Pa de massa fermentada (al forn)

digueu-me, si us plau, però només tinc massa de sègol ... però com alimentar-la? a la taula. una cullerada de sègol quanta farina i aigua? quants dies per comprometre’s? podeu obtenir més detalls?
i una altra pregunta: les patates. cal el brou?
gràcies

En lloc de brou de patates, només afegeixo aigua. Per a una cullerada de massa fermentada de sègol, prengui 100 grams d’aigua i farina, dels quals 60 grams. en un pa, i la resta continuareu alimentant. Ho faig, per descomptat, podeu prendre-ho en proporcions més petites.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Catwoman heu respost correctament: en lloc de brou, és clar, podeu afegir aigua normal. I la massa agra de sègol es pot convertir fàcilment en blat; n’hi ha prou amb alimentar-la diverses vegades amb farina de blat i aigua (tinc la proporció d’1 part de massa fermentada: 2 parts de farina: 2 parts d’aigua). o utilitzeu el mètode de la Catwoman.

gràcies!

Kava, digueu-me, quant de temps es triga a pastar-lo sense màquina de pa? Potser en absolut? Vull un pa! I no tinc una cistella de proves. si es troba a la planxa del forn, no s’arrossega?

[Aniri]

Aniri, pastar fins que quedi suau, de manera que la massa sigui elàstica i, si l'estireu, podeu fer-ho fins que quedi una pel·lícula transparent. El més important és no fer-lo massa ple i fresc.

No cal distribuir-lo en una cistella, també es pot fer sobre una planxa de forn, també es pot fer d’una altra forma, però estigui preparat perquè s’arrossegarà una mica. Tot i això, el més important no és només la consistència de la massa, sinó també la conformació correcta. Si voleu un pa, la massa acabada s’ha de torçar amb un rotlle ajustat i pessigar les vores. Aleshores, s’arrossegarà menys i tindrà una molla més densa (convenient per tallar)

En general, tinc dos pans. Vaig fer-ne una per als nens i per al meu marit, hi havia una mena feble de blat integral (però trituració molt fina, probablement, granats), hi vaig afegir una cullera de cafè de llevat sec. Amb la sensació que estic perseguint els meus grans perquè volien una barra blanc-blanc, com en una botiga. I el segon pa per a vosaltres, estimats. Ja hi ha un llevat poderós, sobre el paper pintat de blat. Però, el pa no és blanc, perquè la farina no és de la màxima qualitat. El resultat són dos pans sans. Vaig pensar que n’hi hauria prou amb tres dies, vinc al vespre, del petit blanc, només en quedava una mica de gepa. I els bastards van dir que això era el millor que podia fer la mare. Així que ensenyeu-los a menjar sa.

[Aniri]

Aniri, Estic molt content que a la vostra família els hagi agradat aquesta versió del pa. Al forn per a la vostra salut!

Kava, digueu-me, heu provat personalment aquest pa sense llevat, per exemple, amb una mica de massa fermentada, panses, per exemple, diuen que no és gens agre?

No ho he provat en absolut sense llevats. Però crec que és molt possible, només el procés s’arrossegarà a temps. De fet, l’ingredient actiu del llevat també és el llevat (només salvatge).

[kava]

Prengui també el meu fanfarró kava, una recepta meravellosa, tot i que encara no en tinc una de molt bona, però crec que es pot solucionar, el primer pa dels meus fills va assecar-se: yahoo: i el segon serà demà al matí i amb mantega.

uraaa, em va arribar un missatge que ha arribat la meva HP, demà aniré a buscar-la

[LarisaA]

LarisaA, Enhorabona! (y) Bars fantàstics per a vosaltres! I els talls es van obrir tan bonics i deliciosos! La molla té bona estructura. Això és el que necessiteu! Cuineu per la salut i complau-vos a vosaltres i a la vostra família

Està calent

[LarisaA]

LarisaA, pans - classe! I cada vegada que els talls estan a la "nova moda"

Gràcies, com t’agrada, però quin gust! M-mm-mm-mm Els primers van ser amb una mica d’amargor, però aquest, bé, és molt saborós.