ho desitgeu, podeu eliminar-lo assecant-lo amb un tovalló (s’hi enganxarà). Poseu el pollastre picat en motlles i ompliu-lo de brou. Refredar i refrigerar.
• Que aprofiti.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

3 litres

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

Llengua

Nota

Va ser la meva primera gelea en aquesta preciosa olla a pressió multicooker. Abans, vaig coure carn i pollastre durant 6 hores, vaig treure l’escuma cada mitja hora, vaig comprovar que l’aigua no bullia molt o que no parés de bullir gens. Abans d’establir la carn, em vaig preguntar quanta aigua hi hauria d’abocar, ja que en bulliria una mica, però quant no s’endevina amb seguretat i no es pot afegir aigua a la gelatina ni a altres danses amb un tamborí. Per tant, em va agradar molt la cuina de la gelatina a Oursson i, sincerament, volia cuinar-la més, sense esperar que es congelés.
Quan es va tastar la gelatina, es va convertir en un èxit entre els familiars, va dir un oncle que va venir a visitar: veieu que meravellós, només menjava gelea i estava ple, tot i que abans menjava 4 de les seves racions habituals. Francament, tothom menjava amb gana, però no cal més. Simplement em vaig sentir una mica gelós d’Oursson, perquè va obtenir la major part dels elogis pel plat.
Amb recepta mèdica:
No cal posar-hi pells de porc, sinó que contenen col·lagen necessari per a l’enduriment. Per tant, si no hi ha, augmentem la quantitat de gelatina a 40g.
Per a aquells a qui els agrada els aliments menys grassos, pell el pollastre.
Rosto les pastanagues i les cebes per a tots els brous de carn: això dóna el seu propi aroma, interrompent la carn que no sempre fa una olor agradable durant la cocció, poso més a la gelatina amb pollastre per costum. No cal cremar-se.
Les primeres 2,5 hores es poden reduir com afins i tot els meus ossos es van tornar tous, cosa que va suposar una agradable sorpresa. Això no ha passat mai, i en 3 hores de cocció no va ser possible.
Tria les espècies al teu gust, ja hi estic acostumat. Afegeix pebrot picant perquè la gelea no sigui molt suau.
Estic atent a omplir el bol per sobre del màxim pel fet que després de posar les verdures, el meu brou va pujar una mica més amunt. Però amb les paraules "Coneixem aquestes reasseguradores burgeses, no passarà res terrible" no vaig abocar el brou. I quan em feia mandra esperar i alleujava la pressió manualment, el brou gras sortia de la vàlvula.
Pocs dies després de la compra d’aquest miracle (Oursson 5005), espero que només tinguin èxit les emocions positives i l’anticipació d’altres experiments.

Receptes similars

Gelatina de filets de pit de pollastre (per obtenir una figura bonica) (el gos és gris)

Varietat de gelatina (que traiem de carn i aigua, i penjarem el lope en grams) (Administrador)

Carns gelades a l'olla a pressió Oursson (Administrador)

[Michael]

Michael, AMB UN MOTIU !!!

L’olla fa bé la seva feina!

També he cuinat carn de gelatina a Ursonchik, que podeu veure aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , També m'agrada!

[Tatyana]

Gràcies, Tatyana, He llegit la vostra recepta diverses vegades abans. Va ser per ell que vaig triar el mode de cocció i pressió. Però encara no entenc com es pot tirar carn i verdures a la gelatina alhora. He vist molt d'això a les receptes de multicooker del fòrum, però encara no estic preparat per al risc. Em sembla que en mitja hora les verdures renunciaran a tot el que se’ls requereix i això quedarà al brou més que durant la cocció durant molt de temps. No treure l’escuma en bullir ja em suposa un trencament de fonaments

Tot funcionarà molt bé i no estarà massa cuit, les verdures i la carn es cuinaran per igual

[Tatyana]

Sí, TatyanaEstic segur que les verdures no es desfaran, però fins ara no estic acostumat a creure que quedaran tantes substàncies útils al brou com en menys temps de cocció. M'oblidava, m'agradava molt el vostre pas per aclarir el brou amb una nevera. Si no sóc massa mandrós, segur que ho intentaré. El curs és, per descomptat, correcte i hi ha menys greix, només de vegades és impacient provar el cuinat el més aviat possible.

[Tatyana]

Sí, TatyanaEstic segur que les verdures no es desfaran, però fins ara no estic acostumat a creure que queden tantes substàncies útils al brou com en menys temps de cocció.

