Panellets de blat sarraí (sense gluten)

galabib

Panellets de blat sarraí (sense gluten)
Categoria: Forn
Ingredients
kefir desnatat (o sèrum) 250 ml
ou 2 unitats
farina de fajol 2 cullerades. l. (amb una diapositiva)
midó de patata 2 cullerades. l. (amb una diapositiva)
sucre (o fructosa) 1-1,5 cullerades. l.
sal 0,5 culleradetes
pols de coure 1 culleradeta.
bicarbonat de sodi 0,5 culleradetes.
Mètode de cocció

Batre els ous amb sal i sucre.
Aboqueu-hi el quefir i barregeu-ho bé.
Afegir la farina, remenar.
Afegiu midó, barregeu.
La massa és líquida, com la crema agra líquida, perquè si la massa és gruixuda, els panellets seran gruixuts.
La quantitat de farina i midó ha de ser 1: 1 i trieu la densitat vosaltres mateixos.
Afegir el bicarbonat i el bicarbonat de sodi, batre.
No afegeixo mantega a la massa. Faig servir una paella de ferro colat. Abans de cada nou panell, unteu la paella amb oli d’oliva amb un pinzell de silicona.

Manya Zayka

I per a què serveix el midó de patata? Què dóna?

Administrador

Cita: Manya Bunny

I per a què serveix el midó de patata? Què dóna?

Com que la farina de blat sarraí és seca i no té gluten, el midó conserva la humitat de la massa, a les patates hi ha molt de midó que manté la suavitat i l’estructura del producte acabat.

galabib

Cita: administrador

Com que la farina de blat sarraí és seca i no té gluten, el midó conserva la humitat de la massa, a les patates hi ha molt de midó que manté la suavitat i l’estructura del producte acabat.

Administrador, moltes gràcies per la vostra resposta.
Estic d'acord amb tu completament.
Vaig treballar aquesta recepta durant molt de temps. He provat moltes receptes diferents i ara he trobat la proporció de productes més òptima.
Petita addició. El foc no ha de ser baix, la paella ha d’estar ben escalfada. Temps de fregit per a cada costat 30-40 seg. Intentaré fer una foto i organitzar-la amb més detall, però de moment, així.
Gràcies.

Gala

Bona composició, vull provar.
És una llàstima que no hi hagi cap foto

* Karma

Vull provar-ho. La meva pregunta és: només es necessita midó de patata o es pot substituir per midó de blat de moro?

LucyZ

Digueu-me, per què necessitem bicarbonat i sosa?