Pa de sègol a Scarlett-400

Pa de sègol a Scarlett-400

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
sèrum	240 ml
malt de sègol fermentat	3 cullerades. l.
aigua (aigua bullent per preparar malt)	80 ml.
vinagre de sidra de poma	1 cda. l.
oli vegetal	1, 5 Art. l.
amor	3/4 Art. l.
farina de blat	60 gr.
farina de sègol (tenia sègol integral)	340gr.
sal	1, 5 culleradetes
sucre morè	1, 5 Art. l.
llevat sec moment Saf	2 culleradetes
panses	40 gr.
llavors de sèsam per espolvorear

Mètode de cocció

• Primer de tot, prepareu 80 ml de malt. aigua bullent, remeneu bé i deixeu refredar.
• A continuació, escalfeu el sèrum de llet i aboqueu-lo en una galleda d'una màquina de pa, i després poseu tots els ingredients en l'ordre en què apareixen, és a dir, primer tot el líquid, després barreja farina de blat i sègol, afegiu-los rentats, assecats i barrejats amb farina de panses a la farina, diferents cantons de la galleda: sal i sucre, i llevats a la depressió de la farina al centre de la galleda.
• Mode pasta inicial número 9, després de pastar, quan acabava de començar la prova de la massa, vaig treure una espàtula del cub, ja que vaig llegir que la massa de sègol no agrada diverses pujades, però només cal una, vaig fer una nota amb farina a la qual la massa hauria d’augmentar 2 vegades. Vaig untar una mica la massa amb aigua i vaig ruixar amb llavors de sèsam fregides en una paella seca. Després va tornar a posar la galleda a la màquina de fer pa i no la va tornar a obrir. Després que el forn va anunciar el final del programa, la massa encara no havia pujat del tot fins a la marca desitjada, així que vaig apagar el programa i vaig deixar pujar la massa. Quan la massa ha augmentat, vaig encendre el programa número 12 (pastisseria, que l’Scarlett-400 anomena “calefacció”) durant 60 minuts. i després durant 20 minuts més. Al final del programa, va treure el pa de la galleda i el va posar a la reixeta perquè es refredés.

El plat està dissenyat per

1 monyo de 750 gr.

Hora de cuinar:

3 hores 20 minuts

Programa de cuina:

combinant 2 programes de pasta (9) i de cocció (12) per a la màquina de pa Scarlett-400

Cuina nacional

Rus

Nota

Sospito que encara he sobreexposat lleugerament la massa en la prova (realment volia aconseguir un pa més alt), com a resultat, el pa va resultar tenir 9 cm d’alçada. Un augment de la massa de 2 vegades serà suficient i suposo que la part superior no serà tan plana com la meva.
El marit va apreciar aquest pa, el va dir deliciós, per degustar a "Boyarsky amb panses", que es ven aquí a Barnaul. El marit busca constantment aquest pa i se’l desmunta molt ràpidament. Aquesta versió del pa de sègol també m’ha agradat molt. Proveu-ho, espero que la recepta us sigui útil.

Una opció interessant per al pa! Bona execució!

Gràcies. Com a forner novell, estic molt afalagat de rebre aquesta crítica.

[natsik]

natsik
ATP per a una recepta de pràcticament sègol per a la meva KhPechka.

Utilitzeu-lo per a la vostra salut.

[natsik]

natsik, amb la primera recepta !!!!

Gràcies a tots pel vostre suport. Espero que darrere d’aquesta recepta en tingui d’altres. Almenys ho intentaré

Hola! Què pot substituir el malt de sègol fermentat? només tenim concentrat de kvass líquid.

Si no m’equivoco, el malt es pot substituir per kvass sec en la mateixa proporció. Però em puc equivocar, tinc poca experiència.
Tot i que podeu experimentar amb líquids, el més important és que l’equilibri de farina i líquid continua sent el mateix. Bona sort

[Natsik,]

Natsik,
Si us plau, digueu-me què és aquest mode 12? També tinc "Calefacció",
només permet establir 10 minuts. Necessiteu prémer diverses vegades, fins a 60?

Sí, és correcte. També vaig escriure una resposta a aquesta pregunta en un altre Temka.

[natsik]

natsik, benedicció que dono!

Gràcies per la recepta !!! El vaig canviar una mica. Abocar sucre 2 cullerades. En lloc de malta, es van abocar 30 g de most de kvass concentrat en 80 ml d’aigua amarga. En lloc de sèrum, va abocar llet àcida. Em va agradar molt. Aboquem més sucre, perquè ens encanta el sègol més dolç amb panses. Ell, per descomptat, no va resultar molt alt, però el sègol sempre és així, però tot bombollós. Només una recepta meravellosa, cuinaré més d’una vegada !!! I vaig oblidar, el forn Panasonic 2501, pa de sègol cuit durant 3,5 hores durant el 07.