Hem de procedir del fet que cuinem a pressió, cosa que significa que no hi ha bullit durant la cocció (com en una cassola ordinària de l’estufa, que permet la digestió de carn i verdures), el brou no bull, cosa que significa que no hi haurà digestió dels nutrients dels productes.
A continuació, quin és el punt de cuinar en una olla a pressió i cuinar durant molt de temps, fins que els productes estiguin completament bullits i, fins i tot, tanqueu la paella periòdicament i torneu a començar de nou.

Serà òptim, primer, salteu les verdures, que llegim al tema Torrar (saltar) verdures: per què fer això? i, a continuació, afegiu carn, patates, col (per exemple) i cuineu-la en mode BOIL durant aproximadament 1 hora (depenent de la qualitat de la carn), deixeu que la pressió s’escorri (això també forma part del procés de cocció i estofat) - i obtindrem un excel·lent sabor, color, qualitat sopa de col

[Tatyana]

Gràcies, Tatyana, Definitivament, també ho provaré. Escriviu "Llavors, quin sentit té cuinar en una olla a pressió i coure durant molt de temps fins que els productes estiguin completament bullits i, fins i tot, tanqueu la paella periòdicament i torneu a començar". He llegit consells, receptes sobre saltejar verdures, i només després posar carn i abocar aigua i a una cuina simple. Tinc una pregunta sobre això: "com explicar-ho (la pressió hi ha molt menys) i no creieu que aquestes receptes siguin només per velocitat i que siguin adequades quan no hi ha res a mà a més d'un multicooker? És òptim quant a temps o qualitat, o per temps de qualitat? " Per a mi, aquest és un dilema fins ara i tinc moltes ganes d’esbrinar-ho. Però jo mateix veig que les verdures, fins i tot durant un temps llarg de cocció en aquests aparells, mantenen la seva forma, i això ja diu molt. M’agradaria entendre-ho tot fins al final.Per tant, "anem a mirar més lluny" i us llegim, escoltant.

Gràcies, Misha (et puc anomenar així), per una recepta meravellosa, mai no m’he trobat amb la consumició de verdures abans de posar-la, segur que ho provaré, perquè cuino carn de gelatina (gelea) un cop a la setmana i a l’hivern la mengem calenta, com khash fent

No és necessari encendre tan fort com sóc, ni molt menys per donar-li gust. I no és per res que una espiga real sense un tronc amb carbó en una olla per poc temps, ja no sigui una espiga.

[Tatyana]

Tatyana Vostè escriu: hem de procedir del fet que cuinem a pressió, cosa que significa que no hi ha bullit durant la cocció (com en un cassó normal de la cuina, que permet la digestió de la carn i les verdures), el brou no bull, cosa que significa que no hi ha digestió dels nutrients dels productes serà. Però em sembla que el tractament tèrmic està fent la seva feina de totes maneres.

[Tatyana]

Tatyana Vostè escriu: hem de procedir del fet que cuinem a pressió, cosa que significa que no hi ha bullit durant la cocció (com en un cassó normal de la cuina, que permet la digestió de la carn i les verdures), el brou no bull, cosa que significa que no hi ha digestió dels nutrients dels productes serà. Però em sembla que el tractament tèrmic està fent la seva feina de totes maneres.

Per descomptat, hi hauria d’haver un tractament tèrmic, no menjarem carn crua

La diferència és com es realitza el tractament tèrmic:
- a pressió, sense moviment de productes, quan hi ha una interpenetració de sucs de productes entre si, sense destrucció.
- sense pressió, en una cassola que no es crema, quan el líquid bull i es digereixen tots els sucs dels productes i el brou es torna tèrbol.

Podeu experimentar amb el gust:
- Bullir el pollastre i les verdures a l’aigua i, a continuació, escórrer l’aigua - tastar-lo
- Bullir la carn i les verdures per a una parella, on no hi hagi absolutament aigua i bullir, tastar-la.
Receptes aquí
Amanida de verdures a doble caldera https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Pit de pollastre amb prunes prunes, sota la fulla de col, al vapor https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- bullir la carn i les verdures "viceversa" en una cassola amb el fons gruixut, tastar
La recepta és aquí Cuinant el brou "a la inversa" en una cassola amb un fons gruixut 🔗

Després d’això, hi haurà moltes coses al seu lloc i es determinaran les bondats

[Tatyana]

En primer lloc: enorme,Tatyana, gràcies per una resposta tan detallada. Receptes molt interessants als enllaços. Queda clar que us agrada experimentar i experimentar molt deliberadament. He llegit que es pot utilitzar menys oli i sal a la cuina múltiple, així com sobre aliments congelats en una olla a pressió. Amb mantega quedava clar, amb poca sal, amb aliments congelats. no està gens clar Ara comença a aclarir-se una mica. Caldrà aprendre i explicar-se moltes coses.
Entenc que hi ha avantatges en cuinar en una olla a pressió. Però també vaig llegir en llibres, per exemple, Tovkun Elena, que a baixa pressió queden més nutrients que a alta pressió. Vull preguntar-ho de seguida, potser sense pressió sigui millor. Malauradament, ara no hi ha manera de cuinar plats segons les vostres receptes, crec que m’agradaria molt l’opció amb una cassola i una tapa ben tancada (de fet, una olla a pressió), com altres. Tornant a "els nostres ariets", m'agradaria fer-me una sola pregunta, la resposta de la qual m'aclarirà tot. Més que "matem" el plat: obrint-la al final de la cocció per reduir el temps de processament de les verdures o bullint-les durant unes 3 hores com a màxim. pressió a l'olla a pressió.
De moment, crec que val la pena creure la vostra rica experiència i no tornar a obrir la tapa, de manera que ni la pressió ni la temperatura canvien bruscament. Al cap i a la fi, no he hagut d’experimentar amb mètodes de processament d’aliments tant com ho heu fet. Espero que tot estigui endavant.
Un cop més, moltes gràcies pel treball explicatiu que heu fet amb mi. Però cuinaré brou per borscht per separat

[Michael]

Michael, bravo !!! excel·lent carn de gelatina
El meu marit respecta la carn gelatina només de les olla a pressió, i Orsyusha cuina la carn gelatina de meravella.
Moltes gràcies per publicar la recepta amb la iniciativa.
Estem esperant noves delicioses delícies!

[Tanyulya]

Tanyulya, Gràcies. Si no és un secret, quant de temps es cuina la gelatina i a quina pressió es posa la verdura? immediatament o més tard?

[Tanyulya]

Tanyulya, Gràcies. Si no és un secret, quant de temps es cuina la gelatina i a quina pressió es posa la verdura? immediatament o més tard?

Cuino per la vostra elecció o per languidecer.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
De les verdures només faig servir pastanagues, les poso de seguida.

[Tanyulya]

Tanyulya tens una forma meravellosa de carn gelatina i, en general, tens una cuina molt tecnològica. Molta gent diu: "És millor treballar més amb les mans i un ganivet a la cuina: el menjar serà més deliciós i animat". Però quan una persona gira, diguem-ne, un parell de cops de peix picat en una trituradora manual, té poca alegria a l’ànima. I què passarà finalment al menjar? I cada truc nou (fins i tot una nimietat) em fa personalment un ardent desig de fer alguna cosa, de provar-ho a la pràctica. De vegades, aquesta càrrega dura molt de temps. I Oursson em va carregar, em sento bé, perquè hi ha una gran oportunitat per provar alguna cosa que ni tan sols abans es mordia. En resum, ho provarem sovint i espero que la càrrega sigui suficient.

Gràcies per la recepta i, sobretot, per l'amor i el respecte per la "cuina" del sagrament responsable. He llegit la teva disputa i estic meravellat ... No estic menys encantat amb Orsyusha i no puc imaginar la vida sense ella! Simplement no hi ha prou temps per penjar totes les receptes. Llegeixo més del que escric!

Vaig tornar a coure la gelea, vaig intentar fer exactament el mateix que la primera vegada. Només poso pastanagues i cebes juntes amb el pollastre. Les meves impressions purament subjectives: el sabor és gairebé el mateix, però l'aroma en el moment d'abocar el brou era més feble, més feble, tot i així, vaig haver de tirar gairebé totes les espècies immediatament. Les pastanagues i les cebes s'han convertit en una massa de gelatina. En el producte fred (acabat), això gairebé no va afectar, només es va perdre la picor del pebre vermell. Tiro una conclusió: és millor cuinar brous per a sopes prèviament, o per separat (sobretot carn i ossos), pollastre o tendres sopes de porc, podeu provar de coure sopes alhora tirant tots els productes. Com no fer que la temperatura i el temps facin la seva feina. Però després d’apagar el programa (després de coure la carn), no heu de deixar anar la pressió manualment, abans de posar verdures, de manera que no hi hagi una pressió i una caiguda de temperatura molt fortes. I la propera vegada amb la recepta, el primer interval es reduirà de 2,5 hores a 2 o 1,5 hores.

Però després d’apagar el programa (després de coure la carn), no heu de deixar anar la pressió manualment, abans de posar verdures, de manera que no hi hagi una pressió i una caiguda de temperatura molt fortes. I la propera vegada amb la recepta, el primer interval es reduirà de 2,5 hores a 2 o 1,5 hores.

En plats líquids, generalment no és aconsellable alleujar la pressió manualment, si ho feu, feu-ho amb molta cura.